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做法

做法一

食材準備

鮮活蝦500克(ke)（每只長(chang)3一5厘米為(wei)佳）。 蔥(cong)白100克(ke)。豆腐乳汁50克(ke)、醬油(you)(you)10克(ke)、味(wei)精(jing)0.5克(ke)、香油(you)(you)1克(ke)、冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃(chi)）。

制作步驟

1、鮮(xian)活蝦(xia)用清水洗凈泥沙，剪去(qu)蝦(xia)槍、須、腳(jiao)，放于盤內，淋(lin)上曲(qu)酒。

2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺(bai)在蝦(xia)的上面，扣上碗(wan)即是(shi)醉蝦(xia)。

3、豆腐乳汁、齒油(you)、味精(jing)、香油(you)調(diao)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shi)揭開(kai)扣(kou)碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白(bai)同食。

做法二

原材料準備

枸(gou)杞，黃酒(jiu)適量，糖3克，蒸魚豉油(you)8勺，調味汁1勺，青椒(jiao)1/3個，紅椒(jiao)1/3個，姜10克，陳醋(cu)1勺，蒜10克。

做法步驟

1、鮮活蝦買回(hui)來之后，將蝦放在清水中過濾掉肚(du)子里(li)的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。

2、 姜、蒜切(qie)成細(xi)末(mo)，青紅椒也切(qie)成細(xi)末(mo)，倒進碗內(nei)，然后把所有調(diao)味(wei)料（除酒外(wai)）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味(wei)。

3、把(ba)枸(gou)杞黃酒(jiu)倒(dao)入有(you)蓋的大碗中，鮮活(huo)蝦(xia)從清水中撈(lao)起(qi)再在水龍頭下迅速(su)沖洗一遍，迅即倒(dao)入黃酒(jiu)碗中，蓋上蓋。

4、鮮(xian)蝦開(kai)始會在(zai)碗里跳(tiao)動，待跳(tiao)動能力慢慢減弱時，就把調好(hao)的(de)湯汁(zhi)放在(zai)裝(zhuang)蝦的(de)碗中，再蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，直到碗里面完全安(an)靜，開(kai)蓋(gai)即吃。

注意事項

1、一(yi)定要用活蝦。

2、吃(chi)醉蝦一定要吃(chi)新鮮，盡量(liang)在半小時以內消滅掉。

營養價值

1. 蝦營養豐富，且其肉(rou)質松軟(ruan)，易消化，對身體虛弱以及病后(hou)需要調養的(de)人是極好的(de)食物(wu)；

2. 蝦(xia)中(zhong)含(han)有豐富的(de)鎂，鎂對心臟活動具(ju)有重要(yao)的(de)調節作用，能很(hen)好的(de)保護心血(xue)(xue)管(guan)系統，它可減少血(xue)(xue)液中(zhong)膽固醇含(han)量，防(fang)止動脈硬化，同時還能擴張冠狀(zhuang)動脈，有利(li)于(yu)預防(fang)高血(xue)(xue)壓及心肌(ji)梗死；

3. 蝦的通乳作用(yong)較強，并且富含(han)磷(lin)、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bu)益功(gong)效；

4. 日本大(da)阪(ban)大(da)學(xue)(xue)的科學(xue)(xue)家當(dang)今(jin)發現(xian)，蝦(xia)體(ti)內(nei)的蝦(xia)青素有助于(yu)消除因時差(cha)(cha)反應而產生(sheng)的“時差(cha)(cha)癥”。

5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服(fu)和洗(xi)擦身體。

食用指南

隱患

醉(zui)蝦(xia)固然(ran)美味，但其在(zai)做(zuo)法上接近于生吃，因(yin)(yin)此很容易因(yin)(yin)海(hai)鮮品本(ben)身的(de)寄(ji)生蟲而使(shi)人感染疾病。當然(ran)，海(hai)蝦(xia)比淡水蝦(xia)要相(xiang)對安全，攜帶(dai)寄(ji)生蟲的(de)幾(ji)率較小(xiao)。但事實上，不管哪種海(hai)蝦(xia)，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄(ji)生蟲，但也(ye)有在(zai)海(hai)蝦(xia)中(zhong)發現肝吸蟲等(deng)寄(ji)生蟲的(de)實例。

如(ru)果人(ren)吃了含有(you)肝(gan)吸蟲(chong)囊蚴(you)的(de)(de)海鮮，其(qi)囊蚴(you)在人(ren)肝(gan)膽管(guan)(guan)內約1個月(yue)即可發(fa)育為(wei)成蟲(chong)。輕度(du)感(gan)染者(zhe)可無明(ming)顯(xian)(xian)癥(zheng)狀，或僅(jin)有(you)食欲不振，進食后上(shang)腹脹和腹痛等消(xiao)化(hua)道(dao)癥(zheng)狀。慢性重(zhong)復感(gan)染的(de)(de)重(zhong)癥(zheng)病人(ren)上(shang)消(xiao)化(hua)道(dao)癥(zheng)狀明(ming)顯(xian)(xian)加重(zhong)，而且可出現(xian)肝(gan)硬(ying)化(hua)和門脈(mo)高壓(ya)，表現(xian)為(wei)肝(gan)脾腫大、腹水、黃疸、貧血、消(xiao)瘦和浮腫。兒(er)童(tong)患者(zhe)可伴有(you)明(ming)顯(xian)(xian)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長發(fa)育障礙，甚至引(yin)起侏儒(ru)癥(zheng)。肝(gan)吸蟲(chong)的(de)(de)寄生(sheng)(sheng)還可誘發(fa)膽管(guan)(guan)癌。

美味雖(sui)好，但健康更重要！食用海(hai)鮮請盡量煮熟煮透，避免(mian)病從(cong)口入。