簡介
被有(you)關組織認定為(wei)"中(zhong)華清真名小吃"的(de)寧夏綠色(se)清真食品-老毛手抓沿襲了幾十年的(de)祖(zu)傳秘方,羊(yang)肉具有(you)鮮(xian)、嫩(nen)、香(xiang)三(san)特色(se)和油而(er)不膩、香(xiang)醇可口、常(chang)吃不厭三(san)特點,羯羊(yang)肉、羯羊(yang)脖(bo)子、羯羊(yang)湯還是(shi)有(you)益于身心(xin)健康的(de)三(san)大(da)補品(能提氣(qi)補虛、補血益腎(shen)、強身健體),因此深受顧客青(qing)睞。
講究
要做到這幾點,除(chu)了有祖傳秘方外,在選羊、煮肉(rou)、切(qie)肉(rou)上還有四(si)個(ge)講(jiang)究。
首(shou)先,是(shi)選羊(yang)(yang),選羊(yang)(yang)要選八、九個月以上,一(yi)歲以下的(de)(de)"羯羊(yang)(yang)",既不能太(tai)大,也不能太(tai)小,體重大約(yue)在二十八斤(jin)到三十斤(jin)之間,這(zhe)樣的(de)(de)從質才好。羊(yang)(yang)必須是(shi)寧夏本地(di)的(de)(de)。因為本地(di)的(de)(de)灘羊(yang)(yang)吃(chi)的(de)(de)是(shi)甘草(cao)、山麻(ma)黃等,這(zhe)些草(cao)都是(shi)中(zhong)草(cao)藥,吃(chi)了(le)這(zhe)種草(cao)和其他的(de)(de)羊(yang)(yang)從肉質到羊(yang)(yang)肉的(de)(de)纖(xian)維都有(you)(you)質的(de)(de)區(qu)別(bie),這(zhe)樣的(de)(de)羊(yang)(yang)沒有(you)(you)膻味。
其次,是煮肉。煮要經過(guo)溫火、慢燉(dun)、大火爆煅(duan)幾個工(gong)藝(yi)過(guo)程,在不(bu)同的過(guo)程使用不(bu)同的調料(liao),然后出鍋,這樣(yang)的肉才香。
再次,是切(qie)肉。要用回族特有的刀功切(qie),做(zuo)到肥(fei)瘦相間,不能(neng)過肥(fei)過瘦,這樣切(qie)出的肉才(cai)好看(kan),吃起來才(cai)有味,上盤(pan)后,才(cai)能(neng)色、香、味俱全,趁熱食用,才(cai)能(neng)達(da)到香味撲鼻的效果。
最后(hou),是輔料(liao),吃手(shou)抓肉(rou)有(you)一句格(ge)言:"吃肉(rou)不吃蒜,味(wei)道減一半。"因(yin)此蘸上毛(mao)(mao)家肉(rou)館特(te)制的(de)(de)佐(zuo)料(liao)吃起來會更有(you)滋(zi)味(wei)。吃完肉(rou)再喝毛(mao)(mao)家特(te)制的(de)(de)八(ba)寶茶,則能達到(dao)提氣、補虛、補血、益腎、壯陽、強(qiang)身的(de)(de)作用。