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反饋
簡介
國(guo)(guo)家：中國(guo)(guo)
菜系：淮揚菜
葷素：葷菜(cai)系
產(chan)地(di)：江蘇省淮安市淮安區(qu)欽工鎮
制作
欽工肉圓選料講究，制(zhi)作(zuo)精細，配料多(duo)樣。首先要(yao)選擇好(hao)主要(yao)原料：豬后(hou)腿的精瘦肉。制(zhi)作(zuo)時(shi)，用(yong)冷水洗凈，切成小(xiao)塊(kuai)，然后(hou)用(yong)刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時(shi)，要(yao)用(yong)力適當均(jun)勻，一(yi)氣呵成。然后(hou)拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁(zhi)、蛋清、堿粉(fen)、純豆(dou)粉(fen)、姜蔥(cong)等佐料，攪拌均(jun)勻后(hou)，再發酵4-5小(xiao)時(shi)，方(fang)可下鍋(guo)，或氽湯，或油(you)炸，皆成美味。
