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物種介紹

瑰(gui)夏(Geisha)的(de)種(zhong)是(shi)在1931年從埃塞俄比亞(ya)(ya)的(de)瑰(gui)夏森林里(li)發現的(de)，然后(hou)送到(dao)肯尼(ni)亞(ya)(ya)的(de)咖啡(fei)(fei)研究所；1936年引(yin)進到(dao)烏干達(da)和坦(tan)桑尼(ni)亞(ya)(ya)，1953年哥(ge)斯達(da)黎加(jia)引(yin)進，巴(ba)拿馬是(shi)1970年代由洞巴(ba)七農園(yuan)的(de)弗朗西可(ke).塞拉(la)新(xin)先生從哥(ge)斯達(da)黎加(jia)的(de)CATIE分到(dao)種(zhong)子然后(hou)開(kai)始(shi)種(zhong)植瑰(gui)夏咖啡(fei)(fei)，因為產量極(ji)低并要參(can)與競標，這款豆子可(ke)以(yi)說來(lai)之不易。

歷史

1931年(nian)(nian)默默無聞(wen)地從埃塞俄比(bi)亞(ya)西南部的(de)瑰(gui)夏(xia)(xia)山(Geisha Mountain，恰巧(qiao)與日文的(de)藝妓同音(yin))輸(shu)出(chu)肯(ken)尼亞(ya)，浪跡坦(tan)桑尼亞(ya)、哥斯達黎加，60年(nian)(nian)代輾轉移植到巴(ba)拿(na)(na)馬(ma)，之后又(you)熬過近半個世紀，才一鳴驚人，擊敗常勝軍波本(ben)、卡杜拉(la)、卡杜艾、帝比(bi)卡等品(pin)種，一口氣囊括2005、2006和2007年(nian)(nian)巴(ba)拿(na)(na)馬(ma)國(guo)寶豆(dou)杯(bei)測(ce)(ce)大賽首獎。2007年(nian)(nian)，美國(guo)精品(pin)咖(ka)啡(fei)協會（SCAA）主(zhu)辦的(de)國(guo)際名(ming)豆(dou)杯(bei)測(ce)(ce)賽，瑰(gui)夏(xia)(xia)又(you)拿(na)(na)下冠軍，競標價更以每磅130美元(yuan)成交，創(chuang)下競賽豆(dou)有史以來最高(gao)身(shen)價紀錄。據悉，后來的(de)巴(ba)拿(na)(na)馬(ma)國(guo)寶豆(dou)競賽活(huo)動(dong)將(jiang)分成瑰(gui)夏(xia)(xia)與非瑰(gui)夏(xia)(xia)兩組，免得又(you)被(bei)瑰(gui)夏(xia)(xia)搶走其它品(pin)種的(de)光彩(cai)。瑰(gui)夏(xia)(xia)屬于帝比(bi)卡家(jia)族的(de)一員，卻在離開埃塞俄比(bi)亞(ya)七十(shi)多年(nian)(nian)后揚名(ming)立萬(wan)，更應驗了埃塞俄比(bi)亞(ya)是阿拉(la)比(bi)卡基因寶庫的(de)說法，隨(sui)便(bian)施舍一個品(pin)種出(chu)國(guo)，就足以在咖(ka)啡(fei)市(shi)場中興風(feng)作浪。

瑰夏（geisha） 在世界很(hen)多(duo)地區有種植，是(shi)精品(pin)咖啡(fei)中的新(xin)王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比(bi)亞等(deng)拉美國家品(pin)質比(bi)較高，價格也高。

特點

瑰(gui)夏咖(ka)啡(fei)生豆(dou)具(ju)有非常漂亮的(de)(de)藍綠色，玉石般的(de)(de)溫潤質感,聞(wen)起來有新(xin)鮮的(de)(de)青草(cao)香、桃子味(wei)、漿果氣(qi)息和大部(bu)分咖(ka)啡(fei)豆(dou)不具(ju)備的(de)(de)烏龍(long)茶(cha)(cha)特有的(de)(de)奶香甜味(wei)，看來香氣(qi)和味(wei)道這種(zhong)東西是(shi)很(hen)需要配合聯想的(de)(de)，但淡淡的(de)(de)茶(cha)(cha)氣(qi)是(shi)我們明(ming)顯能(neng)感覺到(dao)的(de)(de)。

