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基本介紹

番紅(hong)(hong)花(hua)（學名：Crocus sativus L.）又稱藏紅(hong)(hong)花(hua)、西紅(hong)(hong)花(hua)，是(shi)一種鳶尾科番紅(hong)(hong)花(hua)屬的(de)多(duo)年生(sheng)(sheng)花(hua)卉，也是(shi)一種常見的(de)香料。多(duo)年生(sheng)(sheng)草本。球(qiu)莖(jing)扁圓球(qiu)形，直徑約(yue)(yue)3厘米，外有(you)黃褐色(se)的(de)膜質包被。葉基生(sheng)(sheng)，9-15枚，條形，灰綠色(se)，邊緣反卷(juan)；葉叢(cong)基部包有(you)4-5片膜質的(de)鞘(qiao)狀(zhuang)葉。花(hua)莖(jing)甚短(duan)，不(bu)伸出(chu)地面；花(hua)1-2朵，淡藍色(se)、紅(hong)(hong)紫色(se)或白色(se)，有(you)香味，花(hua)柱橙紅(hong)(hong)色(se)，柱頭略(lve)扁，頂端楔形，有(you)淺齒，子房(fang)狹(xia)紡錘形。蒴(shuo)果(guo)橢圓形，長(chang)約(yue)(yue)3厘米。

番紅花是(shi)亞洲(zhou)西南(nan)部原(yuan)生(sheng)種(zhong)，明(ming)朝時傳入中(zhong)國，《本草綱目》將(jiang)它(ta)列入藥(yao)物(wu)之類，中(zhong)國浙(zhe)江(jiang)等地有(you)(you)種(zhong)植。是(shi)一種(zhong)名貴(gui)的中(zhong)藥(yao)材(cai)，具有(you)(you)強大的生(sheng)理活(huo)性，其柱(zhu)頭在亞洲(zhou)和歐洲(zhou)作為藥(yao)用(yong)，有(you)(you)鎮靜、祛痰(tan)、解痙作用(yong)，用(yong)于(yu)胃病(bing)、調經、麻疹(zhen)、發熱、黃膽(dan)、肝(gan)脾腫(zhong)大等的治療。

生長與分布

原產歐洲南部，中國各地常見栽培。一般認為番紅花原產于地中海地區、小亞細亞和伊朗。在伊朗和克什米爾有栽種，并認為由蒙古遠征軍傳入中國。曾記載于中國的《本草綱目》（1552-1578）。早期主要栽(zai)培(pei)中心是西(xi)利西(xi)亞(ya)(ya)和小亞(ya)(ya)細亞(ya)(ya)。約961年阿拉伯(bo)人將其(qi)栽(zai)種于西(xi)班牙。10世(shi)紀一本英格蘭醫(yi)書中有記載。后(hou)來在西(xi)歐消失，直至十(shi)字(zi)軍又將其(qi)重(zhong)新引入，在許(xu)多時期，番紅(hong)花貴(gui)于同重(zhong)量的黃金，今(jin)天(tian)仍是世(shi)界上最(zui)貴(gui)重(zhong)的香料(liao)。主要種植于西(xi)班牙、法國、西(xi)西(xi)里島(dao)、意大利亞(ya)(ya)平(ping)寧山(shan)脈以及伊朗(lang)和克什米(mi)爾(er)。

形態及特征

番紅花是多年生草本植物。球莖扁(bian)圓(yuan)球形，直(zhi)徑約3厘米(mi)(mi)，外有黃褐色的膜質(zhi)包(bao)(bao)被。葉(xie)基(ji)生，9-15枚，條(tiao)形，灰綠(lv)色，長15-20厘米(mi)(mi)，寬(kuan)2-3毫(hao)米(mi)(mi)，邊(bian)緣反卷；葉(xie)叢基(ji)部包(bao)(bao)有4-5片膜質(zhi)的鞘狀(zhuang)葉(xie)。

