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基本資料

菜名：三套(tao)鴨

工藝：燜

口味：咸鮮味

所屬菜(cai)系：淮揚菜(cai)

菜(cai)品功效：健脾開胃調(diao)(diao)理(li)、營養不(bu)良調(diao)(diao)理(li)、補虛(xu)養身調(diao)(diao)理(li)、術(shu)后調(diao)(diao)理(li)。

歷史

揚(yang)(yang)州(zhou)一帶盛產(chan)湖鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，此鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)十分(fen)肥(fei)美，是(shi)制(zhi)作“南京板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”、“鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”等鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)菜(cai)的優質原(yuan)料(liao)。早在明代，揚(yang)(yang)州(zhou)廚(chu)(chu)師就用(yong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子制(zhi)作了(le)各種菜(cai)肴，如(ru)“鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)羹”、“叉(cha)燒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”，用(yong)鮮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、咸鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)制(zhi)成(cheng)(cheng)“清(qing)湯文武鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”等名菜(cai)。清(qing)代時，廚(chu)(chu)師又用(yong)鮮鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)加(jia)板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)蒸制(zhi)成(cheng)(cheng)“套(tao)(tao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”。清(qing)代《調(diao)鼎集》上曾記(ji)有套(tao)(tao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的具體制(zhi)作方法(fa)：“肥(fei)家(jia)(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)去(qu)骨，板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)亦(yi)去(qu)骨，填(tian)入家(jia)(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肚內，蒸極爛，整供(gong)。”后(hou)來(lai)揚(yang)(yang)州(zhou)菜(cai)館的廚(chu)(chu)師將野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)去(qu)骨填(tian)入家(jia)(jia)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)內，菜(cai)鴿去(qu)骨再填(tian)入野(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)內，又創制(zhi)了(le)“三套(tao)(tao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”。因(yin)其風味獨特，不久便聞(wen)名全國。

做法

方法一

主料：活家鴨(ya)、活野鴨(ya)、活菜鴿各一只。

輔料：熟火(huo)腿片25克(ke)、水發冬菇20克(ke)、冬筍片30克(ke)。雞肫(zhun)100克(ke)、雞肝70克(ke)

調料：紹酒(jiu)35克、蔥30克、姜30克、精(jing)鹽20克。

制作過程：將(jiang)家鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、野(ye)(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)和鴿子(zi)宰殺治凈，把三禽分(fen)別整料出(chu)骨，后入(ru)(ru)(ru)沸水(shui)鍋(guo)略燙(tang)。將(jiang)鴿子(zi)由野(ye)(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)刀口處套入(ru)(ru)(ru)腹內，并將(jiang)冬菇(gu)(gu)、火(huo)(huo)腿(tui)片塞入(ru)(ru)(ru)野(ye)(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腹空隙處，再將(jiang)野(ye)(ye)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)套入(ru)(ru)(ru)光(guang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)內，然后下鍋(guo)出(chu)水(shui)，撈(lao)出(chu)瀝(li)干，將(jiang)竹箅墊入(ru)(ru)(ru)砂鍋(guo)底，放(fang)入(ru)(ru)(ru)套鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，加(jia)紹(shao)酒、蔥姜(jiang)(jiang)及洗(xi)凈的肫(zhun)肝，加(jia)清水(shui)淹(yan)沒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)身(shen)(shen)，置中火(huo)(huo)燒沸去浮沫，用(yong)平(ping)盤壓住鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)身(shen)(shen)，加(jia)蓋(gai)移微(wei)入(ru)(ru)(ru)燜3小時(shi)到酥爛，揀去蔥姜(jiang)(jiang)，拿出(chu)竹箅，將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)翻(fan)身(shen)(shen)（胸朝上），撈(lao)出(chu)腕(wan)肝切(qie)片，與冬菇(gu)(gu)、火(huo)(huo)腿(tui)片、筍片間隔排在鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)身(shen)(shen)上，放(fang)入(ru)(ru)(ru)精鹽再燉30分(fen)鐘即成。

