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品牌簡介

六必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)醬菜，是(shi)北京特產，在(zai)前門大柵欄東(dong)口糧食(shi)店街(jie)，臨(lin)街(jie)有一家店鋪，歷(li)(li)史(shi)(shi)悠久，聞名遐邇，這就是(shi)已有四百八(ba)(ba)十年(nian)(nian)歷(li)(li)史(shi)(shi)的六必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)醬園。“六必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)”醬菜已有四百八(ba)(ba)十年(nian)(nian)歷(li)(li)史(shi)(shi)。據(ju)史(shi)(shi)料記載(zai)，“六必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)”始建(jian)于(yu)明朝嘉(jia)靖(jing)九年(nian)(nian)（1530年(nian)(nian)）。最(zui)初，這里是(shi)一家酒(jiu)店，為保證(zheng)酒(jiu)味醇(chun)香(xiang)甘美，這家作(zuo)坊曾制(zhi)訂了(le)六條操作(zuo)規則：黍稻必(bi)(bi)(bi)(bi)齊(qi)、曲蘗必(bi)(bi)(bi)(bi)實、湛(zhan)之必(bi)(bi)(bi)(bi)潔、陶瓷必(bi)(bi)(bi)(bi)良、火候必(bi)(bi)(bi)(bi)得、水(shui)泉必(bi)(bi)(bi)(bi)香(xiang)。六必(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)由此得名。

主(zhu)要產(chan)品有甜醬八寶瓜(gua)、甜醬黑(hei)菜(cai)、甜醬八寶菜(cai)、甜醬甘(gan)露、甜醬姜芽等。現在，不(bu)少傳統名牌醬菜(cai)，還制成罐頭，遠銷(xiao)國外。

六必居醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小菜(cai)(cai)(cai)，確實色、香、味(wei)俱佳，讓人越吃越愛吃。過去，北京在(zai)清朝前期，專門(men)制(zhi)(zhi)售醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園很少(shao)，大都(dou)是油鹽店兼營醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)。它(ta)們的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，遠(yuan)不如醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)好吃。六必居的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)多(duo)少(shao)就(jiu)賣多(duo)少(shao)，生意十分興隆。這里的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，個個有名，而顧(gu)客(ke)尤其愛吃它(ta)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)鋪淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油、稀黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶(bao)菜(cai)(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什(shen)香菜(cai)(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜(bu)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜(gua)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜(cai)(cai)(cai)、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜(gua)、甜(tian)辣(la)白菜(cai)(cai)(cai)、甜(tian)辣(la)蘿卜(bu)干、白糖(tang)蒜等制(zhi)(zhi)品(pin)。這些醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)濃郁，色澤鮮亮(liang)，脆嫩(nen)馨香，咸甜(tian)適口。

成名原因

六必居是山西臨汾(fen)人(ren)趙(zhao)存(cun)仁、趙(zhao)存(cun)義、趙(zhao)存(cun)禮兄弟于(yu)明朝嘉靖九年(nian)（1530年(nian)）創辦(ban)的(de)。由于(yu)醬(jiang)菜(cai)賣得快，以后(hou)就專營醬(jiang)菜(cai)了。這些醬(jiang)菜(cai)，醬(jiang)味濃郁，色澤鮮亮，脆嫩(nen)馨香，咸甜(tian)適口，六必居的(de)醬(jiang)菜(cai)，醬(jiang)制嚴格遵守(shou)規程(cheng)，次料不用，操(cao)作不馬虎。

六(liu)必(bi)居的醬(jiang)菜所以出名，與它選(xuan)料(liao)精細(xi)、制(zhi)(zhi)作(zuo)嚴格分不開。精選(xuan)北京大興(xing)產的鮮嫩黃(huang)瓜(gua)，要(yao)6根(gen)共500克，須“頂花帶刺(ci)”，還(huan)得“條順”，再用500克自制(zhi)(zhi)的面醬(jiang)，先(xian)腌(a)制(zhi)(zhi)后醬(jiang)制(zhi)(zhi)，冬季要(yao)10天左右的時(shi)間方(fang)制(zhi)(zhi)成一罐(guan)“六(liu)必(bi)居”甜醬(jiang)黃(huang)瓜(gua)……北京人口口相傳的美味就這么延續了480年(nian)。

