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歷史溯源

武(wu)夷巖茶的(de)制(zhi)作(zuo)可追溯到漢代(dai)。據史料記載(zai)，唐代(dai)民間(jian)就(jiu)已將其(qi)作(zuo)為饋贈(zeng)佳品。宋、元時期已被(bei)列為貢品。元代(dai)還在(zai)武(wu)夷山設立(li)了(le)“焙局”、“御(yu)茶園”。經歷代(dai)的(de)發展沿革，到清代(dai)初年出(chu)現了(le)巖茶制(zhi)作(zuo)的(de)完善技藝，首(shou)開烏龍茶制(zhi)作(zuo)的(de)先河。

1661—1722年(nian)（清(qing)康熙年(nian)間），開始遠銷(xiao)西(xi)歐、北美和南洋諸(zhu)國(guo)。當(dang)時，歐洲(zhou)人曾把(ba)它作為中國(guo)茶(cha)葉的(de)(de)總稱(cheng)。 武夷(yi)巖茶(cha)是我國(guo)東南沿海省、地(di)人民以及(ji)東南亞(ya)各地(di)僑胞最愛飲(yin)用的(de)(de)茶(cha)葉品種，是著名的(de)(de)“僑銷(xiao)茶(cha)”。武夷(yi)巖茶(cha)品質(zhi)獨(du)特，它未經窨花，茶(cha)湯卻有濃(nong)郁的(de)(de)鮮(xian)花香，飲(yin)時甘馨(xin)可口，回味無究。18世紀傳入(ru)歐洲(zhou)后(hou)，倍受(shou)當(dang)地(di)群(qun)從的(de)(de)喜愛，曾有“百(bai)病之藥”美譽(yu)。

大(da)紅(hong)(hong)袍(pao)(pao)的(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)(lai)歷(li)有(you)一(yi)(yi)個(ge)廣為流傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)。古(gu)時(shi)，有(you)一(yi)(yi)窮秀才上(shang)(shang)京(jing)趕考，路(lu)過武夷山(shan)時(shi)，病(bing)倒在(zai)路(lu)上(shang)(shang)，幸(xing)被(bei)天(tian)心廟(miao)老方丈看見，泡了(le)(le)(le)一(yi)(yi)碗茶(cha)給他(ta)喝，果然(ran)病(bing)就好(hao)了(le)(le)(le)，后(hou)來(lai)(lai)(lai)秀才金榜題名(ming)，中(zhong)了(le)(le)(le)狀(zhuang)元(yuan)，還被(bei)招為東床駙馬。一(yi)(yi)個(ge)春日，狀(zhuang)元(yuan)來(lai)(lai)(lai)到(dao)武夷山(shan)謝恩(en)，在(zai)老方丈的(de)(de)(de)(de)陪同下，前呼(hu)后(hou)擁，到(dao)了(le)(le)(le)九(jiu)龍(long)窠，但見峭壁(bi)上(shang)(shang)長著(zhu)三(san)株(zhu)高大(da)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)樹(shu)，枝葉繁茂，吐著(zhu)一(yi)(yi)簇(cu)簇(cu)嫩芽，在(zai)陽光下閃著(zhu)紫紅(hong)(hong)色的(de)(de)(de)(de)光澤，煞是(shi)可愛。老方丈說(shuo)，去年你犯鼓(gu)脹(zhang)(zhang)病(bing)，就是(shi)用這(zhe)(zhe)種(zhong)茶(cha)葉泡茶(cha)治(zhi)好(hao)。很早以前，每逢春日茶(cha)樹(shu)發芽時(shi)，就鳴鼓(gu)召集群猴，穿上(shang)(shang)紅(hong)(hong)衣褲，爬上(shang)(shang)絕壁(bi)采(cai)(cai)(cai)下茶(cha)葉，炒制(zhi)后(hou)收藏，可以治(zhi)百病(bing)。狀(zhuang)元(yuan)聽(ting)了(le)(le)(le)要求采(cai)(cai)(cai)制(zhi)一(yi)(yi)盒進(jin)貢皇(huang)(huang)上(shang)(shang)。第(di)二天(tian)，廟(miao)內燒香點燭(zhu)、擊鼓(gu)鳴鐘，召來(lai)(lai)(lai)大(da)小(xiao)和尚，向九(jiu)龍(long)窠進(jin)發。眾(zhong)人來(lai)(lai)(lai)到(dao)茶(cha)樹(shu)下焚香禮拜(bai)，齊聲高喊“茶(cha)發芽！”然(ran)后(hou)采(cai)(cai)(cai)下芽葉，精工制(zhi)作，裝入錫盒。狀(zhuang)元(yuan)帶(dai)了(le)(le)(le)茶(cha)進(jin)京(jing)后(hou)，正(zheng)遇皇(huang)(huang)后(hou)肚疼鼓(gu)脹(zhang)(zhang)，臥床不起。狀(zhuang)元(yuan)立即獻茶(cha)讓(rang)皇(huang)(huang)后(hou)服下，果然(ran)茶(cha)到(dao)病(bing)除。皇(huang)(huang)上(shang)(shang)大(da)喜，將(jiang)一(yi)(yi)件大(da)紅(hong)(hong)袍(pao)(pao)交(jiao)給狀(zhuang)元(yuan)，讓(rang)他(ta)代(dai)表(biao)自己去武夷山(shan)封賞。一(yi)(yi)路(lu)上(shang)(shang)禮炮(pao)轟響，火燭(zhu)通(tong)明(ming)，到(dao)了(le)(le)(le)九(jiu)龍(long)窠，狀(zhuang)元(yuan)命一(yi)(yi)樵(qiao)夫爬上(shang)(shang)半山(shan)腰，將(jiang)皇(huang)(huang)上(shang)(shang)賜(si)的(de)(de)(de)(de)大(da)紅(hong)(hong)袍(pao)(pao)披在(zai)茶(cha)樹(shu)上(shang)(shang)，以示皇(huang)(huang)恩(en)。說(shuo)也奇怪(guai)，等(deng)掀開大(da)紅(hong)(hong)袍(pao)(pao)時(shi)，三(san)株(zhu)茶(cha)樹(shu)的(de)(de)(de)(de)芽葉在(zai)陽光下閃出紅(hong)(hong)光，眾(zhong)人說(shuo)這(zhe)(zhe)是(shi)大(da)紅(hong)(hong)袍(pao)(pao)染紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)(de)。后(hou)來(lai)(lai)(lai)，人們(men)就把(ba)這(zhe)(zhe)三(san)株(zhu)茶(cha)樹(shu)叫做“大(da)紅(hong)(hong)袍(pao)(pao)”了(le)(le)(le)。有(you)人還在(zai)石壁(bi)上(shang)(shang)刻了(le)(le)(le)“大(da)紅(hong)(hong)袍(pao)(pao)”三(san)個(ge)大(da)字。從此大(da)紅(hong)(hong)袍(pao)(pao)就成了(le)(le)(le)年年歲(sui)歲(sui)的(de)(de)(de)(de)貢茶(cha)。

