所需食材
瘦牛(niu)肉370克(ke)，大米75克(ke)。調料(liao)植物油50克(ke)，醬油30克(ke)，花椒、胡椒粉各3克(ke)，辣椒粉2克(ke)，蔥、姜各8克(ke)，料(liao)酒13克(ke)，豆瓣醬30克(ke)，四川豆豉5克(ke)，香菜少許。
做法
做法一
食材準備
瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克(ke)，蔥、姜各8克(ke)，料酒13克(ke)，豆瓣醬30克(ke)，四川(chuan)豆豉5克(ke)，香(xiang)菜少許。
制作步驟
1、大(da)米炒黃磨成(cheng)粗粉(fen)。蔥切成(cheng)蔥花。豆豉剁(duo)細(xi)。姜搗爛(lan)后用少許泡(pao)之香菜洗凈切碎。
2、牛肉切成(cheng)薄片(pian)(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆(dou)豉、豆(dou)瓣醬、胡椒(jiao)粉、大米粉等(deng)拌勻，放入碗中(zhong)上(shang)屜蒸(zheng)熟，取(qu)出翻扣盤中(zhong)撒上(shang)蔥(cong)花。另用小(xiao)碟盛香菜、花椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉上(shang)桌。
做法二
食材準備
主料：黃牛肉 醪糟汁 醬油 二(er)米(mi)粉 姜未 （大米(mi)粉、糯(nuo)米(mi)粉）
調料：郫縣豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油(you) 蔥花
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內，放入(ru)郫(pi)縣豆(dou)瓣（剁細），醬油(you)(you)、生菜油(you)(you)、醒糟汁、姜未、二米粉拌(ban)勻。分(fen)(fen)為10份裝入(ru)10格小竹蒸籠內，用旺火蒸（肉(rou)質(zhi)較嫩的(de)蒸約(yue)30分(fen)(fen)鐘，肉(rou)質(zhi)較老且筋(jin)多(duo)的(de)蒸制60分(fen)(fen)鐘）后，將籠端離鍋口。
2.上(shang)菜時將籠下墊一(yi)盤，并在牛肉上(shang)加辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成(cheng)。
注意事項
1.應(ying)選(xuan)質嫩筋少(shao)的(de)牛肉(rou)。拌米粉(fen)后要(yao)干爽。蒸的(de)時間(jian)不能長，肉(rou)質較嫩的(de)蒸約30分鐘，肉(rou)質較老且筋多的(de)蒸制(zhi)60分鐘。
2.喜味濃的可(ke)(ke)(ke)酌加豆(dou)鼓茸。不用蔥姜(jiang)茸，用姜(jiang)汁也可(ke)(ke)(ke)。食時還(huan)可(ke)(ke)(ke)加蒜茸拌合，如法可(ke)(ke)(ke)做粉蒸排骨(gu)、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚(yu)。
做法三
材料(liao)：牛(niu)肉(rou)(黃瓜(gua)條是最好的(de)),土(tu)豆,鹽,糖,五香粉(fen),醬油(生抽),蒸肉(rou)粉(fen),料(liao)酒
制作步驟：
1、把牛肉切成(cheng)片(pian),土(tu)豆去皮切成(cheng)稍厚的片(pian)
2、把牛肉用(yong)鹽,少量的(de)糖,五香(xiang)粉(fen)和生(sheng)抽,料(liao)酒味一下(xia).土豆用(yong)同樣的(de)料(liao)味好,但是不用(yong)放料(liao)酒.味上20分鐘.
3、把味好(hao)的(de)土豆和牛肉(rou),均勻(yun)的(de)粘上蒸(zheng)肉(rou)粉,然后一片(pian)土豆,一篇牛肉(rou)的(de)擺到牌子中.蒸(zheng)鍋上氣后，蒸(zheng)25分鐘就做(zuo)好(hao)了!
