芒果视频

菜品特色

北京(jing)果(guo)(guo)脯，乃蜜(mi)餞(jian)的一種，又稱(cheng)京(jing)式蜜(mi)餞(jian)，其制作(zuo)來(lai)源于(yu)皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都(dou)能吃上新鮮果(guo)(guo)品，廚(chu)師們就(jiu)將(jiang)各季節所產的水果(guo)(guo)，分類泡在蜂蜜(mi)里，好讓皇帝隨時食用。后(hou)來(lai)，這(zhe)種制作(zuo)方法(fa)從(cong)皇宮里傳出(chu)來(lai)，北京(jing)就(jiu)有了專(zhuan)門(men)生(sheng)產果(guo)(guo)脯的作(zuo)坊。

工藝

采摘講究，果(guo)實要成熟到果(guo)核與(yu)果(guo)肉能夠分離，馬上(shang)摘下(xia)送到工廠加工，鮮杏去(qu)(qu)核成兩瓣，用(yong)白糖溶液煮制，或者浸(jin)糖液用(yong)抽空壓縮機抽去(qu)(qu)果(guo)內水分。

特點

選料精(jing)、加工(gong)細，所以產品色澤好，味道正，柔(rou)軟爽口(kou)。色澤由淺(qian)黃到桔(jie)黃，呈橢(tuo)圓形，不(bu)破不(bu)爛(lan)，不(bu)反糖(tang)，不(bu)粘手，吃起(qi)來(lai)柔(rou)軟，酸(suan)甜適口(kou)。

做法

選擇原料

因為加(jia)工(gong)(gong)(gong)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)蜜(mi)(mi)(mi)和餞(jian)主要(yao)是(shi)用糖(tang)(tang)(tang)液(ye)浸漬果(guo)(guo)(guo)(guo)實，使糖(tang)(tang)(tang)中的糖(tang)(tang)(tang)分(fen)滲入(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)內代替(ti)果(guo)(guo)(guo)(guo)的水(shui)分(fen)而(er)制成(cheng)。因此(ci)，對(dui)(dui)(dui)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)質量必(bi)須(xu)經過(guo)嚴格選擇，才能制造出(chu)(chu)品(pin)(pin)質優良的品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)來。對(dui)(dui)(dui)制作(zuo)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)的原料要(yao)求(qiu)果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)致密(mi)，耐(nai)煮，成(cheng)熟不(bu)可過(guo)渡，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)保持一定硬度，但對(dui)(dui)(dui)不(bu)同(tong)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)有不(bu)同(tong)的要(yao)求(qiu)。例如，對(dui)(dui)(dui)制作(zuo)杏(xing)(xing)脯(fu)(fu)的鮮(xian)杏(xing)(xing)要(yao)求(qiu)色澤金黃(huang)，肉(rou)(rou)(rou)質細膩，具有韌(ren)性，成(cheng)熟不(bu)軟不(bu)綿(mian)(mian)，易(yi)離核，耐(nai)貯存的品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。北(bei)京的“鐵叭達(da)”、“山(shan)黃(huang)杏(xing)(xing)”是(shi)比較理(li)想(xiang)的原料。而(er)水(shui)分(fen)多(duo)，容(rong)易(yi)變(bian)軟變(bian)綿(mian)(mian)的“水(shui)胎(tai)”和“綿(mian)(mian)胎(tai)”杏(xing)(xing)種(zhong)(zhong)不(bu)可采(cai)(cai)用。制作(zuo)桃脯(fu)(fu)的鮮(xian)桃，要(yao)求(qiu)選擇白肉(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，其它要(yao)求(qiu)與鮮(xian)杏(xing)(xing)相(xiang)同(tong)，如北(bei)京的“快(kuai)紅桃”、“大白葉(xie)”都很適(shi)用。制作(zuo)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)對(dui)(dui)(dui)鮮(xian)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)求(qiu)含水(shui)量低，肉(rou)(rou)(rou)質組織疏松，煮制時(shi)容(rong)易(yi)吸(xi)收糖(tang)(tang)(tang)液(ye)，不(bu)易(yi)煮爛，肉(rou)(rou)(rou)質肥厚(hou)飽滿，形(xing)(xing)狀圓整(zheng)。過(guo)去多(duo)采(cai)(cai)用“懷來蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)”，現在(zai)擴大了品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，“國(guo)光(guang)”、“倭錦(jin)”、“紅玉”等(deng)都可用來加(jia)工(gong)(gong)(gong)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)。加(jia)工(gong)(gong)(gong)蜜(mi)(mi)(mi)棗(zao)對(dui)(dui)(dui)鮮(xian)棗(zao)要(yao)求(qiu)體大核小，皮薄肉(rou)(rou)(rou)厚(hou)、果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)疏松，含水(shui)量小、含糖(tang)(tang)(tang)量高，容(rong)易(yi)吸(xi)收糖(tang)(tang)(tang)液(ye)，加(jia)工(gong)(gong)(gong)出(chu)(chu)成(cheng)品(pin)(pin)個(ge)大體肥，飽滿透亮。過(guo)去平谷、順義兩縣出(chu)(chu)的“大糖(tang)(tang)(tang)棗(zao)”最為理(li)想(xiang)，昌平、房山(shan)兩縣出(chu)(chu)的“箔棗(zao)”（也(ye)稱(cheng)泡棗(zao)）也(ye)很適(shi)用。制作(zuo)蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)山(shan)楂經常(chang)用的有兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)形(xing)(xing)大的紅果(guo)(guo)(guo)(guo)，或稱(cheng)山(shan)里紅，另一種(zhong)(zhong)是(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)形(xing)(xing)較小的山(shan)楂。前者(zhe)的加(jia)工(gong)(gong)(gong)品(pin)(pin)稱(cheng)為蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)紅果(guo)(guo)(guo)(guo)，后者(zhe)的加(jia)工(gong)(gong)(gong)品(pin)(pin)稱(cheng)為蜜(mi)(mi)(mi)餞(jian)榅桲。

