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菜品起源

改(gai)革(ge)開放(fang)以來，隨著湖南人遍布全國推廣(guang)湘(xiang)菜，特別是湖南衛視《快樂大(da)本營》的傳(chuan)播，口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)一時風靡(mi)全國，眾多演藝明星來長沙(sha)做節目時必然忘不了(le)吃口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)。這(zhe)種色澤(ze)紅亮(liang)香辣鮮濃的口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)傳(chuan)到合肥、上海、北京等地，讓(rang)那些不太喜歡(huan)辣椒的人都變得異(yi)常(chang)瘋狂。

菜品特色

色(se)澤(ze)紅亮(liang)，口感香(xiang)辣鮮濃。

口味蝦做法

做法一

制作食材

龍蝦(學名：原螯蝦，北方稱小龍蝦)

干紅(hong)辣椒，植物(wu)油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末(mo)。

制作流程

1.將龍蝦先放在清水里養(yang)至少(shao)一到兩天，讓(rang)蝦把身(shen)體里的淤泥吐盡。用廢(fei)棄(qi)的牙刷將龍蝦洗刷干(gan)凈，尤其(qi)是頭部(bu)與身(shen)體連(lian)接處，很臟。根據需要可以考慮(lv)去除龍蝦的頭并在蝦尾部(bu)背上劃開(kai)一道口子扯掉黑線(xian)。

2.在鍋中放油(you)(you)，油(you)(you)燒(shao)熱將(jiang)蝦(xia)放入過油(you)(you)，此時不要放鹽(yan)，待蝦(xia)的(de)表面(mian)呈紅色迅速撈起(qi)備用，起(qi)鍋;

3.在鍋中放(fang)植物油適量(liang)，將(jiang)蒜和姜放(fang)入油鍋里用中火炒出(chu)香味后(hou)，把蝦(xia)、八角(jiao)、桂皮放(fang)入鍋中加(jia)適量(liang)水用大火烹煮(zhu)

4.水沸騰3分鐘(zhong)后將準備好的(de)紅辣椒、精鹽、醬(jiang)油、醋等作(zuo)料適當倒入，悶一會(hui)兒;

5.轉中火，放適量料酒，加水至(zhi)主料的一(yi)半，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中火悶十分(fen)鐘，待水熬成濃(nong)汁(zhi)時，起(qi)鍋后加蔥花(hua)出(chu)鍋盛碗。

喜(xi)歡吃(chi)辣(la)口的可適當添(tian)加(jia)含有豆豉類的辣(la)醬(jiang)，味更為香辣(la)濃郁!

做法二

制作食材

新鮮小龍蝦(xia)500克，香蔥(cong)3棵，生姜1塊，大(da)蒜6瓣，花椒1大(da)匙，干辣(la)椒6個;調料：香油(you)1小匙，料酒1大(da)匙，香醋(cu)1小匙，精鹽1小匙，味(wei)精1/2小匙;

制作流程

1.將小龍蝦(xia)洗凈(jing)，皮厚處剪口;

2.蔥白切段

3.姜、蒜洗凈(jing)切末;

4.將蔥(cong)葉和花(hua)椒洗(xi)凈(jing)，剁成(cheng)末(mo)，加(jia)少(shao)許開水、精鹽、味(wei)精、香油、香醋(cu)調成(cheng)味(wei)汁;

5.鍋內注入(ru)適量開水，放入(ru)蔥段、姜末、蒜末、辣椒(jiao)、料酒，燒(shao)開后(hou)，放入(ru)小(xiao)龍蝦，煮熟后(hou)蘸(zhan)調味汁食用即可。

特點(dian)：麻(ma)辣(la)味濃，味道鮮美。

也(ye)可以(yi)先炒后(hou)煨再(zai)收汁，口味也(ye)很(hen)棒。

做法三

制作食材

主料：龍蝦仔(大頭淡水蝦)500克。

調(diao)料：植物油1000克(ke)(實耗50克(ke))，精(jing)鹽(yan)3克(ke)，味精(jing)4克(ke)，雞精(jing)粉(fen)(fen)3克(ke)，料酒15克(ke)，辣椒醬(jiang)10克(ke)，豆(dou)瓣醬(jiang)、蒜茸醬(jiang)、姜、蒜各(ge)10克(ke)，紫蘇15克(ke)，干(gan)椒粉(fen)(fen)10克(ke)，蔥(cong)5克(ke)，鮮湯500克(ke)。