品質特點

武(wu)夷山懸崖(ya)絕壁，深(shen)坑巨谷，茶農利用巖(yan)凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構筑“盆(pen)栽式”茶園，俗稱(cheng)“石座作法”。“巖(yan)巖(yan)有茶，非巖(yan)不茶”，巖(yan)茶因(yin)而得名。 武(wu)夷巖(yan)茶是產于閩北祟安(an)縣武(wu)夷山巖(yan)上烏龍(long)茶類的總稱(cheng)。

武夷(yi)巖茶(cha)(cha)條形壯(zhuang)結、勻整，色澤綠褐(he)鮮潤，沖(chong)(chong)泡(pao)后茶(cha)(cha)湯呈深橙黃色，清(qing)澈艷麗；葉(xie)底(di)軟亮，葉(xie)緣朱(zhu)紅(hong)(hong)，葉(xie)心(xin)淡綠帶黃；兼(jian)有紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)的甘醇、綠茶(cha)(cha)的清(qing)香(xiang)；茶(cha)(cha)性和而(er)不寒，久藏不壞(huai)，香(xiang)久益(yi)(yi)清(qing)，味久益(yi)(yi)醇。泡(pao)飲時常用小壺小杯，因其香(xiang)味濃郁，沖(chong)(chong)泡(pao)五六次(ci)后余韻猶(you)存。主(zhu)要(yao)品種有武夷(yi)水仙、武夷(yi)奇(qi)種、大(da)紅(hong)(hong)袍等(deng)，多隨茶(cha)(cha)樹產(chan)地、生態、形狀或色香(xiang)味特征取名(ming)。其中，大(da)紅(hong)(hong)袍最為名(ming)貴(gui)，品質(zhi)最優。

