芒果视频

歷史文化

西(xi)(xi)藏(zang)(zang)人(ren)(ren)普遍愛吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)以牦牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、綿羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)為(wei)主。藏(zang)(zang)族人(ren)(ren)只吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)偶蹄類牲畜(chu)，不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)奇蹄類牲畜(chu)。如(ru)馬(ma)、驢、騾肉(rou)(rou)等(deng)。他們(men)不(bu)(bu)(bu)愛吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，認為(wei)山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)傷腎。諺語(yu)(yu)也(ye)說(shuo)：“山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)上不(bu)(bu)(bu)了席。”狗肉(rou)(rou)更是(shi)(shi)西(xi)(xi)藏(zang)(zang)人(ren)(ren)深惡痛絕的，罵人(ren)(ren)“吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)狗肉(rou)(rou)的”，是(shi)(shi)非(fei)(fei)常嚴重的事。老一(yi)(yi)(yi)輩人(ren)(ren)普遍不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)魚，這與這個(ge)(ge)民(min)族虔信佛(fo)教(jiao)、忌(ji)諱殺(sha)生有(you)關(guan)。而且，魚往(wang)往(wang)被認為(wei)是(shi)(shi)龍或(huo)水神的化身。宰殺(sha)牲畜(chu)多在(zai)(zai)初冬進行，此(ci)時牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)正肥，有(you)利(li)于在(zai)(zai)高原的寒冬中冰凍。宰牛(niu)(niu)的方法，主要(yao)為(wei)悶死，目的是(shi)(shi)使血留在(zai)(zai)體內。殺(sha)羊(yang)(yang)時先纏住4腳，然(ran)后用(yong)短刀直刺心臟。肉(rou)(rou)有(you)生吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)、風干(gan)(gan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)和煎、炒、烹煮幾(ji)種吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)法。面對(dui)一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)新鮮的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)或(huo)羊(yang)(yang)腿，食(shi)者(zhe)拔出鋒(feng)利(li)的藏(zang)(zang)刀，挑選最可(ke)口(kou)的部位，頻頻切(qie)割，并(bing)用(yong)刀尖挑進嘴里(li)。常年啖(dan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)生肉(rou)(rou)的人(ren)(ren)，技(ji)術非(fei)(fei)常嫻(xian)熟(shu)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)得(de)津津有(you)味、富有(you)節奏。一(yi)(yi)(yi)大(da)塊(kuai)帶骨的肉(rou)(rou)，很快就(jiu)被吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)得(de)干(gan)(gan)干(gan)(gan)凈凈，只剩一(yi)(yi)(yi)副骨架(jia)。隨著啖(dan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)生肉(rou)(rou)已逐漸減少，而吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)風干(gan)(gan)牛(niu)(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)仍然(ran)非(fei)(fei)常盛行。西(xi)(xi)藏(zang)(zang)各地氣候高寒，干(gan)(gan)肉(rou)(rou)可(ke)以經年不(bu)(bu)(bu)壞。干(gan)(gan)肉(rou)(rou)有(you)兩種形式，一(yi)(yi)(yi)種是(shi)(shi)整(zheng)個(ge)(ge)保存起(qi)來，藏(zang)(zang)語(yu)(yu)叫(jiao)“歇考”，意即整(zheng)肉(rou)(rou)腔；一(yi)(yi)(yi)種是(shi)(shi)切(qie)成1尺長1寸(cun)寬左右的肉(rou)(rou)條，掛(gua)在(zai)(zai)雪風里(li)吹干(gan)(gan)。西(xi)(xi)藏(zang)(zang)最著名的干(gan)(gan)肉(rou)(rou)產在(zai)(zai)羊(yang)(yang)卓雍湖邊，稱為(wei)“羊(yang)(yang)卓干(gan)(gan)素”，酥油清潤，再(zai)蘸(zhan)辣椒鹽粉，吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)次準讓你終生難(nan)忘。

所需食材

牛肉，鹽

制作方法

每(mei)年(nian)年(nian)底，往(wang)往(wang)是十一(yi)月(yue)底，當氣溫在(zai)零度以(yi)下時，將牛(niu)羊(yang)肉割成(cheng)小條，掛在(zai)陰涼處，讓其自然風干(gan)，既(ji)去水份，又(you)保持鮮味(wei)(wei)。到來年(nian)二、三月(yue)份便(bian)可以(yi)拿(na)下來烤食(shi)或生(sheng)食(shi)，味(wei)(wei)道是鮮美(mei)的。經過(guo)風干(gan)之后，肉質松脆(cui)，口味(wei)(wei)獨(du)特，令食(shi)者回味(wei)(wei)無窮。

一(yi)般的(de)餐館(guan)制(zhi)作方法為：把肉先用鹽腌制(zhi)一(yi)天，放入(ru)調料再腌制(zhi)一(yi)天，放入(ru)風(feng)干房內進行風(feng)干、熏烤。

制作材料

主料：牛肉(后(hou)腿)400克

調料：鹽(yan)3克,醋20克,白(bai)砂(sha)糖30克,花(hua)生油30克

制作步驟

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片(pian)刀為大薄片(pian)，鋪(pu)曬在簸箕上，放在通(tong)風地方，2至3小時即干燥(zao)。

2.炒(chao)鍋(guo)置于火上，熱(re)鍋(guo)注(zhu)入(ru)花生油，四成熱(re)時，放(fang)入(ru)干(gan)牛(niu)肉(rou)泡炸(zha)3分(fen)鐘(油溫要(yao)過高)，撈(lao)出瀝油。

3.鹽、醋(cu)、糖放在小碗中調化，炸后(hou)的(de)肉用(yong)手輕輕砸了成2至3厘米(mi)小塊，回(hui)入鍋中，烹淋上糖醋(cu)汁，顛鍋均(jun)勻淋入芝麻油，即可(ke)裝盤(pan)上桌。

制作要訣

1.風干肉一次(ci)可制數斤，但(dan)要晾干后(hou)才(cai)能收藏保存

2.炸制時(shi)求酥(su)不要焦,掌(zhang)握(wo)好(hao)火候。

3.味型還可以(yi)調成汁水蘸食。