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菜品特色

長(chang)沙(sha)人喜歡吃米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)分圓粉(fen)(fen)(fen)(fen)跟扁(bian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)兩(liang)種，長(chang)沙(sha)市民大(da)多偏好(hao)食(shi)扁(bian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，因(yin)為扁(bian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)比起圓粉(fen)(fen)(fen)(fen)來優勢就(jiu)是(shi)(shi)(shi)比較容易(yi)入味(wei)，要(yao)知道米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)本身是(shi)(shi)(shi)沒有任何味(wei)道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，全靠湯來調(diao)味(wei)。所(suo)以湯頭是(shi)(shi)(shi)一碗米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵。碼(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)(zi)(zi)，長(chang)沙(sha)人管放在(zai)(zai)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)里面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)叫碼(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)(zi)(zi)，有蓋(gai)(gai)碼(ma)(ma)(ma)跟炒(chao)碼(ma)(ma)(ma)兩(liang)種。所(suo)謂(wei)蓋(gai)(gai)碼(ma)(ma)(ma)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)事先做(zuo)好(hao)了碼(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)(zi)(zi)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)下出(chu)來后直接把做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)碼(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)(zi)(zi)蓋(gai)(gai)在(zai)(zai)上面(mian)；而炒(chao)碼(ma)(ma)(ma)，顧名思義，是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)點粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候臨時用(yong)小鍋炒(chao)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)，這樣(yang)碼(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)(zi)(zi)新鮮而且味(wei)道好(hao)些，所(suo)以比蓋(gai)(gai)碼(ma)(ma)(ma)貴(gui)。一般常吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)碼(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)(zi)(zi)有肉絲，酸辣，椒脆，醬(jiang)汁，雜醬(jiang)等長(chang)沙(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一碗是(shi)(shi)(shi)二兩(liang)，這個是(shi)(shi)(shi)標準配(pei)置(zhi)。可(ke)是(shi)(shi)(shi)如果你(ni)想要(yao)多一點粉(fen)(fen)(fen)(fen)或(huo)者多一點碼(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)(zi)(zi)，就(jiu)可(ke)以在(zai)(zai)買粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候告訴(su)店家(jia)你(ni)要(yao)輕挑重挑，或(huo)者重蓋(gai)(gai)輕蓋(gai)(gai)。不明(ming)白的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人往往聽得很糊涂，這些就(jiu)是(shi)(shi)(shi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牌子(zi)(zi)(zi)(zi)，牌子(zi)(zi)(zi)(zi)有很多，最常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)挑跟蓋(gai)(gai)，輕挑就(jiu)是(shi)(shi)(shi)要(yao)少一點粉(fen)(fen)(fen)(fen)，重蓋(gai)(gai)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)蓋(gai)(gai)多點碼(ma)(ma)(ma)子(zi)(zi)(zi)(zi)，反之亦(yi)然。以前買粉(fen)(fen)(fen)(fen)叫做(zuo)買籌，在(zai)(zai)店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)入口處一塊板子(zi)(zi)(zi)(zi)，上面(mian)懸掛了許(xu)多籌碼(ma)(ma)(ma)，是(shi)(shi)(shi)用(yong)木條(tiao)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

做法

米(mi)粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯(tang)，干椒粉，蔥花，熟豬油。

①肉(rou)絲，榨菜(cai)炒香，調(diao)正(zheng)味，加(jia)雜骨湯，燜熟，待用。

②取碗放(fang)入鹽，味精，醬(jiang)油(you)，干椒(jiao)粉 ，雜骨(gu)湯，熟(shu)豬油(you)，蔥花待用。

③鍋燒開水，下入米(mi)粉，燙熟，撈(lao)出(chu)放入碗中，澆肉絲即(ji)成。

營養價值

你買(mai)了你想(xiang)要的籌碼，走(zou)到店(dian)子(zi)后面(mian)交(jiao)給做(zuo)米粉的師傅(fu)，把你的籌碼懸掛在(zai)你的碗(wan)上(shang)或者直接(jie)插在(zai)碗(wan)里，等粉做(zuo)好了再取走(zou)。聽(ting)上(shang)去(qu)不(bu)太衛生，不(bu)過所謂不(bu)干不(bu)凈，吃了沒病，已經(jing)都改(gai)革了，籌碼已經(jing)成為(wei)歷史，其實我還蠻懷念的。