花(hua)(hua)(hua)莖甚(shen)短(duan)，不伸出(chu)地面；花(hua)(hua)(hua)1-2朵，淡藍色(se)、紅(hong)紫色(se)或白(bai)色(se)，有(you)香味，直(zhi)徑2.5-3厘(li)米(mi)(mi)；花(hua)(hua)(hua)被裂片(pian)6，2輪(lun)排(pai)列，內(nei)、外輪(lun)花(hua)(hua)(hua)被裂片(pian)皆(jie)為倒卵形(xing)，頂端鈍，長(chang)4-5厘(li)米(mi)(mi)；雄蕊(rui)直(zhi)立，長(chang)2.5厘(li)米(mi)(mi)，花(hua)(hua)(hua)藥黃色(se)，頂端尖，略彎曲；花(hua)(hua)(hua)柱橙(cheng)紅(hong)色(se)，長(chang)約4厘(li)米(mi)(mi)，上部3分枝(zhi)，分枝(zhi)彎曲而下垂，柱頭略扁，頂端楔形(xing)，有(you)淺齒，較雄蕊(rui)長(chang)，子房狹紡錘形(xing)。蒴(shuo)果橢圓形(xing)，長(chang)約3厘(li)米(mi)(mi)。

完整的(de)柱(zhu)頭呈(cheng)線(xian)(xian)形，先端(duan)較寬大(da)，向下(xia)漸(jian)細呈(cheng)尾狀，先端(duan)邊緣具(ju)不(bu)整齊的(de)齒狀，下(xia)端(duan)為殘留的(de)黃(huang)色(se)(se)花(hua)枝。長約(yue)2.5厘米，直徑約(yue)1.5毫米。紫(zi)紅色(se)(se)或(huo)暗紅棕色(se)(se)，微(wei)有(you)(you)光澤。體(ti)輕，質松軟，干燥后質脆易斷。將柱(zhu)頭投入水中則膨(peng)脹，可見橙黃(huang)色(se)(se)成(cheng)直線(xian)(xian)下(xia)降，并(bing)逐(zhu)漸(jian)擴散，水被染成(cheng)黃(huang)色(se)(se).無沉淀柱(zhu)頭呈(cheng)喇叭狀，有(you)(you)短縫(feng)。在(zai)短時間內用針(zhen)撥之不(bu)破碎(sui)。氣特異，微(wei)有(you)(you)刺(ci)激性，味(wei)微(wei)苦(ku)。以(yi)身(shen)長，色(se)(se)紫(zi)紅，滋潤而有(you)(you)光澤，黃(huang)色(se)(se)花(hua)柱(zhu)少(shao)，味(wei)辛涼(liang)者(zhe)為佳。

生活習性

為秋(qiu)植(zhi)球根花卉，番紅花原產(chan)歐洲南部(bu)。喜冷涼濕(shi)潤(run)和半陰環境，較耐(nai)寒，宜排(pai)水(shui)良好、腐殖(zhi)質豐富的(de)沙壤土。pH值(zhi)5.5-6.5。球莖(jing)夏季(ji)休眠，秋(qiu)季(ji)發根、萌葉(xie)。10月下(xia)旬開花，花朵日開夜閉。

栽培方法

栽種

土(tu)(tu)壤要(yao)播(bo)翻耕整細，施(shi)足基肥(fei)。種(zhong)球必須選(xuan)擇個頭大而(er)飽滿、沒有(you)霉(mei)斑病(bing)斑的(de)健(jian)壯球，栽種(zhong)的(de)株行距為10厘(li)米×15厘(li)米，栽種(zhong)深度(du)約(yue)為5厘(li)米；秋季(ji)栽植球莖(jing)，覆土(tu)(tu)5-8厘(li)米，生長期及時除草，雨后(hou)(hou)注(zhu)意(yi)排水(shui)，秋旱時要(yao)松土(tu)(tu)澆水(shui)，保(bao)持土(tu)(tu)壤濕(shi)潤以利生根。10月開花，花后(hou)(hou)追肥(fei)1次(ci)，有(you)利于球莖(jing)發育(yu)。一次(ci)栽植后(hou)(hou)可隔數年(nian)球莖(jing)擁擠時挖出(chu)分栽。球莖(jing)貯藏于17-23℃的(de)干(gan)燥室內。

灌溉

番紅花生(sheng)長期正值(zhi)少雨的(de)冬春(chun)季(ji)，應特別(bie)注意(yi)灌(guan)水。種植(zhi)后20天左右出(chu)(chu)苗(miao)，出(chu)(chu)苗(miao)前(qian)灌(guan)一(yi)次水，以利(li)出(chu)(chu)苗(miao)。入冬前(qian)灌(guan)一(yi)次防凍水，以增加地溫。4月中旬澆一(yi)次水，以減輕干熱風的(de)危(wei)害。