為了突出這支豆(dou)子的(de)特(te)性(xing)(xing)和(he)香(xiang)氣(qi)，烘焙度(du)至(zhi)瀕臨二爆(bao)，瀕臨二爆(bao)和(he)二爆(bao)一響是比較常用的(de)烘焙度(du)，這樣比較能發揮出豆(dou)子本(ben)身(shen)的(de)特(te)性(xing)(xing)，太(tai)(tai)淺會出雜(za)味，太(tai)(tai)深(shen)則會損耗花香(xiang)氣(qi)和(he)果酸，當然這也要根據咖啡豆(dou)的(de)特(te)性(xing)(xing)和(he)烘焙者對于豆(dou)子本(ben)身(shen)的(de)理解來(lai)調(diao)整。

烘(hong)焙(bei)過的(de)(de)熟豆(dou)，看上(shang)去會(hui)有一些(xie)“褶皺”，有此“性感的(de)(de)褶皺”的(de)(de)豆(dou)子都(dou)是為了突出其原味(wei)(wei)和果(guo)酸，但(dan)如果(guo)生(sheng)豆(dou)本身的(de)(de)素質(zhi)不高就會(hui)出一些(xie)雜味(wei)(wei)，比如腐朽(xiu)的(de)(de)泥(ni)土味(wei)(wei)、草味(wei)(wei)和干(gan)澀味(wei)(wei)，這些(xie)味(wei)(wei)道都(dou)是烘(hong)焙(bei)者應(ying)盡(jin)量避免的(de)(de)，烘(hong)焙(bei)好的(de)(de)瑰夏有迷人的(de)(de)檸(ning)檬柑橘系(xi)香氣(qi)和超甜的(de)(de)蜂蜜奶油味(wei)(wei)。

風味

花(hua)香，熱(re)帶(dai)水果，濃烈的(de)(de)甜度；這些便(bian)是瑰(gui)夏(xia)一(yi)直以來帶(dai)給(gei)我們(men)的(de)(de)感覺。恰當的(de)(de)烘焙(bei)，她們(men)帶(dai)給(gei)你(ni)的(de)(de)感覺簡直像在啜飲一(yi)束鮮花(hua)的(de)(de)芬芳。也許您還不了(le)解關于瑰(gui)夏(xia)的(de)(de)故事，它本是一(yi)個來自埃塞(sai)俄比(bi)亞的(de)(de)古老原生種(zhong)，作為一(yi)個咖啡(fei)樣本被帶(dai)進了(le)哥斯達黎加(jia)的(de)(de)咖啡(fei)實驗園(yuan)(yuan)，并(bing)且被分發(fa)到了(le)幾個小(xiao)型農園(yuan)(yuan)進行小(xiao)規模試種(zhong)。

一直(zhi)以(yi)來并沒有太多(duo)人關注瑰夏，直(zhi)到有一天(tian)，巴拿馬的(de)艾斯(si)米拉達莊園(yuan)將它從其(qi)他品(pin)種(zhong)中(zhong)分(fen)離了出來，并一舉打入了全國咖啡(fei)大(da)賽冠(guan)軍。

她是如此(ci)的(de)(de)不同(tong)凡響，水(shui)果風味和(he)花香元素簡直像是來自地(di)球另一端非(fei)洲埃(ai)塞俄(e)比(bi)亞的(de)(de)耶加(jia)雪菲。當然，現在這些都是舊聞了。一些小型(xing)的(de)(de)農場也得到了瑰(gui)夏種，并且躍(yue)躍(yue)欲試的(de)(de)也想要種出他(ta)們自己的(de)(de)瑰(gui)夏。