老(lao)字號的(de)傳統就在(zai)這(zhe)里，文(wen)化內(nei)涵就在(zai)這(zhe)里，長盛(sheng)不(bu)衰的(de)奧秘也在(zai)這(zhe)里。選料精(jing)細、制作嚴格、一(yi)(yi)分一(yi)(yi)秒的(de)功夫都不(bu)能(neng)省。"市場上(shang)一(yi)(yi)些(xie)醬腌(a)(a)菜產品用食品添加劑(ji)腌(a)(a)制，兩(liang)三天(tian)就做好(hao)上(shang)市，能(neng)賣到八九角一(yi)(yi)瓶。可六必(bi)(bi)(bi)居不(bu)行，光做甜(tian)醬黃瓜的(de)面粉成本就得一(yi)(yi)元(yuan)多錢。"六必(bi)(bi)(bi)居總(zong)經理李(li)書圣(sheng)介紹(shao)說，"六必(bi)(bi)(bi)"的(de)要求(qiu)代表(biao)了我國古(gu)代幾(ji)千年(nian)積累的(de)釀(niang)造工(gong)藝(yi)水(shui)平的(de)最(zui)高(gao)要求(qiu)。“黍稻必(bi)(bi)(bi)齊、曲蘗必(bi)(bi)(bi)實(shi)、湛熾(chi)必(bi)(bi)(bi)潔、陶(tao)瓷必(bi)(bi)(bi)良(liang)、火候必(bi)(bi)(bi)得、水(shui)泉必(bi)(bi)(bi)香”——“六必(bi)(bi)(bi)居”的(de)名稱即源出于此。

六(liu)必居自(zi)產自(zi)銷(xiao)的醬(jiang)菜，因加工技藝(yi)精湛、色澤鮮亮、脆(cui)嫩(nen)清(qing)香、醬(jiang)味濃郁、咸甜(tian)適度，清(qing)代被選(xuan)作宮廷御品。為送貨(huo)方便，清(qing)朝宮廷還(huan)賜(si)給六(liu)必居一(yi)(yi)頂(ding)紅(hong)纓帽和一(yi)(yi)件黃馬褂，這兩(liang)件衣帽一(yi)(yi)直保存到(dao)1966年。

遵循(xun)古訓，講求厚德務實，讓六必居靠著一(yi)瓶(ping)瓶(ping)微利(li)銷(xiao)售的(de)醬(jiang)腌菜成(cheng)為全國(guo)(guo)醬(jiang)腌菜行業中規模最大(da)的(de)企業。銷(xiao)售網(wang)絡(luo)遍布(bu)東北(bei)、西北(bei)、華北(bei)、江(jiang)南等地，產品遠銷(xiao)日本(ben)、澳大(da)利(li)亞、新加(jia)坡(po)、泰國(guo)(guo)、加(jia)拿大(da)、美國(guo)(guo)及歐洲等十(shi)幾(ji)個國(guo)(guo)家(jia)和地區。

追溯歷史

前門外有一條胡(hu)同叫糧食(shi)店(dian)街(jie)，臨(lin)街(jie)有一家店(dian)鋪(pu)，歷(li)史悠久，聞名(ming)遐邇，這(zhe)就是(shi)(shi)已有四百(bai)十多年(nian)歷(li)史的(de)六必(bi)(bi)(bi)居(ju)醬(jiang)園(yuan)。據(ju)史料(liao)記載，六必(bi)(bi)(bi)居(ju)始建于(yu)明朝嘉靖九年(nian)（公元1530年(nian)），由(you)(you)山西臨(lin)汾人趙(zhao)氏三(san)兄弟(di)創辦(ban)。由(you)(you)于(yu)趙(zhao)氏兄弟(di)善于(yu)經(jing)營，加(jia)(jia)之(zhi)六必(bi)(bi)(bi)居(ju)開業時(shi)所選擇的(de)地理位置好(hao)，所以(yi)買賣一直很興隆。后(hou)來又(you)擴充了(le)門面(mian)，由(you)(you)開始時(shi)的(de)兩(liang)間小店(dian)堂，擴充為四間門面(mian)，且后(hou)邊還增(zeng)設(she)了(le)加(jia)(jia)工的(de)作(zuo)(zuo)坊(fang)，使之(zhi)生意(yi)越做越大(da)。最初，這(zhe)里是(shi)(shi)一家酒店(dian)，為保證酒味醇香甘(gan)美，這(zhe)家作(zuo)(zuo)坊(fang)曾制(zhi)訂了(le)六條操作(zuo)(zuo)規則(ze)：黍(shu)稻(dao)必(bi)(bi)(bi)齊(qi)，湛之(zhi)必(bi)(bi)(bi)潔(jie)、陶(tao)瓷必(bi)(bi)(bi)良、火候(hou)必(bi)(bi)(bi)得(de)、水泉(quan)必(bi)(bi)(bi)香。“六必(bi)(bi)(bi)居(ju)”由(you)(you)此得(de)名(ming)。

