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羊肉格格起源

千峰(feng)競簇、萬(wan)(wan)川畢(bi)匯(hui)、萬(wan)(wan)商畢(bi)集、上(shang)束巴蜀(shu)(shu)、下(xia)扼夔巫的(de)(de)(de)萬(wan)(wan)州古(gu)城(cheng)人(ren)民(min)自古(gu)有食(shi)羊(yang)肉的(de)(de)(de)習慣。起(qi)初皆以沙鍋(guo)(guo)、陶(tao)罐(guan)、鼎(ding)罐(guan)燉(dun)而(er)食(shi)之。直(zhi)至三國(guo)時期(公元(yuan)221年(nian)(nian))蜀(shu)(shu)漢昭烈帝劉備為關羽報仇(chou)，屯重兵(bing)于古(gu)萬(wan)(wan)州天生城(cheng)，準備發動夷陵之戰，并親(qin)自率13余萬(wan)(wan)蜀(shu)(shu)軍出(chu)征討伐東吳(wu)。劍指江南薊北，馬嘶將吼間無意開創了(le)使用(yong)(yong)竹制(zhi)蒸(zheng)籠(long)的(de)(de)(de)先河。孤峰(feng)突起(qi)、獨徑通天、雄關如鐵的(de)(de)(de)天生城(cheng)四方懸崖峭(qiao)立如壁，僅寨(zhai)門一(yi)線可(ke)通，真是(shi)一(yi)夫(fu)當關，萬(wan)(wan)夫(fu)莫(mo)開。蜀(shu)(shu)軍紀律嚴明，為了(le)不(bu)擾民(min)，劉備下(xia)令，寨(zhai)門外一(yi)切食(shi)物(wu)、用(yong)(yong)品、用(yong)(yong)具(ju)皆不(bu)得掠用(yong)(yong)。蜀(shu)(shu)軍缺(que)鍋(guo)(guo)、缺(que)罐(guan)、缺(que)鼎(ding)，于是(shi)就地取竹子編制(zhi)成(cheng)蒸(zheng)籠(long)，再拌上(shang)雜糧蒸(zheng)羊(yang)肉食(shi)之，緩(huan)解(jie)了(le)燃眉之急(ji)。后來聰明勤勞(lao)的(de)(de)(de)萬(wan)(wan)州人(ren)就廣泛的(de)(de)(de)采用(yong)(yong)這種方法烹制(zhi)羊(yang)肉，經過1780余年(nian)(nian)的(de)(de)(de)改良和發展，終于形成(cheng)了(le)今天獨具(ju)特色的(de)(de)(de)餐飲。

羊肉格格特色

用以碗口大(da)小(10CM)竹制(zhi)小蒸(zheng)籠，墊底土(tu)豆、甜薯、芋兒等(deng)，上放調碼(ma)入(ru)味(wei)主(zhu)料蒸(zheng)制(zhi)而成，色、香、味(wei)、意(yi)、形、養(yang)俱佳。

格格品種

主(zhu)要以羊肉(rou)為主(zhu)料，出盤時(shi)加上(shang)香(xiang)菜；味型有：麻辣(la)、微辣(la)、咸(xian)鮮、回甜等。羊肉(rou)首(shou)選渝巴(ba)山區的山羊肉(rou)，在餐館(guan)臨街而(er)(er)作，層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die)于(yu)蒸(zheng)臺上(shang)，猶如(ru)寶(bao)塔般參天，又如(ru)石(shi)林般壯觀，清霧繚繞(rao)、香(xiang)氣四(si)溢、香(xiang)辣(la)適口、回味悠(you)長(chang)、醇和厚道、鮮而(er)(er)不膩、嫩(nen)而(er)(er)不膻、多吃不上(shang)火、拌(ban)酒下飯總(zong)相宜(yi)，令人(ren)饞(chan)相頓生,吃后(hou)吮指難忘。