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黃魚面的由來

余姚(yao)黃魚(yu)面，歷史可追溯到(dao)晚清至民國(guo)時(shi)期。

那時，余姚(yao)(yao)舜江(jiang)樓(lou)(lou)(lou)往東沿姚(yao)(yao)江(jiang)近(jin)200米(mi)的河岸(an)上，漁(yu)(yu)行林立，每到(dao)漁(yu)(yu)汛旺季，船(chuan)樓(lou)(lou)(lou)蔽江(jiang)，叫賣聲此起彼伏。大觀園飯店樓(lou)(lou)(lou)下臨近(jin)冰鮮漁(yu)(yu)市(shi)，漁(yu)(yu)老大要求廚師把(ba)黃魚(yu)(yu)做成早(zao)點，但早(zao)上漁(yu)(yu)汛交易時間短暫，大觀園學(xue)廚何一(yi)飛靈機一(yi)動，把(ba)黃魚(yu)(yu)去(qu)骨，批(pi)成薄片(pian)，加(jia)入雞蛋上姜，過油(you)后，加(jia)冬筍片(pian)、黑木耳炒(chao)制做成澆頭(tou)加(jia)上面就形成了(le)最早(zao)的黃魚(yu)(yu)面。

漁(yu)老大(da)一吃(chi)，黃魚(yu)面不但沒有魚(yu)刺而且鮮(xian)美(mei)異常、回味無窮，黃魚(yu)面由此(ci)聲名大(da)噪(zao)，成為大(da)觀園飯店的特色。

解(jie)放后(hou)，何(he)一飛師傅(fu)將黃(huang)魚(yu)(yu)面(mian)制(zhi)作技(ji)藝(yi)傳(chuan)(chuan)給了唯一的(de)親傳(chuan)(chuan)弟子王福(fu)林。王福(fu)林又(you)將黃(huang)魚(yu)(yu)面(mian)烹(peng)制(zhi)技(ji)藝(yi)傳(chuan)(chuan)授到了愛徒黃(huang)利畏的(de)手上(shang)。因大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)資源缺乏加之價(jia)格昂貴，黃(huang)利畏將大(da)黃(huang)魚(yu)(yu)改成中等(deng)黃(huang)魚(yu)(yu)，不出骨、直接(jie)紅(hong)燒，成為人人都能享用的(de)美味，被評(ping)為“浙江特色早點”。

黃魚面怎么做

準備材料：小(xiao)黃花魚、面條、水、冰(bing)糖、姜、蒜(suan)、小(xiao)蔥、剁椒(jiao)、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)、淀粉(fen)、生抽、蠔油、醋。

制作步驟：

1、購買新(xin)鮮的(de)小黃魚，去除魚鱗、魚鰓、魚腸，清洗干凈備用。

2、將小黃魚(yu)(yu)兩面魚(yu)(yu)身(shen)的(de)肉用刀處(chu)理下來，用胡椒粉和黃酒腌(a)制10分鐘(zhong)。

3、將魚骨、骨頭(tou)在鍋內用油和生(sheng)姜煎一下。

4、準(zhun)備(bei)其(qi)他(ta)配料，竹筍去(qu)殼切(qie)片，在(zai)開水中焯去(qu)草(cao)酸，雪菜清(qing)洗后切(qie)碎，海蜒用清(qing)水浸(jin)泡后清(qing)洗干凈。

5、煎好的(de)魚(yu)骨魚(yu)頭加(jia)適量清水，加(jia)入海(hai)蜒，到黃酒煮開后，慢煮40分鐘，或更長，用(yong)來制作美味的(de)湯頭。

6、將(jiang)湯頭內的魚骨等過濾(lv)掉(diao)。

7、此步(bu)驟用料海蜒25g，留下(xia)美味的湯(tang)頭。

8、倒入雪菜和竹筍(sun)。

9、煮開后(hou)小火(huo)5分(fen)鐘(zhong)，加鹽調(diao)味。

10、平底鍋內倒油，將(jiang)腌制(zhi)好的黃(huang)魚(yu)肉(rou)小心煎熟，兩面魚(yu)肉(rou)變色(se)，撒少許(xu)食鹽即可。

11、將面(mian)條煮熟撈起，盛入碗中。

12、舀入湯(tang)頭，放(fang)魚肉，最(zui)后撒(sa)蔥花，就是(shi)一碗非常鮮美的黃魚面了。魚肉鮮美，面湯(tang)經過(guo)熬制加(jia)入雪菜和竹(zhu)筍提(ti)鮮。

黃魚面的食用價值

黃魚和蕎麥面不能一(yi)起吃，同食會(hui)影響消化。

黃(huang)(huang)(huang)魚和豆腐能一起(qi)吃(chi)。豆腐中蛋氨酸含(han)量較(jiao)少，而黃(huang)(huang)(huang)魚體內氨基酸含(han)量非常(chang)豐富。豆腐含(han)鈣較(jiao)多，而黃(huang)(huang)(huang)魚中含(han)維生素D，兩(liang)者合吃(chi)，可提高人體對(dui)鈣的吸收率(lv)。

豆腐煮黃魚(yu)還(huan)可(ke)預防兒童佝僂(lou)病、老(lao)年入骨質(zhi)疏松癥等多種骨病。