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傳統做法

那(nei)家館經營的(de)傳統風(feng)味(wei)白肉(rou)主要(yao)有兩種：一是“蒸(zheng)白肉(rou)”。它選用(yong)(yong)皮薄肉(rou)嫩的(de)腰(yao)排上(shang)的(de)，將(jiang)(jiang)其切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)6寸，寬(kuan)4寸的(de)肉(rou)方，洗凈(jing)后(hou)上(shang)鍋(guo)煮(zhu)至七八(ba)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，撈出(chu)晾涼。然后(hou)再切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)剎那(nei)感薄片，再放如(ru)屜內蒸(zheng)片刻即成(cheng)(cheng)(cheng)。肉(rou)片略呈卷狀，肥而(er)不(bu)膩(ni)，肉(rou)爛香醇(chun)；另一白肉(rou)是“抽刀(dao)(dao)虎皮白肉(rou)”，其用(yong)(yong)料、刀(dao)(dao)工與(yu)蒸(zheng)白肉(rou)相(xiang)同，其不(bu)同之處是將(jiang)(jiang)肉(rou)方煮(zhu)四五(wu)分鐘(zhong)后(hou)，取出(chu)用(yong)(yong)爐(lu)火烤成(cheng)(cheng)(cheng)金黃色，然后(hou)放入(ru)鍋(guo)中煮(zhu)熟(shu)。肉(rou)片呈金黃色，肉(rou)爛醇(chun)香，肥而(er)不(bu)膩(ni)。那(nei)家血腸選用(yong)(yong)新鮮豬血制成(cheng)(cheng)(cheng)。腸衣用(yong)(yong)豬的(de)明(ming)腸并經過多次不(bu)同的(de)洗滌方法去除其污物(wu)和異味(wei)。血腸灌好后(hou)開水(shui)下鍋(guo)慢煮(zhu)，煮(zhu)好出(chu)鍋(guo)用(yong)(yong)冷水(shui)浸泡即成(cheng)(cheng)(cheng)。

產品特點

其(qi)特點是血(xue)腸明亮，味(wei)美(mei)鮮嫩(nen)。食(shi)時佐(zuo)以韭(jiu)菜花、腐乳、蒜(suan)泥等輔(fu)料 更加(jia) 醇香鮮嫩(nen)，風味(wei)絕(jue)倫，深受廣大消費(fei)者的(de)歡迎。

發展歷史

那(nei)家館(guan)坐落在沈陽市內(nei)故(gu)宮(gong)西(xi)側(ce)，以(yi)經營東(dong)北(bei)民間和漢族風味的(de)白肉血腸而馳名關內(nei)外(wai)，距今(jin)已有100多(duo)年的(de)歷史了。

傳說清同治年(nian)間(jian)，皇太極的(de)(de)親娘舅葉赫那(nei)拉氏阿什達爾罕后裔（屬正白旗的(de)(de)一支）那(nei)吉(ji)有(you)辭去(qu)朝廷官職(zhi)，到今(jin)天沈陽市風(feng)景秀麗的(de)(de)小河沿魁星樓前開(kai)設了(le)一家專門(men)經營漢(han)族風(feng)味(wei)菜肴的(de)(de)“吉(ji)興(xing)園”飯館。后來飯館又遷至大東(dong)門(men)里，擴大了(le)店面。那(nei)家根(gen)據東(dong)北(bei)民(min)間(jian)及漢(han)族人逢(feng)年(nian)過節(jie)殺豬(zhu)吃白肉血腸(chang)的(de)(de)習俗，在原有(you)溜肝尖(jian)、溜三樣等菜肴的(de)(de)基礎上增(zeng)添了(le)白肉血腸(chang)這一品種，并(bing)不斷加以改進提高，逐(zhu)漸(jian)地“吉(ji)興(xing)園”的(de)(de)白肉腸(chang)聲名遠(yuan)揚，受到了(le)遠(yuan)近(jin)顧客(ke)的(de)(de)一致贊譽。

民國(guo)初年，那(nei)(nei)吉(ji)有的(de)(de)(de)(de)大兒子那(nei)(nei)文(wen)貴(gui)繼承父業開始經營“吉(ji)興園”。那(nei)(nei)文(wen)貴(gui)將“吉(ji)興園”擴建為一(yi)棟二層樓(lou)房，并更名為“那(nei)(nei)家(jia)館(guan)”，正(zheng)式掛起(qi)了(le)那(nei)(nei)家(jia)館(guan)的(de)(de)(de)(de)金字(zi)牌匾(bian)。除一(yi)直保留頗(po)受顧客青睞的(de)(de)(de)(de)白肉(rou)(rou)(rou)血腸外，那(nei)(nei)家(jia)館(guan)又增添了(le)壇肉(rou)(rou)(rou)米飯、三套碗(wan)、六碗(wan)六碟、滿漢全席(xi)等菜肴，這時(shi)那(nei)(nei)家(jia)館(guan)已發展(zhan)到(dao)相當規模(mo)了(le)。抗日戰(zhan)爭結束(shu)后，那(nei)(nei)家(jia)館(guan)從(cong)沈(shen)陽遷到(dao)了(le)北京(jing)的(de)(de)(de)(de)皮褲胡同。 解放(fang)后，在人民政府(fu)的(de)(de)(de)(de)大力支持(chi)下(xia)，那(nei)(nei)氏(shi)后人又重(zhong)新在沈(shen)陽開辦起(qi)了(le)那(nei)(nei)家(jia)館(guan)。特(te)別(bie)是1979年以(yi)后，不(bu)但重(zhong)新掛起(qi)了(le)那(nei)(nei)家(jia)館(guan)的(de)(de)(de)(de)金字(zi)牌匾(bian)，而(er)且還(huan)恢復了(le)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)操作(zuo)方法(fa)，使越來(lai)越多的(de)(de)(de)(de)顧客能(neng)夠品(pin)嘗(chang)到(dao)白肉(rou)(rou)(rou)血腸這一(yi)正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)漢族風味佳肴。

產品特點

那家館(guan)白肉(rou)血腸的特點是(shi)：選料(liao)(liao)考究、制作精細(xi)、調(diao)料(liao)(liao)味(wei)美；白肉(rou)肥而不膩(ni)、肉(rou)爛(lan)醇香、血腸明亮、鮮美細(xi)嫩(nen)；配以韭(jiu)菜花、腐乳、辣椒(jiao)油、蒜泥等佐料(liao)(liao)，更加(jia)醇香鮮嫩(nen)，膾炙人口(kou)。