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做法一

1：大(da)腸(chang)買回來切段，然(ran)后放(fang)在水里(li)燙一下，然(ran)后瀝干(gan)水分，待用(yong)

2：然后鍋(guo)里(li)放(fang)油，下肥腸(chang)，翻炒(chao)，差不(bu)多(duo)翻炒(chao)到(dao)肥腸(chang)變成(cheng)一(yi)個個的蝴蝶結樣，就(jiu)(jiu)放(fang)開(kai)水(shui)，一(yi)次(ci)放(fang)夠，如果放(fang)少(shao)了，下次(ci)再放(fang)就(jiu)(jiu)還是要(yao)放(fang)開(kai)水(shui)。蓋鍋(guo)子小(xiao)火煮(zhu)，直(zhi)到(dao)他煮(zhu)爛。想快點(dian)就(jiu)(jiu)移師砂鍋(guo)，不(bu)著急就(jiu)(jiu)鐵鍋(guo)里(li)煮(zhu)，這個一(yi)般要(yao)一(yi)個多(duo)小(xiao)時，汗~~~功夫呀，高壓鍋(guo)很快可是不(bu)香。

3：差不多爛了(le)，別(bie)把鍋(guo)里的(de)水燒得太少，留小(xiao)半碗，等下就不放水了(le)，直接就用這個(ge)(ge)原(yuan)汁了(le)，這個(ge)(ge)水應(ying)該是白色的(de)。起(qi)鍋(guo)，盛起(qi)來

4：鍋(guo)里下(xia)油，不要太(tai)多，放(fang)(fang)(fang)姜絲(si)，蔥，爆(bao)香，開小火，然后下(xia)豆瓣醬(jiang)，辣(la)得，炒出紅油，要不停的翻(fan)(fan)動，容易糊，快好了(le)，放(fang)(fang)(fang)花椒，爆(bao)香，放(fang)(fang)(fang)入肥(fei)腸(chang)，先不要放(fang)(fang)(fang)那個水(shui)，料(liao)酒，翻(fan)(fan)炒下(xia)，放(fang)(fang)(fang)入尖椒，翻(fan)(fan)炒，下(xia)少許糖(tang)，醬(jiang)油，炒會，看喜(xi)歡尖椒的程度(du)，放(fang)(fang)(fang)入那個豬大腸(chang)的水(shui)，翻(fan)(fan)炒，覺得尖椒的程度(du)(喜(xi)歡爛的多炒會，喜(xi)歡脆的，少炒一會)可(ke)以了(le)，就快好了(le)，如果吃(chi)不了(le)太(tai)辣(la)，又覺得紅的不夠，之前的色拉油，可(ke)以用(yong)紅油，然后放(fang)(fang)(fang)入雞精，起(qi)鍋(guo)，喜(xi)歡豆豉的還可(ke)以放(fang)(fang)(fang)豆豉。

做法二

原料：

熟豬大腸，尖(jian)椒，紅(hong)椒少許

佐料：

八角1個，花椒粒適量(liang)，蔥(cong)花，姜(jiang)末，蒜(suan)末，鹽(yan)，老抽，味精(jing)，香(xiang)油各適量(liang)

做法：

1、蔥(cong)姜(jiang)蒜末(mo)，八角，花椒粒備齊

2、尖椒切滾刀塊(kuai)(kuai)，少許紅尖椒塊(kuai)(kuai)。熟豬(zhu)大腸從(cong)中間剖開，去除(chu)里面多余的脂肪，用(yong)清(qing)水(shui)反(fan)復沖洗，這樣可(ke)以去除(chu)臭味，控干水(shui)分再(zai)切成(cheng)小段備用(yong)

3、鍋里放(fang)油，放(fang)入八角和花椒粒慢慢炸香

4、放入切好(hao)的豬大(da)腸煸炒，一直炒到豬腸變干(gan)沒(mei)有(you)水分為止(zhi)

5、倒入少許老(lao)抽繼續煸炒到豬腸干(gan)香

6、放(fang)入(ru)蔥花，姜末，蒜末煸炒(chao)(chao)出香味，接著放(fang)入(ru)尖椒(jiao)塊煸炒(chao)(chao)片刻最(zui)后加(jia)鹽，味精調味。淋少許香油即可