預處理

形成(cheng)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)蜜(mi)餞獨(du)特風味(wei)的(de)(de)(de)關鍵在于(yu)精工細(xi)作。對制(zhi)作果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)蜜(mi)餞的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)精選后(hou)(hou)進行(xing)一系列預處(chu)理(li)(li)，是(shi)產(chan)品(pin)質量優(you)劣的(de)(de)(de)物質基礎(chu)和(he)(he)先決條件。例如(ru)，對加(jia)工杏脯(fu)(fu)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)杏要(yao)進行(xing)挖(wa)核(he)(he)工序。挖(wa)核(he)(he)的(de)(de)(de)方法是(shi)用(yong)(yong)(yong)刀沿(yan)縫切入果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)，深至果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)核(he)(he)，用(yong)(yong)(yong)兩(liang)手扭動果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實，使(shi)(shi)一半果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實與果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)核(he)(he)脫落，再(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)刀把另一半上(shang)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)核(he)(he)挖(wa)掉。挖(wa)核(he)(he)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實稱(cheng)為(wei)(wei)“碗(wan)子(zi)”，然(ran)后(hou)(hou)洗(xi)(xi)凈熏(xun)(xun)硫(liu)。如(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)制(zhi)作青(qing)梅(mei)的(de)(de)(de)青(qing)杏，先用(yong)(yong)(yong)15% 濃度的(de)(de)(de)食鹽液液浸泡3天，使(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)核(he)(he)離開果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)板壓開成(cheng)為(wei)(wei)“碗(wan)子(zi)”，漂(piao)洗(xi)(xi)以(yi)后(hou)(hou)備(bei)用(yong)(yong)(yong)。對鮮(xian)(xian)桃的(de)(de)(de)預選處(chu)理(li)(li)，先在前4～6%的(de)(de)(de)NaOH溶液中煮沸10秒鐘，撈出(chu)放在清水中漂(piao)洗(xi)(xi)時攪動，使(shi)(shi)其(qi)(qi)(qi)互相(xiang)摩擦使(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)脫落，如(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)粘核(he)(he)品(pin)這(zhe)要(yao)進行(xing)挖(wa)核(he)(he)，離核(he)(he)品(pin)種(zhong)與鮮(xian)(xian)杏的(de)(de)(de)處(chu)理(li)(li)方法相(xiang)同(tong)，使(shi)(shi)其(qi)(qi)(qi)成(cheng)為(wei)(wei)“碗(wan)子(zi)”即可熏(xun)(xun)硫(liu)；制(zhi)作蜜(mi)棗(zao)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)棗(zao)不用(yong)(yong)(yong)去(qu)皮(pi)(pi)，但(dan)要(yao)經過(guo)劃(hua)(hua)(hua)(hua)皮(pi)(pi)，以(yi)便使(shi)(shi)糖(tang)液充分(fen)滲入果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內。劃(hua)(hua)(hua)(hua)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)方法分(fen)手工和(he)(he)機械兩(liang)種(zhong)，劃(hua)(hua)(hua)(hua)皮(pi)(pi)即是(shi)沿(yan)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實縱向劃(hua)(hua)(hua)(hua)成(cheng)許多細(xi)小的(de)(de)(de)絲紋(wen)。制(zhi)成(cheng)蜜(mi)棗(zao)以(yi)后(hou)(hou)，形成(cheng)許多絲狀的(de)(de)(de)條紋(wen)，故(gu)稱(cheng)“金絲蜜(mi)棗(zao)”。制(zhi)作蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)、梨(li)脯(fu)(fu)，要(yao)經過(guo)削(xue)皮(pi)(pi)、去(qu)核(he)(he)兩(liang)道工序，削(xue)皮(pi)(pi)同(tong)樣(yang)有(you)手工和(he)(he)機械削(xue)皮(pi)(pi)之分(fen)，削(xue)皮(pi)(pi)以(yi)后(hou)(hou)再(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)刀挖(wa)心剜核(he)(he)使(shi)(shi)其(qi)(qi)(qi)形成(cheng)“碗(wan)子(zi)”，洗(xi)(xi)凈熏(xun)(xun)硫(liu)。鮮(xian)(xian)紅果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)預選除(chu)去(qu)種(zhong)子(zi)，洗(xi)(xi)凈以(yi)后(hou)(hou)備(bei)用(yong)(yong)(yong)，不需要(yao)熏(xun)(xun)硫(liu)處(chu)理(li)(li)。

