傳說典故
據傳，秀才竇(dou)(dou)(dou)天(tian)章為(wei)上(shang)(shang)朝應舉，在(zai)楚(chu)州動(dong)(dong)身前將女兒竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)給債主(zhu)蔡婆(po)(po)婆(po)(po)作(zuo)童養(yang)媳。竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)在(zai)蔡家(jia)孝順婆(po)(po)婆(po)(po)，侍候丈夫，日子(zi)(zi)還(huan)算過(guo)得去(qu)。誰知不(bu)久，丈夫便患疾而亡，婆(po)(po)婆(po)(po)也病(bing)倒在(zai)床。竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)用(yong)柔弱的肩膀挑(tiao)起了(le)(le)(le)(le)家(jia)庭的重擔，她(ta)在(zai)為(wei)婆(po)(po)婆(po)(po)請醫(yi)求藥之余，又想方設法變著花(hua)樣做(zuo)些(xie)可口(kou)的飯菜，為(wei)婆(po)(po)婆(po)(po)調(diao)養(yang)身體，婆(po)(po)婆(po)(po)漸(jian)漸(jian)地有(you)了(le)(le)(le)(le)好轉。但經濟緊張起來，竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)只得硬著頭皮去(qu)賒(she)賬。在(zai)肉案前，賣(mai)肉的說："你前兩次(ci)欠的錢都沒有(you)還(huan)，今天(tian)不(bu)能再賒(she)了(le)(le)(le)(le)。"竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)只得好言(yan)相求，賣(mai)肉的被纏不(bu)過(guo)，切了(le)(le)(le)(le)一(yi)小塊肉給竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)。該做(zuo)飯了(le)(le)(le)(le)，竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)想，這(zhe)(zhe)么(me)(me)(me)點(dian)肉能做(zuo)什么(me)(me)(me)呢?她(ta)思索的目光落在(zai)了(le)(le)(le)(le)碗柜頂上(shang)(shang)，那(nei)上(shang)(shang)面有(you)過(guo)年時(shi)剩下的一(yi)小把(ba)粉(fen)絲(si)。竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)靈機一(yi)動(dong)(dong)，她(ta)取下粉(fen)絲(si)，用(yong)開水泡軟(ruan)，又將肉切成(cheng)末(mo)，加蔥、姜下鍋爆炒，放入(ru)醬(jiang)油、粉(fen)絲(si)翻炒片刻，最后加青蒜絲(si)、胡(hu)椒粉(fen)起鍋。躺(tang)在(zai)床上(shang)(shang)的婆(po)(po)婆(po)(po)問："竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)，你做(zuo)的什么(me)(me)(me)菜這(zhe)(zhe)么(me)(me)(me)香?""是(shi)炒粉(fen)絲(si)。"隨著話(hua)音，竇(dou)(dou)(dou)娥(e)(e)(e)便將菜端到了(le)(le)(le)(le)床前，婆(po)(po)婆(po)(po)在(zai)動(dong)(dong)筷子(zi)(zi)之前，發(fa)現粉(fen)絲(si)上(shang)(shang)有(you)許多黑點(dian)子(zi)(zi)，她(ta)咪著老花(hua)眼問："這(zhe)(zhe)上(shang)(shang)面怎么(me)(me)(me)有(you)這(zhe)(zhe)么(me)(me)(me)多螞(ma)蟻(yi)?"當她(ta)知道其中原委，并動(dong)(dong)筷子(zi)(zi)嘗(chang)了(le)(le)(le)(le)一(yi)口(kou)后，不(bu)由得連連夸贊，還(huan)說，這(zhe)(zhe)道菜干脆就叫(jiao)"螞(ma)蟻(yi)上(shang)(shang)樹"吧!
