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菜品起源

地(di)鍋(guo)(guo)(guo)雞是山東微山湖地(di)區的(de)傳統名菜。地(di)鍋(guo)(guo)(guo)菜起源于(yu)蘇北和魯南交界(jie)處的(de)微山湖地(di)區，以前在微山湖上作息的(de)漁民，因船上條(tiao)件所限，往往取一(yi)(yi)小(xiao)泥爐(lu)，爐(lu)上坐一(yi)(yi)口鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)，下面(mian)支幾(ji)塊干柴(chai)生火，然后(hou)按家常的(de)做法(fa)煮上一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)(guo)菜，鍋(guo)(guo)(guo)邊還要貼滿面(mian)餅，于(yu)是便產(chan)生了這(zhe)種飯菜合一(yi)(yi)的(de)烹(peng)調方法(fa)。

制作方法

徐州地鍋雞

原料：雞半(ban)只(zhi)(zhi)(zhi)、（正宗(zong)多是(shi)整雞一只(zhi)(zhi)(zhi)，人少(shao)飯量也少(shao)，半(ban)只(zhi)(zhi)(zhi)都(dou)沒消(xiao)化(hua)完）蔥(cong)、姜、蒜、醬油、料(liao)酒、糖、鹽、鮮(xian)湯、干辣椒少(shao)許(xu)、土(tu)豆一只(zhi)(zhi)(zhi)、生(sheng)面少(shao)許(xu)。

做法：

1、活(huo)好的(de)面。不(bu)(bu)用(yong)發酵，面的(de)干(gan)濕度要合適，以(yi)不(bu)(bu)沾手為宜；

2、活好(hao)的面分成若干個小面劑，大小以(yi)荔枝般大小就可以(yi)；

3、用手把面劑(ji)壓薄，大小厚(hou)薄適度；

4、辣(la)椒、蔥、姜(jiang)、蒜入鍋(guo)炒出香(xiang)味；

5、加雞塊(kuai)，依次入料酒、醬油(you)、糖、鹽、富清鮮辣(la)味(wei)粉(fen)等調味(wei)；

6、稍(shao)炒出香味后加(jia)鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸(fei)后在鍋的(de)四周依次把(ba)薄餅貼上；

7、中火頂多燉10分鐘(zhong)，餅熟了。

宿州靈璧地鍋雞

原料：

柴雞(ji)(ji)600克、面粉(fen)300克、玉米粉(fen)80克、雞(ji)(ji)蛋2個、姜片15克、蒜仔(zi)25克、青紅椒2條(tiao)，八(ba)角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮(xian)辣味粉(fen)、雞(ji)(ji)精、味精、高湯各適量，精煉油250克。

做法：

一、主料：柴雞洗(xi)凈斬(zhan)成塊(kuai)，沸(fei)水待用。

二、配料：面(mian)粉、玉米(mi)粉納盆，磕入(ru)雞蛋(dan)，加少許精鹽、味精，接(jie)著摻入(ru)適(shi)量(liang)清(qing)水揉成軟硬(ying)適(shi)中的面(mian)團。隨后把面(mian)團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用(yong)(yong)清(qing)水略浸泡(pao)，制成薄餅(bing)，貼在鍋邊上(shang)，用(yong)(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)烘(hong)烤。

三、制作過程另鍋放油燒熱，爆香姜(jiang)片(pian)、蒜(suan)仔、八角、花椒(jiao)，倒入(ru)雞(ji)塊(kuai)，烹(peng)入(ru)料酒(jiu)，煸炒至水分將干時，添入(ru)高湯，加蓋(gai)燜至湯汁濃稠、雞(ji)塊(kuai)熟時，下入(ru)青紅椒(jiao)，調入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、富清鮮辣味粉、醬油，稍后再下少(shao)許老抽調色并起鍋盛(sheng)入(ru)面餅鍋中(zhong)，隨配酒(jiu)精(jing)爐（或小土(tu)爐）上(shang)桌即成。

