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這里說的(de)猴頭(tou)可不是(shi)食用菌(jun)猴頭(tou)，而是(shi)真正的(de)猴腦。據說吃猴腦起(qi)源明(ming)末清初，吳(wu)三桂引(yin)清兵入關(guan)，為(wei)了取得作戰勝利武將(jiang)們把活猴關(guan)在籠中，當場用小榔(lang)頭(tou)擊破(po)猴頭(tou)，取其腦漿食用。

一個(ge)中(zhong)間挖洞的桌(zhuo)子，幾個(ge)人圍桌(zhuo)而坐(zuo)，中(zhong)間洞的大小正好夠一只青年猴子的頭伸出。把猴子牽出來后(hou)，讓(rang)猴子的頭頂從小洞中(zhong)伸出，據說那是(shi)專門(men)食(shi)用的猴兒，頭比較大。

選好位(wei)置，用桌(zhuo)上的金屬箍緊(jin)猴(hou)腦(nao)，用快刀貼桌(zhuo)面劃去，非常考驗刀工，迅速(su)撇去其頭蓋骨。這(zhe)時，猴(hou)的腦(nao)部就(jiu)完全裸露(lu)在食(shi)客(ke)們的面前，有(you)較饞一些的人，已經(jing)用湯匙(chi)伸向紅白相間的猴(hou)腦(nao)。

接(jie)著(zhu)倒入已經熱好的滾(gun)油，撒上蔥(cong)花。食客用湯匙(chi)在猴腦袋里直(zhi)接(jie)攪(jiao)拌(ban)，繼續倒入滾(gun)油，此(ci)時猴子尚未死去，哀(ai)嚎(hao)之聲，撕心裂(lie)肺。

評(ping)點：看(kan)到(dao)一些人為了吃(chi)到(dao)所謂的(de)(de)“美味”，做出如此(ci)殘忍(ren)的(de)(de)菜，手(shou)都在發軟，真不(bu)知道這些人是(shi)如何(he)吃(chi)的(de)(de)下去的(de)(de)，不(bu)說(shuo)那只猴子的(de)(de)殘忍(ren)狀(zhuang)態，就聽(ting)一聽(ting)猴子的(de)(de)慘烈的(de)(de)叫聲，是(shi)多嗎(ma)可怕的(de)(de)事啊(a)！油潑猴頭以(yi)最(zui)殘忍(ren)的(de)(de)做法，位(wei)居中國(guo)十大殘忍(ren)菜之首。