特點：家鴨肉(rou)肥味鮮(xian)，野(ye)鴨肉(rou)緊味香，鴿子(zi)肉(rou)松而(er)嫩。湯汁清鮮(xian)，帶有臘(la)香，多味復(fu)合，相得益彰，堪為一道冬令佳肴。

方法二

主(zhu)料：鴨(ya)(2000克)、野鴨(ya)(750克)、雛鴿(ge)(250克)

輔料：香菇（鮮）(50克(ke))、火腿(75克(ke))、冬筍(100克(ke))、雞(ji)肫(100克(ke))、雞(ji)肝(70克(ke))

調料：黃酒(100克)、小蔥(35克)、鹽(6克)、姜(25克)

制作過程：

1.香菇去蒂，洗凈；

2.冬筍去皮，洗凈，切片；

3.蔥(cong)、姜(jiang)分別洗凈，蔥(cong)打結，姜(jiang)切塊(kuai)，拍松；

4.熟(shu)火腿切(qie)片(pian)；

5.雞(ji)肫(zhun)、雞(ji)肝(gan)分別洗凈；

5.將(jiang)家鴨、野(ye)鴨和鴿子宰殺，褪(tun)去(qu)毛，分(fen)別(bie)洗凈；

6.把三禽分別整料出骨，然(ran)后入沸(fei)水鍋略燙；

7.將(jiang)菜(cai)鴿頭朝外塞入野鴨腹內(nei)，空隙(xi)處填放香菇10克，火腿片25克；

8.再將野鴨塞入(ru)家鴨腹中，空(kong)隙(xi)處放香菇15克(ke)、火(huo)腿片25克(ke)、冬筍片50克(ke)即成三套鴨生(sheng)坯；

9.將生坯入沸水中稍燙，取出瀝干(gan)水；

10.放入(ru)(ru)有竹箅墊底的(de)(de)砂(sha)鍋內(nei)，投入(ru)(ru)洗凈的(de)(de)肫、肝和蔥結、拍松的(de)(de)姜塊、黃(huang)酒(jiu)、清水，以淹(yan)沒鴨(ya)身為度，置中火上燒沸，撇(pie)去浮沫；

11.用平盤壓(ya)住(zhu)鴨(ya)(ya)身，蓋(gai)住(zhu)鍋蓋(gai)，用小火燜至酥爛，揀(jian)去蔥(cong)、姜，拿掉(diao)竹箅，將(jiang)鴨(ya)(ya)翻身，胸脯朝(chao)上(shang)，撈出肫(zhun)、肝(gan)，切片(pian)；

12.與(yu)香菇25克、火(huo)腿片25克，筍片50克，間(jian)隔排在鴨身上，放入精鹽再燜(men)半(ban)小時即可上桌。

工藝提示：

1.活家鴨選用(yong)2000克左(zuo)(zuo)右一只(zhi)為好，活野鴨選用(yong)750克左(zuo)(zuo)右一只(zhi)為宜(yi)，活菜鴿選用(yong)250克左(zuo)(zuo)右一只(zhi)為宜(yi)。

2.“三套(tao)鴨”生坯要用小火慢慢燜，約燜3小時左右(you)才能酥爛。

3.三套鴨(ya)選(xuan)料嚴格，家鴨(ya)需用老(lao)雄鴨(ya)。[清]李(li)漁(yu)《閑情偶記》云(yun)：“諸(zhu)禽(qin)尚(shang)雌，而鴨(ya)獨尚(shang)雄，諸(zhu)禽(qin)貴幼，而鴨(ya)獨貴長”。野鴨(ya)需擇肥壯之(zhi)“對鴨(ya)”。菜鴿(ge)應(ying)用當年(nian)的仔鴿(ge)。

