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食品歷史

據(ju)考證，周村(cun)燒(shao)餅源(yuan)于(yu)漢(han)代的(de)胡餅。東漢(han)末年劉熙(xi)在《釋名(ming)》一書中解釋為“餅，并也。溲(sou)面使合并也。胡餅，作之大漫沍也，亦(yi)以(yi)胡麻(ma)著上(shang)也。”溲(sou)，就(jiu)是(shi)浸泡(pao)、和(he)面的(de)意思；大漫沍指(zhi)形狀大而平(ping)整；胡麻(ma)，即芝(zhi)麻(ma)，相傳(chuan)張騫(qian)得其種于(yu)西域(yu)，故名(ming)。因此(ci)，從原料上(shang)看(kan)，胡餅就(jiu)是(shi)覆以(yi)芝(zhi)麻(ma)的(de)面餅，這與現在的(de)燒(shao)餅是(shi)一樣的(de)。

明朝中葉(xie)，周村(cun)賈商會集，各種小吃應時而生。一(yi)種名為胡餅(bing)(bing)(bing)爐的(de)烘(hong)(hong)烤設備傳入周村(cun)，飲食店的(de)師(shi)傅們根據焦餅(bing)(bing)(bing)薄香脆(cui)的(de)特點，用上貼(tie)烘(hong)(hong)烤胡餅(bing)(bing)(bing)的(de)方(fang)法，創造出了大酥燒餅(bing)(bing)(bing)。

清朝(chao)光緒六年(nian)(nian)（1880年(nian)(nian)），周(zhou)村郭姓燒餅老店(dian)“聚合齋”對燒餅制作工藝(yi)潛心(xin)研制，幾經改(gai)進，使(shi)周(zhou)村燒餅以(yi)全新(xin)的面目(mu)、獨特的風味面世。

中(zhong)華人民共和國成立初(chu)期(qi)，“聚合齋”郭姓后人攜大(da)酥燒餅的配方和制作技藝加(jia)入(ru)了國營周村(cun)食品廠。1979年，大(da)酥燒餅以“周村(cun)”作為商標(biao)進行(xing)注冊(ce)，正(zheng)式定名(ming)為“周村(cun)牌(pai)”周村(cun)燒餅。

食品制作

主要食材

小(xiao)米面粉(fen)、芝麻、白砂糖等。

制作步驟

1.先(xian)將水和面進行生(sheng)發，然(ran)后分成指(zhi)肚般大小(xiao)的(de)劑子(zi)，在案板(ban)上(shang)進行揉煉加工，增(zeng)加韌性(xing)、延伸性(xing)。

2.再將(jiang)球狀劑(ji)子放(fang)在延盤內，用(yong)手沾水延展成渾圓而薄的生(sheng)餅。

3.經過水澇、去(qu)皮(pi)、炒熟(shu)的芝(zhi)麻(ma)，放入木制(zhi)晃盤內，雙手端平，前后振晃，使芝(zhi)麻(ma)均(jun)勻(yun)地排(pai)列在盤內。

4.隨即雙手輕夾生餅，到晃盤中著麻，接著貼在烘烤(kao)(kao)爐的鏊子上，幾分鐘內即可烤(kao)(kao)成。

食品特色

周村燒餅(bing)，外形圓而(er)色黃，正面(mian)貼滿芝麻仁，背面(mian)酥孔羅列，薄(bo)似楊(yang)葉，拿起一疊，有唰唰之(zhi)響聲，如風中之(zhi)白楊(yang)。

吃(chi)起來，入(ru)口一(yi)嚼(jiao)即碎(sui)(sui)，香滿(man)口腹，酥脆異常，且(qie)久(jiu)嚼(jiao)不膩(ni)，若失手落地，則會皆(jie)成碎(sui)(sui)片(pian)。

食用須知

價值功效

面(mian)粉富含蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)、維(wei)生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有養(yang)心(xin)益腎、健(jian)脾厚(hou)腸、除熱止渴的功效。

白砂糖富含(han)蔗糖和(he)水分(fen)，有(you)潤(run)肺(fei)生(sheng)津(jin)、止咳、和(he)中益(yi)肺(fei)、舒緩肝(gan)氣、滋陰、調味的(de)作用。另外(wai)，中醫會(hui)利用白糖作為(wei)促進(jin)傷口愈合的(de)作用，用于治療(liao)久潰不愈的(de)傷口。

芝麻含有大量的脂肪、蛋(dan)白質及(ji)維生素(su)E，味甘、性平，入肝、腎、肺、脾(pi)經。有補(bu)血明目、祛風潤腸(chang)、生津通(tong)乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。可用(yong)于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳(ke)嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液(ye)不足(zu)、大便燥(zao)結、乳少、尿(niao)血等癥。