其加工方法如下:
1、配料(liao)。原料(liao)肉(豬、牛、羊肉均可)50千(qian)克(ke),醬油(you)(you)1.5千(qian)克(ke),鹽(yan)2.5千(qian)克(ke),豆豉0.5千(qian)克(ke),桂皮(pi)75克(ke),大茵香(xiang)100克(ke),小茵香(xiang)100克(ke),花椒100克(ke),白糖(tang)500克(ke),食用油(you)(you)適(shi)量(liang)。
2、原料(liao)肉處理。原料(liao)肉用冷(leng)水浸泡,清(qing)除余血(xue),洗凈后(hou)切成0.5千克大小的(de)方(fang)塊。
3、裝鍋煮(zhu)制(zhi)(zhi)。把原料肉放(fang)入(ru)鍋內,加入(ru)清水(shui),淹沒肉料,旺火煮(zhu)制(zhi)(zhi)。煮(zhu)制(zhi)(zhi)過程中不斷地(di)將湯面上的浮(fu)沫撇(pie)出,直至(zhi)撇(pie)凈(jing)為止。
4、醬制(zhi)。浮沫撇凈(jing)后,按比例加入(ru)各種配料(liao),香料(liao)用紗布包好,再加入(ru)適量食用油。繼續旺火(huo)煮制(zhi)半小時(shi)(shi),然后改小火(huo)煨(wei)2小時(shi)(shi)左(zuo)右(可根(gen)據肉質情況(kuang)適當(dang)延長或縮短時(shi)(shi)間(jian)),使(shi)各種調味料(liao)均勻滲人(ren)肉中,然后燜半小時(shi)(shi)左(zuo)右,出鍋(guo)即為(wei)成品。