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發展歷史

江西李(li)(li)渡鎮有著1500多(duo)年的釀酒歷(li)史，自古以來(lai)就有“酒鄉之稱，文(wen)人墨客，商宦布衣，皆因李(li)(li)渡酒而“聞香下馬(ma)，知味攏船(chuan)”。李(li)(li)渡酒源遠流長，文(wen)化底蘊(yun)深厚，早在(zai)元末明初，江西李(li)(li)渡就有“焦石(shi)李(li)(li)家渡，打酒買豆腐”之說，經歷(li)清朝的興旺，李(li)(li)渡白酒更是(shi)聞名全國。

李(li)(li)渡(du)(du)(du)高梁酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)江西省(sheng)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統名酒(jiu)(jiu)(jiu)，已有二百多年釀(niang)(niang)造歷史，因產于南昌進賢縣李(li)(li)渡(du)(du)(du)鎮而得(de)名。該酒(jiu)(jiu)(jiu)度數為(wei)56度。酒(jiu)(jiu)(jiu)色清(qing)(qing)透，芳香(xiang)濃(nong)(nong)郁(yu)，味正醇甜。暢銷全國市場，深受廣大消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)，1962年被評為(wei)江西名酒(jiu)(jiu)(jiu)。據縣志(zhi)載：清(qing)(qing)代中(zhong)葉，李(li)(li)渡(du)(du)(du)就有以當(dang)地(di)特產的(de)(de)(de)(de)優(you)質糯米(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料釀(niang)(niang)制燒酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)習慣。到(dao)了清(qing)(qing)朝末年，李(li)(li)渡(du)(du)(du)萬(wan)茂酒(jiu)(jiu)(jiu)坊廣集民間(jian)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技術，在糯米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)，引進了用大米(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料，用大曲為(wei)糖化發(fa)酵劑，用缸、磚結構(gou)老(lao)窖發(fa)酵制白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)新工藝。李(li)(li)渡(du)(du)(du)高梁酒(jiu)(jiu)(jiu)由(you)此(ci)而發(fa)展起來，制酒(jiu)(jiu)(jiu)作坊也隨(sui)之增至七家(jia)。由(you)于酒(jiu)(jiu)(jiu)味醇濃(nong)(nong)純凈，清(qing)(qing)香(xiang)撲鼻，名聲大振(zhen)，銷路(lu)日廣。全鎮高產量曾經達到(dao)四十萬(wan)斤(jin)，暢銷贛、浙(zhe)、鄂、皖等省(sheng)。李(li)(li)渡(du)(du)(du)鎮地(di)處撫(fu)河中(zhong)下游，緊靠撫(fu)河堤岸，環境優(you)美，土地(di)肥沃，米(mi)(mi)質好(hao)，是(shi)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)上(shang)好(hao)原(yuan)料。更(geng)有那終年清(qing)(qing)澈透明(ming)的(de)(de)(de)(de)地(di)下水，清(qing)(qing)冽甘甜，含有微量礦物質，是(shi)難得(de)的(de)(de)(de)(de)制酒(jiu)(jiu)(jiu)用水。

