芒果视频

菜品特色

北(bei)京(jing)(jing)果(guo)脯，乃蜜(mi)餞(jian)的一種(zhong)，又稱京(jing)(jing)式蜜(mi)餞(jian)，其制(zhi)作來(lai)源于皇宮御膳房。為了(le)(le)保證皇帝(di)一年四季都能吃上新鮮果(guo)品，廚師(shi)們(men)就將各季節所產(chan)的水(shui)果(guo)，分類泡在蜂蜜(mi)里，好讓(rang)皇帝(di)隨(sui)時食用。后來(lai)，這種(zhong)制(zhi)作方(fang)法從皇宮里傳出來(lai)，北(bei)京(jing)(jing)就有了(le)(le)專(zhuan)門生產(chan)果(guo)脯的作坊。

工藝

采摘(zhai)講究，果實要成熟到果核與果肉(rou)能夠分離，馬上摘(zhai)下送到工廠加工，鮮杏(xing)去核成兩瓣，用(yong)白糖(tang)溶(rong)液煮制，或者(zhe)浸糖(tang)液用(yong)抽空壓縮機抽去果內(nei)水(shui)分。

特點

選料精、加工細(xi)，所以產品色澤好，味道(dao)正，柔(rou)軟(ruan)爽口。色澤由淺(qian)黃(huang)到桔(jie)黃(huang)，呈(cheng)橢圓形，不(bu)破(po)不(bu)爛，不(bu)反糖，不(bu)粘手，吃起來柔(rou)軟(ruan)，酸甜適口。

做法

選擇原料

因(yin)為(wei)加(jia)工(gong)(gong)(gong)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)蜜(mi)(mi)和餞主(zhu)要(yao)是用(yong)糖(tang)(tang)液(ye)浸漬(zi)果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)，使糖(tang)(tang)中(zhong)的(de)(de)糖(tang)(tang)分(fen)滲入(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)內代替果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)而(er)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成。因(yin)此(ci)，對(dui)水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)質(zhi)量(liang)必須經(jing)過(guo)嚴格(ge)選擇，才能制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)造出(chu)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)優良的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)來。對(dui)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)蜜(mi)(mi)餞的(de)(de)原料要(yao)求果(guo)(guo)(guo)(guo)肉致(zhi)密，耐(nai)煮(zhu)，成熟(shu)不(bu)可(ke)過(guo)渡，果(guo)(guo)(guo)(guo)肉保持一定硬度，但對(dui)不(bu)同品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有(you)不(bu)同的(de)(de)要(yao)求。例(li)如(ru)，對(dui)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)杏(xing)(xing)脯(fu)的(de)(de)鮮(xian)杏(xing)(xing)要(yao)求色澤金黃，肉質(zhi)細膩，具(ju)有(you)韌性，成熟(shu)不(bu)軟不(bu)綿(mian)(mian)，易離核，耐(nai)貯(zhu)存(cun)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。北京的(de)(de)“鐵(tie)叭達(da)”、“山(shan)(shan)黃杏(xing)(xing)”是比較(jiao)(jiao)理想的(de)(de)原料。而(er)水(shui)(shui)分(fen)多(duo)，容(rong)易變軟變綿(mian)(mian)的(de)(de)“水(shui)(shui)胎”和“綿(mian)(mian)胎”杏(xing)(xing)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)可(ke)采用(yong)。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)桃(tao)脯(fu)的(de)(de)鮮(xian)桃(tao)，要(yao)求選擇白肉品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，其它要(yao)求與鮮(xian)杏(xing)(xing)相同，如(ru)北京的(de)(de)“快紅(hong)桃(tao)”、“大(da)(da)(da)白葉”都很適用(yong)。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)對(dui)鮮(xian)蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)求含水(shui)(shui)量(liang)低(di)，肉質(zhi)組織疏(shu)松(song)，煮(zhu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)時容(rong)易吸(xi)收糖(tang)(tang)液(ye)，不(bu)易煮(zhu)爛，肉質(zhi)肥厚飽(bao)滿，形狀圓(yuan)整。過(guo)去多(duo)采用(yong)“懷來蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)”，現在擴大(da)(da)(da)了品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，“國光”、“倭錦”、“紅(hong)玉”等都可(ke)用(yong)來加(jia)工(gong)(gong)(gong)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)。加(jia)工(gong)(gong)(gong)蜜(mi)(mi)棗(zao)對(dui)鮮(xian)棗(zao)要(yao)求體(ti)大(da)(da)(da)核小(xiao)，皮薄肉厚、果(guo)(guo)(guo)(guo)肉疏(shu)松(song)，含水(shui)(shui)量(liang)小(xiao)、含糖(tang)(tang)量(liang)高，容(rong)易吸(xi)收糖(tang)(tang)液(ye)，加(jia)工(gong)(gong)(gong)出(chu)成品(pin)(pin)(pin)個大(da)(da)(da)體(ti)肥，飽(bao)滿透亮。過(guo)去平(ping)谷、順義兩(liang)(liang)縣出(chu)的(de)(de)“大(da)(da)(da)糖(tang)(tang)棗(zao)”最為(wei)理想，昌平(ping)、房山(shan)(shan)兩(liang)(liang)縣出(chu)的(de)(de)“箔(bo)棗(zao)”（也(ye)稱(cheng)泡棗(zao)）也(ye)很適用(yong)。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)蜜(mi)(mi)餞山(shan)(shan)楂(zha)經(jing)常(chang)用(yong)的(de)(de)有(you)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是果(guo)(guo)(guo)(guo)形大(da)(da)(da)的(de)(de)紅(hong)果(guo)(guo)(guo)(guo)，或稱(cheng)山(shan)(shan)里紅(hong)，另一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是果(guo)(guo)(guo)(guo)形較(jiao)(jiao)小(xiao)的(de)(de)山(shan)(shan)楂(zha)。前(qian)者(zhe)的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)為(wei)蜜(mi)(mi)餞紅(hong)果(guo)(guo)(guo)(guo)，后者(zhe)的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)為(wei)蜜(mi)(mi)餞榅桲。