菜品歷史
據說(shuo)，螞蟻(yi)上(shang)樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥(e)有關。竇娥(e)用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好(hao)后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆(tan)好(hao)吃，還給這道炒粉絲起了個(ge)形象的名：“螞蟻(yi)上(shang)樹”。
制作方法
做法一
食(shi)材：紅(hong)薯粉絲(si)1把(ba)、肉末(mo)適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、豆瓣(ban)醬(jiang)1湯(tang)匙、蒜瓣(ban)2個(ge)、蔥花適(shi)量(liang)。
做法
1.食(shi)材(cai)準(zhun)備，粉(fen)絲提前(qian)用溫水發好。
2.炒鍋下油燒熱，下姜(jiang)末(mo)、蒜(suan)末(mo)炒香。
3.下豆(dou)瓣醬和(he)豬肉末炒香(xiang)，加入生抽、老抽炒勻。
4.加入粉絲和1小碗高(gao)湯或清水(shui)轉(zhuan)入煲內，煲至湯汁快收干。
5.再(zai)加鹽(yan)、蔥(cong)、雞精調味即可。
做法二
食材：粉(fen)絲50g，肉末150g，青(qing)紅(hong)尖椒適量(liang)，小(xiao)香(xiang)蔥(cong)適量(liang)，蔥(cong)姜蒜適量(liang)，豆瓣醬1大勺，料酒2小(xiao)勺，生抽1小(xiao)勺，老(lao)抽1小(xiao)勺，糖少許，清水6大勺，雞汁(zhi)2大勺，花生油(you)2大勺。
做法
1.粉絲提(ti)前(qian)充分泡軟;蔥姜蒜(suan)切(qie)末(mo)；青紅(hong)椒(jiao)斜(xie)切(qie)成片(pian)，香(xiang)蔥切(qie)碎(sui)；辣豆瓣醬剁(duo)碎(sui)；雞汁加入清(qing)水(shui)稀釋備用。
2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜(jiang)蒜末。
3.下入肉末煸炒至變色。
4.烹入料酒，煸炒均勻。
5.撈出泡(pao)軟的粉絲，加入鍋中。
6.翻炒(chao)均勻(yun)后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒(chao)均勻(yun)。
7.加入稀(xi)釋的雞汁，翻炒均勻。
8.大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋燜(men)燉(dun)，中間經常(chang)檢查翻炒，避免(mian)煮糊。
9.湯汁將近(jin)時，加(jia)入老抽(chou)，翻炒均勻;最(zui)后加(jia)入青紅椒(jiao)和香蔥(cong)葉，關火，即可。
做法三
食材
粉絲、肉末、胡蘿卜、青(qing)椒、姜蔥、豆瓣(ban)醬、糖(tang)、雞精(jing)、香油。
做法
1.粉絲(一般為紅薯粉)要用(yong)冷水(shui)泡，軟即可，撈(lao)出來(lai)，一定(ding)要提(ti)前(qian)泡提(ti)前(qian)瀝干，不然會容易沾(zhan)鍋(guo)。
2.胡蘿(luo)卜、青椒切(qie)(qie)末(mo)，姜蔥切(qie)(qie)末(mo)。
3.炒一湯匙紅油(you)豆瓣醬，小(xiao)火炒到提起(qi)鏟子(zi)油(you)是紅色的(de)即可(ke)。
4.肉末放進去炒到(dao)分散發(fa)白，放一(yi)茶匙糖(tang)，姜蔥末。
5.兌水，不要(yao)多，剛好到肉末邊(bian)緣，兌了(le)小半飯碗水。放入(ru)粉絲。
6.煮(zhu)一下，水快干了，用鏟子(zi)翻動收汁(zhi)，放青椒、雞精、香油，關(guan)火。
做法四
食材
粉絲、肉末、油、蔥(cong)姜(jiang)、豆瓣醬、白(bai)糖、生抽、蔥(cong)花(hua)。
做法
1.粉絲用(yong)開水泡(pao)軟，撈(lao)出剪斷(duan)，瀝干水分。
2.鍋內入油(you)，爆香蔥姜(jiang)后(hou)倒(dao)入肉末煽炒出油(you)來。
3.調(diao)入1大(da)勺辣豆瓣醬(jiang)，翻炒(chao)勻。
4.往(wang)鍋內倒入100毫(hao)升的清水。
5.調入白糖(tang)、生抽拌勻。
6.倒入泡軟(ruan)的粉絲(si)。
7.翻炒至湯(tang)汁收干，撒上蔥(cong)花炒勻(yun)即(ji)可 。
做法五
食材
粉絲(si)、肉末、料酒、精鹽、蔥姜、豆瓣醬(jiang)、白糖(tang)。
做法
1.粉絲用清水浸泡至軟。
2.牛肉切(qie)成(cheng)肉末(mo)調入一湯匙料酒，少許精鹽腌(a)漬(zi)10分鐘。
3. 鍋里坐(zuo)水(shui)，水(shui)冒(mao)泡后關火倒(dao)入泡好的(de)粉絲燙至粉絲透亮后撈出，切斷。
4. 起油鍋，油熱(re)后放入蔥(cong)姜爆香。
5.挖入一(yi)湯(tang)匙郫(pi)縣豆瓣醬。
6.小火炒至(zhi)出紅(hong)油(you)。
7. 倒入腌漬過的(de)牛肉(rou)末，小(xiao)火炒散。
8. 炒至牛肉變色(se)后，倒(dao)入清水(shui)，大火煮開后改小(xiao)火煮10分(fen)鐘。
9.調入一湯匙白(bai)糖，增(zeng)鮮。