制作流程

1、將龍蝦仔(zi)宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒(jiu)汁腌制(zhi)半小時。2、豆瓣醬(jiang)剁細，姜、蒜切(qie)末，紫蘇切(qie)碎(sui)，蔥切(qie)花(hua)。

3、鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)，放入植物油(you)，燒至六成熱時(shi)，放入龍蝦(xia)仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油(you)。

4、鍋內留底油，下入(ru)(ru)(ru)干椒粉(fen)、豆(dou)瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入(ru)(ru)(ru)龍蝦(xia)仔，烹入(ru)(ru)(ru)料酒，加入(ru)(ru)(ru)鮮(xian)湯、鹽(yan)、雞精粉(fen)、味(wei)精、紫蘇，用中火(huo)燒至龍蝦(xia)入(ru)(ru)(ru)味(wei)，旺火(huo)收濃湯汁，出鍋裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)湯盆內即可。

特點：

色澤(ze)紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。

做法四

材料：

主料：小龍蝦、黃豆芽

輔料：自制(zhi)香辣牛肉醬、自制(zhi)辣椒(jiao)紅(hong)油、自制(zhi)味(wei)素、自制(zhi)五香粉、鹽(yan)、辣醬、油、紫蘇、高(gao)湯(tang)

做法：

1. 青蝦清水(shui)(shui)加少許鹽靜養1天(tian)，期間數次換水(shui)(shui)。

2. 倒入大量二鍋頭、白醋(cu)、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。

3. 蝦去頭(tou)除腮抽腸開背，清水沖洗(xi)干凈。

4. 坐鍋起(qi)大油，下龍蝦過油爆紅。

5. 坐(zuo)鍋起油(you)，下八角桂(gui)皮香(xiang)葉丁香(xiang)白(bai)胡椒(jiao)干姜等香(xiang)料爆(bao)香(xiang)。

6. 下(xia)龍蝦翻(fan)炒1分鐘(zhong)，下(xia)辣醬、自(zi)制香辣牛肉醬、自(zi)制味素、自(zi)制辣椒(jiao)紅(hong)油，翻(fan)炒均勻(yun)。

7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香(xiang)粉(fen)，轉小火，燜煮15分鐘。

8. 豆芽打底，蝦和高湯入(ru)干鍋(guo)或火(huo)鍋(guo)，撒蔥(cong)段即(ji)可食(shi)用。

做法五

材料：

主料：小龍蝦

輔料(liao)：大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒

調料：生(sheng)抽、老抽、蒸(zheng)魚豉油(you)、料酒(jiu)、食(shi)(shi)鹽(yan)、白(bai)糖、食(shi)(shi)鹽(yan)、陳醋、食(shi)(shi)油(you)

做法

1、鍋(guo)內入(ru)油，蒜片(pian)、姜片(pian)，蔥、干(gan)椒(jiao)切段、花椒(jiao)一起放入(ru)鍋(guo)內。

2、倒入洗凈去須的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)。買(mai)回小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)后，放入盆中，用清(qing)水沖(chong)洗2次(ci)后放入2湯匙鹽，再(zai)倒入清(qing)水沒過小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)浸(jin)泡2小(xiao)(xiao)(xiao)時，以(yi)便(bian)更(geng)好的(de)清(qing)潔(jie)。去除小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)黑線(蝦(xia)(xia)腸)：一(yi)只(zhi)(zhi)手控(kong)制住小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)，另一(yi)只(zhi)(zhi)手捏(nie)住小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)尾(wei)巴中間的(de)尾(wei)翅，輕輕的(de)揪下(xia)來就(jiu)可(ke)以(yi)。如果這(zhe)樣處理感到危險的(de)話，可(ke)以(yi)把小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)們(men)放到盆里用冰箱速凍一(yi)下(xia)，這(zhe)樣小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)就(jiu)老實了。

