來源
20年代末，魯滌平主(zhu)湘(xiang)，其側室沙夫人(ren)患頭痛，醫者薦方(fang)以(yi)一(yi)(yi)(yi)麻(ma)雀(que)、一(yi)(yi)(yi)斑鳩、一(yi)(yi)(yi)烏骨母雞(ji)，用(yong)天麻(ma)套蒸飲湯治病(bing)。柳三和根據配方(fang)易以(yi)母雞(ji)內放一(yi)(yi)(yi)鴿子(zi)，鴿子(zi)內放一(yi)(yi)(yi)麻(ma)雀(que)，麻(ma)雀(que)之內放天麻(ma)、枸杞之類，三物(wu)套蒸，制成三層套雞(ji)而名噪一(yi)(yi)(yi)時，頗受(shou)上層人(ren)士贊賞(shang)。何鍵主(zhu)湘(xiang)時，經常(chang)在三和酒家宴客。
做法
1.將三禽去毛洗凈，去內臟(zang)，各下沸水中煮半(ban)小(xiao)時，盛(sheng)出，稍晾
2.鴿子與(yu)童(tong)(tong)子雞(ji)(ji)剁去頭(tou)腳(jiao)，將鴿子釀在(zai)童(tong)(tong)子雞(ji)(ji)肚(du)內，再將童(tong)(tong)子雞(ji)(ji)釀入母雞(ji)(ji)肚(du)內，使母雞(ji)(ji)保持原形(xing)，頭(tou)用竹筷支(zhi)起，腳(jiao)折(zhe)斷縛住
3.將母雞置于(yu)大沙鍋內(nei)，傾入原(yuan)湯，加料酒、細鹽(yan)(yan)、茴香、生姜(jiang)，鍋口蒙(meng)一層(ceng)紗布，蓋(gai)好(hao)（但(dan)湯需沒過雞面(mian)，可酌加鹽(yan)(yan)水以補充）
4.將沙鍋在炭火(huo)上用明火(huo)煮1小(xiao)時，再(zai)用文火(huo)燜(men)2小(xiao)時，雞肉爛熟即(ji)可。
你(ni)猜我(wo)猜不猜
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