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全家福
全家(jia)福(fu)是家(jia)宴的(de)(de)傳統(tong)頭道菜(cai)，以(yi)(yi)示闔家(jia)歡樂，幸福(fu)美滿(man)。全家(jia)福(fu)的(de)(de)用(yong)料比較簡易(yi)(yi)。一(yi)般主料為：油炸肉(rou)丸、蛋肉(rou)卷(juan)、水發(fa)炸肉(rou)皮(pi)、凈(jing)冬(dong)筍(sun)、水發(fa)豆筍(sun)、水發(fa)木(mu)耳、素肉(rou)片(pian)(pian)、熟肚片(pian)(pian)、堿發(fa)墨(mo)魚(yu)片(pian)(pian)、雞(ji)肫(zhun)、雞(ji)肝(gan)等(deng)。輔(fu)料為：精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、胡椒粉(fen)(fen)、蔥段、醬油、水芡粉(fen)(fen)、鮮肉(rou)湯(tang)等(deng)。制(zhi)作比較容易(yi)(yi)：將(jiang)上述主、輔(fu)料備辦周(zhou)全以(yi)(yi)后，先把冬(dong)筍(sun)放進沸(fei)水鍋(guo)中煮五(wu)分鐘左(zuo)右(you)撈(lao)出，解切(qie)(qie)成(cheng)柳葉片(pian)(pian)狀，再把豆筍(sun)切(qie)(qie)成(cheng)一(yi)寸長(chang)，然后將(jiang)木(mu)耳洗凈(jing)、撕開，將(jiang)皮(pi)肉(rou)批刀(dao)成(cheng)骨牌塊，雞(ji)肫(zhun)和(he)雞(ji)肝(gan)切(qie)(qie)成(cheng)薄片(pian)(pian)，墨(mo)魚(yu)切(qie)(qie)成(cheng)一(yi)寸見方(fang)的(de)(de)片(pian)(pian)狀，把肉(rou)丸和(he)蛋卷(juan)扣(kou)入蒸缽內(nei)蒸熟，上菜(cai)時取出復入大湯(tang)盆(pen)內(nei)。
