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《舌尖上的(de)中國(guo)》為中央電視臺重點(dian)項目，共七集。主題圍繞(rao)中國(guo)人對美食(shi)和(he)生(sheng)活的(de)美好追(zhui)求，用具體人物故(gu)事串(chuan)聯起中國(guo)各地美食(shi)生(sheng)態。
第一集
自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)(ran)的(de)(de)饋贈(zeng) 作為(wei)(wei)一個(ge)美食(shi)(shi)家，食(shi)(shi)物的(de)(de)美妙味感固然(ran)(ran)(ran)值得(de)玩味，但是(shi)食(shi)(shi)物是(shi)從(cong)(cong)哪里(li)來的(de)(de)？毫無(wu)疑問，我們(men)從(cong)(cong)大自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)(ran)中(zhong)(zhong)獲得(de)所有(you)(you)的(de)(de)食(shi)(shi)物，在(zai)(zai)我們(men)走進廚房，走向餐桌(zhuo)之前，先讓我們(men)回歸(gui)自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)(ran)，看(kan)看(kan)她給(gei)我們(men)的(de)(de)最(zui)初的(de)(de)饋贈(zeng)。 本(ben)集將(jiang)選取(qu)生(sheng)活(huo)在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)境內截然(ran)(ran)(ran)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)地理環境(如(ru)海洋、草原，山(shan)林，盆(pen)地，湖泊)中(zhong)(zhong)的(de)(de)具(ju)有(you)(you)代表性的(de)(de)個(ge)人、家庭和(he)群落為(wei)(wei)故事主角，以及由(you)于自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)(ran)環境的(de)(de)巨大差異(如(ru)干旱，潮(chao)濕，酷熱，嚴(yan)寒)所帶來的(de)(de)截然(ran)(ran)(ran)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)習慣和(he)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)為(wei)(wei)故事背景，展現(xian)大自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)(ran)是(shi)以怎樣不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)方(fang)式(shi)賦予中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人食(shi)(shi)物，我們(men)又是(shi)如(ru)何與自(zi)(zi)(zi)然(ran)(ran)(ran)和(he)諧相(xiang)處，從(cong)(cong)而了解(jie)在(zai)(zai)世(shi)代相(xiang)傳的(de)(de)傳統生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)中(zhong)(zhong)，通過各種不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)途(tu)徑(jing)獲取(qu)食(shi)(shi)物的(de)(de)故事。
第二集
主(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)故事 主(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)餐(can)桌上的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)食(shi)(shi)(shi)物，是(shi)(shi)人們所需能量的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)。從遠古時代賴以充饑(ji)的(de)(de)(de)(de)自然谷(gu)物到如今人們餐(can)桌上豐盛的(de)(de)(de)(de)、讓人垂涎欲(yu)滴(di)的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)，一個異彩紛呈、變(bian)化(hua)多端的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)世(shi)界呈現在你面前(qian)。本集著重描繪不(bu)同(tong)地(di)域、不(bu)同(tong)民族、不(bu)同(tong)風(feng)貌的(de)(de)(de)(de)有(you)關主(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)故事，展(zhan)現人們對主(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)樣(yang)貌、口(kou)感的(de)(de)(de)(de)追(zhui)求，處理和加工主(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)智慧，以及中國人對主(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)深厚情(qing)感。
第三集
轉化的(de)(de)(de)靈感 腐乳(ru)、豆豉、黃(huang)酒、泡(pao)菜，都有一(yi)個共同點，它們都具有一(yi)種(zhong)芳香(xiang)濃郁的(de)(de)(de)特殊風味(wei)。這(zhe)種(zhong)味(wei)道是人與微生(sheng)物攜(xie)手(shou)貢獻的(de)(de)(de)成(cheng)果。而(er)這(zhe)種(zhong)手(shou)法被稱作“發(fa)酵”。中(zhong)(zhong)國人的(de)(de)(de)老祖宗，用(yong)一(yi)些壇壇罐罐，加上(shang)敏銳的(de)(de)(de)直(zhi)覺，打(da)造了一(yi)個食(shi)物的(de)(de)(de)新境界。要(yao)(yao)達到讓食(shi)物轉化成(cheng)美食(shi)的(de)(de)(de)境界，這(zhe)其中(zhong)(zhong)要(yao)(yao)逾越障礙，要(yao)(yao)營(ying)造條(tiao)件(jian)，要(yao)(yao)把握機緣，要(yao)(yao)經歷挫敗(bai)，從(cong)而(er)由“吃”激發(fa)出最大的(de)(de)(de)智慧。
第四集