2006年(nian)5月25日，被評為中國(guo)重(zhong)點文物(wu)保護單位，編號信(xin)息6-0100-1-102。

地理位置

遺址位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)李渡鎮紅石(shi)橋李渡酒(jiu)廠老廠區內，元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)(dai)至近現(xian)代(dai)(dai)(dai)燒酒(jiu)作(zuo)坊(fang)遺址。遺址考古(gu)勘探面(mian)(mian)積(ji)(ji)1600平(ping)(ping)方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，2002年考古(gu)發(fa)掘(jue)面(mian)(mian)積(ji)(ji)300平(ping)(ping)方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)。揭露的文(wen)化堆(dui)(dui)積(ji)(ji)主要為元(yuan)(yuan)、明(ming)(ming)、清(qing)遺跡與(yu)遺物。其文(wen)化堆(dui)(dui)積(ji)(ji)的11個(ge)層(ceng)面(mian)(mian)分(fen)為南(nan)宋、元(yuan)(yuan)、明(ming)(ming)、清(qing)、近代(dai)(dai)(dai)、現(xian)代(dai)(dai)(dai)6個(ge)時期(qi)，未見南(nan)宋遺跡，其余5個(ge)時期(qi)的釀酒(jiu)遺跡有(you)水(shui)(shui)井(jing)、爐(lu)(lu)灶(zao)、晾(liang)(liang)堂、酒(jiu)窖(jiao)、蒸餾設施、墻基、水(shui)(shui)溝、路(lu)面(mian)(mian)、灰坑(keng)、磚柱等。水(shui)(shui)井(jing)位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)遺跡中(zhong)心部位(wei)(wei)(wei)，始建于(yu)(yu)元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)(dai)，后經增高(gao)，深(shen)(shen)4.25米(mi)(mi)(mi)(mi)，六邊(bian)(bian)形紅麻石(shi)井(jing)圈，口(kou)徑(jing)0.66-0.72米(mi)(mi)(mi)(mi)，井(jing)臺三合土(tu)筑。爐(lu)(lu)灶(zao)始建于(yu)(yu)明(ming)(ming)代(dai)(dai)(dai)，紅石(shi)與(yu)青(qing)磚砌(qi)，長徑(jing)2.80米(mi)(mi)(mi)(mi)，短徑(jing)1.42米(mi)(mi)(mi)(mi)，殘高(gao)1.98米(mi)(mi)(mi)(mi)，煙道位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)頭端兩側；灶(zao)前操作(zuo)坑(keng)呈“凹”字(zi)形，長2.70米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬1.60米(mi)(mi)(mi)(mi)，深(shen)(shen)1?84米(mi)(mi)(mi)(mi)。晾(liang)(liang)堂2處，明(ming)(ming)代(dai)(dai)(dai)晾(liang)(liang)堂50平(ping)(ping)方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，清(qing)代(dai)(dai)(dai)晾(liang)(liang)堂40平(ping)(ping)方(fang)米(mi)(mi)(mi)(mi)，卵(luan)石(shi)與(yu)三合土(tu)筑，表面(mian)(mian)不(bu)平(ping)(ping)，邊(bian)(bian)界用(yong)紅石(shi)砌(qi)。酒(jiu)窖(jiao)22個(ge)，其中(zhong)元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)(dai)酒(jiu)窖(jiao)13個(ge)，直(zhi)徑(jing)約(yue)0.65-0.95米(mi)(mi)(mi)(mi)，深(shen)(shen)約(yue)0.56-0.72米(mi)(mi)(mi)(mi)；明(ming)(ming)代(dai)(dai)(dai)酒(jiu)窖(jiao)9個(ge)，有(you)6個(ge)至今(jin)仍(reng)在使(shi)用(yong)，直(zhi)徑(jing)0.9-1.1米(mi)(mi)(mi)(mi)，深(shen)(shen)約(yue)1.52米(mi)(mi)(mi)(mi)。

蒸(zheng)餾李(li)渡燒酒(jiu)(jiu)作坊遺(yi)址設(she)施(shi)2處，圓桶形(xing)磚座，明代(dai)蒸(zheng)餾設(she)施(shi)經(jing)清(qing)代(dai)修補，直徑0.80米(mi)(mi)，高0.62米(mi)(mi)，東南距灶0.85米(mi)(mi)。清(qing)代(dai)蒸(zheng)餾設(she)施(shi)直徑0.42-0.54米(mi)(mi)，高0.38米(mi)(mi)。遺(yi)址出土遺(yi)物(wu)350件，有陶(tao)瓷器(qi)(qi)、石器(qi)(qi)、銅器(qi)(qi)、鐵器(qi)(qi)、竹木器(qi)(qi)等(deng)(deng)，以(yi)陶(tao)瓷器(qi)(qi)為(wei)主，陶(tao)瓷器(qi)(qi)又(you)以(yi)酒(jiu)(jiu)具為(wei)多(duo)。? 李(li)渡是(shi)江(jiang)西(xi)古(gu)(gu)鎮，江(jiang)南糧倉，其(qi)釀酒(jiu)(jiu)歷史可上溯(su)到2000多(duo)年前，中國(guo)(guo)古(gu)(gu)代(dai)文(wen)豪王安石、歐陽修、詞人晏殊(shu)等(deng)(deng)每過李(li)渡必豪飲一番。因(yin)此(ci)這里留下了“聞香下馬、知味攏船”的千古(gu)(gu)美(mei)譽。中國(guo)(guo)白酒(jiu)(jiu)評(ping)比專家組組長周恒剛稱贊(zan)道：“李(li)渡燒酒(jiu)(jiu)作坊遺(yi)址歷史跨(kua)度近(jin)800年，是(shi)中國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)行業難得的‘國(guo)(guo)寶’。”