施肥

栽種(zhong)前(qian)應(ying)(ying)施(shi)入漚(ou)透(tou)的(de)(de)有機肥(fei)，種(zhong)類如(ru)餅肥(fei)、廄肥(fei)、火燒土、草木灰、雞鴨糞等，還應(ying)(ying)施(shi)入一些(xie)過磷酸鈣；從其生根(gen)抽葉(xie)后(hou)，可(ke)每隔(ge)10天追(zhui)施(shi)一次(ci)(ci)氮、磷均(jun)衡的(de)(de)稀(xi)薄液(ye)態肥(fei)，如(ru)漚(ou)透(tou)的(de)(de)餅肥(fei)液(ye)中加入適量(liang)的(de)(de)磷酸二氫鉀(jia)，直至(zhi)花莛(ting)抽去(qu)、花苞現(xian)色時為止。切忌氮肥(fei)過多(duo)、過濃，否則會造成葉(xie)片徒(tu)長，影響花芽的(de)(de)生長；齊(qi)苗及花開終期(qi)，每畝施(shi)人糞尿(niao)1500公(gong)斤或適量(liang)的(de)(de)化肥(fei)，以促(cu)進(jin)幼苗早發(fa)。春季(ji)視幼苗長勢確(que)定(ding)追(zhui)肥(fei)數量(liang)。10月開花后(hou)，應(ying)(ying)再追(zhui)施(shi)1次(ci)(ci)至(zhi)2次(ci)(ci)氮、磷、鉀(jia)均(jun)衡的(de)(de)速效肥(fei)，以利于球(qiu)莖(jing)的(de)(de)生長發(fa)育，使球(qiu)莖(jing)能為來年多(duo)開花、開好(hao)花貯(zhu)藏足夠的(de)(de)養分。12月中下旬(xun)在畦面株間(jian)撒(sa)一層馬糞，再覆壓少量(liang)泥土，增加肥(fei)力和保(bao)溫防(fang)凍。

管理

為(wei)讓植(zhi)株(zhu)能(neng)開(kai)(kai)花多(duo)而旺，當(dang)發現(xian)植(zhi)株(zhu)上側芽太多(duo)時(shi)，可將(jiang)部分小(xiao)芽掰(bai)去(qu)，以讓主芽能(neng)多(duo)開(kai)(kai)花、開(kai)(kai)大花；在番紅花的(de)生長發育過程中(zhong)，一定要及時(shi)排去(qu)積水(shui)，特別是秋雨綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)的(de)季節更不(bu)能(neng)忽(hu)視，否則很(hen)容易形成苗床的(de)積水(shui)，致(zhi)使球莖腐(fu)爛，造成不(bu)應(ying)有的(de)經濟損失；若遇秋旱，還應(ying)給苗床松(song)土(tu)澆水(shui)，保持(chi)土(tu)壤濕(shi)潤為(wei)宜。齊(qi)苗后用小(xiao)竹刀插(cha)入(ru)土(tu)中(zhong)，剔除(chu)植(zhi)株(zhu)外(wai)圈的(de)小(xiao)側芽，每株(zhu)保留中(zhong)央2-4叢(cong)較大葉叢(cong)，以利次年增收大球莖。在2-4月份(fen)球莖膨大迅速(su)，應(ying)及時(shi)松(song)土(tu)、鋤草。

收獲

四月下旬至五月上旬，番紅(hong)花地上部(bu)分(fen)枝(zhi)葉(xie)(xie)逐漸(jian)變(bian)黃，便可用鐵耙從畦的(de)一端小(xiao)心起挖。挖出(chu)后(hou)，除去枝(zhi)葉(xie)(xie)殘根，在田間(jian)晾曬兩天，再收貯(zhu)室內。收貯(zhu)時要按(an)照健病、完(wan)損、大(da)小(xiao)標準(zhun)進(jin)行分(fen)株，分(fen)門別類貯(zhu)存。貯(zhu)藏室要少光、陰(yin)涼、通(tong)風(feng)，地面(mian)應是泥土地，室內要保持(chi)干燥。一般球(qiu)莖(jing)可增重3-5倍(bei)，1次引(yin)種100千克球(qiu)莖(jing)種植1畝番紅(hong)花，畝收球(qiu)莖(jing)600-1000千克。

