菜品特色
在(zai)成都屬于最(zui)平常不(bu)(bu)過的家常菜了，幾乎家家都會做，不(bu)(bu)過在(zai)叫法上也不(bu)(bu)盡相同，有人叫它(ta)“青(qing)椒煸雞”，也有人叫它(ta)“小煎雞”或“青(qing)椒炒雞”。但不(bu)(bu)管哪(na)種叫法，這道菜最(zui)基本的兩樣是絕(jue)對不(bu)(bu)能缺少(shao)的：“青(qing)椒（四川出產的二荊(jing)條最(zui)地道）和童子(zi)雞”。
另外，各(ge)(ge)家(jia)(jia)各(ge)(ge)戶在做(zuo)法(fa)上也有(you)些許的(de)不同(tong)，有(you)的(de)人家(jia)(jia)會(hui)在炒(chao)的(de)時(shi)候加入郫縣豆瓣(ban)，也有(you)的(de)人家(jia)(jia)直接將雞肉(rou)用醬(jiang)油碼味(wei)后和青椒一同(tong)炒(chao)制。我們家(jia)(jia)的(de)做(zuo)法(fa)屬于后者(zhe)，從(cong)小吃到大都是(shi)這個(ge)味(wei)兒(er)，隔(ge)段時(shi)間不吃吧，就(jiu)想(xiang)得慌。特(te)別有(you)時(shi)候在外地(di)出(chu)差，或(huo)者(zhe)旅游(you)，心心念念的(de)就(jiu)是(shi)回家(jia)(jia)能吃到老媽炒(chao)的(de)這樣一盤“小煎雞”。
小(xiao)煎雞(ji)，必(bi)須得用童子雞(ji)才正宗，不必(bi)剔骨，細斬成小(xiao)塊后，連骨帶肉(rou)一同炒制。吃的時(shi)候，可加上(shang)四川(chuan)產的二荊條。
做法一
原料
雞腿肉 300克
青筍 50克
泡辣椒 15克
輔料
芹黃 25克
鹽 5克
料酒 20克
蔥 15克
醬油 10克
醋 5克
白糖 10克
味精 0.5克
鮮湯 50克
豆粉 25克
豬油 50克
姜 10克
蒜 10克
步驟
1、雞(ji)腿肉去骨，用刀(dao)(dao)拍松，剞菱形(xing)花刀(dao)(dao)，斬成長(chang)約5厘米、寬1厘米的一字條形(xing)
2、入碗加鹽、料酒、水豆(dou)粉和(he)勻(yun)）宕筍切成(cheng)長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈(jing)。
3、泡辣椒切成長約2.5厘米(mi)的段，芹黃切成短節，蔥切成“馬耳(er)朵”形，醬油、醋、白糖(tang)、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁(zhi)。
3、炒(chao)(chao)鍋置旺火上，下(xia)(xia)豬油(you)燒熱（約150℃），下(xia)(xia)雞(ji)肉(rou)炒(chao)(chao)散籽，加泡辣(la)椒、姜(jiang)、蒜(suan)片炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，再下(xia)(xia)青筍、芹黃和蔥(cong)炒(chao)(chao)勻，烹芡(qian)汁，待(dai)收汁亮油(you)，起(qi)鍋裝盤即(ji)成。
做法二
原料
雞腿肉 適量
嫩姜 適量
小米辣 適量
青(qing)辣(la)椒（顏色深的(de)那(nei)種(zhong)） 適量
料酒 適量
白酒 適量
豆瓣 適量
步驟
第一步
雞腿肉(rou)切塊，在雞腿肉(rou)上倒(dao)入少許料酒(jiu)(jiu)/白酒(jiu)(jiu)，鹽巴，拌均勻，等到(dao)基本入味。嫩姜，小(xiao)米辣，青辣椒全部切碎留(liu)到(dao)備用(yong)。
第二步
將(jiang)準備好的(de)雞腿(tui)肉下鍋翻(fan)炒(chao)至肉金(jin)黃色(se)，加(jia)入(ru)少(shao)許豆瓣繼續翻(fan)炒(chao)，倒入(ru)預先準備好的(de)嫩姜，小米辣，小的(de)青椒(jiao)，翻(fan)炒(chao)。并(bing)加(jia)入(ru)少(shao)許的(de)鹽巴炒(chao)勻直(zhi)至完成(cheng)。
做法三
原料
雞脯肉 150克
冬筍 100克
泡辣椒 適量
芹黃 25克
步驟
1.雞肉(rou)切條，用鹽、水(shui)淀粉上漿。
2.水淀粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌(dui)成味(wei)汁(zhi)，用花生(sheng)油將雞條(tiao)(tiao)炒散，放(fang)入(ru)蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味(wei)后放(fang)入(ru)冬筍條(tiao)(tiao)、芹(qin)菜，下入(ru)兌(dui)好的(de)碗汁(zhi)，翻炒幾下即成。
營養價值
色桔紅，略酸香，質(zhi)嫩爽口(kou)，微(wei)辣回甜。
你猜我猜不猜 
