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紅扒丸子介紹

內蒙(meng)古巴(ba)彥淖爾名(ming)菜紅扒丸子(zi)是(shi)河套硬(ying)四盤之一，色澤金(jin)黃、鮮香糯嫩。將豬肉餡加調料面、雞蛋(dan)、高湯拌勻，擠成(cheng)丸子(zi)下鍋(guo)油炸，待(dai)丸子(zi)炸熟呈金(jin)黃色撈出，加調料再(zai)上(shang)籠蒸(zheng)熟蒸(zheng)爛。食客稱，軟嫩可口(kou)肥而不膩，很好吃。

紅扒丸子的配料

原(yuan)料(liao)：豬肥(fei)瘦肉餡600克(ke)

配(pei)料：雞蛋(dan)3個、濕(shi)淀粉25克(ke)、色拉油(you)500克(ke)(約(yue)耗100克(ke))

調(diao)料(liao)：精(jing)(jing)鹽5克(ke)(ke)、醬油(you)10克(ke)(ke)、味精(jing)(jing)3克(ke)(ke)、調(diao)料(liao)面2克(ke)(ke)、大料(liao)2塊、蔥姜蒜(suan)各2塊、高(gao)湯200克(ke)(ke)。

紅扒丸子的做法

1、將肉餡放入小盆內，加鹽、醬油、調料面(mian)、雞(ji)蛋、溫(wen)淀(dian)粉、高湯(tang)拌均；

2、鍋(guo)內放入色拉(la)油，燒至(zhi)六成(cheng)(cheng)熱時，將拌好的肉餡(xian)用手擠成(cheng)(cheng)小丸子(zi)下鍋(guo)炸(zha)，見丸子(zi)炸(zha)熟(shu)呈金黃(huang)色撈出；

3、將炸好的(de)丸子，放入碗內(nei)(nei)，加精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、醬油、大(da)料、蔥(cong)姜蒜塊高(gao)湯，上籠蒸熟爛取出，去掉大(da)料、蔥(cong)、姜塊，扣湯盤內(nei)(nei)；

4、將(jiang)原湯控(kong)勺內(nei)，燒開后放味精，用濕淀粉勾米湯芡澆丸(wan)子上面即成。