加工

番(fan)紅花(hua)室(shi)(shi)內(nei)(nei)和大田的花(hua)期均在10月中旬至11月上(shang)旬，以每天9-11點開花(hua)繁盛，花(hua)朵色澤鮮艷。室(shi)(shi)內(nei)(nei)不(bu)受(shou)天氣影響(xiang)，可全天采(cai)花(hua)；室(shi)(shi)外(wai)花(hua)朵在開的第1天8-11時采(cai)摘(zhai)，采(cai)晚了柱(zhu)頭易沾上(shang)雄蕊花(hua)粉影響(xiang)質量(liang)。采(cai)后(hou)剝開花(hua)瓣，取出(chu)雌(ci)蕊花(hua)柱(zhu)和柱(zhu)頭，以三根連著為佳。攤(tan)于白紙上(shang)置通風處陰干，量(liang)大可用烤箱烘干，避光密閉貯藏待售。一般80朵花(hua)可加工1克(ke)(ke)干花(hua)，1畝可收(shou)干花(hua)1-2千(qian)克(ke)(ke)。

炮制

取原藥材，除去雜質。飲片性(xing)狀：番紅花(hua)為多(duo)數(shu)柱(zhu)頭(tou)集(ji)合成松(song)散線狀，柱(zhu)頭(tou)三分枝，長約30毫米，暗紅色(se)。上部較寬(kuan)而略扁平，先端(duan)(duan)邊緣顯不整(zheng)齊(qi)的齒狀，內側有一短裂隙，下端(duan)(duan)有時殘留一小(xiao)段黃色(se)花(hua)柱(zhu)。體輕(qing)，質松(song)軟，滋(zi)潤而有光(guang)澤(ze)，或無光(guang)澤(ze)及油潤感。氣香特異，微有刺激性(xing)，味微苦。貯干(gan)燥容器內，密閉，置于陰(yin)涼干(gan)燥處(chu)，避光(guang)保存。

繁殖方式

分球

一般(ban)在8~9月份進行，成熟球(qiu)莖(jing)有多個主、側(ce)芽，花后(hou)從葉(xie)叢基部膨大形(xing)成新球(qiu)莖(jing)，夏(xia)季地上部枯萎(wei)后(hou)，挖出球(qiu)莖(jing)，分級，陰干，貯藏。而種植時間早則有利于形(xing)成壯(zhuang)苗(miao)。

每(mei)個成熟球(qiu)莖都有(you)數個主芽和側芽。種(zhong)植時應將8克(ke)以上(shang)的(de)(de)大球(qiu)與小球(qiu)分開種(zhong)植。小球(qiu)莖重(zhong)量在8克(ke)以下的(de)(de)當(dang)年(nian)不能(neng)開花(hua)，需繼續培養1年(nian)。盆(pen)栽(zai)(zai)宜在10月間選球(qiu)莖重(zhong)量在20克(ke)左右的(de)(de)春(chun)花(hua)種(zhong)，上(shang)內徑(jing)15厘(li)米的(de)(de)花(hua)盆(pen)，每(mei)盆(pen)可栽(zai)(zai)5個至6個球(qiu)。栽(zai)(zai)后(hou)(hou)先放(fang)室(shi)外養護。約兩周后(hou)(hou)生根，移入室(shi)內光(guang)照充足(zu)、空氣清新濕潤處，元旦前(qian)后(hou)(hou)即可開花(hua)。

花后應即摘去殘花，以(yi)(yi)免養分消耗，并追施1次至2次以(yi)(yi)磷鉀為主的復合(he)化肥溶液(ye)，促進球根(gen)生長(chang)壯(zhuang)實。繼續(xu)正常養護，至入夏地上部(bu)分枯黃(huang)，將球莖取出陰干后貯藏。番紅花也(ye)可水(shui)養觀賞，方(fang)法(fa)與水(shui)仙花浸(jin)養相(xiang)同(tong)。