預處理

形成(cheng)(cheng)(cheng)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)蜜(mi)餞(jian)獨特風味的(de)關鍵在于精工細作。對制作果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)蜜(mi)餞(jian)的(de)鮮(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)精選(xuan)后(hou)(hou)(hou)進(jin)(jin)行(xing)一系列(lie)預(yu)處(chu)理，是(shi)產品(pin)質量優劣的(de)物質基礎和(he)(he)先決條件。例(li)如，對加(jia)工杏脯(fu)的(de)鮮(xian)(xian)杏要(yao)(yao)(yao)進(jin)(jin)行(xing)挖核(he)(he)工序(xu)。挖核(he)(he)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)(yong)刀(dao)沿縫切入果(guo)(guo)(guo)(guo)肉，深至(zhi)果(guo)(guo)(guo)(guo)核(he)(he)，用(yong)(yong)兩手(shou)扭動果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)，使(shi)一半果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)與(yu)果(guo)(guo)(guo)(guo)核(he)(he)脫落，再(zai)用(yong)(yong)刀(dao)把(ba)另(ling)一半上的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)核(he)(he)挖掉。挖核(he)(he)后(hou)(hou)(hou)的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)稱(cheng)為(wei)“碗(wan)子(zi)”，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)洗(xi)凈熏(xun)硫(liu)。如果(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)制作青(qing)梅的(de)青(qing)杏，先用(yong)(yong)15% 濃(nong)度(du)的(de)食鹽液液浸泡3天，使(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)核(he)(he)離(li)開果(guo)(guo)(guo)(guo)肉，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)板壓(ya)開成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“碗(wan)子(zi)”，漂洗(xi)以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)備用(yong)(yong)。對鮮(xian)(xian)桃的(de)預(yu)選(xuan)處(chu)理，先在前4～6%的(de)NaOH溶液中煮沸10秒(miao)鐘(zhong)，撈出放在清水中漂洗(xi)時攪(jiao)動，使(shi)其(qi)互相摩擦使(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)脫落，如果(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)粘核(he)(he)品(pin)這要(yao)(yao)(yao)進(jin)(jin)行(xing)挖核(he)(he)，離(li)核(he)(he)品(pin)種與(yu)鮮(xian)(xian)杏的(de)處(chu)理方(fang)法(fa)相同，使(shi)其(qi)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“碗(wan)子(zi)”即(ji)可(ke)熏(xun)硫(liu)；制作蜜(mi)棗(zao)的(de)鮮(xian)(xian)棗(zao)不(bu)用(yong)(yong)去(qu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，但要(yao)(yao)(yao)經過劃皮(pi)(pi)(pi)(pi)，以(yi)(yi)便使(shi)糖液充分(fen)滲(shen)入果(guo)(guo)(guo)(guo)內。劃皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)方(fang)法(fa)分(fen)手(shou)工和(he)(he)機械兩種，劃皮(pi)(pi)(pi)(pi)即(ji)是(shi)沿果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)縱向劃成(cheng)(cheng)(cheng)許多(duo)細小的(de)絲(si)紋。制成(cheng)(cheng)(cheng)蜜(mi)棗(zao)以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)，形成(cheng)(cheng)(cheng)許多(duo)絲(si)狀的(de)條紋，故稱(cheng)“金(jin)絲(si)蜜(mi)棗(zao)”。制作蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)、梨(li)脯(fu)，要(yao)(yao)(yao)經過削(xue)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、去(qu)核(he)(he)兩道工序(xu)，削(xue)皮(pi)(pi)(pi)(pi)同樣(yang)有手(shou)工和(he)(he)機械削(xue)皮(pi)(pi)(pi)(pi)之分(fen)，削(xue)皮(pi)(pi)(pi)(pi)以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)再(zai)用(yong)(yong)刀(dao)挖心剜核(he)(he)使(shi)其(qi)形成(cheng)(cheng)(cheng)“碗(wan)子(zi)”，洗(xi)凈熏(xun)硫(liu)。鮮(xian)(xian)紅果(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)(yao)(yao)預(yu)選(xuan)除去(qu)種子(zi)，洗(xi)凈以(yi)(yi)后(hou)(hou)(hou)備用(yong)(yong)，不(bu)需(xu)要(yao)(yao)(yao)熏(xun)硫(liu)處(chu)理。

