芒果视频

咖啡介紹

摩卡(ka)咖(ka)(ka)啡（又名莫加或者摩卡(ka)（音(yin)譯(yi)），又意(yi)譯(yi)為阿拉伯優質咖(ka)(ka)啡，英文是 Café Mocha，意(yi)思(si)是巧克力咖(ka)(ka)啡）是意(yi)式拿鐵咖(ka)(ka)啡 (Café Latté) 的變種。

和(he)(he)經典的(de)意(yi)式拿鐵咖啡一樣(yang)，它通常是由三分(fen)之(zhi)一的(de)意(yi)式特濃咖啡(Caffè Espresso) 和(he)(he)三分(fen)之(zhi)二的(de)奶(nai)沫(mo)配(pei)成，不過(guo)它還(huan)會加入少量巧克力。

巧克力通常會(hui)以巧克力糖漿(jiang)的(de)(de)形式(shi)(shi)添加(jia)(jia)，但某(mou)些咖啡(fei)售賣(mai)系統便會(hui)以即溶巧克力粉取(qu)(qu)代。有時(shi)，打(da)起了的(de)(de)奶油、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，和棉(mian)花(hua)糖都會(hui)加(jia)(jia)在上(shang)面用來加(jia)(jia)重咖啡(fei)的(de)(de)香(xiang)味和作為裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)(shi)之(zhi)(zhi)用。 和意式(shi)(shi)卡布奇諾(Cappuccino) 不一樣，摩卡咖啡(fei)上(shang)面是沒有鮮奶泡(pao)沫(mo)的(de)(de)。取(qu)(qu)而代之(zhi)(zhi)，摩卡咖啡(fei)上(shang)面通常是一些打(da)起了的(de)(de)奶油和肉(rou)桂粉或者可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉其中之(zhi)(zhi)一。也有可(ke)(ke)能加(jia)(jia)入葵蜜餞(jian)粉在表面作為裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)(shi)并(bing)且(qie)增加(jia)(jia)風味。

有種摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)的(de)變(bian)種是白摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)咖啡(fei) (White Café Mocha)，用白巧(qiao)克(ke)力(li)代替牛奶和(he)黑(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)。除了白摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)咖啡(fei)之外(wai)，還有一些(xie)變(bian)種是用兩種巧(qiao)克(ke)力(li)糖漿混合(he)，它們有時(shi)被(bei)稱為“斑馬”（Zebras），也有時(shi)會被(bei)滑稽地叫作“燕尾服摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)”（Tuxedo Mocha）。某些(xie)歐洲和(he)中東的(de)地方會以摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)奇諾(nuo)（Moccaccino）去形容(rong)加入了可(ke)(ke)可(ke)(ke)或者巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)意(yi)式(shi)(shi)拿鐵咖啡(fei)。在美國(guo)摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)奇諾(nuo)就是指(zhi)加入了巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)意(yi)式(shi)(shi)卡(ka)(ka)(ka)布奇諾(nuo)。

摩(mo)(mo)卡(ka)(ka)(ka)咖(ka)啡(fei)的名字起源于位于也(ye)門的紅海海邊小鎮摩(mo)(mo)卡(ka)(ka)(ka)。這(zhe)個地方在15世(shi)紀時壟斷了咖(ka)啡(fei)的出口貿(mao)易(yi)，對銷往阿拉伯半島區域的咖(ka)啡(fei)貿(mao)易(yi)影(ying)響特別(bie)大。摩(mo)(mo)卡(ka)(ka)(ka)也(ye)是一種“巧克力(li)色”的咖(ka)啡(fei)豆（來自也(ye)門的摩(mo)(mo)卡(ka)(ka)(ka)），這(zhe)讓人產生(sheng)了在咖(ka)啡(fei)混(hun)入巧克力(li)的聯想，并且發展出巧克力(li)濃縮咖(ka)啡(fei)飲料。

在歐洲，“摩卡咖啡”既可能(neng)(neng)指這種飲料，也可能(neng)(neng)僅(jin)僅(jin)指用摩卡咖啡豆(dou)泡出來的咖啡。

配制方法

【中文名稱】：摩卡

【英(ying)文名(ming)稱】：Mocha

【材(cai)料(liao)】：意大利濃(nong)縮30毫(hao)升、巧(qiao)克力醬適(shi)量、鮮奶(nai)油適(shi)量、牛(niu)奶(nai)適(shi)量

【制(zhi)法】：將(jiang)濃縮咖啡和牛奶倒(dao)入杯中7分滿、擠(ji)上奶油(you)后淋上巧克力(li)醬即可。

【詳(xiang)細說明】：客人可(ke)以(yi)隨意挑(tiao)選自己喜歡的(de)杯(bei)子(zi)，加入二湯匙的(de)砂(sha)糖溶(rong)于咖啡中。可(ke)以(yi)配合容(rong)量大小(xiao)來調整份量。咖啡也可(ke)以(yi)是綜(zong)合咖啡。