獲得榮譽

田野考古獎

2004年2月7日，中(zhong)國考古(gu)界(jie)高(gao)獎(jiang)項———田野考古(gu)獎(jiang)第五屆評選結果在北京揭曉，江西(xi)省李渡(du)元代(dai)燒酒作(zuo)坊遺址考古(gu)項目獲得三等獎(jiang)。

田野(ye)考(kao)古(gu)(gu)獎(jiang)評選從(cong)1993年開始，由中國(guo)國(guo)家(jia)文物局主(zhu)辦，每(mei)兩(liang)年一(yi)(yi)次。它被譽為(wei)(wei)考(kao)古(gu)(gu)界嚴格(ge)的(de)(de)(de)(de)評選，不(bu)僅要求(qiu)參選項(xiang)目(mu)本身(shen)具有重(zhong)要價(jia)值，而(er)且要求(qiu)整個(ge)發(fa)(fa)(fa)掘(jue)(jue)過程(cheng)必須科學嚴謹(jin)，所(suo)發(fa)(fa)(fa)掘(jue)(jue)出土的(de)(de)(de)(de)文物和(he)重(zhong)要遺(yi)(yi)跡(ji)需有階段性研(yan)究(jiu)成果。自設立(li)田野(ye)考(kao)古(gu)(gu)獎(jiang)以(yi)來，只有秦(qin)始皇(huang)陵兵馬俑二號坑的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)掘(jue)(jue)獲(huo)得(de)過一(yi)(yi)等(deng)獎(jiang)。第五屆田野(ye)考(kao)古(gu)(gu)獎(jiang)一(yi)(yi)等(deng)獎(jiang)仍(reng)然(ran)空缺(que)，二等(deng)獎(jiang)只有一(yi)(yi)個(ge)，為(wei)(wei)中國(guo)社(she)會科學院考(kao)古(gu)(gu)所(suo)主(zhu)持發(fa)(fa)(fa)掘(jue)(jue)的(de)(de)(de)(de)廣西桂林市(shi)甄皮巖遺(yi)(yi)址，三等(deng)獎(jiang)包(bao)括江西省李(li)(li)渡元代(dai)(dai)燒(shao)酒(jiu)作(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)址、河南省偃師二里頭宮(gong)殿、廣西革新橋(qiao)新石器時代(dai)(dai)遺(yi)(yi)址、安徽省十(shi)里村何郢(ying)遺(yi)(yi)址等(deng)八個(ge)考(kao)古(gu)(gu)項(xiang)目(mu)。 由江西省考(kao)古(gu)(gu)研(yan)究(jiu)所(suo)主(zhu)持發(fa)(fa)(fa)掘(jue)(jue)的(de)(de)(de)(de)李(li)(li)渡元代(dai)(dai)燒(shao)酒(jiu)作(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)址，是(shi)繼四川(chuan)成都水井坊(fang)之后中國(guo)發(fa)(fa)(fa)現的(de)(de)(de)(de)又一(yi)(yi)處時代(dai)(dai)早、遺(yi)(yi)跡(ji)全、遺(yi)(yi)物多、延(yan)續時間長且富(fu)有鮮明地方特色的(de)(de)(de)(de)古(gu)(gu)代(dai)(dai)燒(shao)酒(jiu)作(zuo)(zuo)(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)址，考(kao)古(gu)(gu)發(fa)(fa)(fa)掘(jue)(jue)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)嚴格(ge)執(zhi)行(xing)《田野(ye)考(kao)古(gu)(gu)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)規程(cheng)》，應用(yong)了自然(ran)科學的(de)(de)(de)(de)技(ji)術檢測手段、數碼攝(she)像和(he)電腦(nao)多媒體技(ji)術等(deng)，并根據元代(dai)(dai)酒(jiu)窖的(de)(de)(de)(de)情況采用(yong)白酒(jiu)生產(chan)中先進的(de)(de)(de)(de)模擬方法(fa)，復原(yuan)了元代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)白酒(jiu)生產(chan)工(gong)藝。

