芒果视频

菜品制作

制作方法

做法一

食材

帶皮五(wu)花肉(rou)850克，料(liao)酒60克，白糖100克，鹽、味(wei)精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片(pian)等適(shi)量。

步驟

1.油在(zai)鍋里燒沸騰后，放入(ru)八角、桂皮(pi)、干椒、胡椒、蒜(suan)子(zi)、辣椒。

2.五花肉(rou)加姜(jiang)片和料酒焯水(shui)，撇(pie)去浮沫，改刀成塊狀(zhuang)備用。

3.鍋內(nei)重新(xin)放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備(bei)用碗內(nei)。

4.熬糖的鍋直接放(fang)入五花肉，倒(dao)入少量剛才制成的油。

5.中火煎制1分鐘，放入(ru)一半(ban)制成的紅糖漿。

6.放少量開水，燒(shao)的接近干，至湯汁粘稠。

7.把剩余的紅(hong)糖漿放入，湯汁(zhi)攪拌到每一塊肉上(shang)，小火燒一會。

8.到(dao)紅色已經顯露，再次(ci)放(fang)開水，煮制，湯色變紅后放(fang)入食鹽(yan)、味(wei)精(jing)，到(dao)濃稠后起鍋。

做法二

食材

帶皮(pi)五花肉850克(ke)(ke)，料(liao)酒60克(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)，紅糟粉20克(ke)(ke)，鹽(yan)等調料(liao)適量(liang)。

步驟

1.步驟(zou)1至7和做法(fa)一相同（做法(fa)二是(shi)毛澤東的廚師(shi)，認為多吃糖鹽對身體不好，改良的紅燒肉做法(fa)）

2.到燒濃稠后放少(shao)許水、紅(hong)糟粉和(he)少(shao)量胡椒粉，再次攪拌(ban)到每一塊肉上，小(xiao)火燒一會。

3.到(dao)紅(hong)色(se)(se)已經(jing)顯(xian)露，再(zai)次放開(kai)水(shui)，煮制，湯色(se)(se)變紅(hong)后放入少量食(shi)鹽、到(dao)濃稠(chou)后起鍋。

做法三

食材

五花肉，糖、八角、桂(gui)皮、甜酒(jiu)、紅米(mi)粉等。

步驟

1.將(jiang)五花肉(rou)整塊(kuai)放入高壓鍋中燉(dun)煮(zhu)(zhu)，燉(dun)煮(zhu)(zhu)好以(yi)后(hou)拿出，晾涼、切塊(kuai)。

2.將切好的肉塊放進油(you)里(li)進行(xing)炸制，油(you)溫保持80度，炸約3至4分(fen)鐘撈(lao)出。

3.用(yong)糖(tang)、八(ba)角、桂皮、甜(tian)酒、紅米粉(fen)按照比例調成(cheng)醬(jiang)汁，把(ba)炸好的肉(rou)塊放(fang)進去(qu)，最后用(yong)高壓鍋壓制15分(fen)鐘即可。

做法四

食材

五花肉300克，大蒜(suan)1個(ge)，干辣(la)椒4個(ge)，桂(gui)皮2克，八角2克，油(you)適量，白糖(tang)15克，料酒2大勺(shao)，鹽、雞精各少許，高湯800毫(hao)升，蜂蜜1大勺(shao)。

步驟

1.五(wu)花肉洗凈，冷水下鍋，大火(huo)煮開后(hou)撇去浮沫再煮2分鐘后(hou)關火(huo)。

2.將五花肉的(de)皮刮干凈，切成(cheng)2.5厘米見方的(de)肉塊。

3.大(da)蒜剝(bo)皮洗凈切片(pian)，干辣椒切段。

4.炒鍋(guo)燒(shao)熱(re)，放少量(liang)油，小火煸(bian)香蒜片、干辣椒段、桂皮和八(ba)角。

5.倒入肉塊翻炒(chao)，炒(chao)至變色后盛出。

6.另起炒鍋放少量油，下入白糖，開小(xiao)火熬化。

7.然后迅速(su)將(jiang)炒香的肉(rou)塊倒入翻炒，將(jiang)其均勻上(shang)色。

8.調(diao)入(ru)料(liao)酒、鹽(yan)，倒入(ru)高湯(tang)，大火燒(shao)開后轉(zhuan)小火慢燉1個(ge)小時左右。

9.關火(huo)前調入雞精和蜂蜜，即可出鍋盛盤。

做法四

食材

帶皮(pi)五花腩750克(ke)，豆豉10克(ke)，蔥頭10克(ke)，生姜(jiang)10克(ke)，八角1個，桂(gui)皮(pi)2克(ke)、蒜子10克(ke)，整干辣椒10克(ke)，肉湯1000克(ke)，精鹽(yan)5克(ke)，老抽(chou)2克(ke)，糖色3克(ke)，腐乳汁2克(ke)，冰糖、紹酒(jiu)少許(xu)。

步驟

1.五(wu)花腩加清水煮沸撈(lao)出，洗凈(jing)濾干(gan)，改(gai)成(cheng)(cheng)五(wu)寸見(jian)方的大塊(kuai)，與八(ba)角、桂皮、姜、冰糖一起放(fang)入碗中上籠蒸八(ba)成(cheng)(cheng)熟(shu)，改(gai)刀(dao)成(cheng)(cheng)5厘米見(jian)方的塊(kuai)。

