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粉蒸牛肉
0 票數:0 #川菜#
粉蒸牛肉是四川省地方傳統名菜之一,屬于川菜系,主料是牛肉和大米,菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
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所需食材

瘦(shou)牛肉(rou)370克(ke),大(da)米(mi)75克(ke)。調料植物(wu)油(you)50克(ke),醬(jiang)油(you)30克(ke),花椒、胡椒粉各3克(ke),辣(la)椒粉2克(ke),蔥(cong)、姜各8克(ke),料酒(jiu)13克(ke),豆瓣醬(jiang)30克(ke),四川(chuan)豆豉5克(ke),香菜少許(xu)。

做法

做法一

食材準備

瘦牛肉370克,大米75克。調料植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥(cong)、姜(jiang)各8克,料酒13克,豆瓣醬(jiang)30克,四川豆豉5克,香(xiang)菜少許(xu)。

制作步驟

1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切(qie)成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛(lan)后用少許泡之香(xiang)菜洗凈切(qie)碎。

2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬(jiang)油、姜(jiang)水豆(dou)豉、豆(dou)瓣醬(jiang)、胡椒粉(fen)(fen)、大米粉(fen)(fen)等(deng)拌勻,放入(ru)碗中(zhong)上(shang)屜(ti)蒸熟,取出翻扣盤中(zhong)撒上(shang)蔥花。另用小碟盛香(xiang)菜、花椒粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)上(shang)桌(zhuo)。

做法二

食材準備

主料:黃(huang)牛肉(rou) 醪糟汁 醬油 二米(mi)粉(fen) 姜未(wei) (大米(mi)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen))

調料:郫(pi)縣豆瓣 辣椒粉 花(hua)椒粉 蒜泥 香菜 生(sheng)菜油 蔥花(hua)

制作步驟

1.將牛肉去筋,橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片,盛入盆內,放入(ru)郫縣豆瓣(剁(duo)細),醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻(yun)。分(fen)為10份裝入(ru)10格小竹蒸(zheng)籠內(nei),用(yong)旺(wang)火蒸(zheng)(肉質(zhi)較嫩的蒸(zheng)約30分(fen)鐘,肉質(zhi)較老且筋多(duo)的蒸(zheng)制60分(fen)鐘)后(hou),將籠端離鍋(guo)口。

2.上菜(cai)時將籠下墊一盤,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜(cai)拌勻即(ji)成(cheng)。

注意事項

1.應選質嫩筋(jin)少的(de)牛肉(rou)(rou)。拌(ban)米粉后要干(gan)爽。蒸(zheng)的(de)時間不(bu)能(neng)長,肉(rou)(rou)質較(jiao)嫩的(de)蒸(zheng)約30分鐘,肉(rou)(rou)質較(jiao)老且(qie)筋(jin)多的(de)蒸(zheng)制60分鐘。

2.喜(xi)味濃的可酌加豆鼓茸(rong)。不(bu)用蔥姜茸(rong),用姜汁(zhi)也可。食時還可加蒜茸(rong)拌(ban)合,如(ru)法可做粉(fen)蒸排骨、粉(fen)蒸羊肉、粉(fen)蒸鱔魚。

做法三

材料:牛肉(黃瓜條是最好的),土(tu)豆,鹽,糖(tang),五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒(jiu)

制作步驟:

1、把牛肉切成片(pian),土豆(dou)去皮(pi)切成稍厚(hou)的片(pian)

2、把牛(niu)肉用鹽,少(shao)量的(de)糖,五香粉和生(sheng)抽(chou),料(liao)酒(jiu)味(wei)一下.土(tu)豆用同樣的(de)料(liao)味(wei)好,但是不用放(fang)料(liao)酒(jiu).味(wei)上20分鐘.

3、把味(wei)好的土豆和牛肉(rou),均勻的粘上(shang)蒸(zheng)肉(rou)粉,然后一片土豆,一篇牛肉(rou)的擺到牌(pai)子中.蒸(zheng)鍋上(shang)氣(qi)后,蒸(zheng)25分鐘就做好了!

