鯉(li)魚(yu)，中文別(bie)名(ming)鯉(li)拐(guai)子(zi)、鯉(li)子(zi)、毛子(zi)，紅魚(yu)。鯉(li)科（Cyprinidae）中粗強的褐(he)色魚(yu)，學(xue)名(ming)Cyprinus carpio。原(yuan)產亞(ya)洲，后引進歐洲、北(bei)美(mei)以及其他地區(qu)，雜食性。
鯉魚鱗大，上腭(e)兩側各有二須(xu)，單獨(du)或成小群地(di)生活(huo)于平靜且(qie)水草叢(cong)生的泥底(di)的池塘、湖泊、河流中(zhong)。在水域不大的地(di)方(fang)有洄游的習性。中(zhong)國十大禁菜之(zhi)一(yi)的龍(long)須(xu)鳳爪用的就(jiu)是(shi)鯉魚上腭(e)兩側的兩根(gen)須(xu)。
鳳(feng)(feng)爪又稱(cheng)雞掌，雞爪，鳳(feng)(feng)足等。是一道經(jing)典的傳(chuan)統小吃，在川菜，粵菜中均(jun)有制作，多皮、筋，膠(jiao)質豐富(fu)。
在南(nan)方(fang)，鳳爪可是一道上(shang)檔(dang)次(ci)的名菜，其烹飪方(fang)法也(ye)較復(fu)雜。它富(fu)含谷(gu)氨酸(suan)，膠原蛋白和(he)鈣(gai)質，多吃(chi)不(bu)但能軟化(hua)血管，同時(shi)具有美(mei)容功效。
龍(long)(long)須(xu)鳳(feng)爪(zhua)，非(fei)常考究(jiu)的(de)一(yi)道菜，龍(long)(long)須(xu)是活鯉魚的(de)魚須(xu)，鳳(feng)爪(zhua)是活雞掌下正(zheng)中的(de)一(yi)塊精(jing)肉。具體(ti)烹飪方法(fa)不詳。
評點(dian)：吃這道菜時，后(hou)堂院(yuan)中(zhong)必然有(you)一(yi)群瘸兩足的雞(ji)，池(chi)中(zhong)必然有(you)一(yi)群食不知味的鯉(li)魚，可憐蕓(yun)蕓(yun)眾生。
聚焦中(zhong)國
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