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發展歷史

江西(xi)李(li)(li)渡(du)(du)鎮有著(zhu)1500多(duo)年的釀酒(jiu)(jiu)歷史(shi)，自古以來就有“酒(jiu)(jiu)鄉之稱，文人墨客，商(shang)宦(huan)布衣，皆因李(li)(li)渡(du)(du)酒(jiu)(jiu)而“聞香下馬，知(zhi)味攏船”。李(li)(li)渡(du)(du)酒(jiu)(jiu)源遠流長，文化(hua)底蘊深厚(hou)，早在元末(mo)明初(chu)，江西(xi)李(li)(li)渡(du)(du)就有“焦石李(li)(li)家渡(du)(du)，打酒(jiu)(jiu)買豆(dou)腐”之說，經歷清朝(chao)的興旺，李(li)(li)渡(du)(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)更是聞名全國。

李(li)渡(du)(du)(du)高梁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)江(jiang)西省的傳統(tong)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，已有二百多年釀造歷(li)史(shi)，因(yin)產(chan)(chan)于(yu)南昌進賢縣李(li)渡(du)(du)(du)鎮(zhen)而得名。該(gai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度數為(wei)(wei)(wei)56度。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色清透(tou)，芳香(xiang)(xiang)濃郁，味正(zheng)醇甜(tian)。暢銷全國(guo)市場，深受廣(guang)大(da)消費者的喜愛(ai)，1962年被評為(wei)(wei)(wei)江(jiang)西名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。據縣志載：清代中葉，李(li)渡(du)(du)(du)就有以(yi)當地(di)特(te)產(chan)(chan)的優質糯米(mi)為(wei)(wei)(wei)原料(liao)釀制(zhi)(zhi)(zhi)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的習(xi)慣。到了(le)清朝末年，李(li)渡(du)(du)(du)萬茂酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊廣(guang)集民間釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術，在糯米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的基礎上，引(yin)進了(le)用大(da)米(mi)為(wei)(wei)(wei)原料(liao)，用大(da)曲為(wei)(wei)(wei)糖(tang)化(hua)發酵劑(ji)，用缸、磚結構老(lao)窖發酵制(zhi)(zhi)(zhi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的新工藝(yi)。李(li)渡(du)(du)(du)高梁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)由(you)此而發展起(qi)來，制(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作坊也隨之增至七家。由(you)于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味醇濃純凈(jing)，清香(xiang)(xiang)撲鼻，名聲大(da)振(zhen)，銷路(lu)日廣(guang)。全鎮(zhen)高產(chan)(chan)量曾經達到四十萬斤，暢銷贛、浙、鄂、皖等省。李(li)渡(du)(du)(du)鎮(zhen)地(di)處撫(fu)河中下游，緊靠撫(fu)河堤(di)岸，環境優美，土地(di)肥沃，米(mi)質好(hao)，是(shi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的上好(hao)原料(liao)。更有那(nei)終(zhong)年清澈透(tou)明(ming)的地(di)下水，清冽甘甜(tian)，含有微(wei)量礦物質，是(shi)難得的制(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用水。

