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美食簡介

邵陽米粉(fen)最大的特(te)點(dian)：一是(shi)粉(fen)，二是(shi)臊(sao)子，三是(shi)臊(sao)子湯。

邵(shao)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)用純(chun)米(mi)(mi)(mi)(mi)制作，不加任(ren)何其他材料，新米(mi)(mi)(mi)(mi)陳米(mi)(mi)(mi)(mi)的配比讓(rang)做出來的米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)彈(dan)性(xing)十足，雪(xue)白順滑容易夾斷，一(yi)(yi)(yi)口(kou)嗦下去嘴唇沾上油湯(tang)，嚼起來滿口(kou)米(mi)(mi)(mi)(mi)香味！！逢年(nian)過節，吃(chi)食(shi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)，以(yi)示往后(hou)歲(sui)月，一(yi)(yi)(yi)家人有如米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)一(yi)(yi)(yi)樣團團圓(yuan)圓(yuan)；過日子，有如米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)一(yi)(yi)(yi)樣細水流長。邵(shao)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)粉(fen)夠粗，再加上邵(shao)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)的獨(du)有的豆腐木耳臊子，真是讓(rang)人難以(yi)忘(wang)記。

制作方法

正宗的(de)(de)邵(shao)陽米粉(fen)(fen)直(zhi)徑(jing)在1/8-3/16mm之間(jian)，原料(liao)選用(yong)優質本地(di)大(da)米，用(yong)純過初戀(lian)的(de)(de)資江水(shui)(shui)淘(tao)洗泡脹，研磨為漿，待到濾干，揣成粉(fen)(fen)團煮熱，榨成整齊的(de)(de)米粉(fen)(fen)，就像(xiang)出水(shui)(shui)白(bai)龍，細滑(hua)柔韌，潔凈得不可褻瀆。于是又返回水(shui)(shui)中(zhong)，團成一團，因為筋力極好，整個(ge)筐中(zhong)盤繞著的(de)(de)乃是一根米粉(fen)(fen)。在翻(fan)滾的(de)(de)湯水(shui)(shui)中(zhong)，米粉(fen)(fen)飽吸水(shui)(shui)分，達(da)成了從白(bai)到更白(bai)、從韌到更韌的(de)(de)飛(fei)升，然(ran)后降落到醬湯精料(liao)恭(gong)候大(da)駕的(de)(de)瓷碗(wan)中(zhong)，一勺直(zhi)筒骨(gu)湯迎頭淋上，米粉(fen)(fen)浸飽滋(zi)味，靈氣地(di)抖(dou)了一抖(dou)，其他(ta)輔料(liao)趕緊前來作陪。

鹵水(shui)首先(xian)發(fa)起(qi)問候。每個(ge)門派都有震爍武林的(de)絕技(ji)，在邵陽米粉的(de)小江湖里，各家的(de)鹵水(shui)配方也(ye)是(shi)不傳外(wai)姓(xing)的(de)秘籍，就如(ru)你無(wu)法(fa)在自家廚房復(fu)原粉店里的(de)滋味，哪(na)怕你也(ye)是(shi)用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料(liao)坐鍋，哪(na)怕你也(ye)是(shi)再加入老壯酒(jiu)、羅漢果等配料(liao)，哪(na)怕你也(ye)是(shi)用武火煮沸、文火熬(ao)制。

蓋(gai)碼接著迎面而來。紅椒(jiao)在油鍋里被(bei)擠榨(zha)出鮮辣的(de)(de)紅油，肉和骨加入了(le)(le)這(zhe)(zhe)場時間的(de)(de)熬煮，豆(dou)腐和肚腸為原汁湯中(zhong)奉(feng)獻了(le)(le)更多的(de)(de)芳香。在如(ru)此隆重的(de)(de)布(bu)置中(zhong)，臊子(zi)終于(yu)登上舞臺(tai)。被(bei)其(qi)他米(mi)(mi)粉(fen)中(zhong)為數不多的(de)(de)臊子(zi)輕(qing)慢對待的(de)(de)食(shi)客，會感激邵陽(yang)(yang)米(mi)(mi)粉(fen)中(zhong)臊子(zi)分(fen)量可觀的(de)(de)恩寵，至于(yu)過(guo)橋米(mi)(mi)線中(zhong)的(de)(de)豐(feng)富(fu)主(zhu)料，詛(zu)咒這(zhe)(zhe)些(xie)野(ye)心勃勃的(de)(de)仆(pu)從，已經上位剝奪了(le)(le)米(mi)(mi)線本身的(de)(de)出鏡(jing)機會。而在邵陽(yang)(yang)米(mi)(mi)粉(fen)中(zhong)，覆蓋(gai)其(qi)上的(de)(de)木耳、豆(dou)腐、雞雜、排骨、牛肉、牛肚、三鮮、百(bai)葉(xie)等(deng)等(deng)，只(zhi)是(shi)盡責而不越界地完成了(le)(le)迎賓的(de)(de)戲份。它(ta)們(men)花(hua)枝(zhi)招展，五(wu)香俱(ju)全，謙恭地引出米(mi)(mi)粉(fen)這(zhe)(zhe)個當仁不讓(rang)的(de)(de)存在。沒有(you)臊子(zi)，大而無當；只(zhi)有(you)臊子(zi)，主(zhu)從不分(fen)。最后(hou)，微末的(de)(de)芫荽(sui)、油炸花(hua)生或蒜(suan)末、蔥花(hua)、辣椒(jiao)等(deng)配料收尾，如(ru)果再(zai)加上一點(dian)點(dian)醋(cu)，“味道的(de)(de)豐(feng)富(fu)程度和一位老水手的(de)(de)一生相(xiang)差無幾”。