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所需食材

豆(dou)腐（450克(ke)(ke)）、冬筍（10克(ke)(ke)）、雞(ji)胸脯(fu)肉（50克(ke)(ke)）、火腿（25克(ke)(ke)）、香菇(gu)（鮮(xian)）（25克(ke)(ke)）、生菜（15克(ke)(ke)）及鹽(yan)（4克(ke)(ke)）、味精（3克(ke)(ke)）等。

制作方法

1. 將豆腐(fu)削去老皮，切成細絲，用沸(fei)水(shui)焯去黃水(shui)和豆腥味；

2. 把香菇去蒂，洗凈，切(qie)成細絲(si)；

3.冬筍去皮，洗(xi)凈，煮(zhu)熟，切成細絲；

4.雞脯肉用清水沖(chong)洗(xi)干凈(jing)，煮熟，切成(cheng)細絲；

5. 熟火腿切(qie)成細絲；

6.生菜(cai)葉(xie)擇洗干凈，用水(shui)焯熟，切成細絲；

7.香菇絲(si)放入碗內，加雞(ji)清(qing)湯50毫升，上(shang)籠蒸熟；

8. 將鍋置火上，舀入雞清(qing)湯(tang)200毫(hao)升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛(sheng)湯(tang)碗內加味(wei)精；

9. 另取鍋置火上(shang)，舀(yao)入雞清湯500毫升，沸后投(tou)入豆(dou)腐(fu)絲，待(dai)豆(dou)腐(fu)絲浮上(shang)湯面，即(ji)用漏勺撈起(qi)盛入湯碗(wan)內上(shang)桌。

菜品特色

咸(xian)鮮味，該(gai)菜刀工精(jing)細(xi)，軟嫩清醇，入口即化(hua)。

工藝提示

1. 此(ci)菜要選用鹽鹵制作的豆腐3塊約重450克(ke)；

2. 此菜(cai)刀工精細，對廚師手藝(yi)要求很(hen)高。香菇、冬筍(sun)、火(huo)腿、雞(ji)脯肉(rou)都必須切(qie)成頭(tou)發絲粗細的(de)絲。

營養價值

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體(ti)需要，營養(yang)價值較高；有(you)降(jiang)低血(xue)脂，保護(hu)血(xue)管細胞，預防心血(xue)管疾(ji)病的作(zuo)用。此外，豆腐對病后(hou)調(diao)養(yang)、減肥、細膩肌膚亦很有(you)好處(chu)。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，古稱“福黎”，是(shi)由我(wo)國(guo)最早發(fa)明、制造，而后傳往世界各(ge)地(di)的(de)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)我(wo)國(guo)素食菜(cai)肴的(de)主要(yao)(yao)原(yuan)料，歷來受(shou)到人們的(de)歡迎(ying)，被人們譽為(wei)“植物肉”。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)主要(yao)(yao)以大(da)豆(dou)(dou)(dou)為(wei)原(yuan)料加工制成的(de)，大(da)豆(dou)(dou)(dou)含(han)有較(jiao)多的(de)蛋白質和(he)脂肪，因此(ci)(ci)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)營養(yang)價值(zhi)也較(jiao)高。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)可以常年生產(chan)，不受(shou)季節(jie)限制，因此(ci)(ci)在(zai)蔬菜(cai)生產(chan)淡季，可以調劑菜(cai)肴品種。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)有南(nan)(nan)(nan)和(he)北豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)之分(fen)(fen)。主要(yao)(yao)區別在(zai)點(dian)石膏（或(huo)點(dian)鹵）的(de)多少，南(nan)(nan)(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)用石膏較(jiao)少，因而質地(di)細嫩，水(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)在(zai)90%左右；北豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)用石膏較(jiao)多，質地(di)較(jiao)南(nan)(nan)(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)老，水(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)在(zai)85-88%。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)中國(guo)的(de)傳統

