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特色

寶慶(qing)豬血丸子是寶慶(qing)的傳統(tong)食品，始于清康熙(xi)年(nian)間(jian)，歷代(dai)相傳，至今(jin)已有好幾百年(nian)的歷史了(le)。

豬血(xue)丸(wan)子(zi)，含植物蛋(dan)白質和多種(zhong)人體(ti)所(suo)需的(de)氨基(ji)酸。咸淡適度，臘香(xiang)可(ke)口，易于保藏(zang)，食用(yong)方便，具(ju)有鮮(xian)明的(de)地(di)方特色(se)，尤為(wei)寶慶（邵陽）人喜愛。

做法

食材：血豆(dou)腐50塊 雞蛋(dan)16個 鮮豬血1000克 鮮豬肉(rou)750克 精鹽150克 辣椒粉200克

1.先將豆腐放筐內濾水，豬肉(肥肉或者豬的板油(you))切碎(sui)。

2.將豆腐揉成糊(hu)狀，加入肉末、豬(zhu)血(xue)(留250克上色用(yong))、食鹽(yan)、辣椒粉，攪拌均勻(yun)。

3.把拌好配料的(de)豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的(de)熟雞蛋，搓(cuo)成圓球狀。

4.逐個將丸子外(wai)面粘上(shang)一層鮮(xian)血，平擺在木板上(shang)，放太陽下曬干(要曬二三(san)天)或者(zhe)放在燒柴(chai)火的灶上(shang)烘(hong)干即成。

營養價值

做好的豬(zhu)肉丸(wan)子，形(xing)圓色黑。食和時(shi)切(qie)成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸(wan)子易(yi)貯(zhu)存(cun)、攜帶，如貯(zhu)藏得法，可放至第(di)二年的五六月份(fen)。

豬(zhu)血(xue)的營養十分豐(feng)富，素有(you)“液態肉(rou)”之稱。豬(zhu)血(xue)蛋(dan)白(bai)質的含量(liang)要(yao)高于牛肉(rou)、瘦豬(zhu)肉(rou)，而(er)且容易消化吸(xi)收(shou)。豬(zhu)血(xue)蛋(dan)白(bai)質所含的氨基酸比例與(yu)人體中(zhong)氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用，因此，豬(zhu)血(xue)的蛋(dan)白(bai)質在動物(wu)食(shi)物(wu)中(zhong)最容易被消化、吸(xi)收(shou)。

豆(dou)(dou)(dou)腐營(ying)養(yang)豐(feng)富，含有(you)(you)(you)鐵(tie)、鈣、磷(lin)、鎂等人(ren)(ren)體必需的多種(zhong)微量元素，還含有(you)(you)(you)糖類、植物(wu)油和豐(feng)富的優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)，素有(you)(you)(you)“植物(wu)肉(rou)”之美稱。大(da)豆(dou)(dou)(dou)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)生物(wu)學價(jia)值可與(yu)魚肉(rou)相(xiang)媲美，是(shi)植物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)中的佼佼者。大(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)屬于完全(quan)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，其氨(an)基(ji)酸組成比較(jiao)好(hao)，人(ren)(ren)體所必需的氨(an)基(ji)酸它幾乎都有(you)(you)(you)。大(da)豆(dou)(dou)(dou)可以直(zhi)接烹調食(shi)用，人(ren)(ren)體對其蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的消化吸收率只(zhi)有(you)(you)(you)65%，而制成豆(dou)(dou)(dou)腐消化率可以提升到92%~95%。

起源

豬(zhu)血丸子(zi)還(huan)有一個“光榮而優美(mei)”的(de)(de)(de)來歷。做豬(zhu)血丸子(zi)的(de)(de)(de)起因始(shi)于清朝康熙年間，當時邵(shao)陽(yang)的(de)(de)(de)普通老百姓在忙完(wan)了(le)(le)一年的(de)(de)(de)“農活”后（是(shi)指給地(di)主老財(cai)當傭(yong)人的(de)(de)(de)貧下(xia)中農）卻又(you)要準備下(xia)沅江，到長沙等地(di)去(qu)“挑(tiao)鹽”回來賣。算是(shi)打“短工(gong)”掙點錢貼補家用。路途遙遠、時長日久，勤勞智慧的(de)(de)(de)邵(shao)陽(yang)媳婦就(jiu)到當地(di)集市找到殺豬(zhu)賣肉的(de)(de)(de)屠夫，要了(le)(le)幾(ji)碗(wan)新鮮豬(zhu)血，回家就(jiu)和已經捏碎濾干了(le)(le)的(de)(de)(de)豆腐(fu)“摻合”在一起；然(ran)后加(jia)入一些鹽、老姜碎末、

辣椒粉等佐料。再(zai)用(yong)手揉(rou)成(cheng)一個饅頭大小橢圓(yuan)形狀的(de)丸(wan)子(zi)，然后在上面(mian)抹一些菜油(you)。做好以(yi)后，撒上一些“松(song)樹針”放在用(yong)竹子(zi)做成(cheng)的(de)器皿(min)里(li)(li)，拿到太陽下(xia)曬一、二天，再(zai)放到里(li)(li)屋(wu)掛在柴火灶上，讓煙火熏(xun)干。煙越大熏(xun)得時(shi)間(jian)越長，其(qi)臘香味(wei)就(jiu)越濃。烘干以(yi)后用(yong)水(shui)一煮(zhu)就(jiu)可(ke)以(yi)切成(cheng)片(pian)吃了，非常(chang)方便(bian)。所(suo)以(yi)當(dang)時(shi)要出遠門的(de)漢(han)子(zi)，家(jia)里(li)(li)如果沒有(you)什么吃的(de)可(ke)帶，其(qi)媳婦就(jiu)會(hui)給煮(zhu)上幾(ji)個，包好帶在路上吃。這樣才(cai)不(bu)會(hui)餓著自家(jia)的(de)男人。

傳(chuan)說，與當地的另一種(zhong)傳(chuan)統食(shi)品(pin)--黑飯(fan)有關。相(xiang)傳(chuan)，楊(yang)家將(jiang)楊(yang)六(liu)郎(lang)入(ru)獄后，楊(yang)排風(feng)每次(ci)去(qu)牢(lao)中給六(liu)郎(lang)送飯(fan)，都(dou)被獄卒(zu)(zu)吃(chi)了。于(yu)是楊(yang)排風(feng)想出了一個主(zhu)意，用(yong)一種(zhong)植物混(hun)合(he)糯米蒸煮成(cheng)一鍋飯(fan)，顏(yan)色如同黑炭。而(er)下飯(fan)菜(cai)就是用(yong)外(wai)表黑乎(hu)乎(hu)的血(xue)豆腐(fu)(fu)代替。由于(yu)黑乎(hu)乎(hu)的，這次(ci)送的飯(fan)獄卒(zu)(zu)沒敢吃(chi)，終于(yu)送到了六(liu)郎(lang)手中。這個故事在(zai)當地被流(liu)傳(chuan)開來，為(wei)了紀(ji)念機智的楊(yang)排風(feng)，每年的農(nong)歷四月八(ba)日在(zai)當地都(dou)會舉辦賽歌等歡慶(qing)活動，被稱為(wei)“姑娘節”。而(er)黒飯(fan)與血(xue)豆腐(fu)(fu)就被當成(cheng)了傳(chuan)統食(shi)品(pin)繼承(cheng)了下來。