熏硫

熏硫(liu)(liu)的方法，一般(ban)是(shi)將預先處理好的原(yuan)料放(fang)在(zai)屜上，與鐵(tie)碗中的硫(liu)(liu)磺同時放(fang)在(zai)大(da)缸或水泥(ni)池中，點燃硫(liu)(liu)磺用棉被或麻(ma)袋蓋好進(jin)行熏硫(liu)(liu)，也(ye)可在(zai)專門設置的熏硫(liu)(liu)室進(jin)行熏硫(liu)(liu)。用硫(liu)(liu)量一般(ban)為(wei)原(yuan)料的0.2～0.3%，熏硫(liu)(liu)時間(jian)要根(gen)據果實的大(da)小和性質(zhi)而定，一般(ban)為(wei)30～60分(fen)鐘(zhong)。也(ye)可用0.5～0.6%濃度的亞硫(liu)(liu)酸(suan)氫鈉溶(rong)液浸泡代替熏硫(liu)(liu)。熏硫(liu)(liu)或亞硫(liu)(liu)酸(suan)氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質(zhi)被氧化，來保持淡(dan)黃或金(jin)黃的鮮艷色澤和保持維生素(su)C，同時，二氧化硫(liu)(liu)溶(rong)于糖液還可防止糖液發酵等(deng)。

糖煮

果脯(fu)(fu)蜜餞的(de)(de)(de)加(jia)工原理(li)以高濃度的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)液(ye)保藏為依據。在糖(tang)(tang)煮過程中，使(shi)果肉中滲(shen)入大(da)量(liang)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)分，排出水(shui)(shui)分。糖(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)(de)濃度要(yao)達到(dao)60～65%，具有很大(da)的(de)(de)(de)滲(shen)透壓力(li)，這(zhe)(zhe)樣(yang)使(shi)微生(sheng)物體內的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分被糖(tang)(tang)液(ye)析出，處于脫(tuo)水(shui)(shui)（生(sheng)理(li)干燥）狀態而被抑制。因此(ci)，果脯(fu)(fu)蜜餞即使(shi)不(bu)密封也(ye)不(bu)容易變質。糖(tang)(tang)液(ye)的(de)(de)(de)浸(jin)漬還能(neng)(neng)阻(zu)止果實(shi)中維(wei)生(sheng)素(su)C 的(de)(de)(de)氧化損失，并能(neng)(neng)改善成品的(de)(de)(de)風味。但是含糖(tang)(tang)量(liang)過多，甜度過高又會(hui)影響成品本來的(de)(de)(de)滋味。因此(ci)，要(yao)求(qiu)成品中的(de)(de)(de)含糖(tang)(tang)量(liang)既(ji)要(yao)達到(dao)防(fang)腐脫(tuo)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，又要(yao)保持產品風味特點，才能(neng)(neng)恰到(dao)好處，這(zhe)(zhe)就是果脯(fu)(fu)蜜餞加(jia)工中的(de)(de)(de)關鍵。