2006年(nian)5月25日(ri)，被評(ping)為中國重點文物保護單位，編號信息(xi)6-0100-1-102。

地理位置

遺(yi)址位(wei)于李(li)渡鎮紅(hong)石橋(qiao)李(li)渡酒廠(chang)老廠(chang)區(qu)內(nei)，元代(dai)至近(jin)現代(dai)燒(shao)酒作坊遺(yi)址。遺(yi)址考(kao)古勘(kan)探面(mian)積1600平(ping)方(fang)米(mi)，2002年考(kao)古發掘面(mian)積300平(ping)方(fang)米(mi)。揭露(lu)的(de)文(wen)化堆積主要為元、明、清(qing)遺(yi)跡(ji)與遺(yi)物。其文(wen)化堆積的(de)11個(ge)(ge)層面(mian)分為南宋、元、明、清(qing)、近(jin)代(dai)、現代(dai)6個(ge)(ge)時期(qi)，未見南宋遺(yi)跡(ji)，其余5個(ge)(ge)時期(qi)的(de)釀酒遺(yi)跡(ji)有水井(jing)(jing)、爐灶、晾堂(tang)、酒窖、蒸餾設施、墻基、水溝、路面(mian)、灰(hui)坑、磚(zhuan)柱等。水井(jing)(jing)位(wei)于遺(yi)跡(ji)中(zhong)(zhong)心部位(wei)，始建(jian)于元代(dai)，后經增高，深(shen)(shen)4.25米(mi)，六(liu)邊(bian)形紅(hong)麻(ma)石井(jing)(jing)圈，口(kou)徑(jing)0.66-0.72米(mi)，井(jing)(jing)臺三合土(tu)筑。爐灶始建(jian)于明代(dai)，紅(hong)石與青磚(zhuan)砌，長徑(jing)2.80米(mi)，短徑(jing)1.42米(mi)，殘(can)高1.98米(mi)，煙道位(wei)于頭端兩側；灶前操作坑呈“凹(ao)”字形，長2.70米(mi)，寬1.60米(mi)，深(shen)(shen)1?84米(mi)。晾堂(tang)2處(chu)，明代(dai)晾堂(tang)50平(ping)方(fang)米(mi)，清(qing)代(dai)晾堂(tang)40平(ping)方(fang)米(mi)，卵石與三合土(tu)筑，表(biao)面(mian)不平(ping)，邊(bian)界用(yong)紅(hong)石砌。酒窖22個(ge)(ge)，其中(zhong)(zhong)元代(dai)酒窖13個(ge)(ge)，直(zhi)徑(jing)約0.65-0.95米(mi)，深(shen)(shen)約0.56-0.72米(mi)；明代(dai)酒窖9個(ge)(ge)，有6個(ge)(ge)至今仍(reng)在使用(yong)，直(zhi)徑(jing)0.9-1.1米(mi)，深(shen)(shen)約1.52米(mi)。

蒸(zheng)餾李渡燒酒作坊(fang)遺(yi)(yi)址(zhi)設(she)施(shi)2處，圓桶形磚座，明(ming)代(dai)(dai)蒸(zheng)餾設(she)施(shi)經清(qing)代(dai)(dai)修補，直徑(jing)0.80米，高0.62米，東(dong)南(nan)距灶0.85米。清(qing)代(dai)(dai)蒸(zheng)餾設(she)施(shi)直徑(jing)0.42-0.54米，高0.38米。遺(yi)(yi)址(zhi)出土遺(yi)(yi)物350件(jian)，有陶(tao)瓷器(qi)(qi)、石器(qi)(qi)、銅器(qi)(qi)、鐵器(qi)(qi)、竹(zhu)木(mu)器(qi)(qi)等，以(yi)陶(tao)瓷器(qi)(qi)為(wei)主(zhu)，陶(tao)瓷器(qi)(qi)又以(yi)酒具為(wei)多。? 李渡是江西古鎮，江南(nan)糧倉，其(qi)釀酒歷史可上(shang)溯到2000多年前，中國(guo)(guo)古代(dai)(dai)文豪(hao)王安石、歐陽修、詞(ci)人晏殊等每(mei)過李渡必豪(hao)飲一番(fan)。因此這里留下(xia)了“聞香下(xia)馬(ma)、知味(wei)攏船”的(de)千古美(mei)譽。中國(guo)(guo)白酒評(ping)比專(zhuan)家組組長周恒(heng)剛稱(cheng)贊道：“李渡燒酒作坊(fang)遺(yi)(yi)址(zhi)歷史跨(kua)度近800年，是中國(guo)(guo)酒行業難得的(de)‘國(guo)(guo)寶’。”

獲得榮譽

田野考古獎

2004年2月7日，中國考(kao)古(gu)界高獎(jiang)(jiang)項(xiang)———田野(ye)考(kao)古(gu)獎(jiang)(jiang)第五屆評選結(jie)果在北京(jing)揭(jie)曉，江西省李渡元代燒酒作坊遺址考(kao)古(gu)項(xiang)目獲得三等獎(jiang)(jiang)。