做法四
食材準備
主料(liao)：牛肉300g、糯米(mi)80g、大(da)米(mi)20g
輔(fu)料：紅辣椒1個、生(sheng)抽2勺、鹽(yan)1茶(cha)匙、菠(bo)菜(cai)100g、老抽1勺、蠔油適量(liang)、香(xiang)菜(cai)半(ban)棵、雞(ji)蛋清(qing)少(shao)量(liang)、香(xiang)油適量(liang)、胡椒粉半(ban)茶(cha)匙、糖(tang)適量(liang)
制作步驟
1.牛肉(rou)切大薄片。
2.牛肉加生(sheng)抽、老抽、料酒、鹽、香油和胡椒粉拌勻。
3.加雞蛋(dan)清朝一方向拌勻。
4.靜置待用，腌制入味(wei)。
5.鍋燒干后放入糯(nuo)米(mi)和大米(mi)小火炒(chao)制(zhi)，不(bu)停(ting)翻動。米(mi)可提(ti)前清(qing)洗晾干。
6.炒(chao)至金黃(huang)，放涼。
7.用料(liao)理機攪拌十秒即(ji)可，不(bu)用太細。
8.磨好的米粉放(fang)入牛肉。
9.拌勻放置1小時(shi)。
10.菠菜(cai)洗凈，去大葉和菜(cai)心，根(gen)部切(qie)齊。
11.放開水(shui)淖一下撈出(chu)浸冷水(shui)。
12.菠菜如圖擺入(ru)盤內(nei)。
13.放上(shang)裹粉的牛肉。
14.水開(kai)后大火蒸半小時。
15.香菜(cai)梗(geng)切碎，紅辣椒斜切。
16.紅辣椒放入盤子周邊，繼續蒸2分鐘，停(ting)火5分鐘后取(qu)出。
17.出鍋撒香菜。
做法五
食材準備
主料(liao)：黃牛(niu)肉250克。
輔料(liao)：蔥10克(ke)，姜(jiang)10克(ke)，花椒10粒，郫縣豆瓣15克(ke)，醬油15克(ke)，醪糟(zao)汁(zhi)12克(ke)，紅糖5克(ke)，菜籽油25克(ke)，大米粉50克(ke)。
制作步驟
1.大(da)米炒至微(wei)焦，用(yong)干磨(mo)機打成粗粉；黃牛肉洗凈切薄片(pian)；
2.郫縣豆瓣加少(shao)許油炒(chao)(chao)出紅油，炒(chao)(chao)酥的豆瓣鍘細；
3.姜、蔥、花椒(jiao)鍘成細末(mo)（可(ke)以用攪磨機加(jia)少許(xu)清水打成漿），大碗內將醬油、豆瓣(ban)、蔥姜花椒(jiao)末(mo)、紅糖、醪糟汁(zhi)、混(hun)合均(jun)勻；
4.加入(ru)牛(niu)肉(rou)片(pian)拌勻，加入(ru)生菜籽(zi)油拌勻；
5.小(xiao)籠(long)中鋪入氽水(shui)后的(de)白菜葉，鋪上拌(ban)勻的(de)牛肉片；
6.旺火(huo)沸水蒸(zheng)約2小時，至牛肉粑(ba)軟；
7.吃時加入(ru)辣椒粉、蒜泥、香菜碎(sui)。
烹飪技巧
1、用生菜籽(zi)油會(hui)使牛(niu)肉更(geng)嫩滑(hua)。
2、豆瓣(ban)也可(ke)以不炒制，吃時加入(ru)辣(la)椒紅油也可(ke)以。
食用須知
營養價值
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量(liang)低，所以(yi)味道鮮(xian)美，受人喜愛，享有“肉中(zhong)驕子(zi)”的(de)美稱。
1. 牛肉(rou)富含蛋(dan)白質，氨基酸(suan)組成比豬肉(rou)更(geng)接近人體(ti)需要，能提高機(ji)體(ti)抗(kang)病(bing)能力，對生長(chang)發(fa)育及術后(hou)，病(bing)后(hou)調(diao)養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉(rou)可(ke)暖胃，是該季(ji)節的補益佳品；
2. 牛肉有補中(zhong)益氣(qi)，滋養脾胃，強健筋骨(gu)，化痰息風，止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎(xian)之功效，適宜于中(zhong)氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛(xu)、筋骨(gu)酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水(shui)牛肉能(neng)安胎補神，黃牛肉能(neng)安中益氣、健脾(pi)養胃(wei)、強筋壯骨。
大米
大米(mi)可提(ti)供豐富(fu)B族維生素(su)；大米(mi)具有補(bu)中益氣、健脾養胃(wei)、益精(jing)強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉的功效(xiao)；米(mi)粥具有補(bu)脾、和胃(wei)、清肺功效(xiao)。
你猜我猜不猜 
