所需食材
瘦(shou)牛肉(rou)370克(ke)，大(da)米(mi)75克(ke)。調料植物(wu)油(you)50克(ke)，醬(jiang)油(you)30克(ke)，花椒、胡椒粉各3克(ke)，辣(la)椒粉2克(ke)，蔥(cong)、姜各8克(ke)，料酒(jiu)13克(ke)，豆瓣醬(jiang)30克(ke)，四川(chuan)豆豉5克(ke)，香菜少許(xu)。
做法
做法一
食材準備
瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥(cong)、姜(jiang)各8克，料酒13克，豆瓣醬(jiang)30克，四川豆豉5克，香(xiang)菜少許(xu)。
制作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切(qie)成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛(lan)后用少許泡之香(xiang)菜洗凈切(qie)碎。
2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬(jiang)油、姜(jiang)水豆(dou)豉、豆(dou)瓣醬(jiang)、胡椒粉(fen)(fen)、大米粉(fen)(fen)等(deng)拌勻，放入(ru)碗中(zhong)上(shang)屜(ti)蒸熟，取出翻扣盤中(zhong)撒上(shang)蔥花。另用小碟盛香(xiang)菜、花椒粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)上(shang)桌(zhuo)。
做法二
食材準備
主料：黃(huang)牛肉(rou) 醪糟汁 醬油 二米(mi)粉(fen) 姜未(wei) （大米(mi)粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)）
調料：郫(pi)縣豆瓣 辣椒粉 花(hua)椒粉 蒜泥 香菜 生(sheng)菜油 蔥花(hua)
制作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內，放入(ru)郫縣豆瓣（剁(duo)細），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻(yun)。分(fen)為10份裝入(ru)10格小竹蒸(zheng)籠內(nei)，用(yong)旺(wang)火蒸(zheng)（肉質(zhi)較嫩的蒸(zheng)約30分(fen)鐘，肉質(zhi)較老且筋多(duo)的蒸(zheng)制60分(fen)鐘）后(hou)，將籠端離鍋(guo)口。
2.上菜(cai)時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜(cai)拌勻即(ji)成(cheng)。
注意事項
1.應選質嫩筋(jin)少的(de)牛肉(rou)(rou)。拌(ban)米粉后要干(gan)爽。蒸(zheng)的(de)時間不(bu)能(neng)長，肉(rou)(rou)質較(jiao)嫩的(de)蒸(zheng)約30分鐘，肉(rou)(rou)質較(jiao)老且(qie)筋(jin)多的(de)蒸(zheng)制60分鐘。
2.喜(xi)味濃的可酌加豆鼓茸(rong)。不(bu)用蔥姜茸(rong)，用姜汁(zhi)也可。食時還可加蒜茸(rong)拌(ban)合，如(ru)法可做粉(fen)蒸排骨、粉(fen)蒸羊肉、粉(fen)蒸鱔魚。
做法三
材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土(tu)豆,鹽,糖(tang),五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒(jiu)
制作步驟：
1、把牛肉切成片(pian),土豆(dou)去皮(pi)切成稍厚(hou)的片(pian)
2、把牛(niu)肉用鹽,少(shao)量的(de)糖,五香粉和生(sheng)抽(chou),料(liao)酒(jiu)味(wei)一下.土(tu)豆用同樣的(de)料(liao)味(wei)好,但是不用放(fang)料(liao)酒(jiu).味(wei)上20分鐘.
3、把味(wei)好的土豆和牛肉(rou),均勻的粘上(shang)蒸(zheng)肉(rou)粉,然后一片土豆,一篇牛肉(rou)的擺到牌(pai)子中.蒸(zheng)鍋上(shang)氣(qi)后，蒸(zheng)25分鐘就做好了!