產地之爭

一(yi)(yi)百(bai)多年以前，整個中(zhong)東非(fei)咖啡國家(jia)，當時向(xiang)外運(yun)輸(shu)業并不興盛，也門摩卡(ka)是當時紅海附近主要輸(shu)出(chu)一(yi)(yi)個商(shang)港(gang)(gang)，反而現非(fei)洲的(de)Mombasa港(gang)(gang) Durban港(gang)(gang) Beiva港(gang)(gang)…等都已(yi)成為非(fei)洲新興的(de)一(yi)(yi)些咖啡輸(shu)出(chu)港(gang)(gang)。

把摩卡港(gang)運來的(de)美味咖啡(fei)稱作「摩卡咖啡(fei)」，這是「摩卡咖啡(fei)」稱謂的(de)由來。

以也(ye)門所生產的(de)咖啡為(wei)最(zui)佳，其次為(wei)依(yi)索比(bi)亞的(de)摩(mo)卡(ka)；摩(mo)卡(ka)咖啡潤(run)滑(hua)中(zhong)之(zhi)中(zhong)帶酸至強酸、甘性特(te)佳、風(feng)味獨特(te)。

摩卡咖啡(fei)在小巧(qiao)的杯中顯出濃厚的紐(niu)約風(feng)味(wei)。

發展歷史

摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)(ka)得名(ming)于有名(ming)的(de)摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)(ka)港。十五世(shi)紀東非的(de)運(yun)輸業非常不發達，然(ran)而(er)這(zhe)里(li)卻(que)出產(chan)著(zhu)世(shi)界(jie)上最珍貴的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)，這(zhe)些咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)都會匯集到(dao)也門的(de)摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)(ka)港，并(bing)運(yun)往歐洲。今天，摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)(ka)港已經由于淤泥的(de)堆積而(er)退居(ju)內陸，而(er)新興(xing)的(de)港口包括(kuo)蒙巴薩、德班等港口，代替(ti)了摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)(ka)港的(de)地位，但是摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)(ka)港時期摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)(ka)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)產(chan)地依然(ran)保留了下(xia)來，這(zhe)些產(chan)地所產(chan)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)，仍(reng)被(bei)稱為摩(mo)卡(ka)(ka)(ka)(ka)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)。

摩(mo)卡咖啡豆之(zhi)所以(yi)如此受歡迎，是因為其(qi)豐富(fu)的口感。紅酒的香味、狂野味、干果味、藍(lan)莓(mei)、葡萄(tao)、肉(rou)桂、煙草、甜香料、原木味，甚至(zhi)還有巧克力味。歐洲人非(fei)常喜歡摩(mo)卡咖啡，并(bing)一直將其(qi)作(zuo)為一種消耗性的奢侈(chi)品。

隨(sui)著意大(da)利花(hua)式咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)誕生，人們(men)嘗(chang)試著向普通(tong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)中加入(ru)(ru)巧(qiao)克力(li)來代(dai)替摩卡(ka)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，這(zhe)就是現(xian)在大(da)家(jia)(jia)常常能夠喝到的(de)(de)(de)花(hua)式摩卡(ka)。意大(da)利花(hua)式摩卡(ka)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，通(tong)過將1/3的(de)(de)(de)意大(da)利濃(nong)縮咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)Espresso，于2/3的(de)(de)(de)熱牛(niu)奶混合，然后加入(ru)(ru)巧(qiao)克力(li)的(de)(de)(de)成分。傳(chuan)統的(de)(de)(de)意大(da)利花(hua)式摩卡(ka)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)使用巧(qiao)克力(li)漿(jiang)作(zuo)為原料，而隨(sui)后由于摩卡(ka)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)被廣受歡迎(ying)，更多(duo)的(de)(de)(de)家(jia)(jia)庭制作(zuo)的(de)(de)(de)摩卡(ka)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)中巧(qiao)克力(li)漿(jiang)被巧(qiao)克力(li)末(mo)代(dai)替。今天的(de)(de)(de)摩卡(ka)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)除了用黑巧(qiao)克力(li)，牛(niu)奶巧(qiao)克力(li)也同(tong)樣可以作(zuo)為材料之一(yi)。與卡(ka)布其諾濃(nong)厚的(de)(de)(de)牛(niu)奶泡(pao)沫不同(tong)，摩卡(ka)的(de)(de)(de)頂部沒(mei)有牛(niu)奶泡(pao)沫，取而代(dai)之的(de)(de)(de)是鮮奶油，并加入(ru)(ru)可可粉和肉桂。蜜餞也被用作(zuo)是摩卡(ka)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)裝飾品(pin)放在其頂部。

所(suo)以(yi)，所(suo)謂的(de)摩卡(ka)咖(ka)(ka)啡，其實是摩卡(ka)豆咖(ka)(ka)啡和花式摩卡(ka)咖(ka)(ka)啡的(de)統稱，品(pin)友們在品(pin)嘗摩卡(ka)咖(ka)(ka)啡的(de)時候，一定要注意這一點(dian)，以(yi)免所(suo)點(dian)的(de)咖(ka)(ka)啡并不是心目中的(de)那道摩卡(ka)咖(ka)(ka)啡。