阜陽地鍋雞

地區：

阜(fu)陽，現盛行(xing)于皖北一帶。

原料：

柴(chai)雞、茄子(zi)、面粉、調料

作法方法：

茄子(zi)(zi)切(qie)塊(kuai)(kuai)并(bing)用鹽稍腌(a)并(bing)擠水(shui)。就是把(ba)雞(ji)剁小塊(kuai)(kuai)后(hou)打個(ge)雞(ji)蛋(dan)并(bing)加(jia)少許面粉攪(jiao)拌均勻(yun)，直到(dao)雞(ji)塊(kuai)(kuai)都被面粉裹住。茄子(zi)(zi)切(qie)塊(kuai)(kuai)并(bing)用鹽稍腌(a)并(bing)擠水(shui)。鍋里(li)油燒熱(re)后(hou)炸點蔥和(he)花椒辣椒，然(ran)后(hou)把(ba)雞(ji)塊(kuai)(kuai)到(dao)鍋里(li)煸炒(chao)，直到(dao)炒(chao)成(cheng)金黃色。這時把(ba)茄子(zi)(zi)加(jia)入并(bing)加(jia)適(shi)量的(de)鹽、醬油和(he)水(shui)。等鍋里(li)開了，就可(ke)以揪(jiu)成(cheng)小塊(kuai)(kuai)拍成(cheng)餅(bing)貼(tie)在菜周圍(wei)，記得餅(bing)的(de)下部分要在菜水(shui)了。鍋蓋上(shang)擺個(ge)放了冷水(shui)的(de)碗(wan)，等碗(wan)里(li)的(de)水(shui)熱(re)了，就可(ke)以了。

滕州地鍋雞

地區：山東省(sheng)滕(teng)州市（微山湖(hu)畔）

名(ming)稱來歷：地鍋(guo)(guo)雞的(de)(de)起源就是(shi)微(wei)(wei)山湖上(shang)的(de)(de)漁船(chuan)，因船(chuan)上(shang)條(tiao)件所限(xian)，往往取(qu)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)泥爐，爐上(shang)坐一(yi)(yi)(yi)口鐵鍋(guo)(guo)，下(xia)面支幾塊干柴生火，然(ran)后按家常的(de)(de)做法煮(zhu)上(shang)一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)(guo)菜，鍋(guo)(guo)邊(bian)還要貼滿面餅，于是(shi)便產生了(le)這種飯(fan)菜合一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)烹(peng)調方(fang)法。滕州(zhou)地處微(wei)(wei)山湖畔，地鍋(guo)(guo)雞也從漁船(chuan)上(shang)走到了(le)滕州(zhou)人民的(de)(de)家里，成(cheng)為了(le)那里的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道特色美食，滕州(zhou)的(de)(de)地鍋(guo)(guo)雞無疑(yi)是(shi)最正宗，最地道的(de)(de)！一(yi)(yi)(yi)般飯(fan)店(dian)里或家里都會沿用鐵鍋(guo)(guo)上(shang)菜，但是(shi)在高檔一(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)酒店(dian)里已(yi)經(jing)換成(cheng)美觀一(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)瓷盆了(le)。

原料：雞(ji)、辣椒、香菜、調味料、面餅（我(wo)們滕(teng)州當地有特色小吃“烤牌”，搭(da)配著(zhu)吃再美不過了）、鐵(tie)鍋(guo)

做法(fa)(fa)：就是炒辣子雞(ji)的做法(fa)(fa)，炒好之(zhi)后把(ba)烤牌沿(yan)鍋(guo)放好，辣子雞(ji)盛到鍋(guo)里，把(ba)鐵鍋(guo)燒熱就可以啦。

菜上來(lai)不要著急吃鍋餅（烤(kao)牌(pai)），等菜汁浸(jin)入(ru)到鍋餅里再吃，那才叫夠味呢(ni)！此(ci)外，還有(you)地鍋魚、地鍋青菜、地鍋排骨呢(ni)！