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“天上(shang)龍肉(rou)，地下驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)”，驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)的(de)名(ming)氣和傳說中(zhong)的(de)龍肉(rou)并罵(ma)齊驅，可見驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)的(de)美味。驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)肉(rou)質細嫩，而且富含氨(an)基酸，營養(yang)價值頗高(gao)。驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)還是一種中(zhong)藥(yao)，有(you)補益氣血(xue)、熄風(feng)安神的(de)功效。關(guan)于驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)的(de)做法有(you)很(hen)多發明。山東人尤其喜(xi)歡(huan)吃(chi)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)，所以(yi)魯菜系(xi)中(zhong)有(you)很(hen)多著名(ming)的(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)系(xi)列，如(ru)蓬萊鹵驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)、五香醬驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)等，另外(wai)還有(you)河北保(bao)定的(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)火燒，河南沁陽的(de)鬧湯驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)，甚至北京(jing)都有(you)根據野驢(lv)(lv)(lv)(lv)郊外(wai)撒歡(huan)打滾而命名(ming)的(de)風(feng)味小吃(chi)“驢(lv)(lv)(lv)(lv)打滾”。

中國有一(yi)道著名的(de)禁菜(cai)——活叫驢(lv)，做法是，活驢(lv)固定(ding)(ding)好(hao)，直接從驢(lv)身上(shang)割肉(rou)，旁邊(bian)(bian)有燒沸的(de)老湯(tang)。食用者指定(ding)(ding)要吃(chi)(chi)某一(yi)部分，廚(chu)師(shi)剝(bo)下那一(yi)塊的(de)驢(lv)皮，露出(chu)鮮肉(rou), 用木勺舀沸湯(tang)澆那塊肉(rou)，等澆得肉(rou)熟了(le)(le)再割下來，或燒烤，或涮鍋。食客一(yi)邊(bian)(bian)聽(ting)著驢(lv)的(de)慘叫，一(yi)邊(bian)(bian)有滋有味(wei)兒地(di)食用驢(lv)肉(rou)，真正的(de)“色(se)、香(xiang)、味(wei)、聲(sheng)”俱全。據說吃(chi)(chi)這道菜(cai)的(de)，大部分并不是為(wei)了(le)(le)吃(chi)(chi)菜(cai)而吃(chi)(chi)菜(cai)，純粹就(jiu)是為(wei)了(le)(le)看如何(he)澆驢(lv)和(he)驢(lv)的(de)面目表(biao)情(qing)。

評點(dian)：記得山海(hai)經中有(you)一種(zhong)叫息(xi)(xi)肉的東西，吃它的肉，它會復生。還有(you)中國傳說中的安息(xi)(xi)牛(niu)，也是可(ke)以(yi)割(ge)食的，幾天后(hou)它自然(ran)恢復。可(ke)是驢并沒有(you)這種(zhong)本事(shi)呀？這種(zhong)殘忍的吃法，讓我(wo)想起，中國歷史上最(zui)殘忍的刑(xing)罰(fa)——凌遲。