一(yi)百多年以前，整(zheng)個(ge)中東非咖(ka)啡(fei)(fei)國家，當時向(xiang)外運輸(shu)(shu)業并不興盛，也門摩卡是當時紅海附近主要輸(shu)(shu)出一(yi)個(ge)商(shang)港(gang)，反而現非洲的(de)Mombasa港(gang)、Durban港(gang)、Beiva港(gang)…等都已成為非洲新(xin)興的(de)一(yi)些咖(ka)啡(fei)(fei)輸(shu)(shu)出港(gang)，但在當時咖(ka)啡(fei)(fei)只要是集(ji)中到摩卡港(gang)再向(xiang)外輸(shu)(shu)出的(de)非洲咖(ka)啡(fei)(fei)，都被統(tong)稱摩卡咖(ka)啡(fei)(fei)。

這個(ge)問題(ti)的(de)(de)答案有很(hen)多(duo)種(zhong)，有人說(shuo)摩卡是(shi)某個(ge)產(chan)地，某些人印(yin)象里，摩卡又是(shi)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)巧克力咖(ka)啡。事實上，正(zheng)宗的(de)(de)「摩卡咖(ka)啡」只生產(chan)于(yu)阿拉伯半島西南方的(de)(de)也門共(gong)和國、生長在海拔三千至八(ba)千英尺陡峭的(de)(de)山側地帶，也是(shi)世界上最古老的(de)(de)咖(ka)啡。

把摩卡(ka)港(gang)運來的美味咖啡(fei)稱作「摩卡(ka)咖啡(fei)」，這是「摩卡(ka)咖啡(fei)」稱謂的由來。

目前以也門所生產的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)為最佳，其次(ci)為依索比亞的(de)摩卡(ka)；摩卡(ka)咖啡(fei)(fei)(fei)帶潤(run)滑中(zhong)之中(zhong)酸(suan)至強酸(suan)、甘性特佳、風(feng)味(wei)獨特，含有巧克力的(de)味(wei)道；具有貴婦人(ren)的(de)氣質，是(shi)極具特色的(de)一種純品咖啡(fei)(fei)(fei)。

咖啡的好處

咖啡(fei)含(han)(han)有一定的(de)營養成分。咖啡(fei)的(de)煙堿酸(suan)含(han)(han)有維他(ta)命B，烘焙后的(de)咖啡(fei)豆含(han)(han)量(liang)更高。并且有游(you)離脂肪酸(suan)、咖啡(fei)因、單寧酸(suan)等。

咖啡(fei)對皮膚有益處。咖啡(fei)可(ke)以促(cu)進代(dai)謝機能，活絡消化器官，對便(bian)秘有很大(da)功效。使用咖啡(fei)粉洗(xi)澡是一種溫熱療法(fa)，有減肥的作用。

咖啡(fei)有解酒(jiu)(jiu)的(de)功能。酒(jiu)(jiu)后喝咖啡(fei)，將(jiang)使由酒(jiu)(jiu)精轉變而(er)(er)來的(de)乙醛快速(su)氧化，分解成水和二氧化碳(tan)而(er)(er)排出體(ti)外。

咖啡可(ke)以消(xiao)除疲勞。要消(xiao)除疲勞，必須補充營養、休息(xi)與睡眠、促進代謝(xie)功(gong)能，而咖啡則具有(you)這些(xie)功(gong)能。

一(yi)日三杯咖(ka)啡(fei)可(ke)預(yu)防膽結(jie)石。對于(yu)含咖(ka)啡(fei)因的(de)咖(ka)啡(fei)，能刺激膽囊收縮(suo)，并減少膽汁(zhi)內容易形成(cheng)膽結(jie)石的(de)膽固醇，最(zui)新美國哈(ha)佛大(da)學研究人員(yuan)發現，每天喝兩到三杯咖(ka)啡(fei)的(de)男性，得膽結(jie)石的(de)機率(lv)低于(yu)40%。

常(chang)喝咖啡可(ke)防止(zhi)放(fang)射線(xian)傷害(hai)。放(fang)射線(xian)傷害(hai)尤其是電器的(de)輻射已成為(wei)較突出的(de)一種污染(ran)。印度笆巴原子(zi)研究(jiu)人員在老鼠實驗中得到這一結論，并表示可(ke)以應用到人類。

咖啡(fei)的(de)保(bao)健醫(yi)療功能(neng)。咖啡(fei)具(ju)有(you)抗氧化(hua)等作用。

咖(ka)(ka)啡對(dui)情緒(xu)的(de)影響(xiang)力。實驗表明(ming)，一般人(ren)一天吸(xi)收300毫克(ke)（約3杯煮(zhu)泡咖(ka)(ka)啡）的(de)咖(ka)(ka)啡因，對(dui)一個人(ren)的(de)機警(jing)和情緒(xu)會(hui)帶來良好(hao)的(de)影響(xiang)。