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松鶴延年(nian)是中國常(chang)用的(de)表示吉(ji)祥(xiang)的(de)話。實際上(shang)丹頂鶴足有四趾(zhi)，三(san)趾(zhi)在前、一(yi)(yi)趾(zhi)在后(hou)，后(hou)趾(zhi)小而不觸及地面，以致不能(neng)棲(qi)于樹(shu)上(shang)，只能(neng)棲(qi)于湖沼的(de)淺水灘上(shang)。有圖案和飯菜(cai)(cai)也用松鶴延年(nian)命名。滿漢(han)全席菜(cai)(cai)譜(pu)之九白宴的(de)前菜(cai)(cai)七品中的(de)第一(yi)(yi)品，因“松鶴延年(nian)”具有深遠的(de)喻意，又稱是一(yi)(yi)道長壽菜(cai)(cai)。松鶴延年(nian)造型奇特，外(wai)形美觀，顏色搭配巧(qiao)奪(duo)天(tian)工(gong)(gong)，在制作這道菜(cai)(cai)時需要廚師精(jing)湛的(de)刀工(gong)(gong)和熟練的(de)拼(pin)盤技巧(qiao)。

釋義

松

傲霜(shuang)斗(dou)雪(xue)、卓然不(bu)(bu)(bu)群，最早見于《詩(shi)經·小雅(ya)·斯干(gan)》，因(yin)其樹(shu)齡長久，經冬(dong)不(bu)(bu)(bu)凋，松(song)被用來祝壽考、喻長生：“秩秩斯干(gan)，幽幽南山。如(ru)竹(zhu)苞(bao)矣，如(ru)松(song)茂矣。”松(song)的(de)這種原初的(de)象征意義為道教(jiao)所接(jie)受，遂成(cheng)為道教(jiao)神話中長生不(bu)(bu)(bu)死的(de)重要原型。在(zai)道教(jiao)神話中，松(song)是不(bu)(bu)(bu)死的(de)象征，所以服(fu)食松(song)葉(xie)、松(song)根(gen)便能飛升(sheng)成(cheng)仙、長生不(bu)(bu)(bu)死。被賦予高潔不(bu)(bu)(bu)群地形象。

鶴

也(ye)是(shi)被(bei)道(dao)教引入神仙(xian)世界，因此鶴被(bei)視(shi)(shi)為(wei)出世之物，也(ye)就成(cheng)了(le)(le)高潔(jie)、清(qing)雅的(de)(de)象征，得道(dao)之士(shi)(shi)騎鶴往(wang)返，那么，修道(dao)之士(shi)(shi)，也(ye)就以鶴為(wei)伴(ban)了(le)(le)，賦予了(le)(le)高潔(jie)情志(zhi)的(de)(de)內涵，成(cheng)為(wei)名士(shi)(shi)高情遠(yuan)志(zhi)的(de)(de)象征物。鶴在民間(jian)被(bei)視(shi)(shi)為(wei)仙(xian)物，仙(xian)物嘛，自然是(shi)長生(sheng)不死(si)。

兩種(zhong)仙物合在一起即(ji)是祝人(ren)如松鶴般高潔(jie)、長(chang)壽。

松鶴(he)延(yan)年(nian)圖(tu)中的鶴(he)一(yi)般指丹頂鶴(he)，丹頂鶴(he)為(wei)鶴(he)形目(mu)鶴(he)科(ke)鳥類。丹頂鶴(he)足有四趾(zhi)(zhi)，三(san)趾(zhi)(zhi)在前(qian)、一(yi)趾(zhi)(zhi)在后，后趾(zhi)(zhi)小而不觸(chu)及地面,以致不能棲于樹(shu)上，只(zhi)能棲于湖沼的淺水灘上。