方法三

主料：鴨(ya)肉(rou)、雞(土雞，家(jia)養)、鴿子

輔料：香菇、干貝、小白菜

調料：食鹽、花椒

做法

1、先(xian)將食鹽，花椒混(hun)合在一起煸炒出香，冷(leng)卻(que)后倒入已剔骨(gu)的鴨(ya)、雞、鴿中用手搓勻，腌(a)制約2個小時入味(wei)。

2、入味后用(yong)清水沖凈(jing)原料上的食鹽，花椒。

3、整理原(yuan)料(liao)，先將(jiang)鴿(ge)子(zi)裝進(jin)雞(ji)的(de)(de)肚子(zi)里(li)，再將(jiang)套著鴿(ge)子(zi)的(de)(de)雞(ji)裝進(jin)鴨子(zi)的(de)(de)肚子(zi)里(li)。然后從(cong)外面把(ba)開口(kou)縫緊，讓原(yuan)料(liao)舒展一下，放入大一些的(de)(de)湯(tang)盆中，湯(tang)盆以原(yuan)料(liao)放在里(li)面寬(kuan)松為宜。

4、湯盆(pen)里加(jia)入(ru)適(shi)量清湯，放少許香(xiang)菇，干貝提鮮(xian)，然后通過蒸制（飯(fan)店用(yong)蒸箱約2個小時，家庭(ting)蒸鍋需要2個半小時左右），讓肉類(lei)營(ying)養精華充分(fen)釋放，便于人(ren)體吸(xi)收。

菜品特色

1、《禮記·內則(ze)》記載：'弗食舒(shu)鳧翠'，這(zhe)是說(shuo)不(bu)食鴨(ya)(ya)尾臊。在(zai)長沙出土的(de)'馬王(wang)堆'一只墓(mu)的(de)遺骨里，考古學家找(zhao)到了鴨(ya)(ya)骨。在(zai)漢墓(mu)的(de)器里，常常看到，樓閣下的(de)池(chi)子(zi)里，有家鴨(ya)(ya)遨游(you)，水里配有魚鱉。這(zhe)說(shuo)明(ming)，我國在(zai)兩千多年前不(bu)僅(jin)飼養家鴨(ya)(ya)，在(zai)宮庭(ting)膳食中，用(yong)鴨(ya)(ya)制的(de)菜肴已十分(fen)講(jiang)究。'三(san)套鴨(ya)(ya)'，用(yong)家鴨(ya)(ya)、野鴨(ya)(ya)、菜鴿整(zheng)料出骨，套制成(cheng)成(cheng)。三(san)禽相會，技(ji)藝(yi)高超，制作新(xin)奇。此(ci)菜最初出現(xian)在(zai)揚州。清(qing)朝乾、嘉之后，傳到山東(dong)濟(ji)寧、濟(ji)南(nan)等地，后及北方(fang)一些城(cheng)鎮，今為大西北鴨(ya)(ya)饌名肴。

2、'三套鴨(ya)'外用老雄鴨(ya)。'諸(zhu)禽(qin)尚(shang)雌，而鴨(ya)獨尚(shang)雄，諸(zhu)禽(qin)貴幼(you)，而鴨(ya)獨貴長(chang)。'養生家有言(yan)：'爛煮老雄鴨(ya)，功效(xiao)比參芪。'是說(shuo)吃(chi)(chi)老雄鴨(ya)其功效(xiao)之大比得(de)上吃(chi)(chi)人參、黃芪，可見營養價值之高(gao)。野鴨(ya)味(wei)病態，為食(shi)中佳(jia)品；鴿(ge)肉不(bu)僅好(hao)吃(chi)(chi)，具(ju)能調精益(yi)氣，亦是席上珍味(wei)。俗語說(shuo)：'寧(ning)吃(chi)(chi)飛禽(qin)一兩(liang)，不(bu)吃(chi)(chi)走獸(shou)半斤(jin)。'三禽(qin)合食(shi)，鮮(xian)(xian)中加(jia)鮮(xian)(xian)，美(mei)(mei)上加(jia)美(mei)(mei)，其味(wei)殊絕，美(mei)(mei)不(bu)能言(yan)。