清代嘉慶(qing)年間（1796--1820），以山西臨汾趙姓等(deng)(deng)三家為(wei)東家的(de)六必居，就已出售豉油而(er)聞(wen)名京(jing)師，其后逐漸發展成為(wei)前(qian)店后廠式制(zhi)售醬(jiang)菜的(de)醬(jiang)園，《都門紀(ji)略》、《朝市叢載》等(deng)(deng)都把(ba)它(ta)列為(wei)制(zhi)售八(ba)寶菜、包瓜等(deng)(deng)醬(jiang)腌菜的(de)名家。有(you)《竹枝詞(ci)》稱(cheng)：黑菜包瓜名不衰，七珍八(ba)寶樣多余。都人(ren)爭(zheng)說(shuo)前(qian)門外，四百年來六必居。

相傳，鋪面門前(qian)懸掛(gua)的(de)金字(zi)匾額系嘉靖年間十分(fen)得寵的(de)武英殿(dian)大學士嚴(yan)嵩所書(shu)。嚴(yan)蒿(hao)雖然是一個奸(jian)佞之徒(tu)，但其書(shu)法卻頗見功(gong)底。加上他當時身為宰相權勢顯赫，那(nei)時候確實給“六必居”增色不少。后來，這(zhe)家(jia)酒(jiu)肆改行成為醬菜(cai)園，名(ming)聲(sheng)更振。

“六必(bi)(bi)”的嚴格精(jing)神和傳統，卻一代一代繼承沿(yan)襲下來。比(bi)如(ru)：它那里(li)制作(zuo)醬菜(cai)，選(xuan)菜(cai)講(jiang)究(jiu)產地、講(jiang)究(jiu)規格、講(jiang)究(jiu)時節(jie)。老秧瓜必(bi)(bi)要“七寸(cun)白”的成(cheng)熟；黃瓜必(bi)(bi)要“頂花帶刺”二(er)兩（舊(jiu)秤）一條；芥菜(cai)頭必(bi)(bi)要“兩道門”的均勻個；糖蒜選(xuan)料必(bi)(bi)要夏(xia)至前三天采收進(jin)廠，每頭四至五六瓣。這里(li)制醬，每年春(chun)節(jie)一過(guo)去(qu)時就(jiu)把(ba)黃豆(dou)蒸熟發酵，制成(cheng)“黃子”，然后曬干碾碎(sui)人缸(gang)，直到“處暑(shu)”才能起(qi)缸(gang)。

六(liu)必居(ju)的醬(jiang)(jiang)菜，早(zao)在明清時期即十分熱銷。上(shang)至(zhi)皇宮貴族大小官員的滿漢(han)大席上(shang)，少不了六(liu)必居(ju)的醬(jiang)(jiang)菜；下至(zhi)百姓庶民的普(pu)通家常便(bian)飯(fan)桌(zhuo)上(shang)，也要(yao)有一(yi)兩碟六(liu)必居(ju)的醬(jiang)(jiang)黃瓜(gua)、甜辣蘿卜(bu)干等(deng)甜醬(jiang)(jiang)小菜。

