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全家福
全家(jia)福(fu)(fu)是(shi)家(jia)宴的(de)傳統頭道菜，以(yi)(yi)示闔家(jia)歡樂，幸福(fu)(fu)美滿。全家(jia)福(fu)(fu)的(de)用料(liao)比較(jiao)簡(jian)易(yi)(yi)。一般主料(liao)為：油(you)炸肉丸、蛋(dan)肉卷(juan)、水(shui)發炸肉皮、凈冬筍(sun)(sun)、水(shui)發豆筍(sun)(sun)、水(shui)發木耳、素肉片、熟(shu)(shu)肚片、堿(jian)發墨(mo)魚(yu)片、雞(ji)肫、雞(ji)肝等。輔(fu)料(liao)為：精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)、蔥段、醬(jiang)油(you)、水(shui)芡粉(fen)、鮮肉湯(tang)等。制作(zuo)比較(jiao)容易(yi)(yi)：將上述主、輔(fu)料(liao)備辦周全以(yi)(yi)后(hou)，先把(ba)冬筍(sun)(sun)放(fang)進沸水(shui)鍋中煮(zhu)五分鐘左右撈(lao)出(chu)，解切(qie)(qie)成柳葉片狀，再把(ba)豆筍(sun)(sun)切(qie)(qie)成一寸長，然(ran)后(hou)將木耳洗(xi)凈、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞(ji)肫和雞(ji)肝切(qie)(qie)成薄片，墨(mo)魚(yu)切(qie)(qie)成一寸見(jian)方的(de)片狀，把(ba)肉丸和蛋(dan)卷(juan)扣入蒸(zheng)缽內(nei)(nei)蒸(zheng)熟(shu)(shu)，上菜時(shi)取(qu)出(chu)復入大湯(tang)盆內(nei)(nei)。