武夷大(da)紅(hong)袍(pao)（中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國十大(da)名茶(cha)之一），因早春(chun)茶(cha)芽萌發時，遠(yuan)望通樹(shu)(shu)艷紅(hong)似火，若紅(hong)袍(pao)披樹(shu)(shu)，故名。產(chan)于福建省武夷山(shan)市(shi)武夷山(shan)東北部(bu)天(tian)心巖（峰）下天(tian)心庵（永樂禪寺）之西(xi)的(de)九龍窠(ke)。山(shan)壁上(shang)(shang)有朱(zhu)德(de)題刻的(de)“大(da)紅(hong)袍(pao)”三個朱(zhu)紅(hong)字。該(gai)處(chu)海拔600余(yu)米，年(nian)(nian)均降水量在2000毫(hao)米以上(shang)(shang)，相(xiang)對濕度在80%左右(you)，四季氣(qi)(qi)候溫和，年(nian)(nian)均氣(qi)(qi)溫約18.5℃。山(shan)間(jian)溪澗飛流，云(yun)霧繚繞。土壤全(quan)系(xi)酸性(xing)巖石風化而成。大(da)紅(hong)袍(pao)茶(cha)樹(shu)(shu)為灌木型(xing)，樹(shu)(shu)冠半展開(kai)，分枝較密(mi)集，葉(xie)(xie)梢向(xiang)(xiang)上(shang)(shang)斜生(sheng)，葉(xie)(xie)近(jin)闊橢圓形，尖端鈍略(lve)下垂，葉(xie)(xie)緣微向(xiang)(xiang)面翻，葉(xie)(xie)色深綠(lv)光(guang)澤，內質稍厚而發脆，嫩芽略(lve)壯，顯毫(hao)，深綠(lv)帶紫。 大(da)紅(hong)袍(pao)是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國茗苑中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)奇葩，素(su)有“茶(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)狀元”之美譽。

工藝特點

武夷巖茶(cha)（大紅(hong)袍(pao)）所以深受人們(men)賞識，在(zai)于它的品質優異和獨(du)有(you)(you)的“巖骨花香”。優良品質的產生(sheng)，不外乎：一有(you)(you)得(de)天獨(du)厚(hou)的生(sheng)態環境、氣候條件；二有(you)(you)豐富的適制烏龍茶(cha)的品種(zhong)資(zi)源；三歸功于獨(du)特(te)精湛的制作(zuo)工(gong)藝。 其(qi)傳統制作(zuo)流程共(gong)有(you)(you)10道(dao)工(gong)序，環環相扣，不可或缺，其(qi)中對茶(cha)質起(qi)關鍵作(zuo)用的是“復式萎凋”、“看(kan)青(qing)做青(qing)，看(kan)大做青(qing)”、“走水返(fan)陽”、“雙(shuang)(shuang)炒雙(shuang)(shuang)揉”、“低溫久(jiu)烘(hong)”等環節(jie)。

在制(zhi)造(zao)過程(cheng)中即精(jing)選適(shi)制(zhi)的(de)(de)茶樹品種(zhong)，嚴格采(cai)摘標(biao)準(zhun)，又運(yun)用精(jing)湛細致(zhi)的(de)(de)焙制(zhi)技術。巖茶焙制(zhi)的(de)(de)工(gong)序為：萎(wei)凋、做青(qing)(qing)、殺青(qing)(qing)、揉捻、烘焙。巖茶的(de)(de)做青(qing)(qing)，搖(yao)青(qing)(qing)與做手(shou)交替進行。將(jiang)曬(shai)青(qing)(qing)后的(de)(de)茶青(qing)(qing)置于水篩或搖(yao)青(qing)(qing)機(ji)中，不(bu)斷回旋和翻動(dong)，使葉(xie)緣磨擦，搖(yao)青(qing)(qing)次數從(cong)少(shao)到(dao)多，力量從(cong)輕到(dao)重(zhong)，間(jian)歇時(shi)間(jian)從(cong)短(duan)到(dao)長，周而(er)復始，反復5~7次，后期搖(yao)青(qing)(qing)不(bu)足輔以(yi)雙(shuang)手(shou)輕拍做手(shou)。全(quan)程(cheng)8～12小時(shi)。因茶樹品種(zhong)，氣候，曬(shai)青(qing)(qing)程(cheng)度等不(bu)同，做青(qing)(qing)次數，程(cheng)度也不(bu)同，既“看青(qing)(qing)做青(qing)(qing)”、“輕萎(wei)凋重(zhong)搖(yao)”、“重(zhong)萎(wei)凋輕搖(yao)”。