然而結果卻(que)不(bu)盡相同，受天氣，土壤，海(hai)拔(ba)高度的(de)(de)影響，這個“明星(xing)”品種在(zai)不(bu)同的(de)(de)地理位置種植(zhi)的(de)(de)口味(wei)似乎也并不(bu)太一樣(yang)。不(bu)過在(zai)阿克(ke)特南果地區，我們看到典型(xing)的(de)(de)瑰夏特征：修長(chang)的(de)(de)豆型(xing)，烘焙時的(de)(de)變化，以及杯(bei)中(zhong)的(de)(de)清雅(ya)脫熟的(de)(de)風(feng)味(wei)。

瑰夏的(de)(de)干(gan)香(xiang)氣非常上揚(yang)明亮(liang)，有(you)著(zhu)玫瑰和茉莉花(hua)香(xiang)的(de)(de)特(te)質，還能帶出蜜(mi)柚以(yi)及柑橘香(xiang)味(wei)，淺(qian)(qian)烘(hong)焙有(you)堅果香(xiang)氣；濕(shi)香(xiang)氣同樣(yang)有(you)榛子味(wei)道(dao)，并且涌現出更多的(de)(de)花(hua)卉特(te)質。口感風(feng)味(wei)方面，前(qian)期與之前(qian)上揚(yang)的(de)(de)香(xiang)氣相比(bi)可能稍(shao)顯溫和含蓄，稍(shao)冷卻(que)一(yi)點，花(hua)果風(feng)味(wei)伴隨著(zhu)溫度下降逐漸(jian)上升，冷香(xiang)異常出色（甜(tian)果脯，玫瑰果，橙釉醬，草(cao)莓果醬，絲(si)絲(si)松木(mu)味(wei)、櫻桃、香(xiang)草(cao)、玫瑰味(wei)漸(jian)漸(jian)退去，可以(yi)導(dao)出檸檬味(wei)的(de)(de)果香(xiang)）。這(zhe)是一(yi)個可以(yi)運用大量形容(rong)詞來贊美道(dao)的(de)(de)咖啡，回甘絲(si)絲(si)的(de)(de)甜(tian)蜜(mi)，這(zhe)（風(feng)味(wei)）是在考驗這(zhe)支(zhi)咖啡的(de)(de)明亮(liang)度，特(te)別是在淺(qian)(qian)度烘(hong)焙的(de)(de)情況。

品種

巴拿馬翡翠莊園

巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）早年對(dui)于頂級(ji)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)認定多(duo)是(shi)跟著日本(ben)走，而瑰夏（Geisha），挾著颶風般的(de)威力(li)襲卷咖(ka)(ka)啡(fei)界，這場(chang)咖(ka)(ka)啡(fei)革命來(lai)(lai)勢洶洶，讓原本(ben)占據(ju)咖(ka)(ka)啡(fei)王國寶座已(yi)久(jiu)的(de)一王一后(hou)～牙買加藍山、夏威夷可娜也得退避(bi)三舍，此原生于埃(ai)塞俄比亞的(de)野(ye)生品(pin)種，在經(jing)歷無數場(chang)戰役(yi)后(hou)，現(xian)已(yi)遍值(zhi)于各大咖(ka)(ka)啡(fei)產地，而其最(zui)佳代言(yan)人，則是(shi)來(lai)(lai)自巴(ba)拿馬的(de)「La Esmeralda」莊園，埃(ai)斯(si)美拉達莊園的(de)瑰夏咖(ka)(ka)啡(fei)是(shi)瑰夏品(pin)種中最(zui)有名的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)。

