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反饋
簡介
國(guo)家：中國(guo)
菜系：淮揚菜
葷素(su)：葷菜系
產地：江蘇省(sheng)淮(huai)安市淮(huai)安區欽工鎮
制作
欽工肉圓選料(liao)(liao)(liao)講究(jiu)，制作(zuo)精細(xi)，配料(liao)(liao)(liao)多樣。首先要(yao)選擇好(hao)主要(yao)原料(liao)(liao)(liao)：豬后腿的精瘦肉。制作(zuo)時(shi)(shi)，用冷水洗凈(jing)，切成(cheng)(cheng)小塊，然(ran)后用刀(dao)背或鐵棍拍打成(cheng)(cheng)糊(hu)狀。拍打時(shi)(shi)，要(yao)用力適當均(jun)勻(yun)，一氣呵成(cheng)(cheng)。然(ran)后拌以(yi)適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉(fen)、純豆粉(fen)、姜蔥等佐料(liao)(liao)(liao)，攪拌均(jun)勻(yun)后，再(zai)發酵4-5小時(shi)(shi)，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆(jie)成(cheng)(cheng)美味。
