芒果视频

洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)水席是河南洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)特(te)有的(de)地方菜肴，選料講究，味道鮮美，風味獨特(te)，與(yu)洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)龍門(men)石窟、洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)牡丹并稱(cheng)為“洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)三絕(jue)”。2008年(nian)，真不同洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)水席制(zhi)作技藝(yi)入選中國第二批(pi)國家級非物(wu)質文化遺(yi)產保護名(ming)錄。

洛陽水席(xi)全席(xi)二(er)十(shi)四(si)(si)(si)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，即八(ba)個(ge)(ge)冷盤、四(si)(si)(si)個(ge)(ge)大(da)(da)件、四(si)(si)(si)個(ge)(ge)壓桌菜(cai)(cai)。其上菜(cai)(cai)程序是：席(xi)面上先(xian)擺四(si)(si)(si)葷四(si)(si)(si)素八(ba)涼菜(cai)(cai)，接(jie)著上四(si)(si)(si)個(ge)(ge)大(da)(da)菜(cai)(cai)，每上一(yi)個(ge)(ge)大(da)(da)菜(cai)(cai)，帶兩個(ge)(ge)中菜(cai)(cai)，名曰“帶子上朝”。第四(si)(si)(si)個(ge)(ge)大(da)(da)菜(cai)(cai)上甜菜(cai)(cai)甜湯，后上主食，接(jie)著四(si)(si)(si)個(ge)(ge)壓桌菜(cai)(cai)，最(zui)后送上一(yi)道(dao)(dao)“送客湯”。二(er)十(shi)四(si)(si)(si)道(dao)(dao)連菜(cai)(cai)帶湯，章法有(you)序，毫(hao)不紊亂。因(yin)為洛陽水席(xi)每一(yi)道(dao)(dao)才都離(li)不開(kai)湯湯水水，而且上菜(cai)(cai)程序是吃一(yi)道(dao)(dao)換一(yi)道(dao)(dao)，如(ru)同行云(yun)流水般，故名水席(xi)。

洛陽(yang)水席(xi)另(ling)一個特色(se)是素菜葷(hun)做。如(ru)洛陽(yang)水席(xi)中有名的“洛陽(yang)燕菜”“假海參(can)”等，選材都是民間普(pu)通的蘿卜、粉條，經廚師的妙手烹(peng)制，便稱為味美異常的佳肴。

洛陽燕菜(cai)(cai)更是洛陽水(shui)席(xi)(xi)的(de)(de)第一(yi)(yi)道大(da)菜(cai)(cai)，為(wei)(wei)水(shui)席(xi)(xi)中(zhong)的(de)(de)上(shang)肴(yao)。此菜(cai)(cai)制(zhi)(zhi)作(zuo)精細，口(kou)味(wei)(wei)酸(suan)辣香(xiang)郁，鮮嫩清爽。傳說唐朝武(wu)(wu)則(ze)(ze)天(tian)時，洛陽東關(guan)下園(yuan)長(chang)了一(yi)(yi)個重約近15000克(ke)的(de)(de)大(da)蘿卜(bu)(bu)，民眾認為(wei)(wei)是豐年之(zhi)兆(zhao)，于(yu)(yu)是將(jiang)它(ta)進貢給女皇，武(wu)(wu)則(ze)(ze)天(tian)一(yi)(yi)見大(da)悅，即囑御廚烹制(zhi)(zhi)。蘿卜(bu)(bu)原只是一(yi)(yi)種(zhong)平(ping)民食物，宮廷廚師并(bing)無(wu)做蘿卜(bu)(bu)的(de)(de)經驗，但懾(she)于(yu)(yu)皇命(ming)，終(zhong)于(yu)(yu)做出一(yi)(yi)道將(jiang)蘿卜(bu)(bu)切成細絲(si)，再配以(yi)(yi)山珍海味(wei)(wei)的(de)(de)蘿卜(bu)(bu)絲(si)湯。武(wu)(wu)則(ze)(ze)天(tian)用后(hou)大(da)為(wei)(wei)贊賞(shang)，并(bing)以(yi)(yi)其具有燕窩風味(wei)(wei)而賜(si)名(ming)“假(jia)燕窩”。從此，這道民間的(de)(de)普通菜(cai)(cai)肴(yao)一(yi)(yi)夜間登上(shang)了大(da)雅(ya)之(zhi)堂(tang)，成為(wei)(wei)皇親大(da)臣、庶民百姓競相仿制(zhi)(zhi)的(de)(de)宴席(xi)(xi)大(da)菜(cai)(cai)。由于(yu)(yu)它(ta)能適應多(duo)種(zhong)原材料配置，所以(yi)(yi)既可用名(ming)貴的(de)(de)山珍海味(wei)(wei)，又能用一(yi)(yi)般的(de)(de)肉絲(si)、雞蛋等做配料。其味(wei)(wei)香(xiang)郁，十分可口(kou)。隨著歷史(shi)變遷和歷代名(ming)廚的(de)(de)辛勤研制(zhi)(zhi)，經過(guo)創新(xin)和發展，使“假(jia)燕窩”日臻(zhen)完善。因它(ta)起(qi)始于(yu)(yu)洛陽，故稱(cheng)為(wei)(wei)“洛陽燕菜(cai)(cai)”。

洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)(cai)又(you)(you)叫(jiao)“牡(mu)丹燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)(cai)”。1973年(nian)，時(shi)任(ren)國家總理(li)的1同志，陪(pei)同加(jia)拿總理(li)特(te)魯(lu)多來(lai)(lai)洛(luo)(luo)游覽，洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)人民用水(shui)席來(lai)(lai)款待加(jia)國總理(li)。廚師們做好洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)(cai)后，又(you)(you)用蛋糕(gao)精心雕刻了一朵牡(mu)丹花(hua)放(fang)在(zai)燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)(cai)上(shang)，周總理(li)看著盛開的“牡(mu)丹花(hua)”風(feng)趣地說：“洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)牡(mu)丹甲天下(xia)，菜(cai)(cai)中也能生出牡(mu)丹花(hua)！”從此，洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)(cai)改(gai)名為“牡(mu)丹燕(yan)(yan)(yan)菜(cai)(cai)”。

洛陽水(shui)席始于(yu)唐代，至今已有一千多年的歷(li)史，是中國(guo)迄今保留下來的歷(li)史最久遠的名宴之一。水(shui)席起源(yuan)于(yu)洛陽，這(zhe)與其地(di)理(li)氣(qi)候有直接關系。洛陽四面環(huan)山，地(di)處(chu)盆地(di)雨(yu)少而干燥。古時天氣(qi)寒冷，不產水(shui)果(guo)，因此民(min)間(jian)膳食多用湯類。

如今(jin)，洛陽水(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)有高、中、低檔(dang)之分。如今(jin)高檔(dang)水(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)有海(hai)參席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、魚(yu)翅席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、廣肚席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)；中檔(dang)水(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)有雞席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、魚(yu)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)、肉(rou)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)；低檔(dang)水(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)為大眾席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)，以肉(rou)、粉條、蔬菜(cai)(cai)為主(zhu)。由于洛陽水(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)風味(wei)(wei)獨(du)特，味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，咸甜酸辣，一(yi)菜(cai)(cai)一(yi)味(wei)(wei)；上(shang)至山珍海(hai)味(wei)(wei)，下(xia)至粉條、蘿卜，都能做出(chu)一(yi)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)，可適合不同層次消費者的需要，因此(ci)洛陽水(shui)席(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)歷經千年(nian)，經久不衰。