3、此為冬令(ling)時菜，連砂鍋上席。家鴨肉(rou)(rou)肥，野鴨肉(rou)(rou)瘦，鴿肉(rou)(rou)細嫩(nen)套蒸成菜，湯汁清鮮(xian)(xian)，多味復合，相(xiang)得益彰。由(you)外層吃向(xiang)里層，大膽越(yue)吃越(yue)嫩(nen)，越(yue)吃越(yue)鮮(xian)(xian)，層出不窮(qiong)之妙(miao)。

點評

三套(tao)鴨(ya)(ya)往簡(jian)單里(li)說就是(shi)家(jia)鴨(ya)(ya)里(li)面套(tao)野鴨(ya)(ya)，野鴨(ya)(ya)里(li)面再套(tao)鴿子。若是(shi)分開來(lai)細說，那講究(jiu)就大了(le)。先說這(zhe)家(jia)鴨(ya)(ya)，只能用老(lao)雄(xiong)鴨(ya)(ya)。母鴨(ya)(ya)偏肥，肉質綿軟，影響口感。雄(xiong)鴨(ya)(ya)則肉緊，吃(chi)口絲絲如纖。養生(sheng)學家(jia)說：爛煮(zhu)老(lao)雄(xiong)鴨(ya)(ya)，功效比(bi)(bi)參(can)芪(qi)。意(yi)思(si)就是(shi)說吃(chi)老(lao)雄(xiong)鴨(ya)(ya)功效比(bi)(bi)得(de)上吃(chi)人(ren)參(can)，黃(huang)芪(qi)，可(ke)見營養價值之高。

雄鴨去完骨后，先要去騷味。將雄鴨整個(ge)在(zai)沸水里(li)燙一下(xia)，再從宰口(kou)處將鴨子翻出(chu)(chu)來，內部在(zai)外，外皮朝里(li)，再燙一下(xia)，把(ba)血水逼出(chu)(chu)來。再翻回去，從宰口(kou)處往里(li)灌(guan)沸水，灌(guan)滿后倒出(chu)(chu)，如此反復三四次，直至騷味全除(chu)，而雄鴨不被燙熟。

接著來說說這野(ye)鴨(ya)。野(ye)鴨(ya)也有騷味，主要集中在(zai)腹部和(he)大腿(tui)兩側，因這些(xie)部位的肉(rou)比較(jiao)多，騷味不容易(yi)去掉，于是人們想出(chu)了(le)一個(ge)好辦法，用錐子在(zai)肉(rou)上戳一些(xie)小(xiao)眼(yan)，再把野(ye)鴨(ya)放(fang)到熱水里燙一下，鴨(ya)肉(rou)受(shou)熱收緊，就把騷味和(he)血(xue)水從眼(yan)里擠(ji)出(chu)來了(le)。

最后是鴿(ge)子(zi)(zi)，也(ye)有大講(jiang)究。從蛋里孵出(chu)來后20天之內的(de)(de)都叫乳鴿(ge)，乳鴿(ge)的(de)(de)肉太嫩，不適合用(yong)做三套(tao)鴨。必(bi)須選用(yong)四個月左右(you)大的(de)(de)鴿(ge)子(zi)(zi)。但鴿(ge)子(zi)(zi)一(yi)(yi)旦羽翼長豐(feng)，從外(wai)形上(shang)很難判斷是一(yi)(yi)年的(de)(de)還是幾個月大的(de)(de)鴿(ge)子(zi)(zi)，分量也(ye)差不多。

