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《舌(she)尖上(shang)的中國(guo)》為中央(yang)電視臺重(zhong)點項目，共七集。主題圍繞中國(guo)人(ren)對(dui)美食(shi)和生(sheng)活的美好追(zhui)求，用具體(ti)人(ren)物故事串聯起中國(guo)各地美食(shi)生(sheng)態。
第一集
自(zi)(zi)然(ran)(ran)的(de)(de)(de)饋(kui)贈 作為(wei)(wei)一(yi)個美食(shi)家，食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)美妙味感固然(ran)(ran)值得玩味，但是食(shi)物(wu)是從(cong)哪里來的(de)(de)(de)？毫無(wu)疑問，我們(men)(men)從(cong)大自(zi)(zi)然(ran)(ran)中(zhong)獲得所有的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，在我們(men)(men)走進廚房，走向餐(can)桌(zhuo)之(zhi)前，先讓(rang)我們(men)(men)回歸自(zi)(zi)然(ran)(ran)，看看她給我們(men)(men)的(de)(de)(de)最(zui)初的(de)(de)(de)饋(kui)贈。 本集將(jiang)選取生(sheng)活在中(zhong)國境內截(jie)(jie)然(ran)(ran)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)地理(li)環(huan)境(如(ru)(ru)海洋、草原，山林，盆地，湖泊)中(zhong)的(de)(de)(de)具有代表性的(de)(de)(de)個人(ren)、家庭(ting)和(he)群落為(wei)(wei)故事(shi)主角，以(yi)及由于自(zi)(zi)然(ran)(ran)環(huan)境的(de)(de)(de)巨大差異(如(ru)(ru)干旱(han)，潮濕，酷熱，嚴寒)所帶來的(de)(de)(de)截(jie)(jie)然(ran)(ran)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習慣和(he)生(sheng)活方(fang)式(shi)為(wei)(wei)故事(shi)背景，展(zhan)現大自(zi)(zi)然(ran)(ran)是以(yi)怎(zen)樣(yang)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)賦予中(zhong)國人(ren)食(shi)物(wu)，我們(men)(men)又是如(ru)(ru)何與自(zi)(zi)然(ran)(ran)和(he)諧相(xiang)處，從(cong)而了(le)解(jie)在世(shi)代相(xiang)傳的(de)(de)(de)傳統(tong)生(sheng)活方(fang)式(shi)中(zhong)，通過各(ge)種不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)途徑獲取食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)故事(shi)。
第二集
主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)故事 主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)是餐(can)桌上(shang)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)食(shi)(shi)(shi)(shi)物，是人(ren)們(men)所(suo)需能量的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)來源。從遠(yuan)古時代賴以充饑的(de)(de)(de)自然谷物到如今人(ren)們(men)餐(can)桌上(shang)豐盛(sheng)的(de)(de)(de)、讓人(ren)垂涎欲滴的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)(shi)，一個(ge)異彩紛呈、變化多端(duan)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)世界呈現在你(ni)面前。本集著重(zhong)描繪不同(tong)(tong)(tong)地域、不同(tong)(tong)(tong)民族、不同(tong)(tong)(tong)風貌(mao)的(de)(de)(de)有關(guan)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)故事，展現人(ren)們(men)對主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)樣貌(mao)、口感(gan)的(de)(de)(de)追(zhui)求，處理和加工主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)智(zhi)慧，以及中國人(ren)對主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)深厚情(qing)感(gan)。
第三集
轉(zhuan)化的(de)靈感 腐乳、豆豉(chi)、黃酒、泡菜，都(dou)有(you)一(yi)個(ge)共同點，它們(men)都(dou)具有(you)一(yi)種(zhong)芳(fang)香濃郁的(de)特殊風味(wei)。這(zhe)種(zhong)味(wei)道是人與微(wei)生物(wu)攜手貢獻的(de)成(cheng)果(guo)。而(er)這(zhe)種(zhong)手法被稱(cheng)作“發酵”。中國人的(de)老祖宗，用一(yi)些壇(tan)壇(tan)罐(guan)罐(guan)，加上敏銳的(de)直覺，打造了一(yi)個(ge)食(shi)物(wu)的(de)新(xin)境(jing)界(jie)。要(yao)達到(dao)讓食(shi)物(wu)轉(zhuan)化成(cheng)美(mei)食(shi)的(de)境(jing)界(jie)，這(zhe)其(qi)中要(yao)逾越障礙，要(yao)營造條(tiao)件，要(yao)把握機緣(yuan)，要(yao)經(jing)歷挫敗，從而(er)由(you)“吃”激發出最(zui)大的(de)智慧。
第四集
