做法
做法一
食材準備
鮮活(huo)蝦500克(ke)(ke)(每(mei)只長3一5厘米為(wei)佳)。 蔥白100克(ke)(ke)。豆腐乳汁50克(ke)(ke)、醬油10克(ke)(ke)、味精0.5克(ke)(ke)、香油1克(ke)(ke)、冰塊(一定得有冰,沒冰不好吃(chi))。
制作步驟
1、鮮活蝦(xia)用清水洗凈泥沙,剪(jian)去蝦(xia)槍、須、腳,放于盤內,淋上曲酒。
2、蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是(shi)醉(zui)蝦。
3、豆腐乳汁、齒油(you)、味(wei)精、香(xiang)油(you)調勻(yun),即成南(nan)鹵,隨醉蝦(xia)同上桌小食(shi)時揭(jie)開(kai)扣(kou)碗,將醉蝦(xia)蘸鹵汁就蔥(cong)白同食(shi)。
做法二
原材料準備
枸杞(qi),黃(huang)酒適(shi)量,糖3克,蒸(zheng)魚豉(chi)油8勺,調(diao)味汁1勺,青(qing)椒1/3個,紅椒1/3個,姜10克,陳醋1勺,蒜(suan)10克。
做法步驟
1、鮮活蝦買(mai)回來之后,將蝦放在清(qing)水中(zhong)過(guo)濾掉肚子里的泥沙,稍微剪去蝦槍(qiang)、須、腳。
2、 姜、蒜切成細末,青紅椒(jiao)也切成細末,倒進碗內,然后把所有(you)調味料(除酒外)拌勻成湯汁。靜置10分鐘,使湯汁入味。
3、把枸杞(qi)黃酒(jiu)(jiu)倒(dao)入(ru)有蓋(gai)(gai)(gai)的大碗中,鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅(xun)速沖洗一遍(bian),迅(xun)即(ji)倒(dao)入(ru)黃酒(jiu)(jiu)碗中,蓋(gai)(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)(gai)。
4、鮮蝦開始會在(zai)碗(wan)(wan)里跳動,待跳動能力慢(man)慢(man)減弱時(shi),就把調好的(de)湯(tang)汁放在(zai)裝(zhuang)蝦的(de)碗(wan)(wan)中,再蓋(gai)上蓋(gai)子,直到碗(wan)(wan)里面完全安靜,開蓋(gai)即吃(chi)。
注意事項
1、一定(ding)要(yao)用活蝦。
2、吃(chi)醉(zui)蝦一定要吃(chi)新鮮,盡量在半(ban)小時以內消滅掉。
營養價值
1. 蝦營養(yang)豐富,且其肉(rou)質松軟(ruan),易消化,對身體虛弱(ruo)以及(ji)病(bing)后(hou)需要調養(yang)的人(ren)是極好的食(shi)物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對(dui)心(xin)臟(zang)活動具有重(zhong)要的調節作用,能很好的保護心(xin)血(xue)管系統(tong),它可(ke)減(jian)少(shao)血(xue)液中膽(dan)固醇含量,防止動脈(mo)硬(ying)化,同時還能擴張冠狀動脈(mo),有利于(yu)預防高血(xue)壓(ya)及心(xin)肌梗死;
3. 蝦的通(tong)乳作用(yong)較強(qiang),并且(qie)富含磷、鈣、對(dui)小兒、孕(yun)婦(fu)尤有補益功(gong)效(xiao);
4. 日本(ben)大阪大學(xue)的(de)科(ke)學(xue)家當今(jin)發現,蝦體(ti)內的(de)蝦青素有助于消除(chu)因時(shi)差反(fan)應而(er)產生的(de)“時(shi)差癥”。
5. 食(shi)海蝦有(you)過敏者,可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。
食用指南
隱患
醉蝦固然(ran)美味,但(dan)其在(zai)做(zuo)法上接近于生(sheng)吃,因此很(hen)容易因海鮮(xian)品(pin)本身(shen)的寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)而使(shi)人感染疾(ji)病(bing)。當然(ran),海蝦比(bi)淡(dan)水(shui)(shui)蝦要相對安全,攜(xie)帶寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)的幾率較小。但(dan)事實(shi)上,不管哪(na)種海蝦,生(sheng)吃都(dou)有(you)可能致(zhi)病(bing)。以(yi)肝(gan)吸蟲(chong)(chong)(chong)為例,一般為淡(dan)水(shui)(shui)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong),但(dan)也有(you)在(zai)海蝦中(zhong)發現肝(gan)吸蟲(chong)(chong)(chong)等寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)的實(shi)例。
如果人吃了含有肝吸(xi)蟲(chong)囊蚴(you)的海鮮,其囊蚴(you)在人肝膽管內約1個月即(ji)可發育為(wei)成蟲(chong)。輕度感染(ran)者可無明(ming)顯(xian)(xian)癥(zheng)(zheng)(zheng)狀,或(huo)僅有食(shi)欲不振(zhen),進食(shi)后上腹(fu)脹和(he)(he)腹(fu)痛(tong)等消化(hua)道癥(zheng)(zheng)(zheng)狀。慢性重復感染(ran)的重癥(zheng)(zheng)(zheng)病人上消化(hua)道癥(zheng)(zheng)(zheng)狀明(ming)顯(xian)(xian)加重,而且可出現肝硬化(hua)和(he)(he)門脈高(gao)壓(ya),表現為(wei)肝脾腫(zhong)大(da)、腹(fu)水、黃疸、貧(pin)血、消瘦和(he)(he)浮(fu)腫(zhong)。兒(er)童患者可伴有明(ming)顯(xian)(xian)的生(sheng)(sheng)長發育障礙,甚至引起侏(zhu)儒(ru)癥(zheng)(zheng)(zheng)。肝吸(xi)蟲(chong)的寄生(sheng)(sheng)還(huan)可誘發膽管癌。
美味雖好,但健康更重要(yao)!食用海鮮(xian)請盡(jin)量煮熟煮透(tou),避免病(bing)從(cong)口入。