田(tian)野考(kao)古(gu)獎(jiang)評選(xuan)(xuan)從1993年(nian)開始，由(you)中國(guo)(guo)國(guo)(guo)家文物局主(zhu)(zhu)(zhu)辦(ban)，每兩年(nian)一(yi)次。它被譽(yu)為(wei)考(kao)古(gu)界嚴格(ge)的(de)評選(xuan)(xuan)，不僅(jin)要(yao)求(qiu)參選(xuan)(xuan)項(xiang)(xiang)目本身具有(you)(you)(you)重(zhong)要(yao)價值，而(er)且要(yao)求(qiu)整個(ge)發(fa)掘(jue)過(guo)程必須科學(xue)嚴謹，所(suo)(suo)發(fa)掘(jue)出土的(de)文物和重(zhong)要(yao)遺(yi)(yi)(yi)(yi)跡需(xu)有(you)(you)(you)階段(duan)性(xing)研(yan)究(jiu)成(cheng)果。自(zi)設立田(tian)野考(kao)古(gu)獎(jiang)以來，只(zhi)有(you)(you)(you)秦始皇(huang)陵(ling)兵(bing)馬俑二(er)(er)號坑的(de)發(fa)掘(jue)獲得過(guo)一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。第五(wu)屆田(tian)野考(kao)古(gu)獎(jiang)一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)仍然(ran)(ran)空(kong)缺，二(er)(er)等(deng)(deng)獎(jiang)只(zhi)有(you)(you)(you)一(yi)個(ge)，為(wei)中國(guo)(guo)社(she)會科學(xue)院考(kao)古(gu)所(suo)(suo)主(zhu)(zhu)(zhu)持(chi)(chi)發(fa)掘(jue)的(de)廣西桂林(lin)市甄(zhen)皮巖遺(yi)(yi)(yi)(yi)址(zhi)，三等(deng)(deng)獎(jiang)包括江西省(sheng)(sheng)李(li)(li)渡元代(dai)(dai)(dai)燒(shao)酒(jiu)作(zuo)(zuo)坊(fang)(fang)遺(yi)(yi)(yi)(yi)址(zhi)、河南(nan)省(sheng)(sheng)偃(yan)師二(er)(er)里頭宮殿、廣西革新橋(qiao)新石器(qi)時代(dai)(dai)(dai)遺(yi)(yi)(yi)(yi)址(zhi)、安徽省(sheng)(sheng)十里村何郢遺(yi)(yi)(yi)(yi)址(zhi)等(deng)(deng)八(ba)個(ge)考(kao)古(gu)項(xiang)(xiang)目。 由(you)江西省(sheng)(sheng)考(kao)古(gu)研(yan)究(jiu)所(suo)(suo)主(zhu)(zhu)(zhu)持(chi)(chi)發(fa)掘(jue)的(de)李(li)(li)渡元代(dai)(dai)(dai)燒(shao)酒(jiu)作(zuo)(zuo)坊(fang)(fang)遺(yi)(yi)(yi)(yi)址(zhi)，是繼四(si)川成(cheng)都水(shui)井坊(fang)(fang)之后中國(guo)(guo)發(fa)現的(de)又(you)一(yi)處時代(dai)(dai)(dai)早、遺(yi)(yi)(yi)(yi)跡全、遺(yi)(yi)(yi)(yi)物多(duo)、延續(xu)時間(jian)長且富有(you)(you)(you)鮮明(ming)地方特色的(de)古(gu)代(dai)(dai)(dai)燒(shao)酒(jiu)作(zuo)(zuo)坊(fang)(fang)遺(yi)(yi)(yi)(yi)址(zhi)，考(kao)古(gu)發(fa)掘(jue)工(gong)作(zuo)(zuo)嚴格(ge)執行(xing)《田(tian)野考(kao)古(gu)工(gong)作(zuo)(zuo)規程》，應用了自(zi)然(ran)(ran)科學(xue)的(de)技術(shu)(shu)檢測手段(duan)、數碼(ma)攝像和電腦(nao)多(duo)媒體(ti)技術(shu)(shu)等(deng)(deng)，并根據元代(dai)(dai)(dai)酒(jiu)窖的(de)情況(kuang)采用白酒(jiu)生產(chan)中先進的(de)模擬方法，復原了元代(dai)(dai)(dai)的(de)白酒(jiu)生產(chan)工(gong)藝。

