芒果视频

菜品特色

白灼蝦以鮮蝦通過白灼之(zhi)法烹飪而成，蝦鮮嫩，美味可口，而且(qie)烹飪簡單。

食用功(gong)效有健脾(pi)(pi)養脾(pi)(pi)、養胃(wei)(wei)健胃(wei)(wei)、補血養血、補氣益(yi)氣、調(diao)理腸胃(wei)(wei)、滋陰(yin)補陰(yin)、開(kai)胃(wei)(wei)消食、清熱(re)去火(huo)、抗衰老、增(zeng)強(qiang)抵抗力。

做法

制作材料

基圍蝦500克、紅辣椒(jiao)絲25克、生抽50克、芝(zhi)麻油(you)5克、精鹽5克、姜塊(kuai)10塊(kuai)、蔥條10克、花生油(you)5克。

制作步驟

1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在(zai)味碟上。

2、用(yong)旺火熱油(you)(you)，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油(you)(you)、蔥絲、姜末、鹽拌勻。

3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤(pan)便可(ke)，跟味碟(die)上桌。

注意事項

灼，是將物料(liao)投(tou)入沸湯或沸水中(zhong)烹(peng)熟。沒(mei)有汁，也不加熒(ying)，主(zhu)要(yao)是保持物料(liao)的原味。灼的時間一(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)短，火候一(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)猛，而且物料(liao)一(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)新(xin)鮮(xian)。

做法二

制作材料

主料(liao)：鮮蝦200g

輔料：香蔥2根、食(shi)鹽少許、醬油少許、食(shi)用油適量、生姜少許、蒜頭3粒、辣(la)紅椒半個

制作步驟

1.鮮蝦清(qing)洗干凈備用。

2.把紅椒切成粒，蒜頭、生姜剁成蓉，香蔥切成蔥花(hua)備用；

3.小鍋(guo)清洗干凈倒入適量(liang)水燒開，把鮮(xian)蝦(xia)下鍋(guo)燙熟，只要蝦(xia)變成(cheng)紅色就差不(bu)多了，下鍋(guo)大概兩分鐘左右撈起備用。

4.把撈(lao)起的蝦擺盤，圍成一個圓圈形狀(zhuang)。

5.鍋(guo)清(qing)洗干凈倒入食用油(you)燒熱(re)，把姜蓉(rong)，蒜蓉(rong)下(xia)鍋(guo)爆(bao)香(xiang)，倒入少許(xu)醬(jiang)油(you)，少許(xu)食鹽，撒上(shang)紅椒粒，翻炒均勻出鍋(guo)，把蔥花裝小碟(die)，把鍋(guo)里的紅椒等一起倒入小碟(die)，用余溫把蔥花燙軟。

6.把燙的的調料汁放在(zai)蝦的中間(jian)，吃的時(shi)候剝掉蝦皮，蘸下調料就可以(yi)開吃了。

做法三

制作材料

主料：基圍蝦(xia)250g。

輔料：色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥(cong)2g、姜(jiang)15g [2]

制作步驟

1、鮮(xian)蝦買回(hui)后(hou)放入清水中養30—60分鐘(zhong)。

2、將蝦須和(he)尖銳的(de)前(qian)刺剪(jian)去，用(yong)流動清水(shui)清洗幾遍，瀝干水(shui)份備。

3、白(bai)(bai)灼時所需的去(qu)腥(xing)調味料：白(bai)(bai)酒，姜，蔥白(bai)(bai)。

4、上(shang)步驟的姜切成(cheng)(cheng)薄片，蔥白切成(cheng)(cheng)段。

5、鍋內(nei)加大半鍋水(shui)，倒入姜片和蔥(cong)白。

6、再倒入少許白酒。

7、加上鍋蓋大(da)火將水(shui)煮開。

8、水(shui)燒開沸騰時倒入蝦(xia)，用(yong)筷子略攪拌讓蝦(xia)受(shou)熱均勻。

9、鍋(guo)內水再次沸騰后再煮約半分鐘(可(ke)根(gen)據蝦(xia)數量的多(duo)少來調節時間)。

10、用漏勺將蝦撈起(qi)。

11、投(tou)入(ru)冷(leng)開水中冷(leng)卻，保持蝦的肉質不變(bian)老。(夏日可選(xuan)用冰(bing)水，效果(guo)更好(hao))

