材料
主料：刀魚(yu)1條（約(yue)重250克）。
配料：豬腿肉(rou)丁10克(ke)(ke)，熟火腿丁10克(ke)(ke)，水發香(xiang)菇丁10克(ke)(ke)，鮮(xian)蝦仁15克(ke)(ke)，筍丁10克(ke)(ke)，黃蛋(dan)糕(gao)丁5克(ke)(ke)，青豆5克(ke)(ke)，豬網油1塊（約200克(ke)(ke)）。
調(diao)料：紹酒10克，精(jing)鹽1.5克，白糖3克，姜蔥汁(zhi)水2.5克，雞清湯(tang)80克，芝麻油5克，熟豬(zhu)油15克。
做法
1.將魚刮鱗、去鰓(sai)、洗凈，瀝(li)干水分(fen)，在(zai)鰓(sai)骨(gu)(gu)下約1厘(li)米(mi)處，橫(heng)切(qie)一刀，在(zai)肛門后3厘(li)米(mi)處切(qie)開(kai)約1厘(li)米(mi)大小的口，以(yi)切(qie)斷脊(ji)(ji)骨(gu)(gu)為度(du)，從上部脊(ji)(ji)椎骨(gu)(gu)斷處進(jin)刀，左右剔片，將脊(ji)(ji)椎骨(gu)(gu)、胸骨(gu)(gu)和肉(rou)分(fen)離(li)，再翻過魚身(shen)，從上部切(qie)口將脊(ji)(ji)椎骨(gu)(gu)、胸骨(gu)(gu)輕輕抽出。
2.將(jiang)鍋置火(huo)上，舀入(ru)熟豬油，將(jiang)豬腿肉丁(ding)、火(huo)腿丁(ding)、香菇丁(ding)、蝦仁、筍丁(ding)、蛋糕丁(ding)、青豆一(yi)齊放入(ru)鍋中，加入(ru)精鹽（1克）、白糖（1.5克）等調味炒(chao)和，制成餡心，涼(liang)后裝入(ru)魚腹內。
3.將裝入餡的刀魚用網油包裹(guo)放在長盤內(nei)，加紹酒、姜蔥汁水、精鹽（0.5克(ke)）、白糖（1.5克(ke)）和(he)雞(ji)清湯(tang)，上籠蒸熟，淋上芝麻油即成。
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