時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)味道 腌(a)制食(shi)(shi)品，風干(gan)晾曬的(de)(de)干(gan)貨，以(yi)及(ji)醬泡、冷(leng)凍等是中(zhong)國(guo)歷史最(zui)為久遠的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)保存(cun)方式(shi)。時(shi)(shi)至今日，中(zhong)國(guo)人依然對此類食(shi)(shi)品喜愛有加。 本集涉及(ji)的(de)(de)美食(shi)(shi)主要有臘肉，火腿(tui)，燒臘，咸(xian)魚(yu)(yu)(腌(a)魚(yu)(yu))，腌(a)菜，泡菜，漬(zi)菜，以(yi)及(ji)鹽漬(zi)，糖漬(zi)，油浸(jin)，晾曬，風干(gan)，冷(leng)凍等不同(tong)食(shi)(shi)物(wu)(wu)保存(cun)方法，展(zhan)現以(yi)此為基(ji)礎和原材(cai)料的(de)(de)各種(zhong)中(zhong)國(guo)美食(shi)(shi)。 貯藏食(shi)(shi)物(wu)(wu)從(cong)早先的(de)(de)保存(cun)食(shi)(shi)物(wu)(wu)方便攜(xie)帶發展(zhan)到人們對食(shi)(shi)物(wu)(wu)滋味的(de)(de)不斷追(zhui)求，保鮮的(de)(de)技術(shu)中(zhong)蘊(yun)涵(han)了中(zhong)國(guo)人的(de)(de)智慧，呈(cheng)現著(zhu)中(zhong)國(guo)人的(de)(de)生活(huo)，同(tong)時(shi)(shi)“腌(a)制發酵保鮮”也蘊(yun)含有中(zhong)國(guo)人的(de)(de)情(qing)感與(yu)文化意象，如對故鄉(xiang)的(de)(de)思念，內心長時(shi)(shi)間(jian)蘊(yun)含的(de)(de)某種(zhong)情(qing)感等等。
第五集
廚房的(de)(de)(de)(de)秘密(mi) 與西(xi)方“菜生而鮮，食(shi)分而餐”的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)傳(chuan)統文化(hua)相比(bi)，中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)菜肴更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意(yi)境的(de)(de)(de)(de)追逐中(zhong)，中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)廚師個個都像魔術(shu)大師，都能把“水(shui)火(huo)交攻(gong)”的(de)(de)(de)(de)把戲玩到如火(huo)純青的(de)(de)(de)(de)地步，這是8000年來(lai)的(de)(de)(de)(de)修煉。我們(men)(men)也在這漫長的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)經歷了煮、蒸、炒三次重要(yao)的(de)(de)(de)(de)飛(fei)躍(yue)，他(ta)們(men)(men)共同的(de)(de)(de)(de)本質無非是水(shui)火(huo)關系的(de)(de)(de)(de)調控，而至(zhi)今(jin)世界上(shang)懂得蒸菜和炒菜的(de)(de)(de)(de)民族也僅此一家。本集將主要(yao)透過與具有(you)(you)精湛美食(shi)技(ji)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)人有(you)(you)關的(de)(de)(de)(de)故事，一展中(zhong)國(guo)人在廚房中(zhong)的(de)(de)(de)(de)絕技(ji)。
第六集
五味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)和 中國飲食(shi)(shi)(shi)素有(you)“味(wei)(wei)”是靈魂之說。不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)原材料(liao)，不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品，不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)手法，不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)大師，引領(ling)食(shi)(shi)(shi)物到達(da)更(geng)加(jia)美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)境界。咸(xian)鮮(xian)，甜咸(xian)，酸甜，酸辣(la)(la)，麻辣(la)(la)，香辣(la)(la)，苦香，鮮(xian)香……每一種美食(shi)(shi)(shi)，經過中國人的(de)(de)(de)(de)(de)精心烹(peng)飪(ren)制(zhi)(zhi)作，呈現了(le)不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)型與氣質。本集要探究中國人烹(peng)制(zhi)(zhi)各種口味(wei)(wei)所(suo)需(xu)不(bu)(bu)同(tong)(tong)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)，展示豐富的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝，解密中國人高超的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)技術(shu)。10個故(gu)事，涉及川、魯、粵、淮揚四(si)大基礎(chu)菜系(xi)和新(xin)疆、云南等(deng)有(you)代(dai)表性的(de)(de)(de)(de)(de)地域美食(shi)(shi)(shi)，通過展現豐富多彩的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)文化，講述當(dang)下中國人的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)實(shi)生活，表達(da)他們的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)實(shi)情感。
第七集
我(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)田(tian)野 作為最后一(yi)(yi)集(ji)，本集(ji)將帶領觀眾完成(cheng)一(yi)(yi)個回(hui)(hui)歸——從餐(can)桌回(hui)(hui)歸大地。以(yi)餐(can)桌上的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食為出發點，繼而將視(shi)線(xian)投(tou)向生(sheng)產出各種(zhong)(zhong)美(mei)(mei)食原(yuan)材的(de)(de)(de)(de)廣袤田(tian)野，探究美(mei)(mei)食的(de)(de)(de)(de)來源(yuan)，它們(men)是如何(he)被人類以(yi)各種(zhong)(zhong)方(fang)式培(pei)育出來，并(bing)突(tu)出體現生(sheng)態環保的(de)(de)(de)(de)農業生(sheng)產方(fang)式，正是這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式才能為美(mei)(mei)食提供至關(guan)重要的(de)(de)(de)(de)品質保證(zheng)——優良和清潔。 這一(yi)(yi)集(ji)在呈現中國美(mei)(mei)食多樣(yang)(yang)性(xing)、地域差異性(xing)和農業多樣(yang)(yang)性(xing)的(de)(de)(de)(de)樣(yang)(yang)貌同時，講述了中國人為了食物順(shun)應自(zi)然(ran)、改(gai)造自(zi)然(ran)的(de)(de)(de)(de)故事。