六(liu)必(bi)(bi)居(ju)的(de)老匾(bian)(bian)曾兩摘(zhai)兩掛(gua)。第一次(ci)是(shi)清朝光緒二十六(liu)年(1900年)庚(geng)子事變的(de)時(shi)候。五月(yue)二十日，大柵(zha)欄的(de)老德記藥(yao)房大火，延燒到六(liu)必(bi)(bi)居(ju)。工(gong)友(you)張奪標(biao)等(deng)人鉆進火中(zhong)，把(ba)老匾(bian)(bian)搶(qiang)了(le)來，送到山西(xi)臨汾會館里保存起來。在當時(shi)人看來，有匾(bian)(bian)就有買賣(mai)，匾(bian)(bian)就是(shi)買賣(mai)。第二年重修六(liu)必(bi)(bi)居(ju)，竣工(gong)后，這塊老匾(bian)(bian)又(you)堂堂正正地掛(gua)了(le)起來。六(liu)必(bi)(bi)居(ju)的(de)東家，認為(wei)張奪標(biao)搶(qiang)匾(bian)(bian)有功，升張奪標(biao)為(wei)掌柜，管(guan)理(li)六(liu)必(bi)(bi)居(ju)事務。

制作工藝

六(liu)必(bi)(bi)居醬園選(xuan)料(liao)嚴格，制(zhi)作(zuo)精細，主要(yao)原料(liao)都固定(ding)的生(sheng)產(chan)基地(di)適(shi)宜的栽(zai)培品種及適(shi)當(dang)的采(cai)收季節。如織白糖蒜，選(xuan)用長(chang)辛店(dian)李家和(he)趙辛店(dian)范(fan)家栽(zai)培的“白皮(pi)六(liu)瓣”大(da)蒜，每頭(tou)約重55克，并規定(ding)夏至前三(san)天必(bi)(bi)須采(cai)收，制(zhi)作(zuo)甜醬包瓜，則(ze)用小紅(hong)門(men)牌(pai)坊(fang)村王家生(sheng)產(chan)六(liu)七成熟的“八道黑”香瓜。為保證產(chan)品質量，參照古代(dai)釀酒的規范(fan)，提出(chu)6項(xiang)必(bi)(bi)須做到的操作(zuo)規程，即“黍(shu)稻必(bi)(bi)齊、曲蘗必(bi)(bi)實、湛(zhan)熾必(bi)(bi)潔(jie)、水泉(quan)必(bi)(bi)香、陶瓷必(bi)(bi)良、火候(hou)必(bi)(bi)得”。

六必居四百(bai)年來經久不(bu)衰(shuai)與其獨特(te)生產工藝有(you)極大關系，根據季節的變化、不(bu)同(tong)的品(pin)種采取(qu)不(bu)同(tong)的工藝，使其每(mei)個品(pin)種都有(you)獨特(te)口味(wei)，如咸胚(pei)研制(zhi)就有(you)：干(gan)腌(a)法(fa)、干(gan)壓腌(a)法(fa)、鹵腌(a)法(fa)、漂腌(a)法(fa)、曝腌(a)法(fa)、乳酸發酵(jiao)法(fa)。

六(liu)必居(ju)的醬(jiang)(jiang)(jiang)漬菜(cai)名(ming)氣(qi)較大(da)，獨(du)特而完整的工藝確保其口味獨(du)特，醬(jiang)(jiang)(jiang)漬菜(cai)由于(yu)輔料不同，分(fen)為(wei)醬(jiang)(jiang)(jiang)曲菜(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)漬菜(cai)、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)漬菜(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)漬菜(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油漬菜(cai)、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油漬菜(cai)及醬(jiang)(jiang)(jiang)汁漬菜(cai)7類，代表品(pin)種(zhong)有：北京(jing)醬(jiang)(jiang)(jiang)甘露：醬(jiang)(jiang)(jiang)甘露是選用(yong)京(jing)郊黑(hei)土地所產甘露為(wei)原料，工藝流程：鮮甘露洗滌(di)裝布袋入缸-加(jia)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)打(da)耙(pa)-成品(pin)。

