簡介
白記餃子久負盛名,是(shi)天津(jin)傳統特(te)色(se)風味食品。白記餃子制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)精(jing)細(xi),選用(yong)上好新鮮肥肉(rou),剁(duo)成(cheng)肉(rou)泥。適當(dang)加入鮮嫩白菜末、特(te)制(zhi)(zhi)醬油、小磨香油等調(diao)拌成(cheng)餡(xian),面和好放(fang)軟,制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)餃子皮薄、邊(bian)小、餡(xian)大,是(shi)群眾喜愛的(de)常用(yong)食品。
白(bai)記餃(jiao)子(zi)品(pin)牌得到不(bu)斷地(di)發展,白(bai)記餃(jiao)子(zi)館在(zai)天津(jin)內外地(di)區(qu)開拓數家分(fen)店(dian),且(qie)成功的推(tui)出(chu)了優質(zhi)系列速凍水(shui)餃(jiao)。一(yi)(yi)九八三年(nian)曾獲(huo)天津(jin)群星杯(bei)大(da)獎(jiang)賽最佳食(shi)品(pin)獎(jiang);一(yi)(yi)九八四年(nian)、一(yi)(yi)九八五年(nian)連(lian)續獲(huo)得天津(jin)市(shi)優質(zhi)食(shi)品(pin)獎(jiang);一(yi)(yi)九九二年(nian)至今也多次(ci)榮(rong)(rong)獲(huo)天津(jin)市(shi)、區(qu)級最佳食(shi)品(pin)和優質(zhi)食(shi)品(pin)獎(jiang)。2000年(nian)被中國烹(peng)飪協會確認(ren)為“中華名小吃”;2001年(nian)白(bai)記餃(jiao)子(zi)在(zai)天津(jin)菜烹(peng)飪大(da)賽上榮(rong)(rong)獲(huo)金獎(jiang)。
制作材料
精面粉5000克(ke)(ke),鮮(xian)牛肉(rou)3000克(ke)(ke),白菜餡(xian)3000克(ke)(ke),蔥末250克(ke)(ke),姜末25克(ke)(ke),精鹽60克(ke)(ke),味精20克(ke)(ke),醬油600克(ke)(ke),花椒10克(ke)(ke),芝麻油350克(ke)(ke)。
基本介紹
天津風味小吃(chi)。由天津市東北(bei)角鳥市游(you)藝(yi)場回民(min)白文(wen)華于(yu)1930年創制。
特色
外形美觀(guan),味道鮮美。
制作方法
1.器皿(min)內加入花椒、沸水5000克浸泡(pao)花椒味,撈(lao)出花椒后,加入精(jing)鹽。
2.精(jing)粉放(fang)入(ru)盆內,加冷水(shui)1850克和成面團(tuan),蓋(gai)上濕布略(lve)餳。
3.牛肉按(an)肥瘦比(bi)例絞成肉茸(rong),加(jia)花椒水(shui)、味精、蔥(cong)姜(jiang)末、芝麻油(you)和(he)白(bai)菜餡拌勻成餡料。
4.餳好的面團(tuan)揉勻,搓成(cheng)(cheng)長條,摘成(cheng)(cheng)800個劑子(zi),搟(xian)成(cheng)(cheng)圓皮,包入餡料,捏成(cheng)(cheng)餃(jiao)子(zi)。
5.鍋內(nei)加(jia)水燒(shao)沸(fei),下入(ru)餃子(zi),再沸(fei)后淋入(ru)冷(leng)水少許,撇出(chu)浮沫,當餃子(zi)都浮起(qi)水面時(shi),撈出(chu)即成。
制作要領
1.面團要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜;
2.牛肉茸加(jia)花(hua)椒水時不(bu)能(neng)一次(ci)全部加(jia)入(ru),要邊攪拌(ban)邊加(jia)入(ru),攪拌(ban)要朝一個方向(xiang),中間不(bu)宜改(gai)變方向(xiang);
3.餃子要(yao)(yao)沸水入鍋,沸后要(yao)(yao)淋一二次(ci)少許(xu)冷水,以免水太沸煮破餃皮。