這時(shi)候只有經驗(yan)豐富的(de)養鴿(ge)人才能將(jiang)它們區(qu)分出來。就是將(jiang)鴿(ge)子(zi)的(de)頭極(ji)力往后拗。乳鴿(ge)太稚(zhi)嫩不(bu)懂得反(fan)抗(kang)，只好隨人擺布。成年的(de)鴿(ge)子(zi)比較執拗，會拼命(ming)將(jiang)頭往前頂。只有四個(ge)月左(zuo)右大的(de)鴿(ge)子(zi)會反(fan)抗(kang)一下，再拗就不(bu)反(fan)抗(kang)了。這與它們的(de)成長習性有關，所(suo)以(yi)若不(bu)是有多年的(de)養鴿(ge)經驗(yan)，怎(zen)能將(jiang)它們分清。

乳鴿(ge)(ge)(ge)肉(rou)嫩適合炸(zha)了吃，如比較(jiao)有(you)名的脆皮乳鴿(ge)(ge)(ge)。成(cheng)年鴿(ge)(ge)(ge)肉(rou)質偏老(lao)，在(zai)此也不(bu)適用，因為三(san)套鴨中鴿(ge)(ge)(ge)子藏(zang)在(zai)最里面(mian)，從外(wai)至里層(ceng)層(ceng)受熱，肉(rou)質也是(shi)從老(lao)雄鴨到(dao)野(ye)鴨再到(dao)鴿(ge)(ge)(ge)子,由老(lao)至嫩漸(jian)漸(jian)過度。但此道菜要上(shang)活慢(man)靠3個(ge)小(xiao)時左右(you)，所(suo)以鴿(ge)(ge)(ge)肉(rou)太(tai)嫩不(bu)經煮(zhu)，太(tai)老(lao)煮(zhu)不(bu)透。這(zhe)也是(shi)做(zuo)這(zhe)道菜的精髓所(suo)在(zai)。

食譜相克

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊(yang)梅、核(he)桃、鱉、木(mu)耳(er)、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

野(ye)鴨(ya)：野(ye)鴨(ya)不宜與木耳同(tong)食。

冬(dong)筍：冬(dong)筍忌與羊(yang)肝同食。

雞肝：動(dong)物(wu)肝不宜與維生(sheng)素C、抗凝血藥(yao)物(wu)、左旋多(duo)巴、優降(jiang)靈和苯乙肼(jing)等藥(yao)物(wu)同食。

營養價值

鴨

鴨肉中的(de)脂肪(fang)酸熔點低，易(yi)于(yu)消化。所含B族維生(sheng)素和維生(sheng)素E較其他肉類多，能(neng)有效抵抗腳氣病(bing)，神經炎和多種(zhong)炎癥，還能(neng)抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的(de)煙(yan)酸，它是構成人體(ti)內兩種(zhong)重要(yao)輔(fu)酶的(de)成分之一，對(dui)心(xin)(xin)肌梗死等心(xin)(xin)臟疾病(bing)患者有保護作用。鴨肉性寒(han)(han)涼(liang)，性寒(han)(han)，味(wei)甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yang)胃生(sheng)津，止咳(ke)自驚(jing)，消螺(luo)螄積(ji)。一般人都適(shi)合食(shi)用，尤其體(ti)熱、上火、虛弱、食(shi)少、便秘、水腫、心(xin)(xin)臟病(bing)、癌癥患者和放療、化療后的(de)病(bing)人宜食(shi)。

