做法一
1:大腸買回來(lai)切段,然后(hou)放在水(shui)里燙一下,然后(hou)瀝(li)干(gan)水(shui)分,待(dai)用
2:然后(hou)鍋(guo)里放(fang)油,下(xia)肥腸(chang),翻炒(chao),差不(bu)多翻炒(chao)到肥腸(chang)變(bian)成一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)的蝴(hu)蝶(die)結樣,就(jiu)(jiu)放(fang)開水,一次(ci)(ci)放(fang)夠,如(ru)果放(fang)少了,下(xia)次(ci)(ci)再放(fang)就(jiu)(jiu)還是(shi)要放(fang)開水。蓋(gai)鍋(guo)子小(xiao)火煮(zhu),直到他煮(zhu)爛。想快點(dian)就(jiu)(jiu)移(yi)師砂鍋(guo),不(bu)著急(ji)就(jiu)(jiu)鐵(tie)鍋(guo)里煮(zhu),這個(ge)(ge)(ge)一般要一個(ge)(ge)(ge)多小(xiao)時,汗~~~功夫呀,高壓鍋(guo)很快可是(shi)不(bu)香。
3:差不多爛了,別把鍋(guo)里(li)的水燒得(de)太少(shao),留小(xiao)半碗,等下就不放水了,直接就用(yong)這(zhe)個原汁了,這(zhe)個水應該是白色的。起(qi)鍋(guo),盛起(qi)來
4:鍋(guo)里下油(you),不(bu)(bu)(bu)要(yao)太(tai)多,放姜(jiang)絲,蔥,爆(bao)香(xiang)(xiang),開(kai)小(xiao)火,然(ran)后下豆(dou)瓣醬(jiang),辣得,炒出紅(hong)(hong)油(you),要(yao)不(bu)(bu)(bu)停的(de)(de)翻(fan)動,容易糊(hu),快好了,放花椒(jiao),爆(bao)香(xiang)(xiang),放入(ru)(ru)(ru)肥腸,先不(bu)(bu)(bu)要(yao)放那個(ge)水,料酒(jiu),翻(fan)炒下,放入(ru)(ru)(ru)尖(jian)椒(jiao),翻(fan)炒,下少許糖,醬(jiang)油(you),炒會,看喜(xi)歡(huan)尖(jian)椒(jiao)的(de)(de)程度,放入(ru)(ru)(ru)那個(ge)豬大腸的(de)(de)水,翻(fan)炒,覺得尖(jian)椒(jiao)的(de)(de)程度(喜(xi)歡(huan)爛的(de)(de)多炒會,喜(xi)歡(huan)脆(cui)的(de)(de),少炒一(yi)會)可(ke)以(yi)了,就快好了,如果吃不(bu)(bu)(bu)了太(tai)辣,又覺得紅(hong)(hong)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)夠,之(zhi)前的(de)(de)色拉油(you),可(ke)以(yi)用(yong)紅(hong)(hong)油(you),然(ran)后放入(ru)(ru)(ru)雞(ji)精,起鍋(guo),喜(xi)歡(huan)豆(dou)豉(chi)的(de)(de)還可(ke)以(yi)放豆(dou)豉(chi)。
做法二
原料:
熟豬(zhu)大腸,尖椒,紅椒少許
佐料:
八角1個,花椒粒(li)適(shi)量,蔥花,姜(jiang)末,蒜末,鹽,老抽,味精(jing),香(xiang)油各(ge)適(shi)量
做法:
1、蔥姜蒜末,八角,花椒粒備齊(qi)
2、尖(jian)椒切滾刀塊(kuai),少許紅尖(jian)椒塊(kuai)。熟豬大腸(chang)從中間剖(pou)開,去除里面多余的脂肪(fang),用清(qing)水(shui)反(fan)復(fu)沖洗,這(zhe)樣可以去除臭味,控干(gan)水(shui)分再切成小段備用
3、鍋(guo)里放油,放入(ru)八角和花椒粒慢(man)慢(man)炸香
4、放(fang)入切好(hao)的豬大腸煸(bian)炒(chao)(chao),一直炒(chao)(chao)到(dao)豬腸變干沒有(you)水分為(wei)止
5、倒(dao)入(ru)少許老抽繼續煸(bian)炒到豬腸(chang)干(gan)香
6、放入(ru)(ru)蔥花,姜末,蒜(suan)末煸炒(chao)出(chu)香(xiang)味,接著放入(ru)(ru)尖椒(jiao)塊(kuai)煸炒(chao)片刻最后加(jia)鹽,味精調味。淋少(shao)許香(xiang)油即可