果脯蜜(mi)餞的煮制，分(fen)(fen)為一次(ci)煮成法(fa)和多次(ci)煮成法(fa)兩種(zhong)。糖(tang)(tang)煮工序是(shi)決定糖(tang)(tang)分(fen)(fen)滲入果肉內的程(cheng)度和產品(pin)質(zhi)量優劣(lie)的關鍵(jian)。因此，根據果實的性質(zhi)確定煮制的方法(fa)。

一次煮成法

將(jiang)經(jing)過預處理的(de)(de)原料與60%濃度的(de)(de)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)共煮，由于(yu)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)的(de)(de)滲入(ru)(ru)，果實中(zhong)的(de)(de)水(shui)分被排出(chu)，鍋里的(de)(de)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)逐漸被稀釋，需隨之加入(ru)(ru)砂糖(tang)(tang)，直到糖(tang)(tang)液(ye)(ye)濃度穩(wen)定在65%時為止，這(zhe)(zhe)樣煮制(zhi)的(de)(de)果脯(fu)(fu)，糖(tang)(tang)液(ye)(ye)均勻透入(ru)(ru)，透明飽滿。這(zhe)(zhe)種(zhong)方法適(shi)用(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)蘋果脯(fu)(fu)、沙果脯(fu)(fu)、棗(zao)脯(fu)(fu)等。因為這(zhe)(zhe)類果脯(fu)(fu)含水(shui)量低(di)，細胞組織(zhi)間隙較大，組織(zhi)疏松，容易(yi)吸(xi)收糖(tang)(tang)液(ye)(ye)，只要掌握得當(dang)，不(bu)易(yi)煮爛。煮好(hao)以后(hou)，在原糖(tang)(tang)液(ye)(ye)中(zhong)浸泡一定時間（一般一晝夜），撈出(chu)濾去糖(tang)(tang)液(ye)(ye)，再行干燥。

多次煮成法

將(jiang)經過預處理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)，先放(fang)到(dao)30～40%濃(nong)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)液中煮(zhu)幾分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)糖(tang)(tang)液、原料(liao)(liao)一(yi)并倒入(ru)缸里浸漬24小時。這次煮(zhu)制(zhi)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)使果(guo)(guo)實(shi)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質受熱(re)凝固(gu)，果(guo)(guo)實(shi)細胞(bao)壁(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)可滲透性增(zeng)強(qiang)，外部(bu)糖(tang)(tang)液易(yi)滲入(ru)果(guo)(guo)內，果(guo)(guo)實(shi)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種酶類被破(po)壞，防止單寧物質氧(yang)化變色(se)(se)，有利于(yu)保(bao)持顏色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)艷。浸漬后(hou)，將(jiang)糖(tang)(tang)液濃(nong)度增(zeng)高(gao)到(dao)50～60%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)度，煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)左右，再浸漬24小時。第二次煮(zhu)制(zhi)，是(shi)果(guo)(guo)實(shi)吸收(shou)糖(tang)(tang)液增(zeng)高(gao)含(han)糖(tang)(tang)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)，因此，對于(yu)糖(tang)(tang)液濃(nong)度、煮(zhu)制(zhi)時間必須很好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)掌握。將(jiang)浸漬好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)撈(lao)出濾去(qu)(qu)糖(tang)(tang)液，放(fang)在屜上干燥使其失去(qu)(qu)部(bu)分(fen)水分(fen)，至果(guo)(guo)實(shi)邊(bian)沿(yan)卷縮，表(biao)面形成(cheng)(cheng)(cheng)小皺紋，即可進行第三(san)次煮(zhu)制(zhi)，當(dang)糖(tang)(tang)液濃(nong)度穩定在35～70%， 約(yue)煮(zhu)30分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出濾去(qu)(qu)糖(tang)(tang)液，冷(leng)卻后(hou)用(yong)手工(gong)或機械將(jiang)果(guo)(guo)實(shi)捏(nie)成(cheng)(cheng)(cheng)扁圓形狀，干燥以后(hou)即為(wei)成(cheng)(cheng)(cheng)品。多(duo)次煮(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)法(fa)(fa)適用(yong)于(yu)制(zhi)做桃脯、梨脯、杏脯等含(han)水分(fen)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)，因為(wei)這些果(guo)(guo)實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細胞(bao)壁(bi)薄，組織致密(mi)，如用(yong)一(yi)次煮(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)法(fa)(fa)煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間過長，不僅糖(tang)(tang)液不易(yi)滲入(ru)果(guo)(guo)內，而(er)且極易(yi)煮(zhu)爛成(cheng)(cheng)(cheng)醬，故采用(yong)煮(zhu)漬配合的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)次煮(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)法(fa)(fa)。