2.將(jiang)炒鍋置火(huo)上燒熱至(zhi)六成熱時，將(jiang)肉放入鍋內小火(huo)炸出香味成焦黃(huang)色時撈出控干油。

3.鍋(guo)內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣(la)椒炒香，然(ran)后下入肉(rou)塊，加入肉(rou)湯(tang)，下精鹽(yan)，糖(tang)色、老抽、腐(fu)乳汁用小火慢慢煨1個小時。

4.至肉(rou)酥爛時，下蒜(suan)子稍煨，收汁撒少(shao)許蔥(cong)花即(ji)可(ke)出鍋。

做法五

食材

帶皮五花肉、桂(gui)皮、香(xiang)蔥、整干椒、白砂糖、生姜片、鹽。

步驟

1.先將五花肉煮熟，改切成小四方(fang)塊(kuai)。

2.將白砂(sha)糖(tang)(tang)用(yong)油炒成糖(tang)(tang)、起泡(pao)，加入開水，成為糖(tang)(tang)色。

3.將改好刀的五花肉和桂皮(pi)、香(xiang)蔥、整干(gan)椒、生姜、鹽煸香(xiang)后，下入(ru)糖(tang)色用小火(huo)煨(wei)2個小時，也可用壓(ya)力鍋壓(ya)半小時。

烹飪技巧

1.五花肉(rou)(rou)烹(peng)制過程中(zhong)，第(di)一次煮(zhu)要(yao)(yao)肉(rou)(rou)皮(pi)朝上(shang)，防(fang)止肉(rou)(rou)皮(pi)粘(zhan)鍋；第(di)二次煮(zhu)要(yao)(yao)肉(rou)(rou)皮(pi)朝下，這樣讓肉(rou)(rou)皮(pi)最先(xian)入味，也能做出更好的口感。

2.煨肉的火候也是不要(yao)太大，以前小(xiao)后大的火候為宜。

3.此菜(cai)不(bu)能多放桂皮，不(bu)能放味精。

其他做法

食材

主料

精(jing)品五花肉350g

輔料

鹽適量、油(you)適量、姜1塊、蔥適量、大(da)(da)料(liao)3粒、桂皮2塊、大(da)(da)蒜4瓣、干辣椒4個、料(liao)酒20ml、冰糖末40g、紅曲粉2g

步驟

1.準(zhun)備(bei)好五(wu)(wu)花(hua)肉洗凈，五(wu)(wu)花(hua)肉切大塊。

2.準備(bei)好調料和一顆小青(qing)菜。

3.鍋中加少許油(you)放入(ru)五花(hua)肉煸炒，直(zhi)到五花(hua)肉表(biao)皮微黃盛(sheng)出。

4.底油加入冰糖(tang)中小火(huo)翻炒，炒至冰糖(tang)色澤棕紅。

5.加入(ru)五花肉繼(ji)續翻炒，可以加少許清水(shui)翻炒。幫助(zhu)糖(tang)色更好的和(he)五花肉融合。

6.可以(yi)再加(jia)少許的紅曲粉翻炒，如果沒有紅曲粉，這步可以(yi)省略。

7.直到五(wu)花肉有很好的(de)醬色，加入蔥(cong)姜、干辣椒和調味(wei)品繼(ji)續翻炒出香味(wei)。

8.加入(ru)(ru)漫過豬肉的開(kai)(kai)水(shui)，再(zai)加入(ru)(ru)一(yi)些料酒，加蓋(gai)大火煮(zhu)開(kai)(kai)小(xiao)火悶燒40分(fen)鐘，然后開(kai)(kai)大火加鹽調味(wei)。

9.這時(shi)可以把青菜洗凈(jing)入開水中焯燙備(bei)用，水中加點鹽(yan)。

10.五花肉這時已(yi)經(jing)大火收汁(zhi)湯汁(zhi)濃稠關火。

11.青菜擺盤(pan)中間(jian)盛入毛氏紅燒肉即可。

菜品特色

成(cheng)菜后，色澤紅亮，肉(rou)香味(wei)濃，無油膩感。因在(zai)燒制(zhi)過程中(zhong)(zhong)加入了少(shao)許辣(la)椒(jiao)，所以味(wei)道(dao)甜中(zhong)(zhong)帶咸、咸中(zhong)(zhong)有辣(la)、甜而不膩。

食用須知

營養價值

五花肉(rou)又稱“三層肉(rou)”，位于豬的(de)腹部(bu)，以靠近(jin)前(qian)腿的(de)腹前(qian)部(bu)分層比例最為完美(mei)，脂肪與瘦肉(rou)交(jiao)織，色澤為粉紅(hong)。

豬肉含(han)有豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和必(bi)需的脂肪酸(suan)，并(bing)提(ti)供血紅素（有機鐵）和促(cu)進鐵吸收(shou)的半胱氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵性貧血。

食物相克

1.豬肉(rou)與(yu)豆類相克：形成腹脹、氣(qi)壅、氣(qi)滯。

2.豬肉與菊花相克：同食(shi)嚴重會導致(zhi)死亡。

3.豬肉與羊肝相克(ke)：共烹炒易產生怪(guai)味。

4.豬肉與田螺相克(ke)：二物同屬(shu)涼性，且滋膩易(yi)傷(shang)腸(chang)胃。

5.豬肉與茶相克：同(tong)食易產生便秘。

6.豬肉與百合相克：同食會引(yin)起中毒(du)。

7.豬肉(rou)與(yu)楊梅子相(xiang)克：同(tong)食(shi)嚴重(zhong)會死亡。