熏硫

熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)，一般(ban)是將(jiang)預先處(chu)理好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)放在屜上，與鐵碗中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)硫(liu)(liu)磺(huang)同時(shi)放在大(da)缸(gang)或水(shui)泥池中(zhong)(zhong)，點(dian)燃硫(liu)(liu)磺(huang)用棉被或麻(ma)袋蓋好(hao)(hao)進行(xing)熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)，也(ye)可(ke)在專門設置的(de)(de)(de)(de)熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)室進行(xing)熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)。用硫(liu)(liu)量(liang)一般(ban)為(wei)原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)0.2～0.3%，熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)時(shi)間(jian)要根據果實的(de)(de)(de)(de)大(da)小和性(xing)質而定，一般(ban)為(wei)30～60分鐘。也(ye)可(ke)用0.5～0.6%濃度的(de)(de)(de)(de)亞(ya)硫(liu)(liu)酸氫鈉溶液浸泡代替熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)。熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)或亞(ya)硫(liu)(liu)酸氫鈉浸泡均可(ke)防止果實中(zhong)(zhong)單(dan)寧物(wu)質被氧化(hua)(hua)，來保持淡黃或金黃的(de)(de)(de)(de)鮮艷色澤和保持維(wei)生(sheng)素C，同時(shi)，二氧化(hua)(hua)硫(liu)(liu)溶于糖液還可(ke)防止糖液發酵等。