1、露地法。先(xian)(xian)下(xia)種(zhong)后采(cai)花(hua)。種(zhong)植期一般在8-10月份，宜早不(bu)宜遲。早下(xia)種(zhong)，球莖先(xian)(xian)發(fa)根后發(fa)芽(ya)，早出苗，有(you)利植株生長發(fa)育。遲下(xia)種(zhong)則先(xian)(xian)發(fa)芽(ya)后發(fa)根，遲出苗，幼苗生長較差。

球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)按大(da)、中、小三(san)級分檔種植，以利管理。小號(hao)球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)行(xing)(xing)距(ju)10-15厘(li)(li)米(mi)(mi)，株距(ju)5厘(li)(li)米(mi)(mi)左右，深(shen)5厘(li)(li)米(mi)(mi)；中號(hao)球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)行(xing)(xing)距(ju)10-15厘(li)(li)米(mi)(mi)，株距(ju)5-10厘(li)(li)米(mi)(mi)，深(shen)10厘(li)(li)米(mi)(mi)；大(da)號(hao)球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)行(xing)(xing)距(ju)15厘(li)(li)米(mi)(mi)，株距(ju)10-15厘(li)(li)米(mi)(mi)，深(shen)10厘(li)(li)米(mi)(mi)。下種時在畦內橫開(kai)下種溝(gou)(gou)，將(jiang)球(qiu)(qiu)(qiu)莖(jing)主(zhu)芽向上，輕壓入溝(gou)(gou)內，蓋土后澆(jiao)水，次日再(zai)覆土1-2厘(li)(li)米(mi)(mi)，以防干裂板結。

2、室(shi)內(nei)法。番(fan)紅花(hua)的(de)花(hua)芽(ya)分(fen)化和(he)孕蕾開(kai)花(hua)均在(zai)室(shi)內(nei)完成(cheng)。5月中(zhong)旬(xun)前(qian)后(hou)，番(fan)紅花(hua)地上(shang)(shang)部(bu)分(fen)枯(ku)萎后(hou)，挖出球莖(jing)(jing)，齊(qi)頂端(duan)剪掉殘葉(xie)，去(qu)(qu)除母球莖(jing)(jing)殘體，隨即移入(ru)室(shi)內(nei)，按大(da)小分(fen)級(ji)，放(fang)入(ru)室(shi)內(nei)的(de)匾(bian)架上(shang)(shang)。不(bu)需要埋土，將(jiang)球莖(jing)(jing)芽(ya)嘴向上(shang)(shang)，平排放(fang)在(zai)匾(bian)內(nei)，球莖(jing)(jing)之間(jian)(jian)略(lve)有間(jian)(jian)隙即可。匾(bian)長1米(mi)，寬0.6米(mi)，高(gao)10-15厘米(mi)，用竹木制(zhi)(zhi)均可。匾(bian)架高(gao)8-10層(ceng)，每層(ceng)高(gao)30-35厘米(mi)。室(shi)內(nei)溫(wen)(wen)(wen)度在(zai)8月上(shang)(shang)旬(xun)以(yi)(yi)前(qian)控制(zhi)(zhi)在(zai)31°C以(yi)(yi)下(xia)，以(yi)(yi)24-29°C為宜，有利于花(hua)芽(ya)和(he)葉(xie)芽(ya)分(fen)化。相(xiang)對濕度保持在(zai)80%以(yi)(yi)上(shang)(shang)。8月中(zhong)旬(xun)以(yi)(yi)后(hou)，氣溫(wen)(wen)(wen)下(xia)降(jiang)，一般不(bu)用采(cai)取降(jiang)溫(wen)(wen)(wen)措施(shi)。番(fan)紅花(hua)開(kai)花(hua)適宜溫(wen)(wen)(wen)度為15-18°C。從10月上(shang)(shang)旬(xun)末，室(shi)內(nei)應保持15-18°C。10月下(xia)旬(xun)至11月上(shang)(shang)旬(xun)開(kai)花(hua)，將(jiang)花(hua)采(cai)摘完畢，及時(shi)除去(qu)(qu)側芽(ya)。20克以(yi)(yi)上(shang)(shang)的(de)球莖(jing)(jing)在(zai)頂部(bu)留(liu)2-4個主(zhu)芽(ya)，20克以(yi)(yi)下(xia)的(de)留(liu)1-2個主(zhu)芽(ya)，其余的(de)全部(bu)去(qu)(qu)掉，然(ran)后(hou)將(jiang)球莖(jing)(jing)栽(zai)入(ru)大(da)田。這種方法的(de)優點(dian)是花(hua)期(qi)集中(zhong)，便(bian)于采(cai)花(hua)，省(sheng)工省(sheng)時(shi)，占地時(shi)間(jian)(jian)短，病害也少。缺點(dian)是球莖(jing)(jing)下(xia)種時(shi)間(jian)(jian)太(tai)晚，影響植株生長，不(bu)利于球莖(jing)(jing)的(de)肥大(da)。

