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歷史

清(qing)代乾隆年間(jian)，山(shan)(shan)東人(ren)劉(liu)德(de)山(shan)(shan)在北(bei)京城里西(xi)單牌樓開張了一(yi)家“天(tian)(tian)福(fu)號(hao)肉(rou)(rou)鋪”，專門制售各色山(shan)(shan)東風味(wei)肉(rou)(rou)食，生(sheng)意一(yi)直(zhi)很紅火(huo)。劉(liu)老(lao)板父子(zi)倆(lia)起(qi)(qi)早摸黑，掙(zheng)的(de)都是(shi)辛苦錢。倒底(di)是(shi)年輕人(ren)耐不(bu)住長時(shi)間(jian)苦熬，有(you)一(yi)天(tian)(tian)兒子(zi)值夜(ye)看管煮(zhu)肉(rou)(rou)的(de)湯(tang)鍋，竟在不(bu)知不(bu)覺中睡著了。等劉(liu)老(lao)板前(qian)來查夜(ye)時(shi)，鍋里已是(shi)肉(rou)(rou)爛如泥，眼看著剩下的(de)只(zhi)是(shi)稠粘一(yi)片。此(ci)時(shi)，晨曦將(jiang)(jiang)至，想重新再煮(zhu)菜是(shi)來不(bu)及了。劉(liu)德(de)山(shan)(shan)是(shi)精(jing)明無比之人(ren)，他(ta)急中生(sheng)智，急忙(mang)和兒子(zi)一(yi)起(qi)(qi)動手(shou)，仔(zi)細(xi)地(di)將(jiang)(jiang)鍋里尚(shang)能啟(qi)出成形的(de)醬肘子(zi)一(yi)塊一(yi)塊地(di)小心(xin)擺(bai)到鋪面(mian)上準(zhun)備出售。說來也(ye)是(shi)無巧不(bu)成書，次日清(qing)晨頭(tou)一(yi)個(ge)前(qian)來光顧的(de)竟是(shi)老(lao)主(zhu)顧刑部大(da)臣。此(ci)人(ren)平時(shi)酷好享用“天(tian)(tian)福(fu)號(hao)”的(de)肉(rou)(rou)食，此(ci)時(shi)買來是(shi)準(zhun)備招(zhao)待幾(ji)位(wei)地(di)位(wei)顯(xian)赫的(de)客人(ren)，為(wei)著平時(shi)信得(de)過，他(ta)不(bu)多說便付錢取貨而去。

且(qie)說中午(wu)刑(xing)部(bu)大(da)臣家(jia)宴正(zheng)酣，幾位來賓全是(shi)朝(chao)中有頭有臉的(de)(de)官員，他們全都吃(chi)(chi)得津津有味，不(bu)(bu)斷地夸贊(zan)“醬(jiang)肘子”好(hao)吃(chi)(chi)。刑(xing)部(bu)大(da)臣也是(shi)樂(le)不(bu)(bu)可支，顯(xian)出(chu)十二分的(de)(de)風光，好(hao)生盡到了(le)地主之(zhi)誼。只(zhi)隔(ge)一天(tian)，幾位去刑(xing)部(bu)大(da)臣家(jia)赴(fu)宴的(de)(de)官員都指(zhi)派專人或管家(jia)去“天(tian)福號(hao)肉(rou)鋪”，指(zhi)名(ming)購(gou)買“醬(jiang)肘子”。此(ci)刻劉德山老(lao)板尚感蹊(xi)蹺，經小心探詢，才(cai)知前日糊鍋(guo)的(de)(de)肉(rou)食(shi)偏偏贏得了(le)客人們的(de)(de)喜愛。嘆喜之(zhi)余，劉德山父子便特意精心制(zhi)作了(le)一鍋(guo)加料(liao)的(de)(de)“醬(jiang)肘子”，不(bu)(bu)僅(jin)肉(rou)好(hao)，而且(qie)料(liao)足(zu)。如此(ci)一來，又有好(hao)幾位達官顯(xian)貴和刑(xing)部(bu)大(da)臣一道，成了(le)“天(tian)福號(hao)”的(de)(de)老(lao)主顧了(le)。

因為多了一(yi)些(xie)有身份的顧(gu)客吹捧(peng)，轉眼之間(jian)，本來(lai)名不(bu)見(jian)經傳的“天福號”醬肘子(zi)美(mei)名不(bu)脛(jing)而走。時過不(bu)久，連清(qing)宮里(li)的太后和皇上(shang)也叫人(ren)專門來(lai)買醬肘子(zi)了。

劉家肉(rou)鋪頓(dun)時(shi)身(shen)價百倍，京城里的(de)老(lao)百姓(xing)更(geng)多的(de)是(shi)(shi)(shi)聞香留步，爭相品嘗。再朝日后發展，“天福號”還得到了一(yi)塊能夠自由出入皇宮禁地(di)的(de)“路牌”。雖說那也只是(shi)(shi)(shi)為了“天福號”送貨方便，但是(shi)(shi)(shi)這種(zhong)殊榮(rong)自然(ran)是(shi)(shi)(shi)讓世(shi)人無(wu)比(bi)仰慕，讓同行更(geng)是(shi)(shi)(shi)刮(gua)目相看呢。

配料

豬肘子1000克(ke)(ke)(ke)，桂皮2.5克(ke)(ke)(ke)，大茴(hui)6克(ke)(ke)(ke)，花椒6克(ke)(ke)(ke)，姜4克(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)，粗鹽40克(ke)(ke)(ke)，糖色10克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1.將豬(zhu)(zhu)肘子多次沖(chong)洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖(tang)色一起放進鍋里。加旺火，煮至(zhi)豬(zhu)(zhu)肘出油；撈出來(lai)再(zai)次清洗干(gan)凈。

2.鍋里肉湯(tang)撇沫、去雜質，過濾干凈。

3.再(zai)次放入(ru)豬肘子，旺火燒(shao)沸。轉用中火，大約煮4小(xiao)(xiao)時，再(zai)轉小(xiao)(xiao)火，約燜1小(xiao)(xiao)時，看(kan)鍋內湯汁濃稠(chou)時，取出晾(liang)涼。

4.醬肘子(zi)改刀后裝盤，便可(ke)上桌了(le)。

地道吃法

烙餅，蔥絲，甜面醬，肘子(zi)切片，像吃烤(kao)鴨一(yi)樣，趁熱卷著吃。