3、調入生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料(liao)酒，加(jia)入一小碗清水。

4、調入鹽、糖(tang)，攪勻。

5、蓋上鍋(guo)蓋，按下(xia)【鍋(guo)仔】鍵(jian)，啟動(dong)(dong)自動(dong)(dong)烹飪程序。

6、待烹飪結(jie)束(shu)時，盛入盤中即可。

做法六

材料：

主料：小龍蝦

輔料：大蒜(suan)子、朝(chao)天椒、紫(zi)蘇、八角(jiao)、香葉

做法：

熱鍋熱油，放(fang)入所有(you)的配料炒香(xiang)

放入龍蝦炒香

放入少量(liang)清水，生(sheng)抽(chou)料酒老抽(chou)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮(zhu)10分(fen)鐘

放入(ru)紫(zi)蘇，揭開(kai)鍋(guo)蓋收汁即(ji)可出鍋(guo)

營養價值

據考證，口味蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)和海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)相當(dang)，只是海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)味道更鮮(xian)，人(ren)們便(bian)以為它的(de)營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)高(gao)(gao)。其實各種蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體內的(de)營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)幾乎是一致的(de)，都是高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白、低脂(zhi)肪(fang)，蛋(dan)(dan)白含量占總體的(de)16%—20%左右(you)，脂(zhi)肪(fang)含量不(bu)(bu)到(dao)0.2%。而且所含的(de)脂(zhi)肪(fang)主要是由不(bu)(bu)飽(bao)合脂(zhi)肪(fang)酸組成(cheng)的(de)，宜于(yu)人(ren)體吸收(shou)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉內鋅、碘(dian)、硒等微量元素的(de)含量要高(gao)(gao)于(yu)其它食品，同時，它的(de)肌纖(xian)維細嫩(nen)，易(yi)于(yu)消化吸收(shou)。話說(shuo)回(hui)來，盡管(guan)有些(xie)營養(yang)(yang)學(xue)家們曾經也對口味蝦(xia)(xia)(xia)(xia)做過否定，認為污染嚴重(zhong)，帶有細菌，但(dan)這似乎不(bu)(bu)僅(jin)沒嚇住吃口味蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)人(ren)，反而是越吃還越起勁了。

營養成分

熱量：465大卡

鉀：2750毫克

磷：1140毫(hao)克

鈉：1126毫克

鈣：425毫克

蛋白質：74克

硒：39.5微克

鐵：32毫克

維生素E：21.55毫(hao)克(ke)