糖煮

果脯(fu)蜜(mi)餞(jian)(jian)的(de)(de)加工(gong)原(yuan)理(li)以(yi)高(gao)濃度(du)的(de)(de)糖(tang)(tang)液保(bao)藏為依據。在糖(tang)(tang)煮(zhu)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)，使(shi)果肉中(zhong)(zhong)(zhong)滲入大量(liang)的(de)(de)糖(tang)(tang)分，排出水分。糖(tang)(tang)液的(de)(de)濃度(du)要達(da)(da)到60～65%，具有很大的(de)(de)滲透(tou)壓力(li)，這(zhe)樣(yang)使(shi)微生物(wu)體內的(de)(de)水分被糖(tang)(tang)液析出，處(chu)于脫水（生理(li)干燥）狀態而被抑制。因此，果脯(fu)蜜(mi)餞(jian)(jian)即使(shi)不密封也不容(rong)易變質。糖(tang)(tang)液的(de)(de)浸漬還(huan)能(neng)阻止果實中(zhong)(zhong)(zhong)維生素(su)C 的(de)(de)氧化損失(shi)，并(bing)能(neng)改善成(cheng)品的(de)(de)風味。但是含糖(tang)(tang)量(liang)過(guo)多，甜度(du)過(guo)高(gao)又(you)會(hui)影響成(cheng)品本(ben)來的(de)(de)滋味。因此，要求成(cheng)品中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)含糖(tang)(tang)量(liang)既要達(da)(da)到防腐脫水的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，又(you)要保(bao)持(chi)產品風味特點，才能(neng)恰到好處(chu)，這(zhe)就(jiu)是果脯(fu)蜜(mi)餞(jian)(jian)加工(gong)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)關鍵。

果(guo)脯(fu)蜜餞的煮(zhu)制(zhi)，分為一次煮(zhu)成法和(he)(he)多次煮(zhu)成法兩種。糖(tang)煮(zhu)工序是決定糖(tang)分滲入果(guo)肉內的程度和(he)(he)產品質量優(you)劣的關(guan)鍵(jian)。因此，根據(ju)果(guo)實(shi)的性質確(que)定煮(zhu)制(zhi)的方法。

一次煮成法

將(jiang)經過預(yu)處理的原料與60%濃度的糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)倒(dao)入鍋(guo)中共煮(zhu)，由于(yu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)的滲(shen)入，果(guo)(guo)實中的水(shui)分被排出(chu)，鍋(guo)里的糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)逐漸(jian)被稀釋，需隨(sui)之加(jia)入砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)，直到糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)濃度穩定在65%時為(wei)止，這樣(yang)煮(zhu)制(zhi)的果(guo)(guo)脯(fu)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)均勻透(tou)入，透(tou)明飽滿。這種方法適用于(yu)制(zhi)作(zuo)蘋(pin)果(guo)(guo)脯(fu)、沙果(guo)(guo)脯(fu)、棗脯(fu)等(deng)。因為(wei)這類果(guo)(guo)脯(fu)含水(shui)量低，細(xi)胞組織間隙較大，組織疏松，容易吸收糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)，只要掌握(wo)得當，不易煮(zhu)爛。煮(zhu)好以后，在原糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)中浸泡(pao)一(yi)(yi)定時間（一(yi)(yi)般一(yi)(yi)晝夜），撈出(chu)濾去糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)，再行干燥。

多次煮成法

將(jiang)經(jing)過預處理的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)，先放到(dao)30～40%濃度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)中煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)幾分(fen)(fen)(fen)鐘，然后糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)、原(yuan)料(liao)一(yi)并倒(dao)入(ru)缸里浸漬(zi)24小(xiao)時。這次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)，是(shi)使果實(shi)中的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質受熱凝固，果實(shi)細(xi)胞壁的(de)(de)(de)(de)(de)可滲(shen)透性增強，外部糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)易(yi)滲(shen)入(ru)果內，果實(shi)中的(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)酶類被破(po)壞(huai)，防止單寧物質氧化(hua)變色，有(you)利于(yu)保持(chi)顏色的(de)(de)(de)(de)(de)鮮艷。浸漬(zi)后，將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)濃度(du)增高到(dao)50～60%的(de)(de)(de)(de)(de)濃度(du)，煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)10分(fen)(fen)(fen)鐘左右，再浸漬(zi)24小(xiao)時。第(di)二次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)，是(shi)果實(shi)吸收(shou)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)增高含糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵，因此，對于(yu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)濃度(du)、煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)時間(jian)必(bi)須很好的(de)(de)(de)(de)(de)掌握。將(jiang)浸漬(zi)好的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)撈(lao)出濾(lv)(lv)去(qu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)，放在(zai)屜上干燥使其失去(qu)部分(fen)(fen)(fen)水分(fen)(fen)(fen)，至(zhi)果實(shi)邊沿卷縮，表面(mian)形成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)皺紋，即(ji)可進行第(di)三(san)次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)，當糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)濃度(du)穩定在(zai)35～70%， 約煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)30分(fen)(fen)(fen)鐘，撈(lao)出濾(lv)(lv)去(qu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)，冷卻后用手工或機械(xie)將(jiang)果實(shi)捏成(cheng)(cheng)(cheng)扁(bian)圓形狀，干燥以后即(ji)為成(cheng)(cheng)(cheng)品。多次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)法適用于(yu)制(zhi)(zhi)做(zuo)桃脯(fu)、梨脯(fu)、杏脯(fu)等含水分(fen)(fen)(fen)多的(de)(de)(de)(de)(de)果實(shi)，因為這些果實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)胞壁薄，組(zu)織致密，如用一(yi)次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)法煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)過長，不僅(jin)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液(ye)(ye)不易(yi)滲(shen)入(ru)果內，而且極易(yi)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)爛(lan)成(cheng)(cheng)(cheng)醬，故采用煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)漬(zi)配合(he)的(de)(de)(de)(de)(de)多次(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)法。