紋飾

松是百木之(zhi)(zhi)長，長青(qing)不(bu)朽，是長壽(shou)和有(you)志有(you)節的(de)(de)(de)象征(zheng)。鶴(he)為長壽(shou)之(zhi)(zhi)鳥,傳(chuan)說(shuo)晉(jin)時，遼東的(de)(de)(de)丁令威，學道后(hou)化(hua)成鶴(he)仙(xian)。其中(zhong)還(huan)包含了古代傳(chuan)說(shuo)中(zhong)的(de)(de)(de)仙(xian)人赤松子和王(wang)喬(qiao)的(de)(de)(de)故事,表現祈福祝(zhu)壽(shou)之(zhi)(zhi)意。《神境(jing)記》記載，相(xiang)傳(chuan)漢(han)時，曾有(you)一對(dui)慕道夫婦，在(zai)石室中(zhong)修(xiu)道隱居，后(hou)化(hua)白(bai)鶴(he)仙(xian)去，這對(dui)松枝(zhi)上的(de)(de)(de)白(bai)鶴(he)則是他(ta)們所化(hua)。這樣，“松齡鶴(he)壽(shou)”和“松鶴(he)長春”的(de)(de)(de)吉(ji)祥寓意，就衍生(sheng)出(chu)許多吉(ji)祥祝(zhu)壽(shou)的(de)(de)(de)圖畫來，成為中(zhong)國(guo)瓷器紋(wen)飾中(zhong)的(de)(de)(de)吉(ji)祥題材。

美術作品

人們(men)都希望青春(chun)永駐(zhu)、健康長(chang)壽。因此，以青春(chun)長(chang)駐(zhu)、健康長(chang)壽為(wei)(wei)題材(cai)的(de)(de)(de)吉祥(xiang)圖(tu)畫(hua)，在民間流傳相(xiang)當廣泛。“松鶴長(chang)春(chun)圖(tu)”則是大家最喜聞樂見的(de)(de)(de)吉祥(xiang)圖(tu)案之(zhi)一(yi)。松樹是多年(nian)生常(chang)綠喬木，耐嚴寒，不凋零。于是民間把松樹作為(wei)(wei)經得起風寒磨難和(he)長(chang)壽的(de)(de)(de)象征。

鶴(he)(he)(he)(he)(he)（丹頂鶴(he)(he)(he)(he)(he)），是(shi)中國(guo)珍(zhen)稀禽類(lei)，其鳴(ming)聲高亢響亮。《詩經(jing)》有云(yun)：“鶴(he)(he)(he)(he)(he)鳴(ming)于(yu)(yu)九霄，聲聞于(yu)(yu)天(tian)。”說(shuo)它能飛得很(hen)高，在(zai)天(tian)上(shang)鳴(ming)叫(jiao)。鶴(he)(he)(he)(he)(he)被道(dao)家看成神鳥(niao)，在(zai)鶴(he)(he)(he)(he)(he)前加仙(xian)，又稱仙(xian)鶴(he)(he)(he)(he)(he)。鶴(he)(he)(he)(he)(he)的(de)壽命一般在(zai)五六十(shi)年，是(shi)長壽的(de)禽類(lei)。道(dao)教故事中有羽(yu)化(hua)(hua)后登(deng)仙(xian)化(hua)(hua)鶴(he)(he)(he)(he)(he)的(de)典故：傳說(shuo)晉時，遼東有個叫(jiao)丁令威(wei)的(de)人，學道(dao)后化(hua)(hua)成鶴(he)(he)(he)(he)(he)仙(xian)。

又說，松(song)是(shi)百木之(zhi)(zhi)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)青不朽(xiu)，千(qian)年古(gu)(gu)松(song)之(zhi)(zhi)脂能(neng)變(bian)茯(fu)苓，服(fu)食者(zhe)(zhe)可長(chang)(chang)生，所以學道者(zhe)(zhe)愛在(zai)古(gu)(gu)松(song)之(zhi)(zhi)下(xia)修行。《神境(jing)記》中(zhong)(zhong)有(you)這樣(yang)一個(ge)故事：古(gu)(gu)時(shi)，滎陽郡南(nan)郭山中(zhong)(zhong)有(you)一石室，室后(hou)有(you)一高(gao)千(qian)丈、蔭覆半里的(de)古(gu)(gu)松(song)，其(qi)上常有(you)雙鶴(he)(he)飛棲，朝(chao)夕不離(li)。相傳漢時(shi)，曾(ceng)有(you)一對慕道夫(fu)婦，在(zai)此石室中(zhong)(zhong)修道隱(yin)居(ju)，后(hou)化白(bai)鶴(he)(he)仙去。這對松(song)枝上的(de)白(bai)鶴(he)(he)則(ze)是(shi)他們所化。這樣(yang)，“松(song)齡鶴(he)(he)壽(shou)”和(he)“松(song)鶴(he)(he)長(chang)(chang)春”的(de)吉祥寓(yu)意，就衍(yan)生出許多吉祥祝(zhu)壽(shou)的(de)圖畫來(lai)，包括(kuo)朱宣咸(xian)中(zhong)(zhong)國(guo)畫《松(song)鶴(he)(he)圖》等(deng)，成為(wei)從古(gu)(gu)至今(jin)美術作(zuo)品中(zhong)(zhong)常見的(de)題材。