做法四
食材準備
主料：牛肉300g、糯米80g、大米20g
輔(fu)料：紅辣椒(jiao)1個、生(sheng)抽2勺(shao)、鹽1茶匙(chi)、菠(bo)菜100g、老抽1勺(shao)、蠔(hao)油(you)適(shi)量、香菜半棵(ke)、雞蛋清(qing)少量、香油(you)適(shi)量、胡椒(jiao)粉半茶匙(chi)、糖適(shi)量
制作步驟
1.牛肉切大薄片。
2.牛肉(rou)加生抽、老抽、料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)、香(xiang)油(you)和胡椒(jiao)粉拌勻。
3.加雞蛋清朝一方(fang)向拌勻。
4.靜置待用，腌(a)制入(ru)味。
5.鍋(guo)燒干后放(fang)入(ru)糯米和大米小(xiao)火炒制，不停翻動。米可提前清洗晾(liang)干。
6.炒至金黃(huang)，放涼(liang)。
7.用料理機(ji)攪拌十(shi)秒即可，不(bu)用太細。
8.磨好的(de)米粉(fen)放入牛肉。
9.拌勻放置1小時。
10.菠菜洗凈，去(qu)大(da)葉(xie)和菜心，根部切(qie)齊。
11.放開水(shui)淖一下撈出(chu)浸冷(leng)水(shui)。
12.菠菜如圖擺入盤內。
13.放上裹粉的(de)牛肉。
14.水開后大火蒸半小時。
15.香(xiang)菜(cai)梗切碎，紅辣椒斜切。
16.紅辣椒放入(ru)盤(pan)子(zi)周邊，繼(ji)續蒸(zheng)2分鐘，停火5分鐘后取出。
17.出鍋(guo)撒香菜。
做法五
食材準備
主料：黃牛(niu)肉250克。
輔料：蔥10克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，花椒10粒，郫縣豆瓣15克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)，醪(lao)糟汁12克(ke)(ke)，紅糖5克(ke)(ke)，菜籽油25克(ke)(ke)，大米粉50克(ke)(ke)。
制作步驟
1.大米炒至(zhi)微焦，用干磨(mo)機打成粗(cu)粉；黃(huang)牛肉洗凈切薄片；
2.郫縣豆瓣加(jia)少(shao)許油炒出(chu)紅油，炒酥的豆瓣鍘細(xi)；
3.姜、蔥、花椒鍘成細末(mo)（可(ke)以(yi)用(yong)攪磨機加少許清水打(da)成漿），大碗內將醬(jiang)油、豆瓣、蔥姜花椒末(mo)、紅糖(tang)、醪糟(zao)汁、混合均勻；
4.加(jia)入(ru)牛肉片拌勻，加(jia)入(ru)生菜(cai)籽(zi)油(you)拌勻；
5.小籠中鋪(pu)入(ru)氽水后的白菜葉，鋪(pu)上拌勻的牛肉(rou)片；
6.旺火沸水蒸約2小時，至(zhi)牛肉粑軟；
7.吃時加入辣椒(jiao)粉、蒜泥、香菜碎。
烹飪技巧
1、用生菜籽油會使牛肉更嫩(nen)滑。
2、豆瓣也可以不炒制，吃時加入辣椒紅油也可以。
食用須知
營養價值
牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜(xi)愛，享有“肉中驕子”的(de)美稱。
1. 牛肉(rou)富含(han)蛋白質，氨基酸組成(cheng)比豬肉(rou)更接近(jin)人體需要(yao)，能提高機體抗病(bing)能力，對(dui)生(sheng)長(chang)發育及術后，病(bing)后調(diao)養(yang)的人在補(bu)充(chong)失血、修(xiu)復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉(rou)可暖胃，是該季(ji)節的補(bu)益佳品；
2. 牛肉有補中(zhong)益氣，滋(zi)養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中(zhong)氣下(xia)隱、氣短體虛(xu)、筋骨酸軟、貧血久病及面(mian)黃(huang)目眩之人食用；
3. 水牛肉能(neng)安(an)胎補神，黃牛肉能(neng)安(an)中益(yi)氣、健(jian)脾養胃、強(qiang)筋(jin)壯骨。
大米
大(da)米(mi)可提(ti)供豐(feng)富B族(zu)維生素；大(da)米(mi)具(ju)有補中(zhong)益氣、健(jian)脾養胃、益精強志(zhi)、和五臟、通血脈(mo)、聰(cong)耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效(xiao)；米(mi)粥具(ju)有補脾、和胃、清肺功效(xiao)。
你猜我猜不猜 