香菇

香(xiang)菇(gu)具(ju)有高(gao)(gao)蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、多(duo)糖(tang)、多(duo)種氨基(ji)酸(suan)和多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)的(de)營養特點(dian)；香(xiang)菇(gu)中有一(yi)種一(yi)般(ban)蔬菜缺乏的(de)麥淄(zi)醇(chun)，它可轉化(hua)(hua)為維(wei)生(sheng)素(su)D，促(cu)進(jin)(jin)體(ti)(ti)內鈣的(de)吸收，并(bing)可增(zeng)強(qiang)人體(ti)(ti)抵抗(kang)疾(ji)病(bing)的(de)能(neng)(neng)力。正常人吃(chi)香(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)起(qi)到(dao)防癌作用(yong)(yong)。癌癥患者多(duo)吃(chi)香(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)抑(yi)制腫瘤細(xi)胞的(de)生(sheng)長；香(xiang)菇(gu)食療(liao)對腹壁脂(zhi)肪較厚的(de)患者，有一(yi)定的(de)減肥效果(guo)。香(xiang)菇(gu)中含腺瞟(piao)吟、膽堿、酪氨酸(suan)、氧化(hua)(hua)酶(mei)以及某些(xie)核酸(suan)物(wu)質，能(neng)(neng)起(qi)到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇(chun)、降(jiang)血脂(zhi)的(de)作用(yong)(yong)，又(you)(you)可預防動(dong)脈(mo)硬化(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)等(deng)疾(ji)病(bing)；香(xiang)菇(gu)多(duo)糖(tang)能(neng)(neng)提(ti)高(gao)(gao)輔助性(xing)T細(xi)胞的(de)活力而增(zeng)強(qiang)人體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫功能(neng)(neng)。大量實(shi)踐證明(ming)，香(xiang)菇(gu)防治癌癥的(de)范圍廣(guang)泛，已用(yong)(yong)于臨床治療(liao)。香(xiang)菇(gu)還(huan)含有多(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)、礦物(wu)質，對促(cu)進(jin)(jin)人體(ti)(ti)新陳代謝，提(ti)高(gao)(gao)機體(ti)(ti)適(shi)應力有很大作用(yong)(yong)；香(xiang)菇(gu)還(huan)對糖(tang)尿病(bing)、肺結核、傳染(ran)性(xing)肝炎(yan)、神經(jing)炎(yan)等(deng)起(qi)治療(liao)作用(yong)(yong)，又(you)(you)可用(yong)(yong)于消化(hua)(hua)不良、便(bian)秘等(deng)。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩(ni)，美味可(ke)口(kou)，各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)成分易被(bei)人(ren)體所吸收，具有養(yang)胃(wei)生津、益腎(shen)壯陽、固骨髓(sui)、健足力、愈創口(kou)等作用。

冬筍

冬筍是(shi)(shi)一(yi)種富有(you)營養價值并具有(you)醫(yi)藥(yao)功(gong)能的(de)美味(wei)食(shi)品，質(zhi)嫩味(wei)鮮(xian)、清脆爽(shuang)口(kou)，含(han)有(you)蛋(dan)白質(zhi)和多(duo)種氨基酸、維生素,以及鈣、磷(lin)、鐵等微(wei)量元素以及豐(feng)富的(de)纖(xian)維素。能促進腸道蠕動，既有(you)助于消化，有(you)能預(yu)防便秘和結腸癌(ai)的(de)發生。冬筍是(shi)(shi)一(yi)種高蛋(dan)白、低淀(dian)粉食(shi)品，對肥(fei)胖癥、冠心病(bing)、高血壓、糖(tang)尿病(bing)和動脈硬化等患(huan)者有(you)一(yi)定的(de)食(shi)療作(zuo)用。它所含(han)的(de)多(duo)糖(tang)物質(zhi)，還具有(you)一(yi)定的(de)抗癌(ai)作(zuo)用。但是(shi)(shi)冬筍含(han)有(you)較多(duo)草酸鈣，兒童、患(huan)尿道結石、腎炎的(de)人不宜多(duo)食(shi)。