脂肪：19克

錳：16.25毫克

煙酸：13.5毫克

鎂：10毫克

鋅：7.25毫(hao)克

銅：5.35毫(hao)克

維生素B2：0.9毫克

維生素B1：0.1毫(hao)克

營養功效

壯(zhuang)陽(yang)補(bu)腎 通乳生乳 化(hua)瘀解毒(du) 提高免疫(yi)力

食用指南

適宜人群

蝦為(wei)動風發物，患(huan)有(you)皮膚疥癬者忌食

吃法集錦

縱(zong)觀(guan)口(kou)味蝦店那些吃蝦的食客，各種各樣、千奇百怪的吃法都有(you)，在這里(li)總結以下幾種

戴手套吃法

不(bu)知從何時起，長(chang)沙人(ren)吃(chi)(chi)(chi)口味(wei)蝦開(kai)始流行(xing)帶著手(shou)套(tao)(tao)(tao)抓著吃(chi)(chi)(chi)。這樣吃(chi)(chi)(chi)的(de)最大(da)(da)(da)好處(chu)就是幫老(lao)板省了買(mai)紙的(de)錢。不(bu)過(guo)看看那些(xie)準備開(kai)吃(chi)(chi)(chi)的(de)食(shi)客，個(ge)個(ge)舉起雙手(shou)套(tao)(tao)(tao)上塑料手(shou)套(tao)(tao)(tao)的(de)架式，感覺(jue)就像是準備給(gei)病人(ren)動手(shou)術的(de)醫生，多少有些(xie)恐怖和(he)不(bu)自在。而且戴著手(shou)套(tao)(tao)(tao)剝(bo)蝦，靈活性(xing)和(he)方便性(xing)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)降低，感覺(jue)不(bu)是很爽(shuang)。還要注意的(de)是，那些(xie)手(shou)套(tao)(tao)(tao)據(ju)說大(da)(da)(da)多都是三無(wu)產品(pin)，戴著吃(chi)(chi)(chi)蝦也許更加不(bu)衛生。

不戴手套吃法

應該是吃(chi)口(kou)味蝦(xia)(xia)最標準、最韻(yun)味的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)方式。首先把蝦(xia)(xia)子(zi)(zi)的(de)(de)身子(zi)(zi)和鉗子(zi)(zi)一(yi)(yi)分為二，一(yi)(yi)手拿(na)著蝦(xia)(xia)身，一(yi)(yi)手拿(na)著蝦(xia)(xia)鉗，先將(jiang)比較容易到(dao)口(kou)的(de)(de)蝦(xia)(xia)尾部分的(de)(de)肉剝(bo)出來消滅掉(diao)，再把四個鉗子(zi)(zi)由小(xiao)到(dao)大依次剝(bo)開，把里面那(nei)細嫩的(de)(de)蝦(xia)(xia)肉一(yi)(yi)一(yi)(yi)取(qu)入(ru)口(kou)中(zhong)，剩下的(de)(de)蝦(xia)(xia)身部分還可吸(xi)一(yi)(yi)吸(xi)滲透在里面的(de)(de)絕味湯汁(zhi)，最后再將(jiang)十(shi)個指頭一(yi)(yi)一(yi)(yi)放入(ru)口(kou)中(zhong)舔(tian)舔(tian)，一(yi)(yi)個蝦(xia)(xia)子(zi)(zi)才算是完(wan)整的(de)(de)吃(chi)完(wan)了(le)。只有這(zhe)種(zhong)吃(chi)法，才能(neng)真(zhen)正領會到(dao)口(kou)味蝦(xia)(xia)的(de)(de)美味真(zhen)諦。

吃蝦文化

長沙情結

長沙人愛(ai)吃口(kou)(kou)味蝦(xia)(xia)，只能(neng)用“瘋狂”這兩(liang)個字來(lai)形容。口(kou)(kou)味蝦(xia)(xia)自上(shang)世紀90年在長沙出現(xian)后，經(jing)過(guo)(guo)漫長的(de)(de)十幾年時間，能(neng)一(yi)(yi)直得(de)到(dao)(dao)嘴刁(diao)的(de)(de)長沙人的(de)(de)喜愛(ai)，可以說是創造了一(yi)(yi)個吃蝦(xia)(xia)奇跡。相(xiang)對于酒(jiu)樓、食府而言，雖然吃口(kou)(kou)味蝦(xia)(xia)的(de)(de)店面(mian)環境不是很好，有的(de)(de)甚(shen)至(zhi)還是座在馬路(lu)邊(bian)上(shang)吃，但從名牌主持到(dao)(dao)影視名人到(dao)(dao)普通百姓，都抵擋不了這樣一(yi)(yi)只小小口(kou)(kou)味蝦(xia)(xia)的(de)(de)誘惑，一(yi)(yi)定要(yao)吃上(shang)一(yi)(yi)回才過(guo)(guo)癮。

夏季正值吃(chi)口(kou)(kou)味(wei)蝦的(de)最佳季節(jie)，在(zai)夜幕降(jiang)臨(lin)的(de)時(shi)候，走在(zai)長沙的(de)街頭巷尾，你會發現幾乎每桌的(de)食客都(dou)(dou)在(zai)對其桌上(shang)的(de)那一(yi)盆(pen)盆(pen)口(kou)(kou)味(wei)蝦在(zai)“張牙舞爪”，盡管(guan)個個被辣得嘴巴通紅、眼(yan)淚汪(wang)汪(wang)、滿頭大(da)汗，卻依然都(dou)(dou)是那么樂此不疲，滿懷(huai)斗志(zhi)。

