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合肥小刀面口感特色

合肥小刀(dao)面其實脫胎于鎮江的(de)鍋蓋(gai)面、面質黃(huang)中帶青而且略有彎曲，面條的(de)做法跟(gen)鍋蓋(gai)面的(de)類似，極(ji)為勁(jing)道(dao)嫩滑，但湯底和鍋蓋(gai)面就千差萬別了。

傳(chuan)統的(de)小(xiao)刀(dao)面的(de)湯(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)，雖是(shi)(shi)(shi)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)、但卻是(shi)(shi)(shi)香氣撲鼻、滋味無窮(qiong)，湯(tang)(tang)底(di)是(shi)(shi)(shi)用(yong)豬牛羊骨(gu)按比例加料熬制而(er)出來的(de)，而(er)且季節(jie)不同，比例也會(hui)有(you)變(bian)化。高湯(tang)(tang)長時(shi)間熬制后(hou)，難免(mian)會(hui)有(you)渣滓渾濁而(er)影響品相，這個(ge)時(shi)候(hou)，有(you)經驗(yan)的(de)師傅(fu)就(jiu)會(hui)取(qu)兩(liang)個(ge)生雞蛋(dan)、打開后(hou)濾掉蛋(dan)黃，將蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)倒入高湯(tang)(tang)，利用(yong)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)凝結時(shi)的(de)沉降作(zuo)用(yong)將本來渾濁的(de)湯(tang)(tang)變(bian)得清(qing)(qing)(qing)亮如水。

合肥小刀面制作方法

用料：排骨、面粉(fen)、蔥(cong)、姜、筍(sun)干

做法：

1、將排(pai)骨(gu)泡上數小時，去(qu)除血水。

2、將排骨(gu)入沸水鍋中，煮上幾分鐘，見污(wu)沬大量浮出，倒掉水，將排骨(gu)洗干凈(jing)。

3、鍋中換上干(gan)凈冷水，將(jiang)排骨(gu)入鍋煮開，撇去浮沬。

4、下入(ru)蔥、姜，還可以加了幾根(gen)泡發的筍干。

5、大(da)火(huo)燒(shao)開10分(fen)鐘，轉小火(huo)慢燉1個多小(xiao)時至排(pai)骨酥爛。

6、在煮(zhu)湯(tang)的時候來做小刀(dao)面，面粉(fen)加水揉成面團，搟成薄片，正反面都放大量面粉(fen)，疊起來，用刀(dao)切成4-5mm寬。

7、將小刀面下入(ru)沸水中，鍋(guo)開(kai)，點一點冷水，鍋(guo)再(zai)開(kai)，就可食用了。

8、取一只碗，放點生(sheng)抽和(he)鹽，舀上(shang)半碗湯(tang)，將面撈(lao)入(ru)湯(tang)碗中，來一塊(kuai)排(pai)骨(gu)(gu)，再澆(jiao)上(shang)些(xie)湯(tang)，上(shang)面撒上(shang)小(xiao)香蔥(cong)或(huo)蒜苗，一碗鮮(xian)美的排(pai)骨(gu)(gu)湯(tang)小(xiao)刀面就完成(cheng)了。