1924年瑞典人哈(ha)恩(en)斯.埃(ai)里奧(ao)特(te)創立了(le)埃(ai)斯美(mei)拉達(da)(da)(da)農園，當時(shi)不是種(zhong)咖(ka)啡(fei)的而是牧場，40年后的1964年達(da)(da)(da)尼埃(ai)露.比達(da)(da)(da)松先(xian)(xian)生(sheng)的祖(zu)父(fu)露特(te)露弗(fu).比達(da)(da)(da)松先(xian)(xian)生(sheng)為(wei)了(le)退休后有個老(lao)有所居而將埃(ai)斯美(mei)拉達(da)(da)(da)農園買下，祖(zu)父(fu)露特(te)露弗(fu).比達(da)(da)(da)松先(xian)(xian)生(sheng)出生(sheng)在瑞典，曾任美(mei)國(guo)銀行(xing)(xing)行(xing)(xing)長以及聯合(he)國(guo)開(kai)發局長。

他的兒子布(bu)拉(la)以(yi)思.比(bi)達(da)松先生1973年(nian)從(cong)加利福尼亞搬(ban)遷到巴拿(na)馬，繼(ji)承經營(ying)父親的農園，1987年(nian)將農園大部分改為種植咖(ka)啡(fei)，1994年(nian)為了創立品牌投資(zi)購買了精制咖(ka)啡(fei)的機(ji)械設備，布(bu)拉(la)以(yi)思.比(bi)達(da)松先生和夫(fu)人蘇珊在咖(ka)啡(fei)農園走上正規經營(ying)的同時，也養(yang)育了三個孩子，埃利古(1966年(nian)費城出生) ，雷切露(1967年(nian)瑞典出生)，達(da)尼埃露(1974年(nian)巴拿(na)馬出生) 。

1996年布拉以思和雷切露(lu)到波(bo)開梯(ti)溪谷的哈拉米瓊地區有一個正(zheng)在出售的農(nong)園(yuan)訪問，被這(zhe)美麗(li)的農(nong)園(yuan)所吸引而立(li)刻(ke)將(jiang)它買下。這(zhe)就是(shi)埃斯美拉達(da)?哈拉米瓊農(nong)園(yuan)，三(san)兒子達(da)尼埃露(lu).比(bi)達(da)松先生(sheng)就在這(zhe)個農(nong)園(yuan)種出了咖(ka)啡(fei)世界所矚(zhu)目的――瑰(gui)夏(Geisha)咖(ka)啡(fei)！

巴拿馬瑰夏生長(chang)海拔(ba)：1,500-1,650米，獨特的生長(chang)環境造就它風味(wei)獨特：

干香(xiang)(xiang)：茶香(xiang)(xiang)、花(hua)香(xiang)(xiang)（玉蘭花(hua)、郁金香(xiang)(xiang)）香(xiang)(xiang)草(cao)植物、奶(nai)香(xiang)(xiang)、黑(hei)糖甜、高(gao)級香(xiang)(xiang)檳(bin)且香(xiang)(xiang)氣上(shang)揚。

濕香(xiang)：杏桃、焦糖、奶香(xiang)、花香(xiang)。

啜吸(xi)：油質(zhi)感(gan)佳(jia),細致的梨山特等(deng)茶感(gan),高級白(bai)酒澀但隨即轉成細膩滑順的Body充滿口腔。

莓果糖果及香(xiang)料甜交錯著,并伴(ban)隨花(hua)香(xiang)涌出,余(yu)韻充滿(man)花(hua)香(xiang),果甜及body相當持久,溫度越(yue)低,酸質越(yue)是細膩(ni)。

La Esmeralda莊園至今(jin)為止共拿下(xia)(xia)12次(ci)各種(zhong)咖(ka)啡競賽的(de)(de)冠軍,在網絡公開(kai)競標上,并創下(xia)(xia)3次(ci)的(de)(de)最高競標記錄分(fen)別(bie)是(shi)2004年(nian)的(de)(de)21塊美(mei)金(jin),2006年(nian)的(de)(de)50.25美(mei)金(jin),以(yi)及2007年(nian)的(de)(de)130塊美(mei)金(jin)!當然別(bie)的(de)(de)國家也(ye)曾飆過1磅接近(jin)50塊美(mei)金(jin)的(de)(de)好(hao)咖(ka)啡(2005年(nian)的(de)(de)巴西(xi)CoE冠軍Fazenda Santa Inês),2008年(nian)的(de)(de)危地馬拉CoE冠軍El Injerto 80.20塊美(mei)元;但您注意(yi)時間點,那就是(shi)La Esmeralda標價(jia)創紀(ji)錄時,之前都沒有競標價(jia)超(chao)越她(ta),之后有,但她(ta)又會超(chao)越別(bie)人,說她(ta)是(shi)記錄創造者,絕不(bu)僥幸!

