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傣族烤魚的制作方法

包燒魚講香。把泥鰍、紅尾巴魚、蝦和小(xiao)白魚與鹽、蔥、姜、辣椒、野芫(yan)荽和鹽巴果拌攏，如果就近有水蕨菜，也可以加進去(qu)，用芭蕉(jiao)葉包起來(lai)，放到火上燒熟，魚香混合著佐料香，香氣四溢。

竹(zhu)筒燒魚講鮮(xian)。砍來(lai)竹(zhu)筒，削去篾青，裝(zhuang)上水(shui)和(he)油、鹽(yan)，靠在火上燒，待(dai)水(shui)開后，把新鮮(xian)的禿嘴魚放進去，再抓上一把酸藤子或野薺菜，不但湯色漂(piao)亮(liang)，竹(zhu)子和(he)野菜的清新，使魚的味道(dao)更(geng)加鮮(xian)美(mei)。

魚“剁生(sheng)”。可以理解為鮮魚醬。大魚要去皮去骨，小魚要用竹(zhu)片夾著烘一下(xia)，剁細。將小米辣(la)燒熟，剁細，檳榔青燒熟，沖(chong)上涼開水，加鹽，再把(ba)剁細的魚肉和辣(la)椒拌進去，魚“剁生(sheng)”就做成了。用魚腥草、刺(ci)五(wu)加、薄荷、水香菜等野(ye)菜蘸(zhan)魚“剁生(sheng)”，別有一番風味(wei)。

酸魚(yu)(yu)和(he)“臭(chou)(chou)”魚(yu)(yu)。都要有(you)十幾、二十天的過程。酸魚(yu)(yu)在農貿市場有(you)賣，買回來撕碎(sui)，拌(ban)上(shang)蒜泥、辣椒(jiao)面(mian)，就(jiu)可(ke)以吃了。“臭(chou)(chou)”魚(yu)(yu)不是常有(you)，全靠(kao)碰運氣，比臭(chou)(chou)豆腐香多了，還有(you)一種(zhong)難忘的鮮味。

烤魚的功效與作用

1、健腦(nao)：烤魚中具有(you)豐富的(de)卵磷脂(zhi)，對于健腦(nao)有(you)益處，適(shi)當食用可以起到補腦(nao)及增強記(ji)憶力的(de)效果。

2、補充(chong)營(ying)養(yang)：烤魚含有蛋白質、低脂肪、碳水化合物(wu)、鈣、磷、鐵等元素(su)(su)，還有維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)B、維生(sheng)素(su)(su)D，食用后可以充(chong)分(fen)的(de)補充(chong)營(ying)養(yang)。

3、美容：烤魚(yu)中含有(you)豐富的(de)膠原蛋白，能夠減(jian)少皮膚皺紋，延緩衰老。

烤魚的熱量

烤(kao)魚的熱量(liang)相對不是(shi)太高，100克烤(kao)魚的熱量(liang)大(da)約是(shi)150~200大(da)卡之間，由(you)于烤(kao)魚種類(lei)不同(tong)、食用量(liang)不同(tong)，所以具(ju)體的熱量(liang)存在一定的差(cha)異。