時間的(de)(de)味道 腌(a)(a)(a)制食(shi)(shi)(shi)品，風(feng)干(gan)晾(liang)曬(shai)的(de)(de)干(gan)貨，以及醬(jiang)泡、冷凍(dong)等是中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)歷(li)史最為久(jiu)遠的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)保存(cun)方(fang)式。時至今日，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)(ren)依然對此類食(shi)(shi)(shi)品喜愛有(you)加。 本集涉及的(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)主要(yao)有(you)臘(la)肉，火腿，燒臘(la)，咸魚(yu)(腌(a)(a)(a)魚(yu))，腌(a)(a)(a)菜，泡菜，漬(zi)菜，以及鹽漬(zi)，糖漬(zi)，油(you)浸，晾(liang)曬(shai)，風(feng)干(gan)，冷凍(dong)等不(bu)同食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)保存(cun)方(fang)法，展(zhan)現(xian)以此為基礎和(he)原材料的(de)(de)各(ge)種中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)美食(shi)(shi)(shi)。 貯(zhu)藏食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)從早先的(de)(de)保存(cun)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)方(fang)便(bian)攜(xie)帶(dai)發展(zhan)到人(ren)(ren)(ren)們對食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)滋味的(de)(de)不(bu)斷追求，保鮮(xian)的(de)(de)技術(shu)中(zhong)(zhong)蘊涵了中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)智慧，呈現(xian)著中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)生活，同時“腌(a)(a)(a)制發酵保鮮(xian)”也蘊含有(you)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)情感(gan)與文化意象，如對故鄉(xiang)的(de)(de)思念，內心長時間蘊含的(de)(de)某種情感(gan)等等。
第五集
廚(chu)(chu)房的(de)(de)(de)(de)秘密 與西方“菜(cai)(cai)生而(er)(er)鮮，食(shi)分而(er)(er)餐”的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)傳統文(wen)化相比，中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴更(geng)講究色、香、味、形、器。而(er)(er)在(zai)這一(yi)系(xi)列意境的(de)(de)(de)(de)追逐中，中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師(shi)個(ge)個(ge)都(dou)像魔術(shu)大師(shi)，都(dou)能把(ba)“水火(huo)交攻”的(de)(de)(de)(de)把(ba)戲玩到如(ru)火(huo)純青(qing)的(de)(de)(de)(de)地步，這是(shi)8000年來的(de)(de)(de)(de)修煉。我們也在(zai)這漫長的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中經歷了(le)煮、蒸(zheng)、炒三次重要的(de)(de)(de)(de)飛躍，他(ta)們共同(tong)的(de)(de)(de)(de)本質無非是(shi)水火(huo)關系(xi)的(de)(de)(de)(de)調控，而(er)(er)至今世界上懂得蒸(zheng)菜(cai)(cai)和炒菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)民族也僅此(ci)一(yi)家。本集(ji)將主要透過(guo)與具有精(jing)湛美食(shi)技藝的(de)(de)(de)(de)人有關的(de)(de)(de)(de)故(gu)事，一(yi)展中國(guo)(guo)人在(zai)廚(chu)(chu)房中的(de)(de)(de)(de)絕(jue)技。
第六集
五味(wei)(wei)的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)和 中國飲食素(su)有(you)“味(wei)(wei)”是靈魂之說。不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)原材料(liao)(liao)，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)品，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)制(zhi)(zhi)手法(fa)，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)大師(shi)，引(yin)領(ling)食物到(dao)達更(geng)加(jia)美(mei)味(wei)(wei)的(de)(de)境界。咸鮮，甜咸，酸甜，酸辣(la)，麻(ma)辣(la)，香(xiang)辣(la)，苦(ku)香(xiang)，鮮香(xiang)……每一種(zhong)(zhong)美(mei)食，經過中國人(ren)的(de)(de)精心烹飪制(zhi)(zhi)作，呈現(xian)了(le)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)味(wei)(wei)型與氣質。本集要(yao)探究中國人(ren)烹制(zhi)(zhi)各種(zhong)(zhong)口味(wei)(wei)所需不(bu)同(tong)(tong)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)，展(zhan)示(shi)豐富的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作工藝，解密中國人(ren)高超的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)技術。10個故事(shi)，涉及(ji)川、魯(lu)、粵、淮揚四大基礎菜系和新疆(jiang)、云南(nan)等(deng)有(you)代表性的(de)(de)地(di)域(yu)美(mei)食，通過展(zhan)現(xian)豐富多(duo)彩的(de)(de)烹飪文化，講述當下中國人(ren)的(de)(de)真(zhen)實生活，表達他們的(de)(de)真(zhen)實情感(gan)。
第七集
我(wo)們(men)的田野(ye) 作為最后一集(ji)(ji)，本集(ji)(ji)將帶領觀眾完成一個(ge)回(hui)歸——從餐桌回(hui)歸大(da)地(di)(di)。以餐桌上(shang)的美(mei)食為出(chu)(chu)發點(dian)，繼(ji)而將視(shi)線投向生(sheng)產(chan)出(chu)(chu)各種美(mei)食原(yuan)材(cai)的廣袤田野(ye)，探究(jiu)美(mei)食的來源，它(ta)們(men)是如何被人(ren)類以各種方式(shi)培育(yu)出(chu)(chu)來，并突出(chu)(chu)體現生(sheng)態環保(bao)的農業(ye)生(sheng)產(chan)方式(shi)，正是這(zhe)樣(yang)(yang)的方式(shi)才能為美(mei)食提供(gong)至關重要的品質保(bao)證——優良和清潔(jie)。 這(zhe)一集(ji)(ji)在呈現中(zhong)國(guo)美(mei)食多樣(yang)(yang)性、地(di)(di)域差異性和農業(ye)多樣(yang)(yang)性的樣(yang)(yang)貌同時，講述了中(zhong)國(guo)人(ren)為了食物順(shun)應(ying)自然、改造(zao)自然的故事。