雞肝

雞肝(gan)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)豐(feng)富的蛋白質、鈣(gai)、磷、鐵、鋅、維(wei)A、B族維(wei)生素，大(da)量的維(wei)A含(han)(han)量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對(dui)維(wei)持正常生長和(he)生殖(zhi)機能，能保護眼睛，維(wei)持正常視力，防(fang)止眼睛干澀(se)、疲勞，維(wei)持健康(kang)的膚色都具(ju)有(you)(you)(you)(you)重(zhong)要意義。另外豐(feng)富的維(wei)生素B2和(he)鐵，對(dui)補充機體(ti)輔(fu)酶，完成機體(ti)對(dui)有(you)(you)(you)(you)毒(du)成分的去毒(du)，補血養生都有(you)(you)(you)(you)重(zhong)要作用。肝(gan)中還具(ju)有(you)(you)(you)(you)一般肉類食品(pin)不含(han)(han)的維(wei)C和(he)硒(xi)，能增強人體(ti)的免疫(yi)反應，抗氧(yang)化，防(fang)衰(shuai)老，并(bing)能抑制腫(zhong)瘤細胞(bao)的產(chan)生。

營養成分

三套鴨營養指數

熱量(6264.35千卡)

蛋白質(388.76克)

脂肪(fang)(506.50克(ke))

碳水化合(he)物(25.38克)

膳食纖維(wei)(3.62克)

維(wei)生素(su)A(8584.30微克)

胡蘿卜素(416.50微克(ke))

硫胺素(2.40毫克)

核黃(huang)素(6.43毫克)

尼克(ke)(ke)酸(110.82毫克(ke)(ke))

維生素C(9.85毫克)

維生素(su)E(10.46毫(hao)克)

鈣(2396.42毫克)

磷(lin)(4377.95毫克(ke))

鈉(6340.65毫(hao)克)

鎂(411.62毫克)

鐵(65.16毫克)

鋅(39.73毫(hao)克)

硒(317.18微克)

銅(7.01毫克)

錳(meng)(2.75毫(hao)克)

鉀(jia)(4980.54毫(hao)克)

碘(40.75微(wei)克)

維生素B6(0.28毫克)

葉酸(3.00微克(ke))

維生素B12(19.68微(wei)克)

膽固醇(chun)(2393.20毫(hao)克)

健康提示

1、野(ye)鴨肉緊味(wei)香，為食中(zhong)佳品(pin)，鴿肉不(bu)僅味(wei)美，且能調精(jing)益氣。俗話說：“寧吃飛(fei)禽一兩(liang)，不(bu)吃走(zou)獸半斤。”三禽臺(tai)食，鮮(xian)中(zhong)加(jia)鮮(xian)，美上加(jia)美，其味(wei)殊絕。營養價值(zhi)之高，是(shi)可想而知的。

2、因其主料(liao)是鴨，適(shi)用(yong)(yong)于(yu)體內有熱、上火的(de)人食(shi)(shi)用(yong)(yong)；發(fa)低熱、體質虛(xu)弱、食(shi)(shi)欲(yu)不(bu)振、大便干(gan)燥和水(shui)腫的(de)人，食(shi)(shi)之(zhi)更(geng)佳。同時適(shi)宜(yi)營養不(bu)良，產(chan)后(hou)(hou)病(bing)后(hou)(hou)體虛(xu)、盜汗、遺精、婦(fu)女月經(jing)少、咽干(gan)口渴者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；還適(shi)宜(yi)癌癥患者(zhe)及(ji)(ji)放療(liao)化療(liao)后(hou)(hou)，糖尿病(bing)，肝硬(ying)(ying)化腹水(shui)，肺結(jie)核，慢性腎炎浮腫者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；對(dui)于(yu)素體虛(xu)寒，受涼(liang)引起的(de)不(bu)思飲食(shi)(shi)，胃(wei)部(bu)冷(leng)痛(tong)．腹瀉(xie)清稀，腰痛(tong)及(ji)(ji)寒性痛(tong)經(jing)以及(ji)(ji)肥(fei)胖、動(dong)脈硬(ying)(ying)化、慢性腸炎應少食(shi)(shi)；感冒患者(zhe)不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

3、腎(shen)虛體(ti)弱、心神不寧、兒童成長、體(ti)力透(tou)支者(zhe)特(te)別適合食用里面的雛(chu)鴿。