郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)是重要(yao)的(de)川(chuan)菜烹(peng)飪佐料，被(bei)譽(yu)為“川(chuan)菜之(zhi)魂”。郫縣(xian)位(wei)于四川(chuan)省成都平(ping)原(yuan)中(zhong)部，境內盛產胡(hu)豆(dou)（蠶豆(dou)）和辣椒。明(ming)末清(qing)(qing)(qing)初，一位(wei)陳(chen)(chen)姓人士流落四川(chuan)，在特(te)殊情況下將發霉的(de)胡(hu)豆(dou)瓣(ban)與辣椒拌(ban)食，竟(jing)發現滋味奇佳。陳(chen)(chen)氏家族落戶(hu)郫縣(xian)后，開(kai)始經營釀造業。清(qing)(qing)(qing)代嘉慶八(ba)年（1803），陳(chen)(chen)氏孫(sun)輩陳(chen)(chen)逸(yi)仙在縣(xian)城西街開(kai)設順(shun)天(tian)號醬園。清(qing)(qing)(qing)代咸豐三年（1853），陳(chen)(chen)逸(yi)仙之(zhi)孫(sun)陳(chen)(chen)守信(xin)在南街將順(shun)天(tian)號與他店合(he)(he)并，開(kai)設益(yi)豐和醬園。陳(chen)(chen)守信(xin)潛心鉆研豆(dou)瓣(ban)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝，總結出(chu)“晴天(tian)曬，雨天(tian)蓋，白天(tian)翻(fan)，夜晚露”的(de)十二字真(zhen)訣，郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)傳統手(shou)工制(zhi)作(zuo)技(ji)藝至此臻于完整(zheng)。清(qing)(qing)(qing)代光緒(xu)三十一年（1905）后，陳(chen)(chen)守信(xin)之(zhi)子(zi)陳(chen)(chen)竹安(an)仔細研究(jiu)辣椒、胡(hu)豆(dou)、鹽三者之(zhi)間的(de)配合(he)(he)比例，經過反復實踐(jian)，改良了(le)原(yuan)有(you)的(de)豆(dou)瓣(ban)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝，并開(kai)發出(chu)黑(hei)豆(dou)瓣(ban)、金勾(gou)豆(dou)瓣(ban)、香(xiang)油(you)豆(dou)瓣(ban)等品種。1956 年公(gong)私合(he)(he)營，以益(yi)豐和醬園為主體成立了(le)郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)廠。
郫縣(xian)豆瓣(ban)民國時(shi)期(qi)曾廣(guang)泛(fan)行銷湘(xiang)、鄂、云、貴、藏及陜、甘等地，1916年被(bei)四川省(sheng)勸業會授予(yu)優等獎。郫縣(xian)豆瓣(ban)富有營養價值，在川菜文化中占有重(zhong)要(yao)的一席之地，其傳統(tong)釀造技藝應得到很好的繼承和發揚(yang)。
巧笑倩兮 
