羊肉格格起源
千峰競簇、萬(wan)川(chuan)畢匯、萬(wan)商(shang)畢集、上束(shu)巴(ba)蜀、下(xia)扼夔巫的(de)萬(wan)州古(gu)(gu)城(cheng)人(ren)民(min)(min)自古(gu)(gu)有食(shi)羊(yang)肉的(de)習慣。起初皆(jie)以(yi)沙(sha)鍋、陶罐(guan)、鼎(ding)罐(guan)燉而食(shi)之(zhi)(zhi)。直至(zhi)三(san)國時期(公元221年(nian))蜀漢(han)昭烈帝劉備為關(guan)羽報仇,屯重兵于(yu)(yu)古(gu)(gu)萬(wan)州天生城(cheng),準(zhun)備發動(dong)夷陵(ling)之(zhi)(zhi)戰,并親自率13余萬(wan)蜀軍(jun)出征討(tao)伐東吳。劍指江南薊北,馬(ma)嘶將吼(hou)間無(wu)意開(kai)創(chuang)了使用竹制蒸籠(long)的(de)先河。孤峰突起、獨(du)徑通天、雄關(guan)如(ru)鐵的(de)天生城(cheng)四(si)方(fang)懸崖峭立(li)如(ru)壁,僅寨(zhai)門一線可通,真是一夫當關(guan),萬(wan)夫莫開(kai)。蜀軍(jun)紀律嚴明,為了不(bu)擾民(min)(min),劉備下(xia)令,寨(zhai)門外一切食(shi)物(wu)、用品、用具皆(jie)不(bu)得掠用。蜀軍(jun)缺(que)鍋、缺(que)罐(guan)、缺(que)鼎(ding),于(yu)(yu)是就(jiu)地取竹子編制成蒸籠(long),再拌上雜糧蒸羊(yang)肉食(shi)之(zhi)(zhi),緩解了燃眉之(zhi)(zhi)急(ji)。后來聰明勤勞(lao)的(de)萬(wan)州人(ren)就(jiu)廣(guang)泛(fan)的(de)采用這種方(fang)法烹制羊(yang)肉,經過1780余年(nian)的(de)改(gai)良和發展,終于(yu)(yu)形成了今天獨(du)具特(te)色的(de)餐(can)飲。
羊肉格格特色
用以碗口(kou)大小(10CM)竹制小蒸籠,墊底土豆(dou)、甜薯、芋兒等,上放調(diao)碼入味(wei)主料(liao)蒸制而成,色、香、味(wei)、意、形、養俱佳(jia)。
格格品種
主要以羊肉為(wei)主料,出盤(pan)時加上(shang)(shang)香菜;味(wei)型有(you):麻辣、微辣、咸(xian)鮮、回甜等(deng)。羊肉首選(xuan)渝巴(ba)山(shan)區的山(shan)羊肉,在餐館臨街而(er)(er)作(zuo),層層疊(die)疊(die)于(yu)蒸臺上(shang)(shang),猶如(ru)寶塔般參(can)天(tian),又如(ru)石林般壯觀,清(qing)霧繚(liao)繞、香氣(qi)四(si)溢(yi)、香辣適口、回味(wei)悠長、醇和厚道、鮮而(er)(er)不膩、嫩而(er)(er)不膻、多吃(chi)不上(shang)(shang)火、拌(ban)酒下飯總相(xiang)宜(yi),令(ling)人(ren)饞相(xiang)頓生,吃(chi)后吮(shun)指難忘(wang)。