芒果视频

做法

原料

糯米粉50克、普通面粉100克、紅(hong)糖(tang)50克、白糖(tang)20克、開水約150ml、油適量(liang)。

方法

1.將(jiang)糯(nuo)米粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)混合均勻，一(yi)邊倒入開水(shui)一(yi)邊用筷子攪拌，直到面粉(fen)(fen)結塊后改用手(shou)搓(cuo)揉，揉至面團(tuan)光滑后備用；

2.將紅糖(tang)(tang)(tang)和(he)白糖(tang)(tang)(tang)混合均勻，雙手(shou)抹上一層(ceng)薄油(you)，將面團取出在案(an)板上揉勻，平(ping)均分(fen)成(cheng)4-5厘(li)米(mi)長的劑(ji)子，用手(shou)按(an)扁捏成(cheng)面皮，包(bao)上糖(tang)(tang)(tang)，封(feng)口處捏攏收緊，輕輕按(an)壓成(cheng)小餅(bing)狀(zhuang)；

3.鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚(pei)用中火慢慢炸至(zhi)金黃(huang)，炸糕浮起來即(ji)可撈出；

注意

炸(zha)糕(gao)的(de)皮里有(you)糯米這樣口(kou)感(gan)柔軟(ruan)，炸(zha)好之后會微微鼓起(qi)，咬(yao)著也(ye)(ye)不會發硬(ying)(ying)。如(ru)果(guo)完全用普通面粉來做(zuo)，炸(zha)好后會感(gan)覺比較硬(ying)(ying)，咬(yao)下去雖然也(ye)(ye)很(hen)酥脆，但是沒有(you)糯糯的(de)肉質，怎(zen)么吃(chi)都沒有(you)口(kou)感(gan)；

用開水和面能(neng)使面團變得(de)更加柔軟，這樣的面食多吃也不傷胃。面團和好后(hou)，因為添加了糯米感覺(jue)會很粘，所以包餡之前雙手一(yi)定要沾上食用油；

紅(hong)糖餡的(de)炸糕我覺得是最簡單最好吃的(de)，燙(tang)燙(tang)的(de)餡料瞬(shun)間會流(liu)出(chu)來，吃著非(fei)常過癮！也可以根據(ju)自己(ji)的(de)喜好改稱紅(hong)豆沙(sha)、棗泥等餡的(de)，味(wei)道也不錯。

包好餡(xian)料之后，面(mian)團盡量捏緊，不要露餡(xian)，如果(guo)炸(zha)得過程(cheng)中有紅(hong)糖流出(chu)，油(you)溫升高之后，很快就會變(bian)的焦黑，不僅炸(zha)糕不好看，油(you)也不能再用了；

耳朵眼炸糕

耳朵(duo)眼(yan)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)起(qi)源于晚清光(guang)緒年(nian)間(1900年(nian))，第一(yi)代掌柜劉(liu)(liu)(liu)萬(wan)春(1874年(nian)一(yi)1962年(nian))由(you)推獨(du)鴕(tuo)車(che)走街(jie)(jie)(jie)(jie)串(chuan)巷叫(jiao)賣，到在(zai)估(gu)衣街(jie)(jie)(jie)(jie)西(xi)口的(de)北門外大街(jie)(jie)(jie)(jie)上擺(bai)攤設(she)點(dian)現做現賣，積攢些資本后，劉(liu)(liu)(liu)萬(wan)春與(yu)他的(de)外甥張魁(kui)元合伙，在(zai)北門外大街(jie)(jie)(jie)(jie)租了(le)一(yi)間八尺(chi)見方(fang)的(de)腳(jiao)行下處(搬運工辦事(shi)和(he)休息的(de)地方(fang))掛(gua)上劉(liu)(liu)(liu)記(ji)的(de)招牌(pai)，干(gan)起(qi)了(le)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)(dian)。由(you)于劉(liu)(liu)(liu)萬(wan)春做的(de)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)選料(liao)精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在(zai)眾多的(de)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)中出類拔萃，獨(du)樹一(yi)幟，買賣日見興隆，贏(ying)得了(le)"炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)劉(liu)(liu)(liu)"的(de)美稱，又(you)因為(wei)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)(dian)靠近估(gu)衣街(jie)(jie)(jie)(jie)和(he)針市街(jie)(jie)(jie)(jie)上的(de)染(ran)料(liao)莊、當鋪(pu)、銀號(hao)、布(bu)鋪(pu)、鞋帽店(dian)(dian)。富戶、百姓人家(jia)過生(sheng)日、辦喜壽(shou)事(shi)。借"糕(gao)(gao)(gao)(gao)"字諧音，取步(bu)(bu)步(bu)(bu)高之吉利，提前預(yu)約購買炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，使得生(sheng)意(yi)蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日上，劉(liu)(liu)(liu)記(ji)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)(dian)顯露了(le)名(ming)聲(sheng)。因炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)(dian)緊靠著一(yi)條只有1米多寬的(de)狹長胡(hu)同(tong)--耳朵(duo)眼(yan)胡(hu)同(tong)，人們便風趣地以耳朵(duo)眼(yan)來稱呼劉(liu)(liu)(liu)記(ji)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)鋪(pu)。雖(sui)日偽時期曾(ceng)改名(ming)為(wei)"增(zeng)盛成"，但耳朵(duo)眼(yan)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)鋪(pu)則越(yue)(yue)叫(jiao)越(yue)(yue)響。炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)也被稱為(wei)"耳朵(duo)眼(yan)炸(zha)(zha)糕(gao)(gao)(gao)(gao)"了(le)。