菜譜

所屬菜系

滿漢全席蔬菜類

原料

油燜冬菇100克(ke)，黃瓜20克(ke)，醬口條20克(ke)，紫菜(cai)蛋卷20克(ke)，腌胡蘿卜(bu)10克(ke)，白(bai)蛋糕30克(ke)，白(bai)蘿卜(bu)、菜(cai)松(song)、櫻(ying)桃各適(shi)量。

制法

（1）將油(you)燜(men)冬菇逐(zhu)個片(pian)(pian)去蒂根，口(kou)條修形(xing)后(hou)頂刀切成薄(bo)片(pian)(pian)，蛋卷切薄(bo)片(pian)(pian)，腌胡蘿卜修形(xing)切薄(bo)片(pian)(pian)，白蛋糕修形(xing)切連(lian)刀薄(bo)片(pian)(pian)，黃瓜修形(xing)切連(lian)刀薄(bo)片(pian)(pian)；用白蘿卜雕仙鶴頭頸2個。

（2）沒油(you)燜冬菇(gu)和黃瓜(gua)拼擺成(cheng)古松，口條蛋(dan)卷宗和腌胡蘿卜擺成(cheng)假山，菜(cai)松圍在邊沿為草(cao)地，用白蛋(dan)糕拼成(cheng)2只仙(xian)(xian)鶴(he)，黃瓜(gua)修成(cheng)仙(xian)(xian)鶴(he)腿爪，紅(hong)櫻桃片成(cheng)薄片置(zhi)于仙(xian)(xian)鶴(he)頭顱為丹(dan)頂(ding)鶴(he)即可。訣竅：色(se)澤(ze)合(he)理搭(da)配，布局恰當(dang)。

特點

飄(piao)逸自然，喻意康健。

制作要訣

1、要求精(jing)湛的(de)刀工。

2、色澤合(he)理搭配，布局(ju)恰當。

營養價值

每100克(ke)去皮雞肉中含有24克(ke)蛋白質、0.7克(ke)脂(zhi)類物質，是幾乎不(bu)含脂(zhi)肪的高蛋白食品。

雞肉也(ye)是磷、鐵、銅(tong)與鋅(xin)的良好(hao)來源，并(bing)且富含(han)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B6、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)D、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)K等。

雞肉的脂(zhi)(zhi)(zhi)類物質和(he)(he)牛肉、豬(zhu)肉比較，含(han)有(you)較多的不(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)—油酸(suan)（單不(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)）和(he)(he)亞油酸(suan)（多不(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)），能夠降低對人(ren)體健康不(bu)(bu)利(li)的低密度脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽固(gu)醇。

雞胸脯肉中(zhong)含(han)有較多的(de)B族(zu)維生(sheng)素，具(ju)有恢復疲(pi)勞、保護皮膚(fu)的(de)作用；大腿肉中(zhong)含(han)有較多的(de)鐵質，可改善(shan)缺鐵性(xing)貧血；翅膀肉中(zhong)含(han)有豐富(fu)的(de)骨膠(jiao)原蛋白(bai)，具(ju)有強化(hua)血管、肌(ji)肉、肌(ji)腱的(de)功能。

相克食物

1、雞肉與李(li)子(zi)相克，食則(ze)拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞(ji)肉與菊花相(xiang)克，食則死亡。解救(jiu)：細辛一(yi)錢，川蓮五分水(shui)煎服。

3、雞肉與鯉魚相(xiang)克：性味不反但功能(neng)相(xiang)乘。

4、雞(ji)肉與芥末相(xiang)克：兩者(zhe)共食，恐助火熱，無(wu)益于健康。

5、雞肉與(yu)糯(nuo)米相(xiang)克：同食會引起身體不(bu)適。

6、雞肉與(yu)狗(gou)腎相克：會引起(qi)痢疾。

7、雞肉與(yu)芝麻(ma)相克：同食嚴重會導致死亡。

飲食宜忌

雞(ji)肉的(de)營養高于雞(ji)湯，所以不要只(zhi)喝雞(ji)湯而不吃雞(ji)肉。

雞屁股是淋巴最集中(zhong)的地方(fang)，也(ye)是儲(chu)存(cun)細菌、病(bing)毒(du)和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

痛風癥病人不宜喝雞(ji)湯，因雞(ji)湯中含有很高(gao)的嘌呤，會加重(zhong)病情。