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特色

寶慶豬(zhu)血丸子是寶慶的傳統食(shi)品，始(shi)于清康熙年間，歷(li)代相(xiang)傳，至今(jin)已有好幾百年的歷(li)史了。

豬(zhu)血丸子(zi)，含植(zhi)物蛋白質和(he)多種人體所(suo)需(xu)的氨基酸(suan)。咸淡適度，臘香可(ke)口(kou)，易于保藏，食用方便，具有鮮明的地方特(te)色，尤為寶慶（邵陽(yang)）人喜(xi)愛。

做法

食材：血豆腐50塊 雞蛋16個 鮮豬血1000克 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克

1.先(xian)將豆腐(fu)放筐(kuang)內(nei)濾水，豬(zhu)肉(rou)(肥(fei)肉(rou)或(huo)者豬(zhu)的板油)切碎。

2.將(jiang)豆腐揉成糊(hu)狀，加(jia)入肉(rou)末、豬血(留(liu)250克上(shang)色用)、食鹽、辣椒(jiao)粉(fen)，攪拌均勻(yun)。

3.把拌好(hao)配料的豆(dou)腐糊分(fen)成16等分(fen)，捏成坨(tuo)，每份包入一個去殼的熟雞蛋(dan)，搓成圓球狀。

4.逐個將(jiang)丸子外面粘(zhan)上一(yi)層鮮(xian)血(xue)，平擺在(zai)木板上，放(fang)太陽下曬(shai)(shai)干(要曬(shai)(shai)二三天(tian))或(huo)者放(fang)在(zai)燒柴(chai)火的灶上烘干即成(cheng)。

營養價值

做好的豬肉丸子，形圓色(se)黑。食和時(shi)切成3毫米厚(hou)的片(pian)狀，蒸煮(zhu)皆可，佐(zuo)酒下飯均宜。這種丸子易(yi)貯(zhu)存(cun)、攜(xie)帶，如貯(zhu)藏得(de)法(fa)，可放至(zhi)第(di)二年的五六月份。

豬(zhu)血(xue)的(de)營養十(shi)分豐富，素有“液態肉(rou)”之稱。豬(zhu)血(xue)蛋(dan)白質的(de)含量要高于牛肉(rou)、瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)，而且容易消化吸收。豬(zhu)血(xue)蛋(dan)白質所含的(de)氨基酸(suan)比例與人體中氨基酸(suan)的(de)比例接近，非(fei)常容易被(bei)機體利用，因此，豬(zhu)血(xue)的(de)蛋(dan)白質在動物(wu)食物(wu)中最容易被(bei)消化、吸收。

豆(dou)(dou)腐營養豐(feng)富(fu)(fu)，含(han)有(you)鐵、鈣、磷(lin)、鎂(mei)等(deng)人體(ti)必需(xu)的多種微量元素，還含(han)有(you)糖(tang)類、植物油和豐(feng)富(fu)(fu)的優質蛋白(bai)(bai)(bai)，素有(you)“植物肉”之美稱。大(da)(da)豆(dou)(dou)的蛋白(bai)(bai)(bai)質生物學價值可與魚肉相媲(pi)美，是植物蛋白(bai)(bai)(bai)中的佼(jiao)佼(jiao)者。大(da)(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)(bai)(bai)屬于完(wan)全蛋白(bai)(bai)(bai)質，其氨基(ji)酸(suan)組(zu)成比較好，人體(ti)所必需(xu)的氨基(ji)酸(suan)它幾乎(hu)都有(you)。大(da)(da)豆(dou)(dou)可以直接(jie)烹調食用，人體(ti)對其蛋白(bai)(bai)(bai)質的消化吸收(shou)率(lv)只有(you)65%，而制(zhi)成豆(dou)(dou)腐消化率(lv)可以提升(sheng)到92%~95%。

起源

豬血(xue)丸子(zi)還有一(yi)個“光榮而優美”的(de)(de)來(lai)歷。做豬血(xue)丸子(zi)的(de)(de)起(qi)(qi)因始于清朝康(kang)熙年間，當時邵陽(yang)的(de)(de)普通老(lao)百(bai)姓在忙完了(le)一(yi)年的(de)(de)“農(nong)活(huo)”后（是指給(gei)地主老(lao)財當傭人的(de)(de)貧下(xia)中農(nong)）卻又要準(zhun)備下(xia)沅(yuan)江，到長沙等地去(qu)“挑鹽”回來(lai)賣(mai)。算是打“短(duan)工”掙點錢(qian)貼補家用。路途遙遠、時長日(ri)久，勤勞智(zhi)慧的(de)(de)邵陽(yang)媳(xi)婦就(jiu)到當地集市找到殺豬賣(mai)肉的(de)(de)屠夫(fu)，要了(le)幾碗新鮮(xian)豬血(xue)，回家就(jiu)和已經捏(nie)碎濾干了(le)的(de)(de)豆腐(fu)“摻(chan)合(he)”在一(yi)起(qi)(qi)；然后加入一(yi)些鹽、老(lao)姜碎末、

辣椒粉(fen)等佐料。再(zai)用(yong)手揉成(cheng)(cheng)一個(ge)饅頭大小橢圓形狀的(de)丸子，然后在(zai)上面抹一些菜油。做好(hao)(hao)以后，撒上一些“松樹針”放在(zai)用(yong)竹(zhu)子做成(cheng)(cheng)的(de)器皿里，拿到太(tai)陽下曬一、二天，再(zai)放到里屋掛在(zai)柴火(huo)灶上，讓(rang)煙(yan)火(huo)熏(xun)干(gan)。煙(yan)越大熏(xun)得時(shi)(shi)間(jian)越長，其臘香(xiang)味就越濃。烘干(gan)以后用(yong)水一煮(zhu)就可以切成(cheng)(cheng)片吃了(le)，非常方便(bian)。所以當時(shi)(shi)要出遠門(men)的(de)漢子，家里如果沒有什么(me)吃的(de)可帶，其媳婦就會(hui)給煮(zhu)上幾個(ge)，包好(hao)(hao)帶在(zai)路上吃。這樣才不(bu)會(hui)餓著自家的(de)男人(ren)。

傳說，與當地的(de)另一(yi)種(zhong)傳統食品--黑飯有關。相傳，楊(yang)(yang)家將楊(yang)(yang)六(liu)(liu)郎入獄后(hou)，楊(yang)(yang)排風(feng)每次去牢中(zhong)給六(liu)(liu)郎送飯，都被獄卒吃了(le)。于是楊(yang)(yang)排風(feng)想出了(le)一(yi)個(ge)主意，用(yong)一(yi)種(zhong)植物(wu)混合糯(nuo)米蒸煮(zhu)成一(yi)鍋飯，顏色如同黑炭。而(er)下飯菜就是用(yong)外表(biao)黑乎乎的(de)血(xue)(xue)豆腐代(dai)替。由于黑乎乎的(de)，這次送的(de)飯獄卒沒敢吃，終于送到(dao)了(le)六(liu)(liu)郎手中(zhong)。這個(ge)故事在當地被流傳開來(lai)，為了(le)紀念機智(zhi)的(de)楊(yang)(yang)排風(feng)，每年的(de)農(nong)歷四月(yue)八日(ri)在當地都會舉辦賽(sai)歌等歡(huan)慶活(huo)動，被稱(cheng)為“姑(gu)娘節”。而(er)黒飯與血(xue)(xue)豆腐就被當成了(le)傳統食品繼(ji)承了(le)下來(lai)。