六(liu)必居(ju)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)所(suo)以出名，與它(ta)選料(liao)(liao)精(jing)細、制(zhi)作(zuo)嚴格分(fen)不開(kai)。六(liu)必居(ju)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)(de)原料(liao)(liao)，都(dou)有固定的(de)(de)產(chan)地。黃醬(jiang)(jiang)(jiang)和甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)腌制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)(de)主要(yao)(yao)(yao)原料(liao)(liao)。六(liu)必居(ju)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)，特選河北省潤縣馬駒橋和通(tong)縣永樂店(dian)等地產(chan)的(de)(de)顆料(liao)(liao)飽滿、油性(xing)大(da)(da)的(de)(de)的(de)(de)好黃豆。做甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)，它(ta)們專(zhuan)門(men)高價從(cong)河北省淶(lai)水縣購進粘(zhan)性(xing)大(da)(da)的(de)(de)小麥(mai)為主料(liao)(liao)。做糖蒜(suan)，要(yao)(yao)(yao)用長辛店(dian)產(chan)的(de)(de)六(liu)瓣白皮(pi)蒜(suan)。醬(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)包瓜，專(zhuan)用永定門(men)外小紅門(men)培育的(de)(de)“八(ba)道黑(hei)”香(xiang)瓜。萵(wo)(wo)筍選用廣安門(men)外太平橋生產(chan)的(de)(de)青萵(wo)(wo)筍。如黃瓜，不但要(yao)(yao)(yao)求(qiu)條(tiao)(tiao)順，還(huan)要(yao)(yao)(yao)頂花帶(dai)刺，個頭(tou)四至六(liu)條(tiao)(tiao)一斤(jin)；小醬(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜也要(yao)(yao)(yao)求(qiu)四至六(liu)條(tiao)(tiao)一斤(jin)。白面(mian)選自(zi)(zi)京西淶(lai)水縣，為一等小麥(mai)，這種(zhong)小麥(mai)粘(zhan)性(xing)大(da)(da)，六(liu)必居(ju)自(zi)(zi)行加工(gong)成細白面(mian)，這種(zhong)白面(mian)適宜制(zhi)甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)。

六必居做黃醬(jiang)(jiang)時，先把(ba)(ba)黃豆用(yong)溫(wen)水(shui)浸泡(pao)透，上(shang)(shang)屜(ti)蒸熟。而后(hou)把(ba)(ba)黃豆拌上(shang)(shang)白面，放在碾(nian)(nian)子上(shang)(shang)碾(nian)(nian)碎，隨(sui)后(hou)把(ba)(ba)碾(nian)(nian)碎，隨(sui)后(hou)把(ba)(ba)碾(nian)(nian)碎的(de)黃豆，放進模子里(li)(li)，上(shang)(shang)蓋凈布，人(ren)上(shang)(shang)去示腳(jiao)踩硬(ying)。然后(hou)從模子里(li)(li)取出(chu)，用(yong)力拉成三條，用(yong)刀切(qie)成長方塊(kuai)(kuai)，碼放在木架(jia)上(shang)(shang)，用(yong)席箔包封(feng)嚴，促其(qi)發(fa)酵。發(fa)酵后(hou)，讓小(xiao)學(xue)徒不斷地用(yong)刷子把(ba)(ba)席箔上(shang)(shang)生(sheng)出(chu)的(de)白毛刷去。約經過二(er)十多天(tian)時間，醬(jiang)(jiang)料(liao)才(cai)能(neng)制成。把(ba)(ba)醬(jiang)(jiang)料(liao)放入(ru)大(da)缸(gang)中，適(shi)量加鹽、加水(shui)，再用(yong)水(shui)把(ba)(ba)硬(ying)塊(kuai)(kuai)醬(jiang)(jiang)料(liao)浸泡(pao)稀(xi)軟。工(gong)人(ren)們按時用(yong)木耙(pa)在大(da)缸(gang)里(li)(li)上(shang)(shang)下翻動，使其(qi)再發(fa)酵。經過一個伏天(tian)，黃醬(jiang)(jiang)才(cai)制成。六必居用(yong)這樣的(de)好醬(jiang)(jiang)制出(chu)的(de)醬(jiang)(jiang)菜，味(wei)道(dao)自然好吃。