傳(chuan)統的(de)耳朵(duo)眼炸(zha)糕采用北運河(he)沿岸(an)楊(yang)村、河(he)西(xi)務(wu)和(he)子牙河(he)沿岸(an)文安、霸縣(xian)產的(de)黃(huang)米和(he)江米經(jing)水(shui)泡漲后(hou)用石磨磨成(cheng)(cheng)粥狀，盛在布袋中。經(jing)淋水(shui)發酵后(hou)兌(dui)好(hao)堿當(dang)作面皮；再(zai)用天津出產的(de)朱砂紅(hong)小豆(dou)，制成(cheng)(cheng)豆(dou)餡(xian)，加優質的(de)紅(hong)糖(tang)在鍋內熬汁炒成(cheng)(cheng)豆(dou)沙餡(xian)，涼后(hou)作餡(xian)心，包好(hao)后(hou)溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉，這樣(yang)炸(zha)出的(de)炸(zha)糕，色(se)澤金黃(huang)爆(bao)“刺兒”，炸(zha)糕外皮酥(su)脆不艮，內里柔軟糯粘，豆(dou)餡(xian)細甜爽口，別(bie)有風味。在1987年(nian)(nian)天津市(shi)群星杯津菜大賽上被(bei)授予特別(bie)榮譽獎，1989年(nian)(nian)被(bei)商業部批準為優質食品獲金鼎(ding)獎，連續多年(nian)(nian)獲天津市(shi)餐飲業優質食品金獎。1997年(nian)(nian)被(bei)中國烹飪協會(hui)命名(ming)為中華(hua)名(ming)小吃。

陸記燙面炸糕

同(tong)耳朵眼(yan)炸(zha)糕(gao)(gao)用(yong)料不(bu)同(tong)而(er)(er)且也(ye)有(you)一(yi)定名氣的陸記(ji)(ji)燙(tang)面(mian)炸(zha)糕(gao)(gao)，是(shi)天津傳統風味特(te)色小吃又一(yi)品種(zhong)。陸記(ji)(ji)燙(tang)面(mian)炸(zha)糕(gao)(gao)與其他(ta)炸(zha)糕(gao)(gao)最大(da)不(bu)同(tong)點就是(shi)用(yong)料為面(mian)粉(fen)，且要用(yong)開水燙(tang)面(mian)，揉(rou)(rou)光揉(rou)(rou)熟乎(hu)了，然后下劑包餡炸(zha)制，呈(cheng)老紅色，面(mian)軟(ruan)而(er)(er)不(bu)粘牙，吃起(qi)來(lai)松軟(ruan)酥脆，細沙香甜(tian)。如今，這種(zhong)燙(tang)面(mian)炸(zha)糕(gao)(gao)已在(zai)中，高檔筵(yan)席上(shang)亮相，成(cheng)為一(yi)道筵(yan)席甜(tian)點。