食品，味(wei)美(mei)而養生。

冬筍：冬筍是(shi)一種富有(you)(you)營(ying)養價值(zhi)并具(ju)(ju)有(you)(you)醫藥功能的(de)美味食(shi)品，質嫩味鮮(xian)、清(qing)脆爽口，含有(you)(you)蛋白質和(he)多(duo)(duo)種氨基酸(suan)(suan)、維生素(su),以及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等(deng)微量元素(su)以及(ji)豐富的(de)纖維素(su)。能促進腸道(dao)蠕動，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能預防便秘(mi)和(he)結(jie)腸癌(ai)的(de)發生。冬筍是(shi)一種高蛋白、低淀粉食(shi)品，對肥胖(pang)癥、冠(guan)心(xin)病、高血壓、糖尿(niao)病和(he)動脈硬(ying)化等(deng)患者有(you)(you)一定(ding)的(de)食(shi)療作用(yong)。它所含的(de)多(duo)(duo)糖物(wu)質，還具(ju)(ju)有(you)(you)一定(ding)的(de)抗癌(ai)作用(yong)。但是(shi)冬筍含有(you)(you)較多(duo)(duo)草酸(suan)(suan)鈣(gai)，兒童(tong)、患尿(niao)道(dao)結(jie)石(shi)、腎炎的(de)人(ren)不宜多(duo)(duo)食(shi)。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可(ke)食(shi)用(yong)，老人(ren)，病人(ren)，體(ti)弱者更宜(yi)食(shi)用(yong)。

火(huo)腿(tui)：火(huo)腿(tui)色(se)澤鮮艷，紅白(bai)分(fen)(fen)明，瘦肉香咸(xian)帶甜，肥肉香而不膩，美味可(ke)口，各種營養(yang)成分(fen)(fen)易(yi)被(bei)人體所(suo)吸(xi)收，具(ju)有養(yang)胃生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的(de)(de)活力而增強人體(ti)體(ti)液(ye)免疫功能。大量實踐證明，香(xiang)(xiang)菇防治癌(ai)癥的(de)(de)范圍(wei)廣泛，已用(yong)于臨床治療。香(xiang)(xiang)菇還含有多(duo)種維生素、礦物質，對促進人體(ti)新(xin)陳代謝，提(ti)高(gao)機體(ti)適應力有很大作用(yong)；香(xiang)(xiang)菇還對糖尿(niao)病(bing)、肺結(jie)核、傳染性肝炎(yan)、神(shen)經炎(yan)等(deng)起治療作用(yong)，又可用(yong)于消化不良(liang)、便秘等(deng)。

生菜：生菜中(zhong)膳食(shi)纖(xian)維和維生素(su)C較白菜多(duo)，有(you)消除多(duo)余脂肪的作(zuo)用，故又(you)叫減肥生菜。因其莖葉中(zhong)含(han)(han)有(you)萵苣素(su)，故味微(wei)苦，具有(you)鎮(zhen)痛催眠、降低膽(dan)固(gu)醇、輔(fu)助(zhu)治療神經衰弱等功效(xiao)。生菜中(zhong)含(han)(han)有(you)甘露醇，有(you)利(li)尿(niao)和促進(jin)血液循環的作(zuo)用。生菜中(zhong)還含(han)(han)有(you)一種“干(gan)擾素(su)誘生劑”，可刺(ci)激人體正常細(xi)胞產生干(gan)擾素(su)，從而產生一種“抗病(bing)毒蛋(dan)白”抑制病(bing)毒。

營養成分

熱(re)量(liang) （609.04千卡 維生素B6 （0.14毫克） 蛋(dan)白質（70.97克）

維(wei)生素B12（0.27微克(ke)） 脂肪（31.10克(ke)） 泛酸（1.80毫克(ke)）

碳水化合物（11.46克） 膳食纖維（3.24克） 膽固(gu)醇(chun)（71.00毫(hao)克）

維生(sheng)素A（52.30微克(ke)(ke) 胡蘿卜(bu)素（62.14微克(ke)(ke)） 硫胺(an)素（0.34毫克(ke)(ke)）

核黃素（0.22毫(hao)克(ke)） 尼克(ke)酸(suan)（9.50毫(hao)克(ke)） 維生素C（3.48毫(hao)克(ke)）

維生素(su)E（30.46毫(hao)克） 鈣(gai)（640.33毫(hao)克） 磷(lin)（864.12毫(hao)克）

鉀（721.68毫(hao)克(ke)） 鈉（2151.32毫(hao)克(ke)） 碘（34.65微克(ke)）

鎂（309.89毫(hao)克(ke)(ke)） 鐵（7.94毫(hao)克(ke)(ke)） 鋅（3.88毫(hao)克(ke)(ke)）

硒(xi)（13.91微(wei)克） 銅（1.09毫(hao)克） 錳(meng)（3.24毫(hao)克

歷史文化

文思豆腐

1. 豆腐自漢代(dai)(dai)淮南王劉安(an)始，于今已(yi)近兩千年(nian)歷史(shi)，在我國古代(dai)(dai)詩文中，對豆腐的(de)(de)記載(zai)(zai)屢見不鮮。據陶谷(gu)《清異錄》記載(zai)(zai)，五代(dai)(dai)時曾(ceng)有(you)人把豆腐稱為“小(xiao)宰羊”。蘇東(dong)坡有(you)句(ju)云：“煮豆為乳(ru)脂為酥”，指(zhi)的(de)(de)也是豆腐。