12、再次用(yong)漏(lou)勺(shao)撈起(qi)瀝(li)干水份后(hou)，可裝碟。

13、蒜(suan)姜(jiang)調味汁所需的材(cai)料：油，生抽，蒜(suan)籽(zi)，姜(jiang)，鹽，糖(tang)。

14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。

15、蒜和(he)姜分別切成(cheng)蒜末和(he)細(xi)姜絲備用(yong)。

16、鍋內倒入(ru)少(shao)許油，開小火加(jia)熱。

17、再倒入蒜末和姜絲翻炒。

18、加入鹽。

19、加入糖。

20、拌(ban)勻(yun)后(hou)倒生抽。

21、加(jia)熱至糖(tang)和鹽溶解(jie)，即(ji)可關火。

22、用小碗裝(zhuang)出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

所屬菜系

粵菜即廣(guang)東菜，是(shi)中國(guo)傳統(tong)八大(da)菜系之(zhi)一，粵菜取百(bai)家之(zhi)長，用(yong)料(liao)廣(guang)博，選料(liao)珍奇(qi)，配料(liao)精巧，善于在模仿(fang)中創新，依食(shi)客喜好而烹制。

營養價值

1. 蝦(xia)營(ying)養豐富(fu)，且其(qi)肉質松軟(ruan)，易消(xiao)化，對身(shen)體虛(xu)弱以及病后需(xu)要調養的人是極好(hao)的食物(wu)；

2. 蝦中(zhong)含有(you)豐富的(de)鎂，鎂對心(xin)臟(zang)活動(dong)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)調節(jie)作(zuo)用，能很好的(de)保(bao)護心(xin)血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇含量，防(fang)止動(dong)脈硬化，同時還能擴張冠狀動(dong)脈，有(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗死；

3. 蝦的通乳(ru)作用較強(qiang)，并且富含磷、鈣、對小(xiao)兒、孕婦尤有補益功效；

宜食人群

適(shi)(shi)宜腎虛陽痿、男性不(bu)育癥、腰(yao)腳無(wu)力之人食(shi)用；適(shi)(shi)宜中老(lao)年人缺鈣所致的小腿(tui)抽筋(jin)者(zhe)食(shi)用；中老(lao)年人、孕婦和心血(xue)管病患者(zhe)更適(shi)(shi)合食(shi)用；

宿疾者、正值上火之時不(bu)宜(yi)食蝦(xia)；患過敏性鼻炎、支氣管(guan)炎、反(fan)復(fu)發作(zuo)性過敏性皮炎的老年人(ren)不(bu)宜(yi)吃蝦(xia)；蝦(xia)為動風發物，患有皮膚疥(jie)癬者忌食。

食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這(zhe)些水(shui)果同吃至少應間隔2小時(shi)。色發紅、身(shen)軟、掉拖的(de)(de)蝦不(bu)新鮮盡量不(bu)吃(chi)，腐(fu)敗變質(zhi)蝦不(bu)可(ke)食；蝦背上的(de)(de)蝦線應挑去不(bu)吃(chi)。白灼蝦(xia)等(deng)蝦(xia)類菜肴忌與含有鞣酸的水果，如葡(pu)萄、石榴(liu)、山楂、柿(shi)子(zi)(zi)等(deng)同食同吃(chi)。鞣酸和鈣離子(zi)(zi)結合(he)形成不(bu)溶性結合(he)物刺激腸胃，引(yin)起人體不(bu)適(shi)，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛(tong)腹瀉等(deng)癥狀。海鮮與這些水果同吃(chi)至少應間隔(ge)2小時。