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1、傳統面食制作技藝（天津“狗不理”包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市和平區
（3）保護單位：狗不理集團股份有限公司
2、傳統面食制作技藝（桂發祥十八街麻花制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：天津市河西區
（3）保護單位：天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司
3、傳統面食制作技藝（龍須拉面和刀削面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省全晉會館
（3）保護單位：山西全晉飲食文化有限公司
4、傳統面食制作技藝（抿尖面和貓耳朵制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：山西省晉韻樓
（3）保護單位：太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發展有限公司
5、傳統面食制作技藝（稷山傳統面點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2011年(第三批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省稷山縣
（3）保護單位：稷山趙氏四味坊傳統面點傳習中心
6、傳統面食制作技藝（南翔小籠饅頭制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2014年(第四批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：上海市嘉定區
（3）保護單位：上海南翔老街建設發展有限公司
7、傳統面食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省衢州市柯城區
8、傳統面食制作技藝（縉云燒餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：浙江省麗水市縉云縣
9、傳統面食制作技藝（塔塔爾族傳統糕點制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區塔城地區塔城市
10、傳統面食制作技藝（馕制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：新疆維吾爾自治區
11、傳統面食制作技藝（老孫家羊肉泡饃制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
12、傳統面食制作技藝（西安賈三灌湯包子制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：陜西省
13、傳統面食制作技藝（太谷餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：山西省晉中市太谷區
14、傳統面食制作技藝（中寧蒿子面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：寧夏回族自治區中衛市中寧縣
15、傳統面食制作技藝（李連貴熏肉大餅制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：吉林省四平市
16、傳統面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝），編號：Ⅷ-160
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：甘肅省蘭州市

山西傳(chuan)統面食(shi)歷史悠久，品種繁多，其中以龍須拉面和刀削面最具代表性。

龍須拉(la)面(mian)是流(liu)行于山西省太(tai)原一帶(dai)的傳統面(mian)食，風味獨(du)特(te)，制作精巧。它(ta)原是宮廷食品，后來流(liu)傳到民間。傳說(shuo)因此種拉(la)面(mian)細若須發，不絕(jue)如縷(lv)，狀(zhuang)似龍須，故(gu)皇帝賜(si)以現名。在(zai)山西，遇到壽誕之(zhi)慶或(huo)相聚之(zhi)歡(huan)，人們即食此面(mian)，以祝愿長壽，表示(shi)喜慶。

龍須(xu)面(mian)(mian)配(pei)(pei)料精細，制(zhi)作講究，其方法過(guo)去視(shi)為絕招，秘(mi)不外傳。制(zhi)作時先按5∶3的比例調(diao)配(pei)(pei)面(mian)(mian)和(he)水，和(he)好面(mian)(mian)后，在上面(mian)(mian)抹些香(xiang)油(you)。然后將面(mian)(mian)放在案(an)板(ban)上，揉或搓成長條，雙手抻開再卷(juan)起(qi)。如(ru)此抻卷(juan)數次之(zhi)(zhi)后，將拉好的面(mian)(mian)放在撒滿面(mian)(mian)粉的幾案(an)上抖(dou)開，兩(liang)手像搭(da)毛線(xian)那樣抻開面(mian)(mian)并不斷抖(dou)動。隨即(ji)面(mian)(mian)條便會如(ru)瀑布般瀉下，蔚為壯觀。片(pian)刻之(zhi)(zhi)后，細若絲(si)線(xian)的龍須(xu)拉面(mian)(mian)便告制(zhi)成。

刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)又稱(cheng)“飛刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)”，是以刀(dao)削(xue)方法制(zhi)成(cheng)的(de)一(yi)(yi)種面(mian)(mian)食(shi)，相傳始(shi)于(yu)元代。制(zhi)作時先將面(mian)(mian)揉(rou)成(cheng)尺余(yu)長的(de)筒狀，而(er)后站在燒開的(de)鍋(guo)前，一(yi)(yi)手(shou)托面(mian)(mian)，一(yi)(yi)手(shou)持特制(zhi)的(de)削(xue)刀(dao)由上往下一(yi)(yi)條(tiao)條(tiao)將面(mian)(mian)削(xue)進鍋(guo)里。削(xue)出的(de)面(mian)(mian)條(tiao)呈三棱(leng)形，寬厚長度(du)相同，狀似柳葉。刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)以細、薄、長而(er)著稱(cheng)，有筋骨，口感好，柔(rou)軟光(guang)滑，易于(yu)消化。

近年來，西式快餐業(ye)的(de)發展(zhan)給龍須拉(la)面和(he)刀削(xue)面的(de)制作和(he)銷售帶來了一(yi)定(ding)的(de)沖擊。加之技藝繁雜等自(zi)身的(de)局限性，傳(chuan)統龍須拉(la)面和(he)刀削(xue)面制作技藝已瀕臨失傳(chuan)，亟待制定(ding)計劃加以保護搶(qiang)救。

傳(chuan)統(tong)面食制作技(ji)藝(yi)是2008年經國(guo)(guo)務院批準列(lie)入第二批國(guo)(guo)家級非物質文化遺(yi)產名錄的一種傳(chuan)統(tong)技(ji)藝(yi)。