2. 文(wen)(wen)思(si)豆(dou)(dou)腐(fu)是傳統名菜，系(xi)清(qing)代乾隆年間揚州(zhou)僧(seng)人文(wen)(wen)思(si)和尚(shang)所創制。清(qing)人俞樾(yue)《茶香室(shi)叢鈔》：“文(wen)(wen)思(si)字熙甫，工詩(shi)，又善(shan)為(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)羹甜漿粥。至今效其法者(zhe)，謂之(zhi)文(wen)(wen)思(si)豆(dou)(dou)腐(fu)。”《調鼎集(ji)》上又稱之(zhi)為(wei)“什錦豆(dou)(dou)腐(fu)羹”。

3. 此菜(cai)選料(liao)極(ji)嚴，刀工也很精細。其口感軟嫩清醇，細密的豆腐絲入口即化，讓人回味(wei)無(wu)窮。

適宜人群

1、豆(dou)腐(fu)是老人(ren)(ren)、孕、產婦的(de)理想食品，也(ye)是兒童(tong)生長發育的(de)重要食物；豆(dou)腐(fu)也(ye)對(dui)更(geng)年期、病后調養，肥胖、皮膚粗糙(cao)很有好(hao)處；腦力工作者(zhe)、經常加夜班者(zhe)也(ye)非常適合食用。豆(dou)腐(fu)消化慢，小(xiao)兒消化不(bu)良者(zhe)不(bu)宜多(duo)食；豆(dou)腐(fu)含嘌呤較(jiao)多(duo)，痛(tong)風病人(ren)(ren)及血尿(niao)酸濃(nong)度增高的(de)患者(zhe)慎食。

2、文思豆腐中的(de)(de)冬(dong)筍對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿(niao)病和動脈硬化等患者(zhe)有一(yi)定的(de)(de)食療作用；但兒童、尿(niao)路結(jie)石者(zhe)、腎炎患者(zhe)不宜多食。

3、老人(ren)(ren)，病(bing)人(ren)(ren)，體(ti)弱(ruo)者更宜食用文思豆腐中的(de)雞胸(xiong)脯(fu)肉。肥胖或胃腸較(jiao)弱(ruo)、擔心患糖(tang)尿病(bing)、動脈硬化的(de)人(ren)(ren)，應(ying)該多吃雞胸(xiong)肉。感冒發熱、內火偏旺(wang)、痰濕偏重之人(ren)(ren)、患有熱毒(du)癤腫(zhong)之人(ren)(ren)忌食里(li)面(mian)的(de)雞胸(xiong)脯(fu)肉。

4、尿頻、胃(wei)寒的(de)人應少吃文(wen)思豆腐(fu)中的(de)生菜。

5、貧血者(zhe)(zhe)、抵抗力(li)低(di)下(xia)者(zhe)(zhe)、高血脂患(huan)者(zhe)(zhe)、高血壓患(huan)者(zhe)(zhe)、動脈硬化患(huan)者(zhe)(zhe)、糖尿(niao)病患(huan)者(zhe)(zhe)、癌癥患(huan)者(zhe)(zhe)、腎炎患(huan)者(zhe)(zhe)應多食用文思豆腐中的香菇(gu)；而脾胃寒濕氣(qi)滯或皮(pi)膚(fu)騷癢(yang)病患(huan)者(zhe)(zhe)反之。

6、氣血不(bu)足(zu)者(zhe)(zhe)、脾(pi)虛久瀉(xie)、胃(wei)口不(bu)開者(zhe)(zhe)、體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無(wu)力者(zhe)(zhe)多食(shi)用其中的(de)火腿。脾(pi)胃(wei)虛寒的(de)泄瀉(xie)下利(li)之人(ren)，不(bu)宜多食(shi)；老年(nian)人(ren)、胃(wei)腸潰瘍患者(zhe)(zhe)禁食(shi)；患有急(ji)慢性(xing)腎炎者(zhe)(zhe)忌食(shi)文思豆腐中的(de)火腿；凡浮(fu)腫(zhong)、水腫(zhong)、腹水者(zhe)(zhe)忌食(shi)；感(gan)冒(mao)未愈、濕(shi)熱(re)泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者(zhe)(zhe)忌食(shi)。