做法四

食材準備

主料:牛肉300g、糯米80g、大米20g

輔(fu)料:紅辣椒(jiao)1個、生(sheng)抽2勺(shao)、鹽1茶匙(chi)、菠(bo)菜100g、老抽1勺(shao)、蠔(hao)油(you)適(shi)量、香菜半棵(ke)、雞蛋清(qing)少量、香油(you)適(shi)量、胡椒(jiao)粉半茶匙(chi)、糖適(shi)量

制作步驟

1.牛肉切大薄片。

2.牛肉(rou)加生抽、老抽、料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)、香(xiang)油(you)和胡椒(jiao)粉拌勻。

3.加雞蛋清朝一方(fang)向拌勻。

4.靜置待用,腌(a)制入(ru)味。

5.鍋(guo)燒干后放(fang)入(ru)糯米和大米小(xiao)火炒制,不停翻動。米可提前清洗晾(liang)干。

6.炒至金黃(huang),放涼(liang)。

7.用料理機(ji)攪拌十(shi)秒即可,不(bu)用太細。

8.磨好的(de)米粉(fen)放入牛肉。

9.拌勻放置1小時。

10.菠菜洗凈,去(qu)大(da)葉(xie)和菜心,根部切(qie)齊。

11.放開水(shui)淖一下撈出(chu)浸冷(leng)水(shui)。

12.菠菜如圖擺入盤內。

13.放上裹粉的(de)牛肉。

14.水開后大火蒸半小時。

15.香(xiang)菜(cai)梗切碎,紅辣椒斜切。

16.紅辣椒放入(ru)盤(pan)子(zi)周邊,繼(ji)續蒸(zheng)2分鐘,停火5分鐘后取出。

17.出鍋(guo)撒香菜。

做法五

食材準備

主料:黃牛(niu)肉250克。

輔料:蔥10克(ke)(ke),姜10克(ke)(ke),花椒10粒,郫縣豆瓣15克(ke)(ke),醬油15克(ke)(ke),醪(lao)糟汁12克(ke)(ke),紅糖5克(ke)(ke),菜籽油25克(ke)(ke),大米粉50克(ke)(ke)。

制作步驟

1.大米炒至(zhi)微焦,用干磨(mo)機打成粗(cu)粉;黃(huang)牛肉洗凈切薄片;

2.郫縣豆瓣加(jia)少(shao)許油炒出(chu)紅油,炒酥的豆瓣鍘細(xi);

3.姜、蔥、花椒鍘成細末(mo)(可(ke)以(yi)用(yong)攪磨機加少許清水打(da)成漿),大碗內將醬(jiang)油、豆瓣、蔥姜花椒末(mo)、紅糖(tang)、醪糟(zao)汁、混合均勻;

4.加(jia)入(ru)牛肉片拌勻,加(jia)入(ru)生菜(cai)籽(zi)油(you)拌勻;

5.小籠中鋪(pu)入(ru)氽水后的白菜葉,鋪(pu)上拌勻的牛肉(rou)片;

6.旺火沸水蒸約2小時,至(zhi)牛肉粑軟;

7.吃時加入辣椒(jiao)粉、蒜泥、香菜碎。

烹飪技巧

1、用生菜籽油會使牛肉更嫩(nen)滑。

2、豆瓣也可以不炒制,吃時加入辣椒紅油也可以。

食用須知

營養價值

牛肉

牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜(xi)愛,享有“肉中驕子”的(de)美稱。

1. 牛肉(rou)富含(han)蛋白質,氨基酸組成(cheng)比豬肉(rou)更接近(jin)人體需要(yao),能提高機體抗病(bing)能力,對(dui)生(sheng)長(chang)發育及術后,病(bing)后調(diao)養(yang)的人在補(bu)充(chong)失血、修(xiu)復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉(rou)可暖胃,是該季(ji)節的補(bu)益佳品;

2. 牛肉有補中(zhong)益氣,滋(zi)養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中(zhong)氣下(xia)隱、氣短體虛(xu)、筋骨酸軟、貧血久病及面(mian)黃(huang)目眩之人食用;

3. 水牛肉能(neng)安(an)胎補神,黃牛肉能(neng)安(an)中益(yi)氣、健(jian)脾養胃、強(qiang)筋(jin)壯骨。

大米

大(da)米(mi)可提(ti)供豐(feng)富B族(zu)維生素;大(da)米(mi)具(ju)有補中(zhong)益氣、健(jian)脾養胃、益精強志(zhi)、和五臟、通血脈(mo)、聰(cong)耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效(xiao);米(mi)粥具(ju)有補脾、和胃、清肺功效(xiao)。

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