菜品特色
在(zai)成都屬于最(zui)平常不(bu)(bu)過的家常菜了,幾乎家家都會做,不(bu)(bu)過在(zai)叫法上也不(bu)(bu)盡相同,有人叫它(ta)“青(qing)椒煸雞”,也有人叫它(ta)“小煎雞”或“青(qing)椒炒雞”。但不(bu)(bu)管哪(na)種叫法,這道菜最(zui)基本的兩樣是絕(jue)對不(bu)(bu)能缺少(shao)的:“青(qing)椒(四川出產的二荊(jing)條最(zui)地道)和童子(zi)雞”。
另外,各(ge)(ge)家(jia)(jia)各(ge)(ge)戶在做(zuo)法(fa)上也有(you)些許的(de)不同(tong),有(you)的(de)人家(jia)(jia)會(hui)在炒(chao)的(de)時(shi)候加入郫縣豆瓣(ban),也有(you)的(de)人家(jia)(jia)直接將雞肉(rou)用醬(jiang)油碼味(wei)后和青椒一同(tong)炒(chao)制。我們家(jia)(jia)的(de)做(zuo)法(fa)屬于后者(zhe),從(cong)小吃到大都是(shi)這個(ge)味(wei)兒(er),隔(ge)段時(shi)間不吃吧,就(jiu)想(xiang)得慌。特(te)別有(you)時(shi)候在外地(di)出(chu)差,或(huo)者(zhe)旅游(you),心心念念的(de)就(jiu)是(shi)回家(jia)(jia)能吃到老媽炒(chao)的(de)這樣一盤“小煎雞”。
小(xiao)煎雞(ji),必(bi)須得用童子雞(ji)才正宗,不必(bi)剔骨,細斬成小(xiao)塊后,連骨帶肉(rou)一同炒制。吃的時(shi)候,可加上(shang)四川(chuan)產的二荊條。
做法一
原料
雞腿肉 300克
青筍 50克
泡辣椒 15克
輔料
芹黃 25克
鹽 5克
料酒 20克
蔥 15克
醬油 10克
醋 5克
白糖 10克
味精 0.5克
鮮湯 50克
豆粉 25克
豬油 50克
姜 10克
蒜 10克
步驟
1、雞(ji)腿肉去骨,用刀(dao)(dao)拍松,剞菱形(xing)花刀(dao)(dao),斬成長(chang)約5厘米、寬1厘米的一字條形(xing)
2、入碗加鹽、料酒、水豆(dou)粉和(he)勻(yun))宕筍切成(cheng)長約4厘米、寬0.7厘米的條狀,用少許鹽碼一下,洗凈(jing)。
3、泡辣椒切成長約2.5厘米(mi)的段,芹黃切成短節,蔥切成“馬耳(er)朵”形,醬油、醋、白糖(tang)、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁(zhi)。
3、炒(chao)(chao)鍋置旺火上,下(xia)(xia)豬油(you)燒熱(約150℃),下(xia)(xia)雞(ji)肉(rou)炒(chao)(chao)散籽,加泡辣(la)椒、姜(jiang)、蒜(suan)片炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味(wei),再下(xia)(xia)青筍、芹黃和蔥(cong)炒(chao)(chao)勻,烹芡(qian)汁,待(dai)收汁亮油(you),起(qi)鍋裝盤即(ji)成。
做法二
原料
雞腿肉 適量
嫩姜 適量
小米辣 適量
青(qing)辣(la)椒(顏色深的(de)那(nei)種(zhong)) 適量
料酒 適量
白酒 適量
豆瓣 適量
步驟
第一步
雞腿肉(rou)切塊,在雞腿肉(rou)上倒(dao)入少許料酒(jiu)(jiu)/白酒(jiu)(jiu),鹽巴,拌均勻,等到(dao)基本入味。嫩姜,小(xiao)米辣,青辣椒全部切碎留(liu)到(dao)備用(yong)。
第二步
將(jiang)準備好的(de)雞腿(tui)肉下鍋翻(fan)炒(chao)至肉金(jin)黃色(se),加(jia)入(ru)少(shao)許豆瓣繼續翻(fan)炒(chao),倒入(ru)預先準備好的(de)嫩姜,小米辣,小的(de)青椒(jiao),翻(fan)炒(chao)。并(bing)加(jia)入(ru)少(shao)許的(de)鹽巴炒(chao)勻直(zhi)至完成(cheng)。
做法三
原料
雞脯肉 150克
冬筍 100克
泡辣椒 適量
芹黃 25克
步驟
1.雞肉(rou)切條,用鹽、水(shui)淀粉上漿。
2.水淀粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌(dui)成味(wei)汁(zhi),用花生(sheng)油將雞條(tiao)(tiao)炒散,放(fang)入(ru)蔥姜、蒜片和泡辣椒,炒出香味(wei)后放(fang)入(ru)冬筍條(tiao)(tiao)、芹(qin)菜,下入(ru)兌(dui)好的(de)碗汁(zhi),翻炒幾下即成。
營養價值
色桔紅,略酸香,質(zhi)嫩爽口(kou),微(wei)辣回甜。