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簡介

被(bei)有(you)關組織認定為"中(zhong)華(hua)清真名小吃(chi)"的(de)(de)寧(ning)夏綠(lv)色清真食品(pin)(pin)-老毛手抓沿襲了(le)幾十年的(de)(de)祖傳秘方，羊(yang)肉(rou)(rou)具(ju)有(you)鮮(xian)、嫩、香三(san)特色和油而不膩、香醇可口、常吃(chi)不厭(yan)三(san)特點(dian)，羯(jie)羊(yang)肉(rou)(rou)、羯(jie)羊(yang)脖子、羯(jie)羊(yang)湯(tang)還是有(you)益(yi)于身心健康的(de)(de)三(san)大補品(pin)(pin)(能提氣補虛、補血(xue)益(yi)腎、強(qiang)身健體)，因此(ci)深受(shou)顧(gu)客青睞。

講究

要做到這幾點，除了有祖傳秘方外(wai)，在選羊、煮(zhu)肉、切(qie)肉上還有四個講究。

首先(xian)，是(shi)選羊(yang)(yang)(yang)，選羊(yang)(yang)(yang)要選八、九個月以上，一歲(sui)以下的(de)(de)"羯羊(yang)(yang)(yang)"，既(ji)不能(neng)(neng)太大(da)，也不能(neng)(neng)太小，體重(zhong)大(da)約在二十八斤(jin)到三(san)十斤(jin)之間，這樣(yang)的(de)(de)從質才好。羊(yang)(yang)(yang)必須是(shi)寧(ning)夏本地的(de)(de)。因為本地的(de)(de)灘(tan)羊(yang)(yang)(yang)吃(chi)的(de)(de)是(shi)甘(gan)草、山麻黃等，這些草都是(shi)中草藥，吃(chi)了(le)這種草和其他的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)從肉(rou)質到羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)纖維都有(you)質的(de)(de)區別，這樣(yang)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)沒有(you)膻味。

其次，是煮肉(rou)。煮要(yao)經(jing)過(guo)溫火、慢燉、大火爆煅(duan)幾個工(gong)藝過(guo)程，在不(bu)同(tong)的(de)過(guo)程使用不(bu)同(tong)的(de)調料，然后出鍋(guo)，這樣的(de)肉(rou)才(cai)香。

再次，是切肉。要(yao)用(yong)回族特有的刀功切，做(zuo)到肥(fei)瘦相間，不能過(guo)肥(fei)過(guo)瘦，這樣切出(chu)的肉才(cai)好看，吃起(qi)來才(cai)有味，上(shang)盤后(hou)，才(cai)能色、香、味俱全，趁(chen)熱食用(yong)，才(cai)能達到香味撲鼻的效果(guo)。

最后，是(shi)輔料(liao)，吃(chi)手抓(zhua)肉(rou)有一句(ju)格(ge)言:"吃(chi)肉(rou)不(bu)吃(chi)蒜，味道減一半。"因(yin)此蘸(zhan)上(shang)毛家(jia)肉(rou)館特(te)制(zhi)的(de)佐料(liao)吃(chi)起來會更有滋味。吃(chi)完肉(rou)再喝毛家(jia)特(te)制(zhi)的(de)八寶茶，則能達到提氣、補虛(xu)、補血(xue)、益腎、壯陽、強身的(de)作用。