播種

由于(yu)番紅花不易結籽(zi)，需通(tong)過(guo)人(ren)工授粉后才(cai)能(neng)得到(dao)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)。待種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)成熟后，隨(sui)收隨(sui)播種(zhong)(zhong)于(yu)露地(di)苗床或(huo)盆內(nei)。種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)播種(zhong)(zhong)密(mi)度不能(neng)過(guo)大(da)，以稀些為好(hao)，因為植株需長球(qiu)，一般2年(nian)內(nei)不能(neng)起(qi)挖，從種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)播種(zhong)(zhong)到(dao)植株開花，往往要經(jing)3~4年(nian)的時間。

病害防治

菌核病危害球(qiu)莖和幼苗，貯(zhu)藏球(qiu)莖必(bi)須(xu)剔除受傷或有病球(qiu)莖，以防球(qiu)莖變質及病菌的感染和蔓延(yan)。可用50%托布(bu)津可濕粉(fen)劑500倍液噴灑防治。

價值及其他

醫用

番(fan)(fan)紅(hong)(hong)花(hua)為(wei)著名(ming)的珍(zhen)貴(gui)中(zhong)藥材，主(zhu)(zhu)要(yao)醫(yi)用部(bu)分(fen)為(wei)小(xiao)小(xiao)的柱頭，因此顯得十分(fen)珍(zhen)貴(gui)。花(hua)含胡蘿(luo)卜素類化(hua)合物，其中(zhong)主(zhu)(zhu)要(yao)為(wei)番(fan)(fan)紅(hong)(hong)花(hua)甙(dai)、番(fan)(fan)紅(hong)(hong)花(hua)酸二甲酯，番(fan)(fan)紅(hong)(hong)花(hua)苦甙(dai)及揮發油(you)，油(you)中(zhong)主(zhu)(zhu)要(yao)為(wei)番(fan)(fan)紅(hong)(hong)花(hua)醛等(deng)。

其干(gan)燥柱頭味甘性平，能活血(xue)化(hua)瘀，散郁(yu)開結，止痛。用(yong)于診治(zhi)憂思(si)郁(yu)結，胸膈痞悶，吐(tu)血(xue)，傷寒發狂，驚(jing)怖恍惚，婦(fu)女經(jing)閉(bi)，血(xue)滯月經(jing)不(bu)調，產后惡露(lu)不(bu)盡，瘀血(xue)作痛，麻(ma)疹(zhen)，跌打損傷等。國外用(yong)作鎮靜、驅(qu)風劑。活血(xue)化(hua)瘀，解郁(yu)安神。溫毒發斑、憂郁(yu)痞悶、驚(jing)悸發狂。

香料

番(fan)紅(hong)(hong)花其(qi)辛辣的(de)金(jin)色柱頭很名貴(gui)，用(yong)于食品調(diao)(diao)味(wei)和上色，又用(yong)作(zuo)染料(liao)(liao)。《圣經(jing)·雅歌》第4章第14節(jie)中(zhong)提(ti)到一些香(xiang)(xiang)草時包括番(fan)紅(hong)(hong)花。帶(dai)有強(qiang)烈的(de)獨(du)特香(xiang)(xiang)氣和苦(ku)味(wei)。在(zai)地(di)中(zhong)海地(di)區和東方菜(cai)肴以及英國、斯堪的(de)那(nei)維亞(ya)和巴爾干(gan)的(de)面包中(zhong)作(zuo)調(diao)(diao)色和調(diao)(diao)味(wei)佐料(liao)(liao)。也是法(fa)式菜(cai)濃味(wei)燉(dun)魚的(de)重要成分。古(gu)代印度蒸(zheng)餾番(fan)紅(hong)(hong)花柱頭得到一種(zhong)金(jin)色水(shui)溶性布匹染料(liao)(liao)。在(zai)釋(shi)迦(jia)牟尼去(qu)世後，其(qi)弟子(zi)以番(fan)紅(hong)(hong)花為他們法(fa)衣的(de)正式顏(yan)色。在(zai)幾種(zhong)文化中(zhong)，王(wang)室服裝均(jun)用(yong)這種(zhong)染料(liao)(liao)染色。在(zai)希臘和羅(luo)馬，番(fan)紅(hong)(hong)花作(zuo)為香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)撒在(zai)會堂、宮廷(ting)、劇場和浴室。番(fan)紅(hong)(hong)花與(yu)古(gu)希臘的(de)藝妓關系密(mi)切。尼祿回羅(luo)馬時，街道(dao)上灑滿番(fan)紅(hong)(hong)花。