口味蝦，長沙人喜歡(huan)叫它為(wei)龍蝦，其實并不是龍蝦。蝦子大(da)的約五寸(cun)長，有雙鉗，殼硬;傳(chuan)說是從澳洲引(yin)進，后來(lai)，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡(huan)在大(da)堤下(xia)面打洞，危(wei)害(hai)一方(fang)，生(sheng)長非常快，所以長沙人一邊(bian)吃它還一邊(bian)帶著一股為(wei)民除害(hai)的神情。

口味蝦節

長沙(sha)人對口(kou)味蝦(xia)(xia)的熱(re)愛促使口(kou)味蝦(xia)(xia)美食(shi)的制作與品嘗在城(cheng)市已經(jing)成為特色文(wen)化(hua)。長沙(sha)于2005年(nian)、2006年(nian)、2008年(nian)分(fen)別舉(ju)辦了3屆口(kou)味蝦(xia)(xia)節(jie)。

口味

蝦(xia)節2005年(nian)在(zai)(zai)世界(jie)之(zhi)窗推出(chu)，短短二十幾天的活動(dong)時間(jian)就吸引(yin)了4萬(wan)余(yu)人的參(can)與。2006年(nian)，以世界(jie)杯為看(kan)點的第二屆(jie)口(kou)(kou)味(wei)蝦(xia)節，更是在(zai)(zai)節會現場(chang)設置了一臺300英寸的超大(da)屏幕彩電，紅、藍(lan)、白三色綢緞包(bao)裝天棚頂的獨有看(kan)球(qiu)場(chang)地，在(zai)(zai)四周(zhou)還懸(xuan)掛(gua)著(zhu)32個參(can)賽(sai)球(qiu)隊(dui)的國(guo)旗，很(hen)有現場(chang)氛圍。觀賽(sai)的同(tong)(tong)時，四娭毑、楊眼鏡、辣(la)不怕等10余(yu)種長沙(sha)最具(ju)代(dai)表(biao)性的口(kou)(kou)味(wei)蝦(xia)也會讓球(qiu)迷(mi)(mi)們在(zai)(zai)過足眼癮(yin)的同(tong)(tong)時過足口(kou)(kou)癮(yin)。據口(kou)(kou)味(wei)蝦(xia)節的組(zu)委會介紹，在(zai)(zai)球(qiu)賽(sai)中場(chang)休息期會推出(chu)系(xi)列(lie)互(hu)動(dong)游(you)戲(xi)，球(qiu)迷(mi)(mi)通過參(can)與游(you)戲(xi)可免(mian)費贏取(qu)40份(fen)口(kou)(kou)味(wei)蝦(xia)，同(tong)(tong)時每位球(qiu)迷(mi)(mi)還可免(mian)費獲得(de)一瓶(ping)啤酒(jiu)贈送(song)，每晚11點半還會有班車送(song)球(qiu)迷(mi)(mi)回市區(qu)。

2008年(nian)的(de)(de)(de)(de)第三屆口(kou)(kou)味蝦(xia)節(jie)為避(bi)開(kai)奧運(yun)會的(de)(de)(de)(de)高峰時期(qi)放在(zai)了9月(yue)底，而正是(shi)吃口(kou)(kou)味蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)好季節(jie)。在(zai)為期(qi)7天(tian)的(de)(de)(de)(de)北(bei)京第三屆口(kou)(kou)味蝦(xia)狂歡節(jie)里，8家湖南出名的(de)(de)(de)(de)“蝦(xia)店”展臺前都圍(wei)滿了市民和游客，整個(ge)現場香(xiang)(xiang)氣四逸，不少食客都是(shi)在(zai)街對(dui)面聞著香(xiang)(xiang)味找進來的(de)(de)(de)(de)，他(ta)們共“消滅(mie)”了3000余公斤小龍蝦(xia)。