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1、傳統面食制作技藝(天津“狗不理”包子制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2011年(第三批),擴展項目
(2)申報地區或單位:天津市和平區
(3)保護單位:狗不理集團股份有限公司
2、傳統面食制作技藝(桂發祥十八街麻花制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2014年(第四批),擴展項目
(2)申報地區或單位:天津市河西區
(3)保護單位:天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司
3、傳統面食制作技藝(龍須拉面和刀削面制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2008年(第二批),新增項目
(2)申報地區或單位:山西省全晉會館
(3)保護單位:山西全晉飲食文化有限公司
4、傳統面食制作技藝(抿尖面和貓耳朵制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2008年(第二批),新增項目
(2)申報地區或單位:山西省晉韻樓
(3)保護單位:太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發展有限公司
5、傳統面食制作技藝(稷山傳統面點制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2011年(第三批),擴展項目
(2)申報地區或單位:山西省稷山縣
(3)保護單位:稷山趙氏四味坊傳統面點傳習中心
6、傳統面食制作技藝(南翔小籠饅頭制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2014年(第四批),擴展項目
(2)申報地區或單位:上海市嘉定區
(3)保護單位:上海南翔老街建設發展有限公司
7、傳統面食制作技藝(邵永豐麻餅制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:浙江省衢州市柯城區
8、傳統面食制作技藝(縉云燒餅制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:浙江省麗水市縉云縣
9、傳統面食制作技藝(塔塔爾族傳統糕點制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:新疆維吾爾自治區塔城地區塔城市
10、傳統面食制作技藝(馕制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:新疆維吾爾自治區
11、傳統面食制作技藝(老孫家羊肉泡饃制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:陜西省
12、傳統面食制作技藝(西安賈三灌湯包子制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:陜西省
13、傳統面食制作技藝(太谷餅制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:山西省晉中市太谷區
14、傳統面食制作技藝(中寧蒿子面制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:寧夏回族自治區中衛市中寧縣
15、傳統面食制作技藝(李連貴熏肉大餅制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:吉林省四平市
16、傳統面食制作技藝(蘭州牛肉面制作技藝),編號:Ⅷ-160
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:甘肅省蘭州市
山西傳統(tong)面(mian)(mian)食歷(li)史悠(you)久,品種繁多(duo),其中以龍須(xu)拉面(mian)(mian)和(he)刀削面(mian)(mian)最具代表(biao)性。
龍須(xu)拉(la)面(mian)(mian)是流行于(yu)山(shan)(shan)西省太(tai)原一帶的傳(chuan)統面(mian)(mian)食,風味獨特,制作精(jing)巧(qiao)。它原是宮廷食品,后來流傳(chuan)到民間。傳(chuan)說因此(ci)種拉(la)面(mian)(mian)細(xi)若須(xu)發,不絕如縷,狀似龍須(xu),故(gu)皇帝賜(si)以(yi)現名。在(zai)山(shan)(shan)西,遇(yu)到壽(shou)誕(dan)之慶或相聚(ju)之歡,人們即食此(ci)面(mian)(mian),以(yi)祝愿長壽(shou),表(biao)示喜慶。
龍須面(mian)配(pei)料精細(xi),制作(zuo)講究,其方法過去視為絕招,秘不外傳。制作(zuo)時先按5∶3的(de)(de)比(bi)例調配(pei)面(mian)和水,和好(hao)面(mian)后(hou),在(zai)上面(mian)抹些(xie)香油(you)。然后(hou)將面(mian)放在(zai)案(an)板上,揉或搓成(cheng)長條(tiao),雙(shuang)手抻開(kai)再卷起(qi)。如此抻卷數次之后(hou),將拉好(hao)的(de)(de)面(mian)放在(zai)撒滿面(mian)粉的(de)(de)幾案(an)上抖(dou)開(kai),兩(liang)手像搭(da)毛線那樣抻開(kai)面(mian)并不斷抖(dou)動。隨即面(mian)條(tiao)便會如瀑(pu)布(bu)般(ban)瀉下(xia),蔚為壯觀。片刻之后(hou),細(xi)若絲線的(de)(de)龍須拉面(mian)便告制成(cheng)。
刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)又(you)稱“飛(fei)刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)”,是(shi)以刀(dao)削(xue)(xue)方法制(zhi)成的(de)一種面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi),相傳始于(yu)元代。制(zhi)作(zuo)時(shi)先將面(mian)(mian)(mian)(mian)揉成尺余長(chang)的(de)筒(tong)狀,而(er)后站在燒開的(de)鍋前,一手托面(mian)(mian)(mian)(mian),一手持(chi)特(te)制(zhi)的(de)削(xue)(xue)刀(dao)由上往下一條(tiao)條(tiao)將面(mian)(mian)(mian)(mian)削(xue)(xue)進鍋里。削(xue)(xue)出(chu)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)呈三棱形,寬厚長(chang)度相同,狀似柳葉。刀(dao)削(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)以細、薄、長(chang)而(er)著(zhu)稱,有筋骨,口感好,柔軟光滑,易于(yu)消化(hua)。
近年來(lai),西式快餐業(ye)的(de)(de)(de)發展給龍須拉(la)面和(he)刀削面的(de)(de)(de)制(zhi)作和(he)銷售帶來(lai)了(le)一定(ding)的(de)(de)(de)沖擊(ji)。加之技(ji)藝(yi)繁(fan)雜等自身的(de)(de)(de)局限性,傳統龍須拉(la)面和(he)刀削面制(zhi)作技(ji)藝(yi)已瀕臨失傳,亟待制(zhi)定(ding)計劃加以保護搶救。
傳(chuan)統面食制作技藝是2008年(nian)經(jing)國務院批準(zhun)列入第二批國家級非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產名錄的一種傳(chuan)統技藝。