巖茶的(de)烘焙(bei)特點是，高溫水焙(bei)和文火慢烤，形成特有(you)(you)的(de)火功(gong)。武夷(yi)巖茶的(de)泡(pao)(pao)飲，別(bie)具一(yi)格(ge)。“杯小(xiao)如(ru)(ru)胡桃，壺小(xiao)如(ru)(ru)香(xiang)櫞，每(mei)斟(zhen)無一(yi)兩，上(shang)(shang)(shang)口不忍噱(xue)咽(yan)(yan)，先嗅其香(xiang)，再試其香(xiang)，徐徐咀(ju)嚼而(er)體貼之(zhi)”（《隨園(yuan)食單》）。開湯第二(er)泡(pao)(pao)香(xiang)才顯露。茶湯的(de)香(xiang)氣(qi)自口入，從咽(yan)(yan)喉(hou)經(jing)鼻孔呼出(chu)，連續(xu)三次，所謂“三口氣(qi)”，即可鑒別(bie)巖茶的(de)上(shang)(shang)(shang)品(pin)的(de)香(xiang)氣(qi)。更有(you)(you)上(shang)(shang)(shang)者“七泡(pao)(pao)有(you)(you)余香(xiang)”。大紅袍為(wei)千(qian)年古樹，稀(xi)世之(zhi)珍。后九龍(long)窠陡峭絕壁上(shang)(shang)(shang)僅(jin)存4株，系植于山腰(yao)石筑的(de)壩欄(lan)內，有(you)(you)巖縫(feng)沁出(chu)的(de)泉水滋潤，不施肥料，生長茂盛。于每(mei)年5月13日～15日高架云梯采之(zhi)，產量稀(xi)少，被(bei)視為(wei)稀(xi)世之(zhi)珍，從元明以后為(wei)歷代皇室貢品(pin)。

武夷大紅袍，屬于(yu)單(dan)樅加工、品質(zhi)特(te)優的“名樅”，各道工序全部由手工操(cao)作，以精湛的工作特(te)制(zhi)而成。成品茶(cha)香氣濃郁，滋味(wei)醇(chun)厚，有明顯"巖韻"特(te)征，飲后齒頰留香，經久(jiu)不(bu)退，沖泡9次猶存原茶(cha)的桂花(hua)香真味(wei)。被譽為(wei)“武夷茶(cha)王”。

傳承意義

武(wu)夷(yi)山(shan)為紅茶(cha)、烏龍茶(cha)的(de)發源地(di)，與(yu)武(wu)夷(yi)巖茶(cha)制作技(ji)藝(yi)(yi)(yi)相(xiang)伴而生的(de)茶(cha)俗有(you)濃郁的(de)地(di)方(fang)特色，喊(han)山(shan)、斗茶(cha)賽、茶(cha)藝(yi)(yi)(yi)等風俗雅俗共賞，擁有(you)廣泛的(de)群(qun)眾基礎。 武(wu)夷(yi)巖茶(cha)（大(da)紅袍(pao)）制作工(gong)藝(yi)(yi)(yi)流程(cheng)共分為十道手(shou)工(gong)工(gong)序(xu)，一(yi)環(huan)扣一(yi)環(huan)，每一(yi)道工(gong)序(xu)對茶(cha)的(de)品(pin)(pin)質均有(you)著重(zhong)要的(de)影響。萎凋、做青、雙(shuang)炒雙(shuang)揉、焙火等工(gong)序(xu)更是(shi)需要高超的(de)技(ji)能，其(qi)間蘊含(han)精深的(de)科(ke)學要義(yi)，是(shi)研究烏龍茶(cha)氣候(hou)與(yu)品(pin)(pin)質、內因變(bian)化與(yu)花香形成(cheng)的(de)重(zhong)要科(ke)研課題(ti)。 國家(jia)技(ji)術(shu)監(jian)督部門(men)已(yi)經(jing)批(pi)準武(wu)夷(yi)巖茶(cha)為原產(chan)地(di)保護產(chan)品(pin)(pin)，國家(jia)商標(biao)總局也批(pi)準其(qi)使用“武(wu)夷(yi)山(shan)大(da)紅袍(pao)”商標(biao)。但由(you)于(yu)受到市場經(jing)濟利益(yi)的(de)驅使和機械(xie)生產(chan)工(gong)藝(yi)(yi)(yi)的(de)沖擊，加上老藝(yi)(yi)(yi)人疏(shu)于(yu)傳技(ji)，傳統巖茶(cha)制作工(gong)藝(yi)(yi)(yi)出現瀕危(wei)跡(ji)象(xiang)，急需加以(yi)保護。