10.放入粉絲，小火(huo)翻炒，細火(huo)煮5分鐘收汁即可。
做法六
食材
粉絲(si)、肉(rou)末(mo)、香蔥、水、豆瓣醬、老(lao)抽、蒜、花椒粉。
做法
1.粉絲泡軟。
2.用蒜和(he)辣椒熗(qiang)鍋。
3.加郫縣豆(dou)瓣醬炒出紅油(you)。
4.加(jia)入肉餡(xian)超上色后(hou)添水。
5.水沸(fei)后加(jia)粉絲。
6.加老抽調色。
7.撒花(hua)椒粉和鹽調(diao)味。
8.撒上蔥花。
9.炒勻后出鍋。
做法七
食材
粉(fen)絲、肉末、黃酒(jiu)、花生油、豆瓣、姜、蒜、蔥、醬(jiang)油、雞粉(fen)。
做法
1.將粉絲提(ti)前浸泡三四(si)個小時至心透。
2.豬肉切成末(mo)。
3.加黃酒拌勻后，再放3茶(cha)匙花生油把肉(rou)沫(mo)浸住。
4.郫縣(xian)豆瓣剁(duo)細，生姜(jiang)大蒜切成末，香蔥切成花。
5.冷鍋溫油，將(jiang)肉末炒散至水份(fen)干。
6.把肉末推到(dao)鍋中，加入豆(dou)瓣(ban)炒至出油(you)。
7.放(fang)姜(jiang)蒜炒香(xiang)，再把肉末推下(xia)一起微微合(he)炒。
8.往鍋(guo)內注入(ru)能沒(mei)住粉絲大(da)半的水。
9.調入醬油。
10.調入雞粉(fen)燒開(kai)。
11.加入粉(fen)絲(si)，中小火一(yi)面(mian)燒透后，再翻動燒另(ling)一(yi)面(mian)。
12.待鍋內汁水快(kuai)干時，放入蔥(cong)花推勻，關火即成(cheng) [10] 。
做法八
食材
豬肉餡100克(ke)，粉(fen)絲100克(ke)，姜3片，生抽(chou)1茶(cha)匙，細(xi)香蔥2根，豆瓣醬1湯(tang)匙，白(bai)糖1/4茶(cha)匙，植物(wu)油1湯(tang)匙，水100毫升。
做法
1.粉絲用開水泡軟(ruan)，撈出剪(jian)斷，瀝(li)干水分，鍋內(nei)入油，爆香蔥姜后倒入肉末(mo)煽炒出油來。
2.調入1大勺辣豆瓣醬，翻(fan)炒(chao)勻，往鍋內倒入100毫升的清水。
3.調入白糖、生(sheng)抽拌勻(yun)，倒入泡軟的粉絲，翻炒至湯汁收(shou)干，撒上蔥花炒勻(yun)即可 。
做法九
食材
精瘦肉、苕粉(fen)條(tiao)、酸菜、姜絲、蒜末、蔥(cong)段、料酒(jiu)、鹽(yan)、醬油(you)、味精、胡椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、干辣(la)椒絲、芡粉(fen)、香菜、菜油(you)。
做法
1.先把粉條(tiao)折成小段，用溫水泡30分鐘。再把瘦肉剁成肉末，調入(ru)料酒，鹽，醬油，味精，胡(hu)椒粉，花(hua)椒粉，芡粉，加入(ru)少(shao)量涼開水拌勻;
2.倒(dao)入(ru)適(shi)量菜油(you)(you)，待油(you)(you)燒至6～7成熱，放入(ru)拌好的肉末，迅速翻炒兩分(fen)鐘，起鍋(guo);
3.再倒入適量(liang)油，燒至6～7成熟，放入干辣(la)椒絲，姜絲，蒜(suan)末，再放入粉(fen)(fen)條和酸菜，迅速翻炒一(yi)下，加入鹽和花椒粉(fen)(fen)，最后放入剛才起鍋的肉(rou)末，放入蔥段(duan)，香菜，翻炒一(yi)下，起鍋，裝盤。
烹飪技巧
1.原料宜選綠豆粉絲。
2.粉絲要(yao)提前泡三(san)個小時至心透(tou)。
3.加入(ru)粉絲后(hou)(hou)，中(zhong)小火一面(mian)(mian)燒透后(hou)(hou)，再翻動燒另一面(mian)(mian)。
4.沒有高湯精，可用雞(ji)精、雞(ji)粉代替。
5.炒肉末時，用菜油更佳。
6.醬油和豆瓣有咸味，如果要(yao)另行(xing)放(fang)鹽一定要(yao)謹(jin)慎。
菜品特色
螞(ma)蟻上(shang)樹(shu)這道菜，肉末貼在粉絲(si)上(shang)，螞(ma)蟻為面(mian)筋(jin)米，樹(shu)為粉絲(si)，菜以形(xing)(xing)取名，形(xing)(xing)象(xiang)逼真。口味(wei)(wei)清淡(dan)，爽(shuang)滑美味(wei)(wei)，色澤(ze)紅亮。粉絲(si)油(you)亮，柔軟滑嫩，面(mian)筋(jin)酥香(xiang)，風味(wei)(wei)別(bie)致 。
食用須知
營養價值
1.粉絲(si)富含碳水(shui)化合(he)物、膳食纖(xian)維、蛋白質(zhi)、煙酸和鈣、鎂(mei)、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhi)，有良好的附(fu)味(wei)性，能吸收各種鮮美湯(tang)料(liao)的味(wei)道。
2.豬肉含有豐富(fu)的(de)(de)(de)優質蛋白(bai)質和必需的(de)(de)(de)脂肪酸，并提供血紅素和促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)(de)(de)半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧(pin)血;具(ju)有補腎養血，滋陰潤(run)燥的(de)(de)(de)功效 。
注意事項
1.粉絲含鋁很多，一次不宜食(shi)用過(guo)多。
2.由于豬肉中(zhong)膽固醇含量偏高，故肥(fei)胖人(ren)群及血脂較高者不宜多(duo)食。
我心明亮 
