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日本是當今世界(jie)冶金工業較為發達的(de)國家(jia)之(zhi)一，和(he)德國并成為世界(jie)刀具大國，世界(jie)上常用的(de)二十多種刀具中日本研制的(de)就多大十一種。Tojiro藤次(ci)郎(lang)創(chuang)建于1953年，公司名藤寅工業株式會社，產品出口全球15個國家(jia)和(he)地(di)區，深受廣大消費者(zhe)和(he)專業料理人(ren)士的(de)青睞。

藤次(ci)郎廚刀在(zai)傳統“夾鋼”工藝(yi)基礎上(shang)專注于特種鋼材的(de)開(kai)發，采(cai)用(yong)特殊的(de)鈷合金“DP法”以(yi)防止(zhi)內部脫碳，使刀具鋒(feng)利、堅韌。

其(qi)產品更是(shi)(shi)采用了高速粉末(mo)鋼系列(lie)和(he)63層大(da)馬士革鋼。藤次郎廚刀開刃角度(du)(du)是(shi)(shi)15度(du)(du)，刃的(de)前部分為兩段(duan)(duan)，一段(duan)(duan)是(shi)(shi)15-20度(du)(du)向25度(du)(du)過(guo)度(du)(du)的(de)“小刃止”；另一段(duan)(duan)是(shi)(shi)前端，刃幅0.02-0.2mm的(de)“刃先(xian)”，是(shi)(shi)30-35度(du)(du)。在切(qie)割試驗機上實驗，對比直(zhi)接研磨成15度(du)(du)的(de)"刃先(xian)"，切(qie)割鋒(feng)利度(du)(du)無(wu)差異，但鋒(feng)利度(du)(du)耐(nai)久性延長。