發現經過

中國(guo)燦爛酒(jiu)文(wen)化真實(shi)、完(wan)整的(de)(de)證物——李渡(du)燒酒(jiu)作坊遺址，已被列(lie)入“世界文(wen)化遺產(chan)預(yu)備名單”，是中國(guo)的(de)(de)財富(fu)，也是世界的(de)(de)財富(fu)。

2002年6月，江西(xi)李渡(du)(du)酒(jiu)(jiu)業(ye)有限(xian)公(gong)司對老廠無形(xing)堂生產車間進(jin)(jin)行改(gai)擴建。工作人員在施(shi)工時(shi)，鐵鍬碰上了硬(ying)(ying)物(wu)(wu)。刨開四(si)周的(de)土，發現(xian)硬(ying)(ying)物(wu)(wu)原來(lai)是(shi)(shi)個(ge)陶缸(gang)。大家(jia)不(bu)敢大意，于是(shi)(shi)小心翼翼地(di)挖(wa)(wa)，初步判(pan)斷是(shi)(shi)挖(wa)(wa)到了古代釀酒(jiu)(jiu)遺(yi)跡。李渡(du)(du)酒(jiu)(jiu)業(ye)公(gong)司立刻向江西(xi)省文(wen)(wen)物(wu)(wu)考古研究所匯報。經(jing)(jing)過現(xian)場勘察并查閱相(xiang)關文(wen)(wen)獻資料后，報中國國家(jia)文(wen)(wen)物(wu)(wu)局(ju)批(pi)準(zhun)，對李渡(du)(du)燒酒(jiu)(jiu)作坊(fang)遺(yi)址進(jin)(jin)行了搶救性考古挖(wa)(wa)掘。 經(jing)(jing)挖(wa)(wa)掘，一個(ge)完整(zheng)齊全的(de)釀酒(jiu)(jiu)遺(yi)址驚現(xian)在世人面(mian)前：元(yuan)代的(de)陶質地(di)缸(gang)、酒(jiu)(jiu)窖(jiao)、水(shui)井(jing)，以及明代的(de)爐灶、晾堂、蒸餾設施(shi)、水(shui)溝、墻基(ji)。出(chu)土文(wen)(wen)物(wu)(wu)共350余件(jian)，其中70多件(jian)為(wei)陶瓷酒(jiu)(jiu)器。整(zheng)個(ge)遺(yi)址呈凸字形(xing)，面(mian)積約(yue)為(wei)1.5萬平(ping)方米，挖(wa)(wa)掘面(mian)積約(yue)350平(ping)方米。

李(li)渡(du)燒酒作(zuo)坊(fang)遺(yi)址(zhi)(zhi)的發現(xian)，再一(yi)(yi)次見證了(le)江西(xi)悠久的釀(niang)(niang)酒歷史，豐(feng)富了(le)李(li)渡(du)酒文化內涵。北宋詞人晏(yan)殊(shu)《浣溪(xi)沙》“紅蓼花香夾(jia)岸稠(chou)，綠(lv)波(bo)春水向東流，小船輕舫好追游(you)。漁父酒醒重撥棹(zhao)，鴛鴦飛去卻回(hui)頭，一(yi)(yi)杯消盡兩眉愁。”正好與當(dang)年撫河兩岸情景相印照(zhao)，折射(she)出李(li)渡(du)古鎮與酒的淵源。杭州商(shang)學院食品(pin)院副院長(chang)、教授鄧少平(ping)認為，李(li)渡(du)燒酒作(zuo)坊(fang)遺(yi)址(zhi)(zhi)的發現(xian)和發掘在中國(guo)釀(niang)(niang)酒歷史上(shang)具有(you)三(san)大(da)意(yi)義：第一(yi)(yi)，它是中國(guo)時代(dai)早、規模大(da)的蒸餾(liu)酒作(zuo)坊(fang)遺(yi)址(zhi)(zhi)；第二(er)，在工藝、布局配套上(shang)，遺(yi)址(zhi)(zhi)并(bing)沒有(you)缺(que)項(xiang)；第三(san)，它是一(yi)(yi)個一(yi)(yi)直沿用(yong)至(zhi)今的釀(niang)(niang)酒作(zuo)坊(fang)。

