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2001年，與(yu)何潤(run)東、陳怡蓉合作出演(yan)了個人首(shou)部電(dian)視(shi)劇作品《雪地里的星(xing)(xing)星(xing)(xing)》，邱澤(ze)在劇中飾演(yan)了青春叛逆的阿澤(ze)。

2002年(nian)3月(yue)，與擎天唱片公司簽(qian)約(yue)，成為旗下藝人；10月(yue)17日，發(fa)行了首(shou)張(zhang)(zhang)個人同名專(zhuan)輯(ji)《邱澤》，從而正式(shi)進軍歌(ge)壇。專(zhuan)輯(ji)收(shou)錄了《你知(zhi)道我(wo)愛你》、《冷風(feng)》等在內(nei)(nei)的(de)11首(shou)歌(ge)曲。2003年(nian)9月(yue)2日，發(fa)行第二張(zhang)(zhang)音(yin)樂專(zhuan)輯(ji)《不懂》，收(shou)錄了《旁觀者》、《圖(tu)騰(teng)》等在內(nei)(nei)的(de)10首(shou)歌(ge)曲。

2004年(nian)4月2日(ri)，發行第三(san)張音樂專輯《Remember全(quan)記憶精選》，其中收錄了《預約夏天》、《20歲的(de)界線》等在內的(de)16首歌曲，而后邱(qiu)澤(ze)宣布退出主流唱片市場。

2008年6月正式復出，到春(chun)禾表演(yan)學堂拜師(shi)(shi)學藝，并在師(shi)(shi)傅郎祖(zu)筠的牽線(xian)下與海納百川娛樂公司(si)簽約；同年，主(zhu)演(yan)愛(ai)情偶(ou)像(xiang)劇《無敵珊(shan)寶妹》，飾演(yan)冷酷、深(shen)情的廚師(shi)(shi)趙唯(wei)青。

2009年，與藍正(zheng)龍、陳喬恩合作，主演了劉俊杰執導的(de)愛情偶像劇《福氣又(you)安康(kang)》，并在劇中飾演冷(leng)酷沉默的(de)韓東杰。

2010年，主演(yan)了根(gen)據(ju)匪我思存同名小說改(gai)編的都市情感劇(ju)《佳(jia)期如夢》，并在(zai)劇(ju)中飾演(yan)善(shan)良深情的公(gong)子(zi)哥阮正東(dong)，該劇(ju)上(shang)榜2010年第二季(ji)度國內上(shang)星(xing)電視劇(ju)收視率八強” ；7月(yue)13日(ri)，主演(yan)的古裝神話劇(ju)《聊齋(zhai)三》播出(chu)，邱澤在(zai)劇(ju)中飾演(yan)癡情的孟龍潭(tan)，這是(shi)他首(shou)次出(chu)演(yan)古裝劇(ju) 。

2011年1月(yue)(yue)，與唐嫣合(he)作(zuo)主(zhu)演了(le)(le)(le)都(dou)市言(yan)情(qing)劇(ju)(ju)《夏家三千金》，飾(shi)演留學歸來的高富帥嚴(yan)格。該(gai)劇(ju)(ju)播(bo)(bo)出后平均收(shou)(shou)視(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)率(lv)達(da)1.318，收(shou)(shou)視(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)份額為3.254；8月(yue)(yue)，與胡歌、唐嫣合(he)作(zuo)，主(zhu)演了(le)(le)(le)都(dou)市商(shang)戰劇(ju)(ju)《無懈可(ke)擊之高手如林》，飾(shi)演英俊帥氣且(qie)善良(liang)的人民警察危笑；9月(yue)(yue)，與唐嫣、戚(qi)薇合(he)作(zuo)主(zhu)演了(le)(le)(le)都(dou)市偶(ou)像劇(ju)(ju)《愛(ai)情(qing)睡醒了(le)(le)(le)》，并首次在劇(ju)(ju)中一人分飾(shi)兩角，飾(shi)演了(le)(le)(le)玩(wan)世不恭的富家公子項天騏和心地善良(liang)的劉小魚。該(gai)劇(ju)(ju)播(bo)(bo)出后平均收(shou)(shou)視(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)達(da)1.16，取(qu)得了(le)(le)(le)安(an)徽衛視(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)全年第(di)二(er)的收(shou)(shou)視(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)成績；同年，主(zhu)演愛(ai)情(qing)偶(ou)像劇(ju)(ju)《小資女孩向(xiang)前(qian)沖(chong)》，飾(shi)演長相(xiang)帥氣、頭腦(nao)聰(cong)明的富家少爺秦子奇。該(gai)劇(ju)(ju)播(bo)(bo)出后取(qu)得臺灣地區同時段(duan)收(shou)(shou)視(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)冠軍，最高收(shou)(shou)視(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)率(lv)達(da)8.99，全劇(ju)(ju)平均收(shou)(shou)視(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)破5；11月(yue)(yue)，為動畫(hua)電影(ying)《亞瑟·圣誕(dan)》中的亞瑟一角配音(yin)。

2012年，其(qi)主(zhu)(zhu)演(yan)愛(ai)情偶像劇《螺絲小姐要出嫁(jia)》播出后23周蟬聯臺灣地區同(tong)時段收視冠(guan)軍。2013年，主(zhu)(zhu)演(yan)了青春愛(ai)情片《加(jia)油(you)！男孩》 。

2014年(nian)，與李晟合(he)作(zuo)主演(yan)了(le)張孝正(zheng)執導(dao)的(de)青春勵(li)志偶像劇《紅酒俏佳人》，并(bing)在劇中飾演(yan)心地善良、酷愛搖滾的(de)不羈闊少沈子豪(hao) ；同年(nian)，再次與張孝正(zheng)導(dao)演(yan)合(he)作(zuo)，并(bing)主演(yan)愛情(qing)偶像劇《杜齊(qi)花姑娘》（又名《叫我灰(hui)姑娘》），飾演(yan)精神科醫生李峰；同年(nian)，主演(yan)了(le)井泉執導(dao)的(de)都市輕喜劇《冷愛熱戀》 。

2015年(nian)，主演(yan)(yan)職場愛情劇《必娶女人》，在(zai)劇中飾演(yan)(yan)離婚律師郝萌；10月(yue)23日，其主演(yan)(yan)的愛情喜劇電影《浪漫天降(jiang)》上映，并在(zai)片中飾演(yan)(yan)了英(ying)姿颯爽的飛機長(chang)胡英(ying)俊 。

2016年4月，與(yu)藍心湄、郭書(shu)瑤合作(zuo)，主演了情景喜(xi)劇《原來1家人》。2017年，在(zai)由徐譽庭執導的愛情片《我們都愛他！》中(zhong)飾(shi)演放蕩不羈(ji)的徐裕(yu)杰。