埃斯美拉(la)達農園輝煌的經歷

巴拿馬最高等級咖(ka)啡排名2004年(nian)(nian)、2005年(nian)(nian)、2006年(nian)(nian)、2007年(nian)(nian)連續4年(nian)(nian)第1位！

美國精(jing)品咖(ka)啡協(xie)會(SCAA)世界咖(ka)啡杯測排名2005年(nian)、2006年(nian)、2007年(nian)連續3年(nian)笫1位！

熱(re)帶雨林保護團體咖啡品質(zhi)杯測(ce)排(pai)名2004年、2006年、2007年第1位！

危地馬拉瑰夏

危地(di)馬拉瑰夏-阿卡提(ti)蘭果產區（Guatemala Acatenango Gesha）。

2007年,危地馬拉增設了第8個咖啡(fei)產區(qu)(qu),Acatenango Valley(R),我(wo)們翻成”阿卡提蘭果區(qu)(qu)”。

2007年Anacafé(危(wei)地馬拉咖啡協會)不(bu)僅在SCAA展大(da)力(li)推(tui)廣, 更(geng)在全國大(da)賽(sai)期(qi)間,安排專(zhuan)題向國際評審們(men)說明。以往,危(wei)地馬拉號稱有七大(da)產區(qu)(qu),不(bu)僅區(qu)(qu)隔特色(se)(se),也(ye)讓買家與(yu)消費(fei)者好(hao)記憶,7大(da)區(qu)(qu)的安提瓜,微(wei)微(wei)高原,阿特提坦湖,科班雨林等,每(mei)一區(qu)(qu)都可找出(chu)極(ji)優的莊園與(yu)具(ju)該(gai)地風土特色(se)(se)的好(hao)咖啡。

Acatenango位于危地馬(ma)拉的Chimaltenango省(sheng),全區超(chao)過(guo)5000公(gong)頃的咖啡園都(dou)有(you)肥沃火山沃,主要(yao)(yao)坐落于兩大(da)火山山脈(mo),且幾乎(hu)(hu)都(dou)有(you)森(sen)林與遮蔭樹,由上面(mian)的照片(pian)就可發現,莊園幾乎(hu)(hu)都(dou)采遮蔭栽(zai)種,主要(yao)(yao)的品種還是(shi)bourbon以及部分Catuai與 Caturra 。

阿卡提蘭(lan)果兩大火(huo)山(shan),分別是Volcan de Fuego 與(yu)Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火(huo)山(shan)的第三(san)高峰(feng)呢(ni),而跨過Fuego火(huo)山(shan)就(jiu)是亞特提坦湖區(qu)了(le)(le)。該區(qu)的年(nian)(nian)降雨量(liang)是48到(dao)72英吋,年(nian)(nian)均溫(wen)在(zai)14 ~ 31度(du)C,溫(wen)差夠(gou)大,因(yin)此豆(dou)質密度(du)緊實(shi),對風味頗有幫助,咖啡采(cai)收季主要在(zai)1月中到(dao)3月.目前本(ben)區(qu)仍(reng)有 Kaqchiquels族人居住并維持傳統農作方(fang)式;總(zong)計本(ben)產區(qu)約(yue)有4,000家農戶 ,而栽種咖啡可追溯到(dao)1880年(nian)(nian)就(jiu)開(kai)始了(le)(le)。