概述
鵝腸(chang),屬于(yu)禽類(lei)產品鵝的腸(chang)子,富含蛋(dan)白質、B族維生素(su)、維生素(su)C、維生素(su)A和(he)(he)鈣、鐵等微量元(yuan)素(su)。對人體新陳代謝,神經、心(xin)臟(zang)、消化和(he)(he)視覺的維護都有良(liang)好的作用。
產地的分類
1.東北(bei)鵝(e)腸(chang):生長在東北(bei)寒冷地區(qu)鵝(e)的鵝(e)腸(chang),采用的是放(fang)養的方(fang)式(shi),所以(yi)有肉厚,寬度(du)寬,口(kou)感好的優點(dian)。
2.南方(fang)地區(qu)鵝腸(chang):生長在南方(fang)地區(qu)的鵝,多(duo)為飼料(liao)喂養,所以鵝腸(chang)會偏薄(bo),也不是很寬,較東北鵝腸(chang)有較大差(cha)距。
冷凍和鮮貨的分類
1.冷凍鵝腸:是(shi)經過粗(cu)加工冷凍而(er)成,后期需(xu)要技術處理才能達到鮮鵝腸的口感水平。
2.鮮(xian)(xian)鵝(e)(e)腸:鮮(xian)(xian)鵝(e)(e)腸是指未經過冷凍加工的鵝(e)(e)腸,優點是在(zai)色(se)澤、口感、外觀等(deng)方面比凍鵝(e)(e)腸要好
經典制作方法
(1)鵝(e)兒(er)腸摘選洗凈(jing),入沸(fei)水迅速燙一(yi)下,瀝干水,裝盤。
(2)炒(chao)鍋上(shang)火,放油燒熱(re),投(tou)入(ru)紅(hong)辣(la)椒絲炸一下,趁熱(re)倒在(zai)鵝兒腸上(shang),加入(ru)精(jing)鹽,白(bai)糖,醋,花椒粉,味精(jing),拌均勻即成(cheng)。
制作過程
1.將(jiang)脆鵝腸斜切(qie)成粗絲段(duan)、飛水(shui)后,入六(liu)成熱的(de)油鍋(guo)中拉油后后倒出,待用。
2.鍋內下少許余(yu)油(you),將(jiang)洋(yang)蔥(cong)粒,蒜(suan)末(mo)、生姜末(mo)放入鍋中炒香,放入鵝腸,加入味粉、色拉油(you)、蒸魚豉油(you)、花椒油(you),香紅油(you)快(kuai)速(su)翻(fan)炒至香透出鍋即可。
制作關鍵(jian):脆鵝(e)腸過油時間不能(neng)過長,保(bao)持脆度。
其他做法
脆(cui)鵝腸、蒜片、生姜絲、干(gan)辣椒段、醬(jiang)油、牛肉醬(jiang)
制作方法:
1.將脆鵝腸切(qie)段、用(yong)六成熱的植物油炒至五(wu)成熟(shu),出鍋待(dai)用(yong)。
2.將生姜絲、干椒、味精、醬油(you)、牛肉醬,放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中熱炒(chao),放(fang)入(ru)(ru)鵝腸,加熱,放(fang)入(ru)(ru)蒜片出(chu)鍋(guo)即可。
制作關鍵:脆鵝腸過油時間(jian)不能(neng)過長,保(bao)持脆度。