主(zhu)要(yao)成分(fen)，從花(hua)(hua)中采(cai)摘三個柱頭，攤放于托盤。用(yong)炭火烤乾便可用(yong)于食品調(diao)味和調(diao)色(se)。0.45公(gong)斤（1磅）番(fan)(fan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)即來自75,000朵花(hua)(hua)。為(wei)世(shi)界上頗貴重的(de)香(xiang)料。香(xiang)精(jing)油(you)含量0.5-1%，主(zhu)要(yao)成分(fen)是苦(ku)藏花(hua)(hua)素（C16H26O7）。著(zhu)色(se)物質為(wei)藏花(hua)(hua)素（C44H64O26·H2O）。化學成分(fen)含番(fan)(fan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)甙-1，2，3，4（crocin-1-4）、番(fan)(fan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)苦(ku)甙（picrocrocin）、番(fan)(fan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)酸二甲(jia)酯（crocetin dimethyl ester）、α-番(fan)(fan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)酸（a-crocetin）番(fan)(fan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)花(hua)(hua)醛（safranal）、揮發油(you)等。

園藝

番紅花(hua)葉叢(cong)纖細(xi)剛(gang)幼，花(hua)朵嬌柔(rou)優雅，花(hua)色多種(zhong)(zhong)，具(ju)特異芳香，是點(dian)綴(zhui)花(hua)壇(tan)和布置巖石園的(de)(de)好材料，也可(ke)盆栽(zai)或水養(yang)供室內觀(guan)賞。番紅花(hua)既(ji)是百草園中的(de)(de)寵(chong)兒(er)，又是庭園點(dian)綴(zhui)或盆栽(zai)作為案頭擺設(she)的(de)(de)名卉。花(hua)色有淡紫色、白、黃、紅、藍色，花(hua)期有春(chun)季(ji)或秋季(ji)開花(hua)兩種(zhong)(zhong)，春(chun)季(ji)花(hua)期為2-3月(yue)，秋季(ji)花(hua)期為10月(yue)下旬(xun)-11月(yue)中旬(xun)，而以(yi)春(chun)季(ji)開花(hua)者(zhe)居多。因其株形極為矮小(xiao)，性(xing)又耐寒，所以(yi)可(ke)作為冷天時的(de)(de)室內裝點(dian)。

膳食

番紅花(hua)(hua)(hua)在(zai)地中海地區、東方菜(cai)肴、阿拉伯和(he)印(yin)度(du)以及英國、斯(si)堪的(de)(de)那(nei)維(wei)亞和(he)巴爾干的(de)(de)面包中作(zuo)調色和(he)調味佐料。也是法式菜(cai)濃味燉魚和(he)西(xi)班牙肉菜(cai)飯(fan)的(de)(de)重要(yao)成分。常(chang)用的(de)(de)吃法有口服、泡(pao)水、泡(pao)酒、飯(fan)菜(cai)、蒸(zheng)雞蛋等(deng)，番紅花(hua)(hua)(hua)不(bu)宜使用太多。用黃油或油烹制(zhi)時，溫度(du)不(bu)宜過高。將番紅花(hua)(hua)(hua)浸于熱(re)的(de)(de)液體(ti)（可使用食譜上要(yao)求的(de)(de)液體(ti)）中15分鐘左(zuo)右，可以使番紅花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)色澤更勻稱。番紅花(hua)(hua)(hua)還被(bei)用來(lai)為(wei)家禽、海鮮和(he)魚類等(deng)上色。