發現經過

中國燦爛酒文化真(zhen)實、完整(zheng)的(de)(de)證物——李渡燒(shao)酒作(zuo)坊遺(yi)址，已被(bei)列入“世界文化遺(yi)產預備名(ming)單”，是中國的(de)(de)財富，也是世界的(de)(de)財富。

2002年6月，江(jiang)西李渡酒(jiu)業有限公(gong)司對(dui)(dui)老廠無形堂生產車間(jian)進行改擴(kuo)建。工作人員在施工時，鐵(tie)鍬碰上了(le)(le)硬物(wu)。刨開四周的土，發現(xian)(xian)硬物(wu)原(yuan)來是(shi)個(ge)陶(tao)缸。大家不(bu)敢(gan)大意(yi)，于是(shi)小心翼翼地(di)(di)挖(wa)(wa)，初步判斷(duan)是(shi)挖(wa)(wa)到了(le)(le)古代釀(niang)酒(jiu)遺(yi)(yi)跡。李渡酒(jiu)業公(gong)司立刻(ke)向(xiang)江(jiang)西省文(wen)物(wu)考(kao)(kao)古研究(jiu)所匯報(bao)(bao)。經(jing)過現(xian)(xian)場勘察(cha)并查(cha)閱相關(guan)文(wen)獻資(zi)料(liao)后，報(bao)(bao)中(zhong)國(guo)國(guo)家文(wen)物(wu)局批準，對(dui)(dui)李渡燒酒(jiu)作坊遺(yi)(yi)址進行了(le)(le)搶救性考(kao)(kao)古挖(wa)(wa)掘。 經(jing)挖(wa)(wa)掘，一個(ge)完整齊全的釀(niang)酒(jiu)遺(yi)(yi)址驚現(xian)(xian)在世人面前：元代的陶(tao)質地(di)(di)缸、酒(jiu)窖、水井，以及明(ming)代的爐灶、晾(liang)堂、蒸餾設(she)施、水溝、墻(qiang)基(ji)。出土文(wen)物(wu)共350余件，其中(zhong)70多件為(wei)陶(tao)瓷酒(jiu)器。整個(ge)遺(yi)(yi)址呈凸字形，面積(ji)約(yue)為(wei)1.5萬平方米，挖(wa)(wa)掘面積(ji)約(yue)350平方米。

李渡(du)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺址(zhi)的(de)發(fa)現(xian)，再(zai)一次見證了江(jiang)西悠久(jiu)的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史(shi)，豐富(fu)了李渡(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)文化內涵。北(bei)宋詞人(ren)晏殊《浣溪沙》“紅蓼(liao)花香夾岸(an)稠，綠波春(chun)水向東流，小船輕舫(fang)好追游。漁父(fu)酒(jiu)(jiu)(jiu)醒重(zhong)撥棹，鴛鴦飛去卻回頭(tou)，一杯消盡兩眉(mei)愁。”正好與當(dang)年(nian)撫河兩岸(an)情景相印照，折(zhe)射出李渡(du)古(gu)鎮與酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)淵源。杭州(zhou)商學院食品院副院長、教授鄧(deng)少平(ping)認(ren)為(wei)，李渡(du)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺址(zhi)的(de)發(fa)現(xian)和(he)發(fa)掘在中國(guo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史(shi)上具有三大(da)意義：第(di)一，它(ta)是中國(guo)時(shi)代早、規(gui)模大(da)的(de)蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺址(zhi)；第(di)二(er)，在工藝(yi)、布局(ju)配套上，遺址(zhi)并沒有缺(que)項(xiang)；第(di)三，它(ta)是一個一直沿用至今(jin)的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)坊。