由于(yu)果實(shi)的(de)(de)種類、大(da)小(xiao)、性質不同，所使的(de)(de)糖(tang)液(ye)(ye)濃(nong)度、煮制(zhi)時間均有所不同。例如，桃“碗子(zi)”比杏“碗子(zi)”大(da)，所用(yong)糖(tang)液(ye)(ye)濃(nong)度就高，煮制(zhi)的(de)(de)時間也就稍長(chang)。在加(jia)工過程中，糖(tang)液(ye)(ye)循環使用(yong)，第(di)(di)一批(pi)(pi)煮制(zhi)的(de)(de)糖(tang)液(ye)(ye)作(zuo)為第(di)(di)二(er)批(pi)(pi)第(di)(di)二(er)次煮制(zhi)用(yong)，前批(pi)(pi)的(de)(de)第(di)(di)二(er)次的(de)(de)糖(tang)液(ye)(ye)作(zuo)為下批(pi)(pi)第(di)(di)一次煮制(zhi)用(yong)等。

產品包裝

果脯蜜餞(jian)的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，在經營(ying)過程中具有(you)(you)(you)很重要的(de)(de)意義，它(ta)既是美化商品(pin)擴大(da)銷售(shou)(shou)的(de)(de)重要因素，也是保護商品(pin)食(shi)用(yong)價(jia)值的(de)(de)有(you)(you)(you)力措施(shi)。因此，必須引起生產(chan)和經營(ying)的(de)(de)重視。目前(qian)，北京(jing)果脯蜜餞(jian)的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)是木(mu)架膠合板制成(cheng)的(de)(de)木(mu)箱，其規格不一(yi)，一(yi)般(ban)可裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)凈(jing)重25公斤。包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)方(fang)法是內(nei)襯(chen)(chen)牛皮紙(zhi)，再(zai)墊(dian)一(yi)硫酸紙(zhi)或(huo)(huo)蠟紙(zhi)（以防止成(cheng)品(pin)受潮，風(feng)干或(huo)(huo)粘(zhan)箱），然(ran)(ran)后把成(cheng)品(pin)散裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)進(jin)去，加蓋釘死，箱外扎鐵箍(gu)兩道，避(bi)免(mian)木(mu)箱散壞，造成(cheng)損(sun)失(shi)，這種包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)方(fang)法雖然(ran)(ran)簡單(dan)，但(dan)容易使成(cheng)品(pin)受壓變形和粘(zhan)連(lian)結塊(kuai)。如果含水量增高，轉化糖過多，炎(yan)熱潮濕季(ji)節，在運輸中容易“流(liu)湯(tang)”。還(huan)有(you)(you)(you)先用(yong)塑料袋(dai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，再(zai)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)木(mu)箱，就可以避(bi)免(mian)受潮“流(liu)湯(tang)”。另一(yi)類是小包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，用(yong)印(yin)有(you)(you)(you)鮮艷美觀(guan)的(de)(de)圖案(an)、廣告、商標的(de)(de)小紙(zhi)盆包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，硬紙(zhi)盆中襯(chen)(chen)有(you)(you)(you)蠟紙(zhi)或(huo)(huo)玻璃紙(zhi)。這種包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)飾美觀(guan)，便于(yu)零(ling)售(shou)(shou)，攜(xie)帶(dai)方(fang)便。