主要產品

六必居有十二種(zhong)傳(chuan)統產品，它們(men)是：甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶(bao)菜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶(bao)瓜(gua)(gua)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜(gua)(gua)、甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甜(tian)(tian)(tian)(tian)露、甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)什香菜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜(gua)(gua)、白(bai)糖(tang)蒜(suan)、稀黃醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、鋪(pu)淋醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)。這(zhe)些產品色澤鮮亮，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)味(wei)濃郁，脆嫩清香，咸甜(tian)(tian)(tian)(tian)適(shi)度。現在，不少(shao)傳(chuan)統名牌醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜，還制成罐頭，遠銷國外(wai)。

六必(bi)居制售(shou)的(de)醬(jiang)(jiang)腌菜醬(jiang)(jiang)香(xiang)濃郁，主要產品有甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)什(shen)錦(jin)菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)瓜(gua)、白(bai)糖(tang)蒜(suan)、西黃醬(jiang)(jiang)等12種，其中(zhong)甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八寶菜和八寶瓜(gua)最為著名，有的(de)還被選為宮(gong)廷御用食品。

北(bei)京醬(jiang)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)寶(bao)菜：八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)寶(bao)菜是(shi)北(bei)京醬(jiang)腌菜主(zhu)要(yao)品種之一。因(yin)以8種菜果為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)而得名。分為(wei)(wei)高(gao)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)寶(bao)、甜(tian)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)寶(bao)和(he)中(zhong)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)寶(bao)。高(gao)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)寶(bao)為(wei)(wei)甜(tian)醬(jiang)制品，以黃瓜、苤藍、藕片、豇豆(dou)、甘(gan)(gan)露(lu)、銀苗為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，并(bing)配以核桃仁(ren)、杏仁(ren)、花生(sheng)仁(ren)、姜絲等輔料(liao)。中(zhong)八(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)寶(bao)為(wei)(wei)黃醬(jiang)制品，以苤藍、黃瓜、藕片、豇豆(dou)、甘(gan)(gan)露(lu)、瓜丁、茄(qie)寶(bao)、姜絲為(wei)(wei)主(zhu)，配以少量的(de)花生(sheng)仁(ren)。工藝流程：蔬菜鹽漬咸(xian)胚(pei)加工配料(liao)脫鹽上榨脫水裝布袋-醬(jiang)漬打耙成品。

特薦：糖蒜是六(liu)必居腌菜(cai)中的(de)名品。他們專選大六(liu)瓣紫皮蒜，經過剝、泡、曬、熬湯(tang)、裝壇(tan)等多道工(gong)序。制(zhi)出的(de)白糖蒜光澤(ze)脆嫩，味(wei)甜而稍(shao)具(ju)蒜的(de)辣味(wei)，因(yin)兼有(you)桂花香味(wei)，又(you)稱(cheng)“桂花糖蒜”。 這種特制(zhi)糖蒜裝成(cheng)罐頭出口，蜚聲港(gang)澳、東南亞、日本、歐(ou)美各地。

獨特風味

六(liu)必居醬園的醬菜(cai)以鮮美脆嫩、咸(xian)中帶甜(tian)、咸(xian)甜(tian)適(shi)中、佐餐(can)最佳(jia)。自產自銷的醬菜(cai)，因加(jia)工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香(xiang)、醬味濃郁(yu)、咸(xian)甜(tian)適(shi)度，清代被選作(zuo)宮廷御品，味美的小菜(cai)人(ren)(ren)人(ren)(ren)稱贊。

六必(bi)(bi)(bi)居(ju)的涵(han)義是：黍稻必(bi)(bi)(bi)齊，粬薛必(bi)(bi)(bi)實，湛熾(chi)必(bi)(bi)(bi)潔，陶瓷(ci)必(bi)(bi)(bi)良，火候必(bi)(bi)(bi)得，水泉(quan)必(bi)(bi)(bi)香。“六必(bi)(bi)(bi)”在(zai)生產操作工藝上可以(yi)解釋(shi)為：用料(liao)(liao)必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)齊全(quan)，下料(liao)(liao)必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)充足(zu)，制作過程必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)清(qing)潔，火候必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)掌握適當，設備必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)優良，泉(quan)水必(bi)(bi)(bi)須(xu)(xu)(xu)純香。