李渡(du)燒(shao)酒作坊(fang)遺址有(you)著(zhu)其它遺址無(wu)法比(bi)擬的價值。從時代(dai)(dai)(dai)上(shang)講(jiang)，李渡(du)釀造燒(shao)酒自元代(dai)(dai)(dai)開始，延(yan)續(xu)至今已(yi)有(you)700余年之久(jiu)，不(bu)僅在中(zhong)國首屈一(yi)指，在世界上(shang)也是早且延(yan)續(xu)時間長的酒業文化載體。而水井(jing)坊(fang)是從明代(dai)(dai)(dai)開始，劍南(nan)春(chun)則是從清(qing)代(dai)(dai)(dai)開始。從規模上(shang)講(jiang)，李渡(du)燒(shao)酒作坊(fang)遺址是目前(qian)我(wo)國發(fa)掘(jue)的大酒窖(jiao)作坊(fang)遺址，已(yi)發(fa)現的地下(xia)(xia)遺存(cun)面積至少有(you)15000平方(fang)米。加上(shang)地面的街區、酒肆、商埠，共(gong)同形成完整反映中(zhong)國古(gu)代(dai)(dai)(dai)酒業發(fa)達狀況的遺產格局，這在世界上(shang)都(dou)是罕見的。而河(he)北(bei)徐水，四川成都(dou)水井(jing)坊(fang)、綿陽劍南(nan)春(chun)等(deng)地都(dou)是僅存(cun)地下(xia)(xia)釀酒作坊(fang)，而無(wu)酒肆等(deng)遺存(cun)。

李渡(du)燒酒作(zuo)坊遺址不單(dan)單(dan)是(shi)(shi)南(nan)昌和中國的財(cai)(cai)富，它還是(shi)(shi)世界(jie)的財(cai)(cai)富。李渡(du)燒酒作(zuo)坊，歷經700余年(nian)，見證(zheng)人類的繁華，滄桑，醇香永流傳。

考古價值

在以淀粉質(zhi)為原料(liao)釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)各種方法(fa)中，特別是糖化、酒(jiu)(jiu)化同時進行(xing)和半固態發酵(jiao)方法(fa)的(de)(de)(de)運(yun)用(yong)以及(ji)這(zhe)兩項技術的(de)(de)(de)巧(qiao)妙(miao)結合，在釀酒(jiu)(jiu)工(gong)業發展中具(ju)有重要(yao)的(de)(de)(de)意義(yi)和科學價值，是寶貴(gui)的(de)(de)(de)文(wen)化遺產。李渡(du)酒(jiu)(jiu)正是運(yun)用(yong)此(ci)法(fa)從(cong)民間釀酒(jiu)(jiu)中發展起(qi)來的(de)(de)(de)。本次發掘證明(ming)，李渡(du)釀造蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)歷(li)(li)史(shi)至(zhi)少可以追溯到(dao)元代，歷(li)(li)經明(ming)清，連(lian)續(xu)不斷，發展至(zhi)今，是繼(ji)四(si)川(chuan)成都水井(jing)坊(fang)之(zhi)后(hou)我國(guo)發現的(de)(de)(de)又(you)一處時代早、延續(xu)時間長且具(ju)有鮮明(ming)地(di)方特色的(de)(de)(de)古代燒酒(jiu)(jiu)作坊(fang)遺址。它為中國(guo)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)釀造工(gong)藝(yi)起(qi)源和發展研究(jiu)提供了實物資料(liao)。

該遺址是中國(guo)年代早、遺跡全、遺物多(duo)、時間(jian)跨度(du)長且富有鮮明地(di)方特色的大型古(gu)代白酒作坊遺址，也是中國(guo)酒業(ye)的國(guo)寶，酒文化的重(zhong)要(yao)代表。

李(li)渡燒酒(jiu)(jiu)作坊的發現，為中國(guo)元(yuan)(yuan)代已(yi)生產(chan)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)的論(lun)斷提供(gong)了具(ju)說服力(li)的實物依據，證實了李(li)時珍(zhen)在《本(ben)草綱目(mu)》中關于李(li)的記載(zai)：“燒酒(jiu)(jiu)非(fei)古法也(ye)，自元(yuan)(yuan)始創之。”