由于果(guo)實的種類、大小、性質不同(tong)，所使的糖(tang)液濃(nong)度(du)、煮(zhu)制時(shi)(shi)間(jian)均有所不同(tong)。例如，桃“碗子(zi)”比杏(xing)“碗子(zi)”大，所用糖(tang)液濃(nong)度(du)就(jiu)高，煮(zhu)制的時(shi)(shi)間(jian)也就(jiu)稍長(chang)。在加工過程中，糖(tang)液循環使用，第(di)一批(pi)煮(zhu)制的糖(tang)液作為第(di)二(er)(er)批(pi)第(di)二(er)(er)次煮(zhu)制用，前(qian)批(pi)的第(di)二(er)(er)次的糖(tang)液作為下批(pi)第(di)一次煮(zhu)制用等。

產品包裝

果(guo)脯(fu)蜜餞的(de)包裝，在經(jing)營過(guo)程中(zhong)具有(you)很(hen)重(zhong)要的(de)意(yi)義，它既(ji)是美(mei)化(hua)商(shang)品(pin)(pin)擴大(da)銷(xiao)售(shou)的(de)重(zhong)要因(yin)(yin)素(su)，也(ye)是保護商(shang)品(pin)(pin)食用價(jia)值的(de)有(you)力(li)措施。因(yin)(yin)此，必須引(yin)起生產和(he)經(jing)營的(de)重(zhong)視。目前(qian)，北京果(guo)脯(fu)蜜餞的(de)包裝是木架膠合板制成(cheng)(cheng)的(de)木箱(xiang)，其(qi)規格(ge)不一(yi)，一(yi)般可(ke)裝凈(jing)重(zhong)25公斤。包裝方法是內襯牛皮紙，再墊一(yi)硫(liu)酸紙或(huo)(huo)(huo)蠟紙（以防(fang)止(zhi)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)受潮(chao)，風干或(huo)(huo)(huo)粘箱(xiang)），然(ran)后把(ba)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)散裝進去，加蓋釘死，箱(xiang)外扎(zha)鐵箍兩(liang)道，避(bi)免木箱(xiang)散壞，造成(cheng)(cheng)損(sun)失，這(zhe)種包裝方法雖(sui)然(ran)簡單，但容易(yi)使成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)受壓變形(xing)和(he)粘連結塊。如果(guo)含水量(liang)增高，轉化(hua)糖過(guo)多(duo)，炎熱潮(chao)濕(shi)季節，在運輸(shu)中(zhong)容易(yi)“流(liu)湯(tang)”。還有(you)先(xian)用塑料袋(dai)包裝，再裝木箱(xiang)，就可(ke)以避(bi)免受潮(chao)“流(liu)湯(tang)”。另一(yi)類是小包裝，用印有(you)鮮艷美(mei)觀的(de)圖案、廣告、商(shang)標的(de)小紙盆包裝，硬(ying)紙盆中(zhong)襯有(you)蠟紙或(huo)(huo)(huo)玻璃(li)紙。這(zhe)種包裝，裝飾(shi)美(mei)觀，便于零售(shou)，攜帶方便。