李(li)渡燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺(yi)(yi)址(zhi)有著其它遺(yi)(yi)址(zhi)無(wu)法(fa)比擬的(de)價值。從(cong)時代(dai)(dai)上(shang)講，李(li)渡釀造燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)自元代(dai)(dai)開(kai)(kai)始，延續至(zhi)今已有700余年(nian)之(zhi)久，不僅在(zai)中國(guo)(guo)(guo)首屈一指(zhi)，在(zai)世(shi)界(jie)上(shang)也是早且延續時間長的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)文化載體。而水(shui)井坊是從(cong)明代(dai)(dai)開(kai)(kai)始，劍(jian)南春則是從(cong)清(qing)代(dai)(dai)開(kai)(kai)始。從(cong)規模上(shang)講，李(li)渡燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺(yi)(yi)址(zhi)是目前(qian)我國(guo)(guo)(guo)發掘的(de)大酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖作(zuo)坊遺(yi)(yi)址(zhi)，已發現的(de)地下遺(yi)(yi)存(cun)面積至(zhi)少(shao)有15000平方(fang)米。加上(shang)地面的(de)街區、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)肆、商埠，共同(tong)形成完整(zheng)反映中國(guo)(guo)(guo)古代(dai)(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)發達狀(zhuang)況(kuang)的(de)遺(yi)(yi)產格(ge)局，這在(zai)世(shi)界(jie)上(shang)都是罕見(jian)的(de)。而河北(bei)徐水(shui)，四(si)川成都水(shui)井坊、綿陽劍(jian)南春等地都是僅存(cun)地下釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊，而無(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)肆等遺(yi)(yi)存(cun)。

李(li)渡(du)燒酒(jiu)作坊(fang)遺址不單(dan)(dan)單(dan)(dan)是南昌和(he)中國(guo)的(de)財(cai)富，它還是世(shi)界的(de)財(cai)富。李(li)渡(du)燒酒(jiu)作坊(fang)，歷經700余年，見(jian)證人(ren)類(lei)的(de)繁華，滄桑，醇香(xiang)永(yong)流傳。

考古價值

在以淀(dian)粉質為(wei)原料釀(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)各種方法中(zhong)，特(te)別是(shi)糖化(hua)、酒(jiu)(jiu)(jiu)化(hua)同時(shi)進行和半固(gu)態發(fa)(fa)酵方法的(de)(de)運用以及這(zhe)兩項技術的(de)(de)巧妙結合(he)，在釀(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)中(zhong)具有重要的(de)(de)意(yi)義和科學價值，是(shi)寶貴(gui)的(de)(de)文(wen)化(hua)遺產(chan)。李渡酒(jiu)(jiu)(jiu)正是(shi)運用此法從民間釀(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)發(fa)(fa)展(zhan)起(qi)來的(de)(de)。本(ben)次發(fa)(fa)掘證明，李渡釀(niang)(niang)(niang)(niang)造(zao)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)歷史(shi)至(zhi)少(shao)可以追溯到元代(dai)，歷經明清，連(lian)續不斷，發(fa)(fa)展(zhan)至(zhi)今(jin)，是(shi)繼四(si)川成都水井(jing)坊之后(hou)我國(guo)發(fa)(fa)現的(de)(de)又一處(chu)時(shi)代(dai)早、延續時(shi)間長且具有鮮(xian)明地方特(te)色的(de)(de)古代(dai)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)作坊遺址。它為(wei)中(zhong)國(guo)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)(niang)造(zao)工藝(yi)起(qi)源和發(fa)(fa)展(zhan)研(yan)究提供(gong)了實物資料。

該遺址是中(zhong)國年代早、遺跡全、遺物多(duo)、時(shi)間跨(kua)度長且富有鮮明(ming)地方特(te)色的(de)(de)大型古代白酒(jiu)作坊遺址，也是中(zhong)國酒(jiu)業(ye)的(de)(de)國寶，酒(jiu)文化的(de)(de)重要(yao)代表(biao)。

李渡燒酒(jiu)作(zuo)坊(fang)的(de)發現，為中國元代已生產蒸餾酒(jiu)的(de)論斷(duan)提供(gong)了具說服力(li)的(de)實(shi)物依據，證(zheng)實(shi)了李時(shi)珍在(zai)《本草(cao)綱目》中關(guan)于(yu)李的(de)記載(zai)：“燒酒(jiu)非古法也(ye)，自元始創之。”