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菜品歷史

藜蒿本身是(shi)(shi)鄱陽湖的(de)(de)普通水(shui)草，這道菜最早是(shi)(shi)生活(huo)在鄱陽湖邊的(de)(de)漁民(min)發(fa)明的(de)(de)，因(yin)其烹飪后具有(you)一股特(te)殊的(de)(de)水(shui)草清香，慢慢傳(chuan)入南(nan)昌百姓的(de)(de)餐桌，成(cheng)為南(nan)昌的(de)(de)一道名菜。

菜品制作

做法一

食材

臘肉（肥三瘦七）300克(ke)，藜蒿根300克(ke)，韭菜150克(ke)，熟豬油50克(ke)，精鹽1克(ke)，新鮮辣椒15克(ke)。

步驟

1.將臘(la)肉(rou)用溫水洗凈，剔去皮(pi)，盛入瓦缽內，上籠蒸30分(fen)鐘取出，將肥、瘦(shou)肉(rou)分(fen)別切(qie)成(cheng)5厘(li)米(mi)長(chang)、0.7厘(li)米(mi)寬、0.3厘(li)米(mi)厚的條。藜蒿(hao)根用刀刮去表皮(pi)，洗凈后，切(qie)成(cheng)4厘(li)米(mi)長(chang)的條。紅干椒切(qie)成(cheng)細末。

2.炒(chao)鍋置(zhi)旺火上，放入(ru)豬油，燒至六成(cheng)熱，先下(xia)肥臘(la)肉和蒸臘(la)肉的原汁，炒(chao)幾下(xia)，再(zai)加(jia)入(ru)藜(li)蒿根，韭(jiu)菜(cai)和新(xin)鮮辣椒未煽炒(chao)，接著放入(ru)精鹽(yan)，繼續炒(chao)1分(fen)鐘，再(zai)下(xia)瘦臘(la)肉合炒(chao)，淋入(ru)清水，燜2分(fen)鐘，待收干水，盛入(ru)盤中即成(cheng)。

做法二

食材

臘肉300g，油、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜(jiang)適量(liang)。

步驟

1.食材準備，臘肉(rou)可以先用(yong)熱水煮(zhu)掉一些咸味及雜(za)質。

2.藜蒿去葉去老根(gen)后(hou)，摘成(cheng)小段備用。

3.臘肉切(qie)薄片，大蒜切(qie)末，辣椒(jiao)切(qie)段，姜切(qie)片備用。

4.大(da)火燒熱(re)鍋，將臘(la)肉片先(xian)放(fang)入進行煸炒出油。

5.再放(fang)入蒜末、辣(la)椒及姜片，進(jin)行翻炒(chao)至肉(rou)片成熟(shu)，加入藜蒿段(duan)進(jin)行炒(chao)制。

6.加少許鹽(yan)，就可(ke)以(yi)出鍋(guo)了。

菜品特色

在所有蔬(shu)菜與臘(la)(la)肉的組合中，數藜蒿達到了最高(gao)境界。咸香(xiang)柔軟的臘(la)(la)肉，愈發襯出(chu)藜蒿特立獨行的香(xiang)氣。

藜蒿如青(qing)絲帶，嫩綠(lv)(lv)中發亮，臘肉金紅微(wei)白(bai)，黃(huang)綠(lv)(lv)相間，觀之令人食欲(yu)頓增(zeng)。

食用須知

價值功效

藜蒿屬菊(ju)科，是一年生草本植物，根(gen)的生命(ming)力(li)極強，繁殖力(li)特快(kuai)。其含有(you)多種可(ke)直(zhi)接被人體吸收的微量(liang)元素，如鐵、鋅(xin)、鈣、纖維素、芳香脂等，有(you)祛風濕、健(jian)脾(pi)胃、化(hua)痰、助消化(hua)等功效。

臘(la)肉中磷、鉀(jia)、鈉的含量豐富，還(huan)含有脂肪、蛋白質、碳水(shui)化合物等元(yuan)素。有開胃(wei)祛寒(han)、消食(shi)等功效。

注意事項

1.食(shi)用(yong)豬肉(rou)后(hou)不宜大(da)量飲(yin)茶(cha)。因為茶(cha)葉的(de)(de)鞣酸(suan)會與蛋白質(zhi)合成(cheng)具有(you)收斂性的(de)(de)鞣酸(suan)蛋白質(zhi)，使腸(chang)蠕(ru)動減慢，易造(zao)成(cheng)便秘，還增加了(le)有(you)毒物(wu)(wu)質(zhi)和致(zhi)癌物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)吸(xi)收。

2.臘肉(rou)營(ying)養損失(shi)多(duo)。在制作(zuo)過(guo)程中(zhong)，肉(rou)中(zhong)很多(duo)維生素和(he)微量(liang)元素等(deng)幾乎喪(sang)失(shi)殆盡，所以不(bu)要(yao)吃(chi)得過(guo)多(duo)。

3.臘(la)肉(rou)(rou)的含鹽量(liang)(liang)較高。100克(ke)臘(la)肉(rou)(rou)的鈉含量(liang)(liang)近800毫克(ke)，超(chao)過一般(ban)豬肉(rou)(rou)平均量(liang)(liang)的十幾(ji)倍。長期大量(liang)(liang)進食臘(la)肉(rou)(rou)無形中造成鹽分攝入過多(duo)，可(ke)能加重或導致血壓(ya)增高或波動(dong)。

歷史文化

故事一

據傳晉(jin)代道教(jiao)師和治水(shui)名(ming)家許(xu)遜本是(shi)南昌人，曾任旌陽縣令，后棄官(guan)返(fan)里(li)。時值(zhi)彭蠡湖（今鄱陽湖）水(shui)災連年(nian)，許(xu)遜便決心為民治水(shui)，足跡踏(ta)遍(bian)湖區各(ge)地(di)。一(yi)(yi)年(nian)開春，他(ta)來(lai)到(dao)彭蠡湖區一(yi)(yi)個地(di)勢高峻的(de)孤島探察地(di)形(xing)，突遇狂風暴(bao)雨，湖水(shui)迅漲，被圍(wei)困在島上(shang)好幾天(tian)，不(bu)得外援。當時，他(ta)所帶干糧(liang)的(de)幾乎全部吃光，只余下(xia)(xia)一(yi)(yi)點(dian)臘肉(rou)。饑寒交(jiao)迫中，許(xu)遜突然發現島上(shang)長滿了一(yi)(yi)叢叢的(de)藜蒿草，一(yi)(yi)望無邊，他(ta)想，要是(shi)這草能吃就好了。于(yu)是(shi)，他(ta)隨手摘取(qu)了一(yi)(yi)些嫩(nen)(nen)莖，試著與剩(sheng)下(xia)(xia)的(de)一(yi)(yi)點(dian)臘肉(rou)烹制，誰知，這藜蒿不(bu)僅能吃，且清(qing)香撲鼻，脆嫩(nen)(nen)可口。

故事二

元(yuan)(yuan)朝末年(nian)，朱元(yuan)(yuan)璋與陳友諒(liang)為(wei)(wei)爭奪(duo)天(tian)下，曾在鄱陽湖(hu)周邊對戰十(shi)八載春秋(qiu)。一年(nian)春天(tian)，朱元(yuan)(yuan)璋被陳友諒(liang)的水(shui)軍(jun)圍困(kun)于(yu)康山草(cao)(cao)洲，半個月過去，船(chuan)上(shang)(shang)所攜帶的蔬菜全(quan)吃光了(le)。朱元(yuan)(yuan)璋數天(tian)未食蔬菜，食欲大(da)(da)減，人也日漸消(xiao)瘦(shou)。伙頭(tou)軍(jun)著急(ji)之際，忽(hu)然發現草(cao)(cao)洲上(shang)(shang)生長著一種碧綠的野(ye)(ye)草(cao)(cao)，便隨(sui)手(shou)扯了(le)一根嫩莖嚼了(le)一下，立時覺得滿口生香，清脆(cui)爽口。伙頭(tou)軍(jun)靈機一動，采摘了(le)許多野(ye)(ye)草(cao)(cao)，去其葉，擇其莖，與軍(jun)中僅剩的一塊臘肉皮同(tong)炒。當(dang)這(zhe)道(dao)香飄四溢(yi)的野(ye)(ye)蔬端上(shang)(shang)桌后，朱元(yuan)(yuan)璋食指大(da)(da)動，吃后連聲叫好，精(jing)神振奮，后來一舉挫敗了(le)敵軍(jun)。朱元(yuan)(yuan)璋大(da)(da)喜(xi)，遂(sui)賜名此(ci)草(cao)(cao)為(wei)(wei)藜蒿。

故事三

唐代大(da)歷中期，受(shou)貶來(lai)(lai)到饒州任刺史的(de)大(da)書法家顏真卿(qing)，有一(yi)(yi)(yi)次發現不(bu)少民(min)婦(fu)村姑從(cong)湖洲上(shang)采來(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)籃籃青碧辛香的(de)野(ye)草。顏刺史感(gan)到奇怪，便(bian)叫幕僚打(da)聽(ting)究(jiu)竟。幕僚打(da)聽(ting)回來(lai)(lai)說，她們采擷(xie)的(de)是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)叫蘩(fan)的(de)野(ye)草。顏真卿(qing)嗯(ng)了一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)(sheng)，頓(dun)時(shi)(shi)想(xiang)起《詩經》中的(de)詩句：“于以采蘩(fan)，于沼于。”他知道蘩(fan)的(de)稱呼是古名，當時(shi)(shi)已(yi)經叫白蒿。于是便(bian)問人們采這么多(duo)的(de)蘩(fan)干什么。有本地(di)人回答(da)，蘩(fan)草的(de)根(gen)富(fu)含淀粉，可以幫助度過(guo)春荒。顏刺史聽(ting)過(guo)之后，深深地(di)感(gan)嘆了一(yi)(yi)(yi)句：“看來(lai)(lai)此草名不(bu)符實，依我所見，不(bu)如稱作(zuo)(zuo)藜蒿。黎者，眾(zhong)(zhong)也，眾(zhong)(zhong)人喜愛的(de)野(ye)蒿。”眾(zhong)(zhong)人一(yi)(yi)(yi)聽(ting)，齊聲(sheng)(sheng)喚好。從(cong)此，白蒿在(zai)鄱陽一(yi)(yi)(yi)帶便(bian)改作(zuo)(zuo)為藜蒿。為了表示此蒿草屬(shu)，人們后來(lai)(lai)便(bian)在(zai)“黎”字(zi)上(shang)面加蓋草頭。